при низком разрешении экрана монитора
Loading

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

И

ИЗОАСКОРБАТ КАЛИЯ Е317

С 2010 года добавка Е 317 запрещена для использования в пищевой промышленности РФ. А ранее применялась для обработки мясных продуктов и консервов из них, рыбных продуктов и консервов, а также для включения в состав напитков (алкогольных и безалкогольных).

В организме человека изоаскорбат калия легко окисляется и сравнительно быстро выводится, поэтому практически не участвует в окислительно-восстановительных процессах. В настоящее время ведутся исследования изоаскорбата калия на его мутагенные и тератогенные свойства, поэтому влияние этой добавки на организм человека полностью не изучено.

Технологические функции Антиоксидант, стабилизатор окраски.
Синонимы Эриторбат калия;
англ. potassium isoascorbate, potassium erythor-bate; нем. Kaliumisoascorbat, Kaliumerythorbat; фр. erythorbate de potassium, isoascorbate de potassium.
Эмпирическая формула C6H706K
Молекулярная масса 214,21
Структурная формула Структурная формула пищевой добавкиЕ317 ИЗОАСКОРБАТ КАЛИЯ
Органолептические свойства Кристаллы белого цвета почти без запаха. 
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде, спирте; ср. раств. в гликолях; нераств. в жирах, маслах, жирных растворителях.
Получение Из кислоты и едкого кали. Примеси: рацематы, продукты распада.
  Витаминная активность не более чем 5%.  
Гигиенические нормы ДСП не установлено.
Опасности по ГН-98 отсутствуют. Следует защищать изоаскорбаты от света и влаги.
В РФ разрешён в качестве антиокислителя и фиксатора цвета в мясные продукты из измельчённого мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы в количестве до 500 мг/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с другими изоаскорбатами в пересчете на изоаскорбиновую кислоту (п. 3.4.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве фиксатора цвета в напитки безалкогольные и алкогольные в количестве согласно ТИ (п. 3.12.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение См. ИЗОАСКОРБАТ НАТРИЯ.
Товарные формы Индивидуальные в-ва чистоты 99%; смеси с другими антиоксидантами и синергистами. 

*****

ИЗОАСКОРБАТ КАЛЬЦИЯ Е318

    Изоаскорбат кальция проявляет антиокислительные свойства, стабилизирует окраску и регулирует кислотность. Ранее он применялся для улучшения сохранности мясной и рыбной продукции, консервов, различных алкогольных и безалкогольных напитков.

    Но с 2010 года добавка Е-318 запрещена к применению в пищевой промышленности России. Однако добавка присутствует в разделе 8, который называется «Алфавитный указатель «пищевых» 2 добавок для производства пищевых продуктов». Т.е. добавка не запрещена.

    Влияние на организм человека: Возможные последствия вреда пищевого антиоксиданта Е318 Эритробат кальция для человеческого организма до настоящего времени изучают медики и ученые. Результаты последних исследований говорят о том, что вред пищевого антиоксиданта Е318 может выражаться в мутагенном и тератогенном воздействии добавки на человеческий организм.
Технологические функции Антиоксидант, стабилизатор окраски
Синонимы Эриторбат кальция;
англ. calcium isoascorbate, calcium erythorbate; нем. Calciumisoascorbat, Calciumerythorbat; фр. erythorbate de calcium, isoascorbate de calcium.
Эмпирическая формула (C6H706)2Ca
Молекулярная масса 390.31
Структурная формула Пищевая добавка Е318 ИЗОАСКОРБАТ КАЛЬЦИЯ  Структурная формула
Органолептические свойства Кристаллы белого цвета почти без запаха. 
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде, спирте; ср. раств. в гликолях; нераств. в жирах, маслах, жирных растворителях.
Получение Из кислоты и едкого кали. Примеси: рацематы, продукты распада.
Метаболизм и токсичность Витаминная активность не более чем 5%.  
Гигиенические нормы ДСП не ограничено.
Опасности по ГН-98 отсутствуют. Следует защищать изоаскорбаты от света и влаги.
В РФ разрешён в качестве антиокислителя и фиксатора цвета в мясные продукты из измельчённого мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы в количестве до 500 мг/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с другими изоаскорбатами в пересчете на изоаскорбиновую кислоту (п. 3.4.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве фиксатора цвета в напитки безалкогольные и алкогольные в количестве согласно ТИ (п. 3.12.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение См. ИЗОАСКОРБАТ НАТРИЯ.
Товарные формы Индивидуальные в-ва чистоты 99%; смеси с другими антиоксидантами и синергистами. 

*****

ИЗОАСКОРБАТ НАТРИЯ Е316

    В пищевом производстве Российской Федерации эта добавка разрешена для обработки мясных и рыбных изделий и консервов из них. Причем, она стабилизирует их окраску и позволяет сокращать количество применяемых нитратов или нитритов. Также она входит в состав алкогольных и безалкогольных напитков. Часто E-316 используется в смеси с Аскорбиновой кислотой (Е-300) и другими аскорбатами. Максимально допустимое суточное количество при употреблении внутрь равно 5 мг/кг веса. Каких-либо побочных эффектов от ее употребления замечено не было.

