при низком разрешении экрана монитора
Loading

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

С
Са-Се  Сж-Со  Сп-Ся

САЛИЦИЛОВАЯ КИСЛОТА

    Салициловая кислота была выделена из ивовой коры итальянским химиком Рафаэлем Пириа и затем синтезирована им же.
    Салициловая кислота и салицилаты, а также её сложные эфиры (метилсалицилат) и другие синтетические производные салициловой кислоты (например, ацетилсалициловая кислота — аспирин), обладают выраженным противовоспалительным действием.
    Влияние на организм человека:
    Салициловая кислота токсична в больших дозах, для человека предполагаемая LD50 составляет 1.75 г/кг. Беременным советуют не употреблять продуктов, содержащих салицилаты, из-за повышения риска развития синдрома Рея.
Технологические функции Консервант.
САS№ 69-72-7.
Химическое название 2-Гидроксибензойная кислота.
Эмпирическая формула С7Н603
Молекулярная масса 138,06.
Структурная формула Пищевая добавка САЛИЦИЛОВАЯ КИСЛОТА Структурная формула
Природный источник Салициловая кислота встречается в качестве природного компонента многих растений, в форме сложного эфира также входит в состав некоторых ароматов.
Метаболизм и токсичность Салициловая кислота, сначала заменившая бензойную, из-за своего побочного действия (отщепление фенола и фиолетовое окрашивание солями железа) и токсичности затем вновь была полностью вытеснена бензойной, а позднее сорбиновой кислотой.
Гигиенические нормы ПДК салициловой кислоты в воздухе рабочей зоны составляет 0,1 мг/м3, класс опасности 2 (ГН-98).
Применение До середины XX в. салициловая кислота была одним из самых популярных консервантов. Она применялась для консервирования меланжа, рыбных маринадов, солёных и маринованных огурцов, оливок и фруктов. В настоящее время салициловая кислота в качестве пищевого консерванта не применяется. Она не разрешена для применения в пищевых продуктах ни в США, ни в Европе, ни в РФ.
Другие области применения: разрешена для консервирования косметических средств в концентрации до 0,5%; против кератоза (перхоти) применяются препараты с концентрацией до 10%.

*****

САНТАЛИН INS 166

    E 166 - это запрещенная на территории РФ пищевая добавка.Она может встречаться под следующими названиями: Сандаловое дерево, Sandalwood, Сандал, Сантал.

    Сандаловое дерево относится к группе пищевых красителей. Название его произошло от дерева, произрастающего на востоке, а именно в тропических лесах Цейлона и восточной Азии. В наше время сандал считается устаревшим названием. Вещества, содержащиеся, в пищевом красителе угнетают, рост всевозможных вредоносных микроорганизмов в продуктах. Химические соединения, содержащиеся в дереве сандала, сандаловая кислота и сантолин. Краска в настоящий момент вырабатывается, из любых пород древесины имеет, ярко красный выраженный цвет.

    Краситель Е166 используются для сохранения продуктов от появления неприятного вкуса и микробов плесени. Среда, где присутствует этот препарат, не пригодна для жизни бактерий, что в свою очередь полезно для продуктов с низкими содержаниями калорий. Все продукты с низкими содержаниями калорийности имеют огромное количество воды, что вызывает порчу продукта быстрее. По этой причине количество добавляемого консерванта увеличивается на 40%, а это выше рекомендуемой планки.

    Сейчас Е 166  может использоваться при создании красок для живописи и окрашивания тканей, а древесина самого сандалового дерева - для изготовления дорогой мебели.

    У Сандала есть и еще одно свойство - угнетение роста и размножения микроорганизмов. Поэтому он может встречаться в составе пищевых продуктов в качестве консерванта.

Технологические функции Краситель.
Синонимы Масло красного сандалового дерева, экстракт красного сандалового дерева;
англ. santalin, sandalwood red, sandalwood red oleoresin.
Эмпирическая формула С33Н26010(Санталин A); C34Н28010(Санталин В)
Молекулярная масса 582,55 (Санталин А); 596,58 (Санталин В).
Структурная формула Пищевая добавка краситель САНТАЛИН INS 166 Структурная формула
Внешний вид Санталины А и В представляют собой порошки или жидкости от оранжевого до красного цвета.
Природный источник Наряду с другими красящими веществами, являются основными красителями тёмно-пурпурной сердцевины красного сандалового дерева, произрастающего в Индии и на Филиппинах (Pterocarpus santalinus L.-Leguminosae). 
Получение Краситель добывают, экстрагируя измельчённую древесину сандалового дерева разрешёнными растворителями, например гексаном или хлороформом. Жидкие экстракты имеют цвет от оранжевого до красного. Они могут быть высушены распылительной сушкой. В щелочной среде (рН > 8) оттенок цвета меняется на голубой. 
Метаболизм и токсичность Токсикологические данные отсутствуют.
Гигиенические нормы Санталин не имеет разрешения ни в Европе, ни в России на применение в пищевых продуктах.
Применение Экстракты сандалового дерева в некоторых странах используются в качестве красящей «пряности», хотя красное сандаловое дерево не обладает свойствами пряности и не является пищевым продуктом. В Индии санталин применяют в качестве анальгетика, для украшения чайных смесей, в пластырях, зубных порошках, полосканиях для рта и порошках для окуривания. Он находит также применение в качестве текстильного красителя для шерсти.

