ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ
Ю
ЮГЛОН, 5-ОКСИ-1,4-НАФТОХИНОН
Пищевой консервант 5-Окси-1,4-нафтохинон, юглон (т. пл. 153—154°С, разл.), летуч с водяным паром. Выделен из зеленой скорлупы грецких орехов (1,5 г из 1 кг скорлупы) взбалтыванием эфирного экстракта с водным раствором K2Cr2Oz и H2SO4. Он находится в грецком орехе (и других Juglandaceae) в форме 1,4,5-триокси-нафгалин-5-глюкозида73'74. Его можно синтезировать окислением 1,4,5-триоксинафталина FeCl3 или бромной водой75; окислением 1,5-диоксинафталина хромовой кислотой (выход 16%)64 или PbO276; путем сочетания 1,8-диоксинафталина76 или 8-ами-но-1-нафтола77 с диазогированной сульфаниловой кислотой, восстановления образовавшегося азокрасителя Zn—H2SO4 и окисления аминосоединения FeCl3.
Он был получен также из 5,8-ди-амино-1-нафтола78 и 4-амино-1,5-диоксинафталина79 окислением водным раствором FeCl3. Юглон является более слабым окислителем, чем 1,4-нафто-хинон (см. таблицу 24); однако он восстанавливается до 1,4,5-триоксинафталина (а-гидроюглона) SnCl2 или цинком в HCl. Щелочным раствором H2O2 он окисляется в 3-оксифтале-вую кислоту. Реакции замещения юглона были изучены недавно.
| Технологические функции | Консервант. |
| САS№ | 481-39-0. |
| Структурная формула |  |
| Физико-химические свойства | Юглон — вещество растительного происхождения, обнаружен в кожуре зелёного ореха в виде гликозида, представляет собой мелкие кристаллы жёлто-оранжевого цвета с температурой плавления не ниже 151°С. Юглон невзрывоопасен, хор. раств. в этиловом спирте, плохо раств. в воде. Юглон хранят в затемнённых банках при температуре не выше 25°С, предохраняя от действия влаги и света. Юглон относится к физиологически активным соединеним. При работе с ним следует соблюдать меры личной гигиены, избегать его распыления. Выпускается по ТУ 6-14-19-323. |
| Гигиенические нормы | В РФ разрешён в качестве консерванта в безалкогольные напитки в количестве до 0,5 мг/л остатки, внесение не более 0,7 мг/л (п. 3.3.26 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | Юглон обладает очень сильным ингибирующим действием по отношению к микроорганизмам молока и сыворотки. Его можно эффективно применять для консервирования молочной сыворотки во время транспортировки и хранения. В соответствии с «Технологической инструкцией по применению консерванта юглона для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении» (срок введения 01.03.2000 г.) применение консерванта юглона обеспечивает гарантийный срок хранения напитков не менее 30 сут. Консервант вносят в купаж-ный сироп, приготовленный на соках или экстрактах, в виде спиртового р-ра, а в купажный сироп, приготовленный на настоях цитрусовых или эссенциях ароматических — в виде р-ра в указанных настоях или эссенциях, из расчёта 0,7 г на 100 дал готового напитка. После внесения р-ра консерванта купажный р-р перемешивают в течение 10-15 мин механической мешалкой или диоксидом углерода. Использование воздуха для этих целей недопустимо, т.к. юглон подвержен окислению! Внесение юглона в пиво заметно не влияет на его стойкость. |
*****