    Пищевая добавка Е316 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

    Влияние на организм человека: Допустимая суточная доза потребления добавки E316 5мг/кг веса в день. Она разрешена к применению на территории Российской Федерации и в странах Евросоюза и считается безопасной при употреблении ее в пищу. Эриторбат натрия имеет низкую витаминную активность – около 5%, по сравнению с аскорбатом натрия, поэтому не применяется в качестве витамина. В организме человека легко окисляется и быстро выводится, поэтому участие его в окислительно-восстановительных процессах незначительно. В настоящее время ведутся исследования в области мутагенного и тератогенного воздействия на организм.
Технологические функции Антиоксидант, стабилизатор окраски.
Синонимы Эриторбат натрия;
англ. sodium isoascorbate, sodium erythorbate; нем. Natriumisoascorbat, Natriumerythorbat; фр. erythorbate de sodium, isoascorbate de sodium.
САS№ 6381-77-7
Эмпирическая формула C6H706Na • H20
Молекулярная масса 216,13 (б/в)
Структурная формула Пищевая добавка Е316 ИЗОАСКОРБАТ НАТРИЯ   Структурная формула
Органолептические свойства Кристаллы белого цвета почти без запаха. 
Физико-химические свойства Тпл 200°С с разложением. Хор. раств. в воде, спирте; ср. раств. в гликолях; нераств. в жирах, маслах, жирных растворителях.
Получение Из кислоты и едкого натра. Примеси: рацематы, продукты распада.
Спецификации Пищевая добавка Е316 ИЗОАСКОРБАТ НАТРИЯ Спецификации
Метаболизм и токсичность Витаминная активность не более чем 5%.
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Следует защищать изоаскорбаты от света и влаги.
Codex: Е316 (e316) разрешён в 4 стандартах на мясопродукты в качестве антиоксиданта в количестве до 500 мг/кг индивидуально либо в смеси с другими аскорбатами, изоаскорбиновой или аскорбиновой кислотами.
Эриторбат натрия Е316 (e316) (изоаскорбат натрия) в РФ разрешён в качестве антиокислителя и фиксатора цвета в мясные продукты из измельчённого мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы в количестве до 500 мг/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с другими изо- аскорбатами в пересчете на изоаскорбиновую кислоту (п. 3.4.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве фиксатора цвета в напитки безалкогольные и алкогольные в количестве согласно ТИ (п. 3.12.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение

Изоаскорбиновая кислота и её соли проявляют такое же антиокислительное действие, как аскорбиновая кислота и аскорбаты.
Витаминная активность отсутствует, по другим данным, составляет 5% активности аскорбиновой кислоты. Представляет интерес применение изоаскорбиновой кислоты и её натриевой соли для стабилизации окраски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки.
Добавка изоаскорбата (эриторбата) натрия Е316 (e316) в мясопродукты позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть. В смесях может повышать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например, L-аскорбиновой кислоты.
Другие области применения эриторбат натрия Е316 (e316): изоаскорбиновая кислота и её соли используются в качестве антиоксидантов и стабилизаторов в различных химических, ферментативных и гальванических процессах. Товарные формы эриторбат натрия Е316 (e316) - индивидуальные в-ва чистоты 99%; смеси с другими антиокси- дантами и синергистами.

Назначение эриторбат натрия Е316 (e316):
Эриторбат натрия Е316 (e316) оказывает на сырье действие, аналогичное действию аскорбата или аскорбиновой кислоты. Эриторбат натрия применяют для:
  • Улучшения формирования цвета мясопродуктов в процессе технологической обработки
  • Стабилизации и повышения устойчивости цвета при хранении готовых мясопродуктов
  • Ускорение посола мясного сырья
  • Улучшения вкусоароматических свойств готовых мясопродуктов
Ассортимент мясопродуктов:
  • Вареные колбасные изделия, сосиски и сардельки
  • Мясных хлебов
  • Полукопченых и варено-копченых колбасных изделий
  • Реструктурированных мясопродуктов
  • Цельномышечных деликатесов
Товарные формы Индивидуальные в-ва чистоты 99%; смеси с другими антиоксидантами и синергистами.

*****

ИЗОАСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Е315

    Влияние на организм человека:
    Допустимое суточное потребление пищевой добавки E315 не ограничено. Изоаскорбиновая кислота действует также на организм человека, как и аскорбиновая кислота. Можно выделить такие положительные свойства, как повышение иммунитета, участие в окислительно-восстановительных процессах, уменьшение проницаемости сосудов и др. Но эриторбовая или изоаскорбиновая кислота хуже абсорбируется и задерживается в тканях, чем аскорбиновая кислота. Также она неактивно реабсорбируется в почках и быстро выводится. Поэтому действие этого вещества заметно более слабое, чем аскорбиновой кислоты. В некоторых случаях эриторбовая кислота может вызвать раздражение кожи, слизистой оболочки глаз и дыхательных путей.