*****

САХАРИН (НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ, КАЛЬЦИЕВАЯ СОЛИ) Е 954
(i) САХАРИН

    Еще в конце XIX века был получен синтетический заменитель сахара. В настоящее время он зарегистрирован как пищевая добавка E 954 и называется Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли), иначе - Saccharins или Saccharin and Na, К, Са salts. В эту группу входят 4 соединения, разделенные в Codex alimentarius:

    • E954 (i) - Saccharin или Сахарин, Бензосульфимид, O-benzosulfimide, Сульфимид бензойной кислоты, Gluside;
    • E954 (ii) - Calcium saccharin или Сахарин кальция, Бензосульфимида кальциевая соль;
    • E954 (iii) - Potassium saccharin или Сахарин калия, Бензосульфимида калиевая соль;
    • E954 (iv) - Sodium saccharin или Сахарин натрия, Бензосульфимида натриевая соль, Sodium o-benzolsulfimide, Кристаллоза, Soluble saccharin.

    Добавка Е 954 разрешена как подсластитель во многих странах мира, в том числе в России.

    Влияние на организм человека:
    Принято считать, что норма сахарина которая не принесет вред человеку не должна превышать 5 мг на 1 кг веса его тела в сутки. При проведении лабораторных исследований на грызунах было установлено, что употребление пищевой добавки Е 954 в больших количествах с высокой вероятностью приводило к раку мочевого пузыря. В то же время, сахарин является инсулиннезависимым продуктом, т.е. не провоцирует повышение уровня глюкозы крови. Не вызывает кариес. Может стать причиной развития гипергликемии.
    Пищевая добавка Е954 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Технологические функции Подсластитель
Синонимы Бензосульфимид, сульфимид бензойной кислоты;
англ. saccharin, o-benzosulfimide, gluside; нем. Saccharin, o-Benzosulfimid; фр. saccharin, o-benzosulfimide.
САS№ 81-07-3.
Химическое название 1,2-Бензизотиазолин-З-он-1,1 -диоксид. 
Эмпирическая формула C7H5N03S
Молекулярная масса 183,18
Структурная формула Пищевая добавка САХАРИН (НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ, КАЛЬЦИЕВАЯ СОЛИ) Е954 Структурная формула
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом (примерно в 550-350 раз слаще сахара) и горько-металлическим привкусом.
Физико-химические свойства Тпл229-229,7°С. Термостойкость и устойчивость к гидролизу значительные, при длительном нагревании имидное кольцо медленно расщепляется, при этом сладость снижается. Хор. раств. в воде; ср. раств. в спиртах, кислых пищевых продуктах; нераств. в жирных растворителях.
Получение Окислением о-толуолсульфамида перманганатом калия. Примеси: толуолсульфонамиды. 
Спецификации Спецификации  САХАРИН (НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ, КАЛЬЦИЕВАЯ СОЛИ) Е954
Метаболизм и токсичность Сахарин быстро всасывается и выводится из организма через почки в неизменном виде. Обнаруженные в опытах на животных с использованием предельных дозировок отдельные нежелательные последствия (рак мочевого пузыря) при нормальном уровне применения не проявляются.
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день.
Величина ДСП достигается при замене 50-60 г сахара на сахарин. Опасности по ГН-98 отсутствуют. ЕС: разрешён в 13 группах низкокалорийных пищевых продуктов в количестве от 80 до 1200 мг/кг; в столовых подсластителях QS.
В РФ разрешён в качестве подсластителя в безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков и молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью, напитки алкогольные с содержанием спирта не более 15% об, напитки, содержащие смесь безалкогольных напитков и пива или сидра, вина, ликёроводочных изделий, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 80 мг/кг; в десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной, жировой основе без добавления сахара или мо сниженной калорийностью; в сухие закуски и завтраки; в мороженое, фруктовый лёд без добавления сахара или со сниженной калорийностью; сухие завтраки из зерновых с содержанием зерновых волокон более 15% или отрубей не менее 20% в количестве до 100 мг/кг; в супы со сниженной энергетической ценностью в количестве до 110 мг/кг; во фруктовые и овощные кисло-сладкие пресервы, кисло-сладкие пресервы из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков, соусы в количестве до 160 мг/кг; в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 170 мг/кг; в кондитерские изделия без добавления сахара или со сниженной калорийностью: сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира; во фрукты консервированные без добавления сахара или со сниженной калорийностью, в джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью, в продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью в количестве до 200 мг/кг; в специализированные диетические продукты для снижения массы тела в количестве до 240 мг/кг; в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе крахмала в количестве до 300 мг/кг; в горчицу в количестве до 320 мг/кг; в кондитерские изделия без добавления сахара или со сниженной калорийностью на основе какао, сухофруктов, в биологически активные добавки к пище твёрдые в количестве до 500 мг/кг; в вафли и рожки без добавления сахара для мороженого в количестве до 800 мг/кг; в жевательную резинку без добавления сахара, в биологически активные добавки к пище: витамины и минеральные вещества в форме сиропов и жевательных таблеток в количестве до 1,2 г/кг; в «прохладительные» (освежающие дыхание) конфеты (таблетки) без добавления сахара в количестве до 3 г/кг (п. 3.15.5 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.18 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Сахарин — один из самых стабильных и дешёвых подсластителей. Из-за ограниченной переносимости и «металлического» привкуса он применяется обычно только в смесях с другими подсластителями. Более широко используется лучше растворимый в воде сахаринат натрия. Перечень пищевых продуктов, в которых он применяется, достаточно широк. Сахарин не вызывает кариеса и является инсулинонезависимым подсластителем, то есть может применяться для подслащивания диабетических продуктов и напитков.
Другие области применения: косметика, фармацевтика, гальваника, корма для животных.