Технологические функции Антиоксидант, стабилизатор окраски.
Синонимы Эриторбовая кислота;
англ. isoascorbic acid, erythorbic acid, D-ar-boascorbic acid; нем. Isoascorbinsaure, Erythorbinsaure; фр. acide isoascorbique, acide erythorbique. . .
САS№ 89-65-9 
Химическое название D-эритрогекс-2-еновая кислота-γ-лактон
Эмпирическая формула C6H8 06
Молекулярная масса 176,12
Структурная формула Пищевая добавка Е315 ИЗОАСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА  Структурная формула
Внешний вид  Кристаллы от белого до желтовато-белого цвета.
Физико-химические свойства Тпл 164-172°С (с разложением). Хор. раств. в воде, спиртах; ср. раств. в гликолях; нераств. в жирах, маслах, жирных растворителях. Следует защищать изоаскорбиновую кислоту от света и влаги.
Получение Микробиологическим синтезом. Примеси: рацематы, продукты распада.
Спецификации Пищевая добавка Е315 ИЗОАСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Спецификации
Метаболизм и токсичность Витаминная активность не более чем 5%.
Гигиенические нормы

ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешена в качестве стабилизатора окраски в яблочном пюре (до 150 мг/кг); в 4 стандартах на мясопродукты в качестве антиоксиданта в количестве до 500 мг/кг.

В РФ разрешена в качестве антиокислителя и фиксатора цвета в мясные продукты из измельчённого мяса, фарша, ветчинные изделия, пресервы, консервы в количестве до 500 мг/кг, в рыбные пресервы, консервы, рыбу с красной кожей мороженую в количестве до 1,5 г/кг индивидуально или в комбинации с изоаскорбатами в пересчете на изоаскорбиновую кислоту (п. 3.4.8 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве фиксатора цвета в напитки безалкогольные и алкогольные в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с изоаскорбатами (п. 3.12.2 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение

Изоаскорбиновая кислота и её соли проявляют такое же антиокислительное действие, как аскорбиновая кислота и аскорбаты. Витаминная активность отсутствует, по другим данным, составляет 5% активности аскорбиновой кислоты. Представляет интерес применение изоаскорбиновой кислоты и её натриевой соли для стабилизации окраски мясопродуктов и колбасных изделий, для предотвращения окисления жиров в рыбопродуктах, а также потемнения фруктов, овощей и продуктов их переработки. Добавка изоаскорбиновой кислоты в мясопродукты, подобно аскорбиновой, позволяет снизить необходимое количество нитритов на треть.
В смесях изоаскорбиновая кислота может повышать стабильность и эффективность других антиоксидантов, например L-ac-корбиновой кислоты.

Другие области применения: изоаскорбиновая кислота и её соли используются в качестве антиоксидантов и стабилизаторов в различных химических, ферментативных и гальванических процессах.

Товарные формы Индивидуальные в-ва 99%-й чистоты; смеси с другими антиоксидантами и синергистами. 

*****

ИЗОБУТАН, 2-МЕТИЛПРОПАН Е943b

    Добавка с кодом Е943b разрешена для использования в качестве пропеллента в пищевой промышленности таких стран как РФ , ЕС и другие. При этом в России допустимо ее применение для изготовления спреев-эмульсий на водной основе и промышленных спреев-растительных масел в количестве, соответствующем их технологии изготовления.  А общее количество остаточных углеводородов в пище не должно превышать 0,1 мг/кг готовой продукции.

    Относительно Изобутана принято считать, что он малотоксичен (4 класс опасности). Но иногда он может вызывать аллергическое действие, раздражение при контакте с областью вокруг глаз, а также обладает слабым наркотическим действием.

    Применение этого газа достаточно разнообразно: в холодильных установках как хладагент, в косметической продукции (аэрозолях), газовых зажигалках и двигателях внутреннего сгорания.

Технологические функции Пропеллент.
Синонимы Англ. isobutane.
САS№ 75-28-5
Эмпирическая формула C4H10
Молекулярная масса 58,12  
Структурная формула (СН3)3СН.
Органолептические свойства Бесцветный газ без запаха.
Физико-химические свойства Ткип= -11,73°С, раств. в спирте, эфире, воде (13,1 мл в 100 мл при 17°С). Температура самовоспламенения 462,2°С, взрывоопасен.
Получение Из газов нефтепереработки, природного газа, изомеризацией бутана.
Спецификации
Показатель FCC IV
Содержание С4Н10, %, не менее 95,0
Высококипящий осадок, мг/кг, не более 5
Вода, мг/кг, не более 10
Гигиенические нормы Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешён в качестве экстракционного и технологического растворителя в ароматизаторах, максимальное остаточное количество 1 мг/кг (п. 5.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве пропеллента для пищевых и ингаляционных аэрозольных упаковок.

*****

ИЗОМАЛЬТИТ Е953

    В пищевой промышленности многих стран, в том числе России и стран Евросоюза, добавка Е 953 разрешена и выполняет при этом функции подсластителя, добавки, препятствующей слеживанию и комкованию, наполнителя и глазирующего агента. Ее можно приобрести в розницу или встретить в разнообразных продуктах, преимущественно отличающихся сниженной калорийностью или изготовленных без добавления сахара. Среди них десерты и подобные им продукты на различной основе, сухие завтраки на зерновой основе, мороженое, фруктовый лед, джемы, мармелады, желе, кондитерские изделия, конфеты, продукты из какао, фруктов, сухофруктов или крахмала, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, жевательная резинка, соусы, горчица, специализированные продукты, биологически активные вещества, ликеры, мороженая рыба, ракообразные, моллюски и головоногие.