*****

(ii) САХАРИНАТ НАТРИЯ Е 954

    Добавка Е954 разрешена как подсластитель во многих странах мира, в том числе в России и ЕС. В большинстве своем продукты, в состав которых она входит, отличаются низкой калорийностью или изготовлены без добавления сахара. Среди них самые разнообразные хлебобулочные, кондитерские изделия и десерты, безалкогольные напитки на различной основе, а также слабоалкогольные напитки, сухие закуски и завтраки, кисло-сладкие пресервы из овощей, фруктов, моллюсков, ракообразных и рыбы, продукты на основе крахмала, какао, сухофруктов, молочных продуктов и жира, продукты переработки овощей и фруктов, супы, освежающие дыхание конфеты, жевательная резинка без сахара, горчица и соусы, диетические продукты для снижения массы тела, биологически активные добавки, витамины и минеральные вещества.

    В ходе исследований действия Сахарина на грызунов был обнаружен его канцерогенный эффект. Но в отношении человека это утверждение неверно. Сейчас вещества этой группы считаются практически безопасными для человека. Но установлена величина допустимого суточного потребления - 5 мг/кг массы тела, что соответствует 50-60г сахара. Есть также информация, что при их употреблении у крыс увеличивался аппетит, а сжигание калорий замедлялось.
Технологические функции Подсластитель
Синонимы Бензосульфимида натриевая соль, натриевая соль сахарина, кристаллоза, сахарин натрия;
англ. sodium saccharin, soluble saccharin, sodium o-benzolsulfimide; нем. Saccharin-Natrium; фр. saccharin de sodium.
САS№ 128-44-9.  
Химическое название 1,2-Бензизотиазолин-3-он-1,1-диоксида натриевая соль.
Эмпирическая формула C7H4N03SNa • 2Н20.
Молекулярная масса 241,20
Структурная формула Пищевая добавка САХАРИНАТ НАТРИЯ Е954 Структурная формула
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом (примерно в 550-350 раз слаще сахара) и горько-металлическим привкусом.
Физико-химические свойства Термостойкость и устойчивость к гидролизу значительны, при длительном нагревании имидное кольцо медленно расщепляется, при этом сладость снижается. Кристаллизационная вода подвижна, что может приводить к слипанию. Хор. раств. в воде; ср. раств. в спиртах, кислых пищевых продуктах; нераств. в жирных растворителях.
Получение Синтезом из толуола или фталевой кислоты. Примеси: толуолсульфонамиды.
Спецификации Спецификации  САХАРИНАТ НАТРИЯ Е954
Метаболизм и токсичность Сахарин быстро всасывается и выводится из организма через почки в неизменном виде. Обнаруженные в опытах на животных с использованием предельных дозировок отдельные нежелательные последствия (рак мочевого пузыря) при нормальном уровне применения не проявляются.
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день. Величина ДСП достигается при замене 50-60 г сахара на сахарин. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешён в 13 группах низкокалорийных пищевых продуктов в количестве от 80 до 1200 мг/кг; в столовых подсластителях QS.
В РФ разрешён.
Применение Сахарин — один из самых стабильных и дешёвых подсластителей. Из-за ограниченной переносимости и «металлического» привкуса он применяется обычно только в смесях с другими подсластителями. Более широко используется лучше растворимый в воде сахаринат натрия. Перечень пищевых продуктов, в которых он применяется, достаточно широк. Сахарин не вызывает кариеса и является инсулинонезависимым подсластителем, то есть может применяться для подслащивания диабетических продуктов и напитков.
Другие области применения: косметика, фармацевтика, гальваника, корма для животных.

*****

(iii) САХАРИНАТ КАЛИЯ Е 954

    Влияние на организм человека:
    Принято считать, что норма сахарина которая не принесет вред человеку не должна превышать 5 мг на 1 кг веса его тела в сутки. При проведении лабораторных исследований на грызунах было установлено, что употребление пищевой добавки Е954 в больших количествах с высокой вероятностью приводило к раку мочевого пузыря. В то же время, сахарин является инсулиннезависимым продуктом, т.е. не провоцирует повышение уровня глюкозы крови. Не вызывает кариес. Может стать причиной развития гипергликемии.
    Пищевая добавка Е954 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Технологические функции Подсластитель
Синонимы Бензосульфимида калиевая соль, калиевая соль сахарина, сахарин калия;
англ. potassium saccharin; нем. Saccharin-Kalium; фр. saccharin de potassium.
САS№ 10332-51-1.
Химическое название 1,2-Бензизотиазолин-З-он-1,1-диоксида калиевая соль.
Эмпирическая формула C7H4N03SK • Н20.
Молекулярная масса 239,31
Структурная формула Пищевая добавка САХАРИНАТ КАЛИЯ Е954 Структурная формула
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом (примерно в 550-350 раз слаще сахара) и горько-металлическим привкусом.
Физико-химические свойства Термостойкость и устойчивость к гидролизу значительны, при длительном нагревании имидное кольцо медленно расщепляется, при этом сладость снижается. Кристаллизационная вода подвижна, что может приводить к слипанию. Хор. раств. в воде; ср. раств. в спиртах, кислых пищевых продуктах; нераств. в жирных растворителях.
Получение Синтезом из толуола или фталевой кислоты. Примеси: толуолсульфонамиды.
Спецификации Спецификации   САХАРИНАТ КАЛИЯ Е954
Метаболизм и токсичность Сахарин быстро всасывается и выводится из организма через почки в неизменном виде. Обнаруженные в опытах на животных с использованием предельных дозировок отдельные нежелательные последствия (рак мочевого пузыря) при нормальном уровне применения не проявляются.
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день. Величина ДСП достигается при замене 50-60 г сахара на сахарин. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешён в 13 группах низкокалорийных пищевых продуктов в количестве от 80 до 1200 мг/кг; в столовых подсластителях QS.
В РФ разрешён.
Применение Сахарин — один из самых стабильных и дешёвых подсластителей. Из-за ограниченной переносимости и «металлического» привкуса он применяется обычно только в смесях с другими подсластителями. Более широко используется лучше растворимый в воде сахаринат натрия. Перечень пищевых продуктов, в которых он применяется, достаточно широк. Сахарин не вызывает кариеса и является инсулинонезависимым подсластителем, то есть может применяться для подслащивания диабетических продуктов и напитков.
Другие области применения: косметика, фармацевтика, гальваника, корма для животных.

*****

(iv) САХАРИНАТ КАЛЬЦИЯ Е 954

    Еще в конце XIX века был получен синтетический заменитель сахара. В настоящее время он зарегистрирован как пищевая добавка E954 и называется Сахарин (натриевая, калиевая, кальциевая соли), иначе - Saccharins или Saccharin and Na, К, Са salts. В эту группу входят 4 соединения, разделенные в Codex alimentarius:

    • E954 (i) - Saccharin или Сахарин, Бензосульфимид, O-benzosulfimide, Сульфимид бензойной кислоты, Gluside;
    • E954 (ii) - Calcium saccharin или Сахарин кальция, Бензосульфимида кальциевая соль;
    • E954 (iii) - Potassium saccharin или Сахарин калия, Бензосульфимида калиевая соль;
    • E954 (iv) - Sodium saccharin или Сахарин натрия, Бензосульфимида натриевая соль, Sodium o-benzolsulfimide, Кристаллоза, Soluble saccharin.
    Добавка Е 954 разрешена как подсластитель во многих странах мира, в том числе в России и ЕС .
Технологические функции Подсластитель
Синонимы Бензосульфимида кальциевая соль, кальциевая соль сахарина, сахарин кальция;
англ. calcium saccharin; нем. Saccharin-Calcium; фр. saccharin de calcium.
Химическое название 1,2-Бензизотиазолин-З-он-1,1-диоксида кальциевая соль.
Эмпирическая формула C14H8N206S2Ca •3 1/2 Н20.
Молекулярная масса 467,53
Структурная формула Пищевая добавка САХАРИНАТ КАЛЬЦИЯ Е954 Структурная формула
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок без запаха с интенсивным сладким вкусом (примерно в 550-350 раз слаще сахара) и горько-металлическим привкусом.
Физико-химические свойства Термостойкость и устойчивость к гидролизу значительны, при длительном нагревании имидное кольцо медленно расщепляется, при этом сладость снижается. Кристаллизационная вода подвижна, что может приводить к слипанию. Хор. раств. в воде; ср. раств. в спиртах, кислых пищевых продуктах; нераств. в жирных растворителях.
Получение Синтезом из толуола или фталевой кислоты. Примеси: толуолсульфонамиды.
Спецификации Пищевая добавка Спецификации САХАРИНАТ КАЛЬЦИЯ Е954
Метаболизм и токсичность Сахарин быстро всасывается и выводится из организма через почки в неизменном виде. Обнаруженные в опытах на животных с использованием предельных дозировок отдельные нежелательные последствия (рак мочевого пузыря) при нормальном уровне применения не проявляются.
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день. Величина ДСП достигается при замене 50-60 г сахара на сахарин. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешён в 13 группах низкокалорийных пищевых продуктов в количестве от 80 до 1200 мг/кг; в столовых подсластителях QS.
В РФ разрешён.
Применение Сахарин — один из самых стабильных и дешёвых подсластителей. Из-за ограниченной переносимости и «металлического» привкуса он применяется обычно только в смесях с другими подсластителями. Более широко используется лучше растворимый в воде сахаринат натрия. Перечень пищевых продуктов, в которых он применяется, достаточно широк. Сахарин не вызывает кариеса и является инсулинонезависимым подсластителем, то есть может применяться для подслащивания диабетических продуктов и напитков.
Другие области применения: косметика, фармацевтика, гальваника, корма для животных.

*****

САХАРНЫЙ КОЛЕР I ПРОСТОЙ Е150а

    Пищевая добавка E150 - это Сахарный колер. Ее также называют Карамель (Caramels). В зависимости от способа получения выделяют 4 разновидности этого вещества:
    • E150a - сахарный колер I простой (Caramel I – plain caramel) - он извлекается из сахарной свеклы, сахарного тростника или крахмала;
    • Е150b - сахарный колер II, полученный по щелочно-сульфитной технологии (Caramel II - sulfite caramel);
    • E150c - сахарный колер III, полученный по аммиачной технологии (Caramel III - ammonia caramel);
    • Е150d - сахарный колер IV, полученный по аммиачно-сульфитной технологии (Caramel IV - sulfite ammonia caramel).

    Разрешена в качестве пищевого красителя в большинстве стран мира: России, Евросоюзе, США, Австралии, Новой Зеландии и др.

    Влияние на организм человека:
    Пищевая добавка Е150а безопасна для здоровья. Аллергические реакции карамель вызывает лишь в единичных случаях при наличии индивидуальной непереносимости. Однако краситель имеет защитное действие против мутаций, которые могут возникнуть при облучении и радиации.