    Пищевая добавка Е 953 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). В организме человека Изомальт целиком расщепляется и усваивается. Он полностью безопасен, и предельно допустимая доза его суточного потребления не установлена. Продукты с ним не только низкокалорийны, но и более плавно изменяют уровень глюкозы в крови. Также он стимулирует работу кишечника и, действуя как балластное вещество, способствует появлению чувства сытости. Но в большом количестве он может спровоцировать вздутие живота и жидкий стул.
Технологические функции Заменитель сахара
Синонимы Изомальтитол, палатинит;
англ. isomalt, isomaltitol, palatinit; нем. Isomalt, Isomaltitol, Palatinit; фр. isomalt, palatinit.
САS№ 64519-82-0
Состав Смесь примерно равных частей α-глюкопиранозидо-1,6-сорбита (А) и α-D-глюкопиранозидо-1,1-маннита (В).
  6-О-α-D-глюкопиранозил-Б-сорбит (А); l-O-α-D-глюкопирано-зил-Б-маннит дигидрат (В).
Эмпирическая формула C12H24011 (А); C12H24011 • 2Н20 (В).
Молекулярная масса 344,32 (А); 380,32 (В) 
Структурная формула Структурная формула пищевой добавки Е953 ИЗОМАЛЬТИТ
Органолептические свойства Белые кристаллы без запаха со сладким вкусом.
Физико-химические свойства Тпл 145-150°С; стабилен при плавлении, относительно устойчив к гидролизу; гигроскопичен в незначительной степени, удельное вращение [a]D20 (4%-й р-р) 90-92 град. Хор. раств. в воде; ср. раств. в спиртах; нераств. в жирных растворителях.
Получение Ферментативной изомеризацией сахарозы в изомальтулозу («палатинозу»), которую затем подвергают каталитическому гидрированию. Примеси: сорбит, маннит, редуцирующие сахара.
Метаболизм и токсичность В тонком кишечнике подвергается неполному гидролизу (до глюкозы, сорбита и маннита). Остаток расщепляется микрофлорой толстого кишечника до короткоцепочечных жирных кислот, которые всасываются и выдыхаются, выделяя около 2,4 ккал/г. Изомальтит некариогенен и не представляет серьёзной угрозы больным сахарным диабетом. Однократный приём более 20-30 г может вызывать понос и вздутие живота.
Спецификации Спецификации пищевой добавки Е953 ИЗОМАЛЬТИТ
Гигиенические нормы

ДСП не определено.
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В ЕС разрешён во всех пищевых продуктах QS.
В РФ разрешён в качестве подсластителя в десертах и подобных продуктах: на основе ароматизаторов, молока и молочных продуктов, на основе продуктов переработки фруктов и овощей, на зерновой основе, на основе яиц, на жировой основе, в сухих завтраках — на основе продуктов переработки зерна — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в мороженом, фруктовом льде — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в джемах, мармеладах, желейных изделиях, глазурованных сахаром фруктах, продуктах из фруктов (за исключением предназначенных для изготовления напитков на фруктово-соковой основе) — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в кондитерских изделиях: конфетах в т. ч. карамели и др., какаопродуктах без добавления сахара; изделиях на основе сухофруктов и крахмала — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях — со сниженной калорийностью или без добавления сахара; в жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и биологически активных веществах к пище твёрдых и жидких в количестве согласно ТИ (п. 3.15.3. СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.9 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

    Токсичные элементы, мг/кг, не более:
    Свинец ..................................................................  1,0
    Мышьяк ................................................................. 2,0.
    Кадмий ...............................................................  0,05.
    Ртуть ...................................................................  0,01.
    Никель .................................................................... 2,0
    Радионуклиды, Бк/кг, не более:
    Цезий-137 .............................................................  200
    Стронций-90........................................................... 100
    Микробиологические показатели:
    КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................ 1• 103
    БГКП (колиформы), не допускаются в.................. 1,0 г
    Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не
    допускаются в ....................................................... 25 г
    Плесени, КОЕ/г, не более .................................. 1• 102
Применение Изомальтит в два раза менее сладок, чем сахар. С точки зрения технологии он больше всех других заменителей сахара похож на сахар и может без изменения технологии применяться (и применяется) в производстве твёрдой и мягкой карамели, шоколада и многих других пищевых продуктов, которые могут считаться некариогенными, диабетическими и низкокалорийными.

*****

ИЗОПРОПИЛЦИТРАТНАЯ СМЕСЬ Е384

    При использовании добавки Е-384 в пищевой промышленности она оказывает антиокислительное и консервирующее действие. Применяется она в маслах и жирах как растительного, так и животного происхождения, спредах, мясе и мясных продуктах (как свежих, так и консервированных, соленых и сушеных), а также в безалкогольных напитках.