Технологические функции Краситель
Синонимы Карамельный колер, карамельный краситель, жжёный сахар, карамелизованный сахар; англ. caramel, caramel colour, plain caramel colour, spirit caramel, plain caramel, caustic caramel; нем. einfaches Zuckerkulor, kaustische Zuckerkulor; фр. caramel, caramel ordinaire.
САS№ 8028-89-5
Органолептические свойства Жидкости или твёрдые в-ва от тёмно-коричневого до чёрного цвета с запахом жжёного сахара и горьким вкусом.
Физико-химические свойства Смешивается с водой, нераств. в жирах. Свето- и термостойкость (до 150°С) очень хорошие.
Природный источник Образуется при «поджаривании» сахара.
Получение Простой сахарный колер получают путём контролируемого нагревания товарных форм пищевых углеводов (мономеров и/или полимеров глюкозы и фруктозы, например сиропов глюкозы, сахарозы и/или инвертного сиропа, декстрозы). Для ускорения карамелиза-ции могут использоваться кислоты или щёлочи (прежде всего, едкий натр и соли, кроме сульфитов и аммиачных соединений).
Спецификации Пищевая добавка САХАРНЫЙ КОЛЕР I ПРОСТОЙ Е150а Спецификации
Гигиенические нормы ДСП Не уточнено.
Codex: разрешён в 6 стандартах на пищевые продукты в качестве красителя: джемы, варенья, желе в количестве до 200 мг/кг; солёные огурцы до 300 мг/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 150 мг/кг; консервированные грибы, цитрусовые мармелады, супы и бульоны GMP.
В РФ разрешён в качестве красителя в пиво, сидр, уксус, некоторые вина и ароматизированные напитки на винной основе, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, горькие содовые напитки, горькое вино, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок, джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные, в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо, в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%, изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% и другие продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.1,3.10.6,3.10.7,3.10.8,3.10.9,3.10.11,3.10.12,3.10.14,3.11.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Простой сахарный колер спиртостоек, применяется прежде всего в спиртных напитках, соусах, десертах и кондитерских изделиях в дозировке до 1 г/кг. Предельно разрешённое количество указано в Директиве ЕС 94/36 как QS.
Другие области применения: в ЕС и США разрешён и используется для окрашивания всех лекарственных препаратов и косметических средств.

*****

САХАРНЫЙ КОЛЕР II, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО «ЩЕЛОЧНО-СУЛЬФИТНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ, Е 150b

    Пищевая добавка Е150b разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

    Краситель E 150b разрешен в России и Украине, а также в странах ЕС и США в которых добавку используют для окраски лекарственных и косметических препаратов.

    Влияние на организм человека:
    Пищевой краситель Е 150b используется повсеместно в любой стране, так как токсического воздействия его на организм не установлено. Наблюдаются единичные аллергические реакции у некоторых людей с индивидуальной непереносимостью красящего вещества. Установлено, что добавка препятствует вредному воздействию радиации на человеческий организм, предотвращая развитие мутаций.

Технологические функции Краситель.
Синонимы Карамельный колер, карамельный краситель, сульфитный карамельный колер; англ. sulfite caramel, caustic sulfite caramel; нем. Sulfit-Zuckerkulor, Sulfitlaugen-Zuckerkulor; фр. caramel au sulfie.
САS№ 8028-89-5. 
Органолептические свойства Жидкости или твёрдые в-ва от тёмно-коричневого до чёрного цвета с запахом жжёного сахара и горьким вкусом.
Физико-химические свойства Смешивается с водой, нераств. в этаноле. Свето- и термостойкость (до 150°С) очень хорошие. 
Получение Сахарный колер II получают путём контролируемого нагревания товарных форм пищевых углеводов (мономеров и/или полимеров глюкозы и фруктозы, например сиропов глюкозы, сахарозы и/или инвертного сиропа, декстрозы) в присутствии или без кислот или щелочей с добавкой сульфитных соединений (серной кислоты, сульфита калия, бисульфита калия, сульфита натрия и бисульфита натрия).
Спецификации Пищевая добавка САХАРНЫЙ КОЛЕР II, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО «ЩЕЛОЧНО-СУЛЬФИТНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ, Е150b Спецификации
Гигиенические нормы ДСП не установлено.
ЕС: разрешён для всех пищевых продуктов QS.
sulfaty красителя в пиво, сидр, уксус, некоторые вина и ароматизированные напитки на винной основе, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, горькие содовые напитки, горькое вино, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок, джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные, в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо, в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%, изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% и другие продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.11,3.10.12,3.10.14,3.11.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Сахарный колер, полученный по «щелочно-сульфитной» технологии, спиртостоек и особенно подходит для окрашивания крепких спиртных напитков (виски, водка, ром и бренди). Предельно разрешённое количество указано в Директиве ЕС 94/36 как QS.
Другие области применения: в ЕС и США разрешён и используется для окрашивания всех лекарственных препаратов и косметических средств.

*****

САХАРНЫЙ КОЛЕР III, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО «АММИАЧНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ, Е 150с

    Пищевая добавка Е 150c в научном мире известна как аммиачный сахарный колер. Бывает в твердом и жидком виде, что касается цвета вещества, обычно это шоколадные оттенки и темнее. Обладает горьким вкусом и ароматом жженого сахара. Хорошо растворяется в воде, не поддается растворению в этиловом спирте.

    Посмотрев на этикетку покупаемых продуктов Е 150c можно встретить в: кисломолочных продуктах (ряженка, йогурт, кефир, простокваша, биокефир и др), уксус, алкогольных напитках(вина, пиво), горьких содовых напитках(лимонад, минеральная газированная вода, холодный чай, пунш, кола и др), консервированных овощах исключая оливки (в рассоле, масле или усусе), сухие завтраки из зерновых (кукурузные хлопья, воздушный рис, кукурузные палочки), консервы из фруктов(джемы, варенье, мармелады), мясные изделия(сардельки, вареные колбасы, сосиски, паштет). Особенно превосходно аммиачный сахарный колер Е150c обогащает цветовыми оттенками коричневого - пиво, соусы, супы.

    Е 150c разрешена в России, Украине, в ряде стран Европы, США.