    Попадая в организм, Изопропилцитратная смесь полностью усваивается и при соблюдении предельной суточной дозы 14 мг/кг не оказывает неблагоприятного действия на здоровье человека.
Технологические функции Синергист антиоксидантов
Синонимы Англ. isopropyl-citrate mixture; нем. Isopropyl-citrat mischung; фр. melange isopropyle-citrique.
Состав Реакционная смесь лимонной кислоты и изопропилового спирта с моно-и диглицеридами жирных кислот или жирными спиртами. 
Органолептические свойства Вязкий сироп.
Физико-химические свойства Широкая область плавления. Хор. раств. в жирах, маслах; ср. раств. (диспергируема) в горячей воде; нераств. в холодной воде.
Получение Прямой этерификацией лимонной кислоты изопропиловым спиртом. Примеси: жирные кислоты и спирты, другие сложные эфиры.
Спецификации
Показатель FNP5
Сульфатная зола, %, не более  0,3
Кислоты, кроме лимонной, Не обн.
Спирты, кроме изопропилового,  То же 
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 1 /10/30
Метаболизм и токсичность Гидролизуется и усваивается.  
Гигиенические нормы ДСП 14 мг/кг веса тела в день в пересчёте на изопропиловый эфир.
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешена в 21 стандарте на растительные масла и животные жиры в качестве антиоксиданта индивидуально или совместно с фосфорной кислотой и эфирами лимонной кислоты и моноглицеридов жирных кислот (Е472с) в количестве не более 100 мг/кг.
В РФ разрешена.
Применение Сложные эфиры лимонной кислоты являются жирорастворимыми. Они применяются для усиления действия фенольных антиоксидантов, которое происходит вследствие образования комплексов лимонной кислоты с металлами. Изопропилцитратная смесь применяется в дозировке, обычной для антиоксидантов. Т.к. молекулы эфира содержат липофильную и гидрофильную части, это вещество пригодно для защиты жировых эмульсий, если оно само не является эмульгатором.
Товарные формы Реакционная смесь примерного состава: 62% моно-и диглицеридов жирных кислот; 25-27% изопропилового моноэфира лимонной кислоты; около 9% диэфира; 2-4% триэфира.

*****

ИМБРИЦИН

Технологические функции

Реакционная смесь примерного состава: 62% моно-и диглицеридов жирных кислот; 25-27% изопропилового моноэфира лимон­ной кислоты; около 9% диэфира; 2-4% триэфира.

*****

ИНВЕРТАЗЫ Е1103

    Как пищевая добавка Е1103 это соединение может применяться в странах Евросоюза, при этом оно выполняет функцию стабилизатора в таких продуктах как сахарные сиропы, начинки для конфет, мороженое и т.п. Но в России эта добавка исключена из списка разрешенных в 2010 году. Также она запрещена в Австралии и Новой Зеландии. В США упоминания в документах об использовании этой добавки нет.

    Влияние на организм человека: При употреблении внутрь она считается безопасной в небольших количествах. Но у чувствительных людей может вызвать аллергические реакции. Избыточное количество данного вещества может стать причиной технической порчи продуктов, в результате чего наблюдается рост микроорганизмов и образование токсинов.

Технологические функции Катализаторы инверсии, стабилизаторы.
Синонимы Сахараза, (β-фруктофуранозидаза; англ. invertase, (β-fructosidase, Sacha-rase; нем. Invertase, (β-Fructosidase, Sacharase; фр. invertase, sacharase.
Систематический номер 3.2.1.26 (гидролазы).
Катализируемые реакции Гидролиз концевых (β-D-фруктофуранозидных остатков в β-D-фруктофуранозидах, частный случай — гидролитическое расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу.
Органолептические свойства Бледно-жёлтый порошок, либо бледно-жёлтая прозрачная или почти прозрачная вязкая жидкость со сладким вкусом и характерным лёгким ароматом.
Физико-химические свойства Эти ферменты разлагаются при температуре выше 65°С; инактивируются в присутствии более 20% спирта; оптимум действия: рН 4,5-5,9, температура 55°С (ориентировочно). Раств. в воде.
Природный источник Контролируемой ферментацией Saccharomyces sp. (Kluyve-romyces). Примеси: носители, препараты могут содержать также стабилизаторы и консерванты. 
Получение Выделяются стенками двенадцатиперстной и тонкой кишок. 
Спецификации Спецификации пищевой добавки Е1103 ИНВЕРТАЗЫ
Метаболизм и токсичность Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата.
Гигиенические нормы В РФ разрешены в качестве стабилизатора консистенции в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).  
Применение

В основном, используются в кондитерской промышленности для получения помадных конфет, марципановых, пралиновых, мармеладных и других кондитерских масс. Инвертаза, добавленная к продукту в количестве 1 мл/кг, катализирует реакцию расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу. При этом замедляется процесс кристаллизации сахарозы, а образовавшаяся фруктоза благодаря своей гигроскопичности связывает воду, предотвращая черствение продукта. Следствием этих процессов является увеличение его срока годности. Для усиления действия рекомендуется применять совместно с инвертазой сорбитный сироп.

Инвертаза может использоваться в качестве катализатора при получении инвертного сиропа, но это дорого, поэтому обычно для этих целей используют кислоты (соляную, уксусную, лимонную).

Другие области применения: в производстве фруктозы и фрук-тозно-глюкозных сиропов.

*****

ИНДИГОКАРМИН Е132

    Добавка Е132 разрешена для использования в пищевых продуктах в России, Украине, большинстве европейских стран. В Российской Федерации добавка Е953 разрешена согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

    Влияние на организм человека:
    Краситель Е132 отрицательно воздействует на организм человека, вызывая, прежде всего, аллергические реакции, провоцирует приступы удушья. Если нарушать технологический процесс, то Е 132 негативно сказывается на здоровье человека, вызывая недомогание, тошноту, нарушения работы сердца. Существует версия, что индиготин является канцерогеном, но опыты, проведенные над крысами, не подтвердили эту версию. Это вещество добавляли в корм животным в количестве 2г/кг веса и мутации в организме не наблюдались. Поэтому Е132 разрешается в применении во многих странах, но в меньших дозах.

Технологические функции Краситель (индигокраситель).
Синонимы Индиготин; англ. indigotine, indigo carmine, FD & С Blue No. 2 (USA), CI food blue 1, acid blue 74, indigotin 1; нем. Indigo-Karmin, Indigotine; фр. carmin d'indigo.
САS№ 860-22-0 
Colour Index — индекс цвета 73015 
Химическое название Динатриевая соль индиго-5,5'-дисульфокислоты. (Под индиго-кармином понимают натриевую соль. Кальциевая, калиевая соли и алюминиевый лак также разрешены.) 
Эмпирическая формула C16H8N208S2Na2
Молекулярная масса 466,36
Структурная формула Пищевая добавка Е132 ИНДИГОКАРМИН  Структурная формула
Внешний вид Тёмно-синий порошок или гранулят, синий р-р в воде.
Физико-химические свойства Спектр в воде: А1см1% 610 нм (480). Натриевая соль хор. раств. в воде, глицерине; ср. раств. в этаноле; нераств. в растительных маслах. Алюминиевый лак нераств. в воде, спиртах, жирах. Термостойкость (до 150°С) хорошая, свето-, щёлоче- и кислотостойкость низкие.
Природный источник В листьях и стеблях растения индигоноски (Indigofera tinctoria), которую выращивают в Индии, Африке, Америке, содержится 0,2-0,4% индиготина.
Получение Раньше индигокармин получали из индигоноски, в настоящее время — сплавлением фенилглицина с амидом натрия, последующим окислением воздухом и сульфированием полученного индиго. Примеси: хлорид натрия, сульфат натрия.
Спецификации Спецификации Пищевая добавка Е132 ИНДИГОКАРМИН
Пищевая добавка Е132 ИНДИГОКАРМИН Спецификации
Метаболизм и токсичность Краситель в основном выделяется с калом.
Гигиенические нормы

ДСП 5 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён индивидуально или в сочетании с другими красителями в 2 стандартах на продукты переработки фруктов в количестве до 200 мг/кг; ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 6 мг/кг.

В РФ разрешён в качестве красителя в безалкогольные напитки ароматизированные, сахаристые кондитерские изделия, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, мороженое, фруктовый лёд, десерты, включая молочные продукты ароматизированные, пищевые смеси диетические полнорационные, супы в количестве до 50 мг/кг; в овощи и фрукты глазированные, фрукты (окрашенные) консервированные, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями экструдированные или взорванные пряные, алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр в количестве до 200 мг/кг; в декоративные покрытия, соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т. п., рыбу «под лосося», рыбный фарш сурими в количестве до 500 мг/кг; в сыры плавленые ароматизированные, пасты — рыбную и из ракообразных, рыбу копчёную, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями кроме экструдированных или взорванных пряных закусок, биологически активные добавки к пище твёрдые, мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков в количестве до 100 мг/кг; в горчицу, икру рыбную, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг; в ракообразные полуфабрикаты варёные в количестве до 250 мг/кг; съедобные покрытия сыров и колбас в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими разрешёнными красителями (п. 3.11.1 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Водорастворимый краситель применяется один или в смеси с другими красителями для окрашивания кондитерских изделий, ликёров, десертов, мороженого и т. п. Дозировка для различных продуктов составляет 0,01-0,5 г/кг. Смешиванием с жёлтыми красителями (Е102, Е104) можно получить зелёный, с красными (Е122, Е123, Е124, Е129) — фиолетовый, с жёлтыми, красными и оранжевым (Е110) — красители от коричневого до чёрного. Оттенок алюминиевого лака тем же способом можно менять, смешивая его с лаками вышеназванных красителей. Его используют прежде всего для окрашивания драже.

Другие области применения: в ЕС индигокармин разрешён и применяется для окрашивания всех фармацевтических и космети
ческих средств, а также в качестве красителя шерсти, шёлка, хлопка, для производства чернил. В РФ разрешён для приготовления таблеток (Приложение к приказу МЗ РФ № 80 от 19.03.98).

Товарные формы Натриевая соль: порошок или гранулят (ранее в СССР выпускался индигокармин в виде синевато-чёрной пасты). Алюминиевый лак: порошок.