    Влияние на организм человека:
    При чрезмерном употреблении пищевого красителя могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта. Может вызвать аллергию у людей с индивидуальной непереносимостью элементов, входящих в состав красителя. Однако потребление пищевой добавки помогает избежать мутаций, которые могут возникнуть у человека при облучении радиацией.

Технологические функции Краситель.
Синонимы Карамельный колер, карамельный краситель, аммиачный карамельный колер;
англ. ammonia caramel; нем. Ammoniak-Zuckerkulor; фр. caramel amoniacal.
САS№ 8028-89-5 
Органолептические свойства Жидкости или твёрдые в-ва от тёмно-коричневого до чёрного цвета с запахом жжёного сахара и горьким вкусом.
Физико-химические свойства Смешивается с водой, нераств. в этаноле. Свето- и термостойкость (до 150°С) очень хорошие.
Получение Сахарный колер III получают путём контролируемого нагревания товарных форм пищевых углеводов (мономеров и/или полимеров глюкозы и фруктозы, например сиропов глюкозы, сахарозы и/или инвертного сиропа, декстрозы) в присутствии или без кислот и щелочей с добавкой аммонийных соединений (гидроксида аммония, карбоната аммония и гидрокарбоната аммония, фосфата аммония); сульфиты не используются.
Спецификации Пищевая добавка САХАРНЫЙ КОЛЕР II, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО «ЩЕЛОЧНО-СУЛЬФИТНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ, Е150b Спецификации
Гигиенические нормы ДСП 150 мг/кг веса тела в день в пересчёте на сухое вещество.
Codex: разрешён для окрашивания ароматизированных йогуртов и других кисломолочных продуктов после ферментации в количестве до 150 мг/кг.
В РФ разрешён в качестве красителя в пиво, сидр, уксус, некоторые вина и ароматизированные напитки на винной основе, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, горькие содовые напитки, горькое вино, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок, сухие завтраки из зерновых, экструдированные и вздутые и/или ароматизированные фруктами, джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные, в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо, в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%, изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% и другие продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.1, 3.10.6, 3.10.7, 3.10.8, 3.10.9, 3.10.10,3.10.11,3.10.12,3.10.14,3.11.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Сахарный колер, полученный по «аммиачной» технологии, особенно подходит для окрашивания пива, супов, соусов. Предельно разрешённое количество указано в Директиве ЕС 94/36 как QS.
Другие области применения: в ЕС и США разрешён и используется для окрашивания всех лекарственных препаратов и косметических средств.

*****

САХАРНЫЙ КОЛЕР IV, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО «АММИАЧНО-СУЛЬФИТНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ, E 150d

    Добавка Е 150d является самой темной из данного класса красителей. По своим физическим свойствам она представляет собой темно-коричневый, практически черный раствор или порошок с горьким вкусом жженного сахара. Краситель Е150d является добавкой стойкой к повышенной кислотности продукта и температуре. Он хорошо растворим в воде и устойчив к воздействию света.

    Краситель Сахарный колер IV имеет высокую микробиологическую стабильность. Продукты, изготовленные с применением данного красителя обычно подвергаются высокому давлению и температуре, а также обладают повышенной кислотностью. Кроме этого, добавка Е150d зачастую применяется при производстве напитков, содержащих алкоголь. Все это не способствует развитию микроорганизмов в конечном продукте.

    Добавка E 150d Сахарный колер IV разрешена для использования в пищевой промышленности Российской Федерации, Украины и других стран мира.

    Влияние на организм человека:
    Добавка Е 150d является наиболее опасной среди добавок класса Е150. Существует ряд исследований, которые утверждают, что добавка является слабым канцерогеном, т.е. при чрезмерном употреблении возможно развитие раковых опухолей и заболеваний желудочно-кишечного тракта. Во многих штатах США производителей обязали указывать наличие добавки Е150d в составе продукта на этикетах.
    Объединенный экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установил, что дневная доза потребления красителя Е 150d не должна превышать 200 мг/кг веса тела человека. В таких дозах данная добавка считается безопасной для здоровья человека.

Технологические функции Краситель.
Синонимы Карамельный колер, карамельный краситель;
англ. sulfite ammonia caramel, acid-proof caramel, soft drink caramel, beverage caramel; нем. Ammoniumsulfit- Zuckerkulor, saurestabiles Zuckerkulor; фр. caramel au sulfite d'ammonium.
САS№ 8028-89-5
Органолептические свойства Жидкости или твёрдые в-ва от тёмно-коричневого до чёрного цвета с запахом жжёного сахара и горьким вкусом.
Физико-химические свойства Смешивается с водой, нераств. в этаноле. Свето- и термостойкость (до 150° С) очень хорошие.
Получение Сахарный колер IV получают путём контролируемого нагревания товарных форм пищевых углеводов (мономеров и/или полимеров глюкозы и фруктозы, например сиропов глюкозы, сахарозы и/или инвертного сиропа, декстрозы) в присутствии или без кислот и щелочей с добавкой сульфитных и аммонийных соединений (серной кислоты, сульфита калия, бисульфита калия, сульфита натрия, бисульфита натрия, гидроксида аммония, карбоната аммония и гидрокарбоната аммония, фосфата аммония, сульфата аммония, сульфита аммония и бисульфита аммония).
Спецификации Пищевая добавка САХАРНЫЙ КОЛЕР IV, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО «АММИАЧНО-СУЛЬФИТНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ, E150d Спецификации
Гигиенические нормы ДСП 150 мг/кг веса тела в день в пересчёте на сухое вещество.
Codex: разрешён в 6 стандартах на пищевые продукты в качестве красителя для джемов, варенья, желе в количестве до 200 мг/кг; солёных огурцов до 300 мг/кг; ароматизированных йогуртов и других кисломолочных продуктов после ферментации до 150 мг/кг; цитрусовых мармеладов до 1,5 г/кг; супов и бульонов до 3 г/кг готового продукта; консервированных грибов GMP.
В РФ разрешён в качестве красителя в пиво, сидр, уксус, некоторые вина и ароматизированные напитки на винной основе, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, горькие содовые напитки, горькое вино, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок, джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные, в сосиски, сардельки, варёные колбасы, паштеты, варёное мясо, в сосиски с содержанием зерновых и бобовых более 6%, изделия из измельчённого мяса («городское мясо») с содержанием зерновых, бобовых и овощей более 4% и другие продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.10.1,3.10.6, 3.10.7,3.10.8,3.10.9,3.10.11, 3.10.12,3.10.14,3.11.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Сахарный колер, полученный по «аммиачно-сульфитной» технологии, устойчив к кислотам и особенно подходит для окрашивания безалкогольных газированных напитков. Предельно разрешённое количество указано в Директиве ЕС 94/36 как QS.
Другие области применения: в ЕС и США разрешён и используется для окрашивания всех лекарственных препаратов и косметических средств.