*****

5'-ИНОЗИНАТ КАЛИЯ Е632

    ИНОЗИНАТ КАЛИЯ разрешен для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) .

    Добавка Е632 относится к группе разрешенных в пищевой промышленности как в России, так и за ее пределами, в частности в европейских странах. Основная ее функция - усилитель вкуса и аромата в разнообразных пищевых продуктах (до 500 мг/кг готового продукта). А также она добавляется в приправы, пряности и может продаваться в розницу. Причем, сама эта добавка специфического вкуса не имеет, зато активизирует вкус продуктов. Но применяется она значительно реже по сравнению с Инозинатом натрия Е631 .

    Допустимое суточное потребление для Инозитата калия не установлено, поскольку он считается безопасным для человека. А побочных эффектов при соблюдении допустимых концентраций на производстве обычно не бывает. Но тем не менее рекомендуется не использовать продукты с этой добавкой в питании маленьких (до 12 недель) детей и людей, страдающих астмой и подагрой.

Технологические функции Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.
Синонимы Калиевая соль 5'-инозиновой кислоты, нуклеотид калия, рибонуклеотид калия;
англ. dipotassium 5'-inosinate; нем. Kalium-5'-inosinat, Dikalium-5'-inosinat; фр. 5'-inosinate de potassium.
САS№ 20262-26-4
Химическое название Дикалийинозин-5'-монофосфат 
Эмпирическая формула C10H11K2N408P
Молекулярная масса 424,39
Структурная формула Пищевая добавка Е632 5'-ИНОЗИНАТ КАЛИЯ Структурная формула
Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде; ср. раств. в этаноле; нераств. в эфире.
Природный источник В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.
Получение Путём ферментации глюкозы.
Спецификации
Показатель FNP5
Содержание инозината калия, % СВ 97,0-102,0
Вода (по Фишеру), %, не более 10
рН 5%-го р-ра 7,0-8,5
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10/20
Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.
Гигиенические нормы

Гигиенические нормы ДСП не ограничено.
Codex: разрешён для супов и бульонов GMP.

В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Применение Инозинат калия в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия.

*****

5'-ИНОЗИНАТ КАЛЬЦИЯ Е633

    Е633 разрешена для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента в таких продуктах как джем, желе, мармелады и другие им подобные, а также в некоторых продуктах. Также часто она используется вместе с другими гелеобразователями, придавая получаемым гелям большую прозрачность, улучшая аромат, повышая их стабильность.

    Влияние на организм человека:
    5’-инозинат кальция считается безопасной пищевой добавкой, но и у него есть ряд противопоказаний. Его лучше исключить из своего рациона людям, страдающим аллергией, бронхиальной астмой, подагрой и ревматизмом. Также Е633 может спровоцировать кишечные и желудочные расстройства. Не рекомендуют употреблять пищу, содержащую модификатор вкуса и запаха беременным и женщинам в период лактации, также его необходимо исключать из детского меню. Максимальная суточная доза, безопасная для человека, не описана.

Технологические функции Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.
Синонимы Кальциевая соль 5'-инозиновой кислоты, нуклеотид кальция, рибонуклеотид кальция;
англ. calcium 5'-inosinate; нем. Calcium-5'-inosinat; фр. 54nosinate de calcium.
САS№ 38966-29-9 (б/в)
Химическое название Кальцийинозин-5'-монофосфат
Эмпирическая формула C10H11CaN408 • xH20
Молекулярная масса 386,19 (б/в)
Структурная формула Пищевая добавка Е633 5'-ИНОЗИНАТ КАЛЬЦИЯ Структурная формула
Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде; ср. раств. в этаноле; нераств. в эфире.
Природный источник В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.
Получение Путём ферментации глюкозы.
Спецификации
Показатель FNP5
Содержание инозината кальция, % СВ 97,0-102,0
Вода (по Фишеру), %, не более 23,0
рН 5%-го р-ра 7,0-8,0
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10/20
Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.
Гигиенические нормы ДСП не ограничено.
В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Инозинат кальция в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия.

*****

5'-ИНОЗИНАТ НАТРИЯ Е631

    Основное назначение пищевой добавки Е631 - усилитель вкуса и аромата. Причем, она не имеет специфического вкуса, но заметно активизирует вкус других продуктов и уменьшает необходимое для них количество соли. Чаще всего она применяется в комбинации с Гуанилатом натрия (Е627), а также с ним и с Глутаматом натрия (Е621). В таком сочетании они усиливают свойства друг друга и наиболее выгодны с экономической точки зрения. К тому же, при этом вкус продуктов получается более мягкий, нежели при применении одного лишь Глутамата натрия. Инозинат натрия допустим в России для включения в состав многих пищевых продуктов в количестве не более 500 мг/кг, в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (см. ниже Гигиенические нормы)и может продаваться в розницу. Эта добавка является разрешенной как в нашей стране, так и в Евросоюзе и многих других странах..

    Влияние на организм человека: Т.к добавка может принести вред, следует учесть, что при употреблении в пищу усилителя вкуса и запаха Е631 нужно быть особенно внимательным и осторожным аллергикам, людям, страдающим подагрой и ревматизмом, астматикам, поскольку инозинат натрия может спровоцировать обострение заболеваний. Установлено, что эта добавка, хоть и не опасна, но может стать причиной развития кишечных и желудочных расстройств разной степени. Максимальная безопасная суточная доза при котором не может нанесен вред человеку - не описана.