*****

САХАРОГЛИЦЕРИДЫ Е474

    Сложные эфиры сахара и жирных кислот зарегистрированы как пищевая добавка E474 Сахароглицериды

    Сахароглицериды относятся к эмульгаторам системы масло - вода. В отличие от моноэфиров, триэфиры не растворимы ни в жирах, ни в воде, однако отлично работают, находясь в составе улучшителей, для изготовления хлебобулочных изделий.

    В России добавка Е474 разрешена в пищевой промышленности. Она может служить эмульгатором в хлебобулочных и кондитерских изделиях, сливках и их аналогах, мороженом, фруктовом льде, десертах, жевательной резинке, мясных продуктах, соусах, консервированных супах и бульонах, алкогольных и безалкогольных напитках, забеливателях для них. Кроме того, она входит в состав для приготовления горячих напитков; применяется для поверхностной обработки свежих плодов.

    Влияние на организм человека:
    В организме человека Е474 расщепляется при помощи ферментов на сахар и жирные кислоты. Добавка Е474 не имеет разрешения на применение в пищевой промышленности на территории Российской Федерации и считается условно вредной. Дополнительных данных о влиянии на организм человека на данный момент не имеется вследствие продолжающихся исследований. Людям, страдающим нарушениями обменных процессов, следует избегать употребления продуктов с добавкой Е 474. Сахароглицериды запрещены к применению в производстве детского питания.
Технологические функции Эмульгаторы, средства обработки муки, покрытия.
Синонимы Сложные эфиры сахара и жирных кислот;
англ. sucroglycerides; нем. Zuckerglyceride; фр. sucroglycerides.
Состав Смесь моно- и диэфиров сахарозы и пищевых жирных кислот с моно-, ди- и триглицеридами масла или жира.
Органолептические свойства Полутвёрдые массы, либо белый или почти белый порошок без запаха.
Физико-химические свойства Широкая область плавления; ср. раств. в этаноле, гликолях; нераств. в холодной воде. Устойчивость к гидролизу достаточная, термостойкость зависит от содержания сахара.
Получение Этерификацией сахара пищевыми жирами или маслами в подходящем растворителе или без растворителя. Примеси: остатки растворителей, продукты расщепления сахара. 
Спецификации Пищевая добавка САХАРОГЛИЦЕРИДЫ Е474 Структурная формула
Метаболизм и токсичность В организме медленно расщепляются ферментами на жирные кислоты и сахар. 
Гигиенические нормы ДСП 10 мг/кг веса тела в день. Codex: разрешены в качестве эмульгаторов в маргаринах в количестве до 10 г/кг.
В РФ разрешены в качестве эмульгаторов в супы и бульоны консервированные, концентрированные в количестве до 2 г/кг; в сливки стерилизованные, напитки на молочной основе, аналоги сливок, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сахаристые кондитерские изделия, десерты, напитки безалкогольные на основе кокосового ореха, миндаля, аниса, спиртные напитки за исключением вина и пива, диетические смеси (продукты), в том числе для снижения массы тела в количестве до 5 г/кг; в мясные продукты, обработанные теплом, в количестве до 5 г/кг в пересчёте на жир; в жировые эмульсии для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, жевательную резинку, порошки для приготовления горячих напитков, соусы в количестве до 10 г/кг; в забеливатели для напитков в количестве до 20 г/кг; в свежие плоды, поверхностная обработка, в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с эфирами сахарозы и жирных кислот (п. 3.6.43 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Эти эмульгаторы состоят из обычных пищевых продуктов: сахара и жира или жирных кислот и были бы идеальными пищевыми эмульгаторами с величинами ГЛБ от 3 до 16, если бы не два недостатка:

— очень сложное получение; необходима дорогостоящая очистка от побочных продуктов, катализаторов и растворителей, что сильно удорожает продукт;
— эфиры сахарозы очень трудно растворимы; их переработка требует использования растворителей.

Моноэфиры сильно снижают поверхностное натяжение на границе фаз масло-вода, они являются хорошими эмульгаторами систем «масло в воде». Ди- и триэфиры менее гидрофильны и не растворяются ни в воде, ни в жире.

Сахароглицериды, содержащие эфиры сахарозы и жирных кислот, можно применять в качестве соэмульгаторов для стабилизации активной формы моноглицеридов при их использовании в различных областях. Эфиры сахарозы и сахароглицериды используются в качестве компонента воскожировых составов для покрытий, в т.ч. для свежих фруктов.

Другие области применения: в технических эмульсиях, кремах и пастах.