Технологические функции Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.
Синонимы Натриевая соль 5'-инозиновой кислоты, нуклеотид натрия, рибонуклеотид натрия; англ. disodium 54nosinate, IMP, sodium inosinate; нем. Natrium-5'-inosinat, Dinatrium-5'-inosinat; фр. 5'-inosinate de sodium.
САS№ 4691-65-0
Химическое название Динатрийинозин-5'-монофосфат 
Эмпирическая формула C10H11N4Na208P • 7H20
Молекулярная масса 392,17 (б/в)
Структурная формула Пищевая добавка Е631 5'-ИНОЗИНАТ НАТРИЯ  Структурная формула
Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде; ср. раств. в этаноле; нераств. в эфире.
Природный источник В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.
Получение Путём ферментации глюкозы.
Спецификации
Показатель FNP 5/2 FCCIV
Содержание инозината калия, % СВ 97,0-102,0 97,0-102,0
Вода (по Фишеру), %, не более 29 28,5
рН 5%-го р-ра 7,0-8,5 7,0-8,5
Барий, %, не более - 0,015
Аминокислоты Выдерж. исп.  
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10/20 -/10/20
Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.
Гигиенические нормы Гигиенические нормы ДСП не ограничено.
Codex: разрешён в 4 стандартах на мясопродукты в количестве до 500 мг/кг; супы и бульоны GMP.
В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение

При добавлении усилителей вкуса и аромата в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. «Вкусовая сила» инозината натрия в десятки раз превышает «вкусовую силу» наиболее популярного усилителя вкуса — глутамата натрия (Е 621). Несмотря на это, индивидуально он практически не используется. Гораздо выгоднее использовать синергическую смесь гуанилата и инозината натрия, которую, в свою очередь, рекомендуется смешивать с глутаматом. Такая смесь выгодно отличается от «чистого» глутамата не только с экономической точки зрения, но и тем, что позволяет получить более мягкий, гармоничный вкус продукта.

Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения. Нуклеотиды разрушаются лишь при нагревании в присутствии фосфатаз, особенно при высокой влажности продукта. Поэтому добавлять нуклеотиды в продукты с сильной фосфатазной активностью (пшеничная мука, необезжиренная соевая мука, грибы) следует после их тепловой обработки.

*****

5-ИНОЗИНОВАЯ КИСЛОТА Е630

    Пищевая добавка Е 630 разрешена для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

    Влияние на организм человека: Инозиновая кислота не считается опасной или угрожающей здоровью пищевой добавкой. Тем не менее, при ее употреблении возможны различные негативные эффекты. Чаще всего описывается проявления различных желудочных и кишечных расстройств, связанных с употреблением в пищу добавки Е630. Также не исключены аллергические реакции, обильные высыпания на коже, обострения состояний при бронхиальной астме, подагре. Максимальная безопасная суточная доза употребления добавки Е 630 человеком не описана.

Технологические функции Модификатор (усилитель) вкуса и аромата.
Синонимы Нуклеиновая кислота, рибонуклеиновая кислота; англ. 5'-inosin-ic acid, IMP; нем. 5'-Inosinsaure; фр. acide 5'-inosinique.
САS№ 131-99-7.
Химическое название Инозин-5'-монофосфорная кислота. 
Эмпирическая формула C10H13N408P
Молекулярная масса 348,21
Структурная формула Пищевая добавка Е630 5-ИНОЗИНОВАЯ КИСЛОТА Структурная формула
Органолептические свойства Бесцветные или белые кристаллы, белый или почти белый кристаллический порошок без запаха с характерным вкусом.
Физико-химические свойства Ср. раств. в воде; нераств. в этаноле.
Природный источник В грибах, тканях рыб и животных, особенно морских.
Получение Путём ферментации глюкозы.
Спецификации
Показатель FNP 5
Содержание безводной инозиновой кислоты, %  3 97,0-102,0
Потери при сушке (120°С, 4 ч), %, не более  3
рН 5%-го р-ра 1,0-2,0
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10/20
Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычные нуклеиновые кислоты.
Гигиенические нормы

ДСП не ограничено. Codex: разрешена для супов и бульонов GMP.
В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 500 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими рибонуклеотидами в пересчёте на кислоту; в приправы и пряности в количестве согласно ТИ (п. 3.14.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

Токсичные элементы, мг/кг, не более:
Свинец ..................................................................  1,0
Мышьяк ................................................................  1,0
Кадмий ................................................................... 0,1
Ртуть .................................................................... 0,03
Никель ................................................................... 2,0
Радионуклиды, Бк/кг, не более:
Цезий-137 .............................................................  200
Стронций-90.......................................................... 100
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................... 1• 103
БГКП (колиформы), не допускаются в.................. 1,0 г
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не
допускаются в ........................................................ 25г
Плесени, КОЕ/г, не более .......................................  10

Применение Инозиновая кислота в пищевой промышленности практически не используется. Применение находит смесь гуанилата и инозината натрия.

*****