*****

САХАРОЗЫ АЦЕТАТ-ИЗОБУТИРАТ Е 444

    Пищевая добавка  Е 444 является разрешенной в Российской Федерации и используется в качестве эмульгатора (для лучшей смешиваемости различных фаз в продуктах) и стабилизатора (для улучшения их консистенции). Обычно ее включают в состав слабоалкогольных (до 15%) и безалкогольных замутненных напитков на ароматизаторах.

    Это вещество имеет искусственное происхождение. Для его получения проводят химические реакции с участием сахарозы, уксусного и изомасляного ангидридов.

    Влияние на организм человека:
    Допустимая норма суточного потребления составляет не более 1 г/кг. Применение Е 444 разрешено только в сочетании с другими схожими загустителями. Учитывая невозможность всасывания Е 444 людям, имеющим заболевания желудка, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих эту добавку.
    Е 444 способствует образованию нерастворимых солей железа и калия что приводит к снижению возможности их всасывания и усваивания. Сахарозы ацетат не является аллергеном и не вызывает раздражения кожных покровов. Добавка в последствии была не разрешена к применению в пищевой промышленности.
Технологические функции Загуститель, стабилизатор.
Синонимы Англ. SAIB, sucrose acetate isobutirate; нем. Sacharose Acetat Isobuti-rat; фр. acetate isobutirate de sucrose.
САS№ 34482-63-8.
Состав Смесь всех возможных комбинаций сложных эфиров сахарозы, уксусной и изомасляной кислот с мольным соотношением ацетатов к бутиратам примерно 2:6.
Эмпирическая формула C40H62019 (диацетат гексаизобутират сахарозы)
Молекулярная масса 832-856; 846,9 (для C40H62019)
Структурная формула Пищевая добавка САХАРОЗЫ АЦЕТАТ-ИЗОБУТИРАТ Е444 Структурная формула
Органолептические свойства Прозрачная, не содержащая осадка жидкость бледно-соломенного цвета с мягким вкусом и запахом.
Физико-химические свойства nD40 - 1,4492-1,4504; d2525 = 1,141-1,151. Хор. раств. в большинстве орг. растворителей; нераств. в воде.
Получение Этерификацией пищевой сахарозы уксусным ангидридом и изомасляным ангидридом с последующей дистилляцией. Примеси:триацетин.
Спецификации Пищевая добавка САХАРОЗЫ АЦЕТАТ-ИЗОБУТИРАТ Е444 Спецификации
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве эмульгатора в напитки безалкогольные на ароматизаторах, замутнённые в количестве до 300 мг/кг (п. 3.6.44 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве стабилизатора (загустителя) и замутнителя безалкогольных напитков.

*****

СЕРЕБРО Е 174

    Пищевая добавка Е 174 по сути – это обычное серебро. Используют его в качестве пищевого красителя, который способен дать продуктам питания привлекательный серебристый и блестящий оттенок.

    Серебро является очень пластичным металлом, поддающимся механической обработке. Он отлично проводит электричество и тепло. Благодаря тому, что серебро практически не вступает в реакции с другими веществами, оно не растворяется в слабых и разбавленных кислотах. Но в концентрированных сильных кислотах оно все же растворится.

    Влияние на организм человека:
    Еще с древних времен люди кормят своих детишек из серебряной посуды. Это не было показателем роскоши или достатка в семье.
    Само по себе серебро как чистый металл, не обладает обеззараживающими свойствами. Только растворенные мельчайшие частички ионов серебра, перешедшие в раствор, наделяются способностью уничтожать микроорганизмы. Ионы серебра способны убивать до 650 видов различных патогенных микроорганизмов: бактерий, вирусов и различных видов грибков. Употребление ионов серебра вместе с пищей и водой имеет значение для подавления жизнедеятельности микробов вызывающих острые кишечные заболевания. Подробнее о пользе серебра для здоровья.

Технологические функции Краситель (неорганический пигмент).
Синонимы Англ. silver; нем. Silber; фр. argent.
САS№ 7440-22-4. 
Colour Index — индекс цвета 77820. 
Эмпирическая формула Ag
Молекулярная масса 107,87
Органолептические свойства Мягкий белый металл, серебряный порошок или тонкие пластинки без вкуса и запаха.
Физико-химические свойства Тпл = 961,9°С. Хор. раств. в азотной кислоте; нераств. в воде, орг.растворителях, растительных маслах. Свето-, термостойкость и устойчивость к фруктовым кислотам очень хорошие, щёлочестойкость хорошая.
Природный источник Минералы: аргенит (серебряный блеск), пираргинит, престит, иногда встречается в виде самородков. Сопутствующий элемент в свинцово-цинковых, медных и золото-серебряных рудах. Содержание в земной коре 7 • 10~6%.
Получение Классической переработкой руд в металлургии, гл. обр., свинцово-цинковых руд.
Метаболизм и токсичность Серебро, благодаря своей нерастворимости в воде и соляной кислоте, выводится из организма в неизменённом виде.
Гигиенические нормы ДСП решение отложено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешено для определённых пищевых продуктов QS.
В РФ разрешено для окрашивания сахаристых кондитерских изделий, шоколада (поверхность декоративных ингредиентов кондитерских наборов, тортов и т. п.), ликёров, водок в количестве согласно ТИ (п. 3.11.6 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве катализатора гидрогенизации пищевых масел, максимальное остаточное количество 0,1 мг/кг (п. 5.2.18 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Серебро используется для отделки конфет и пралине, а также для окрашивания драже и в качестве эффектного украшения некоторых ликёров. Предельно допустимые количества определены в Директиве ЕС 94/36 как QS.
Другие области применения: в ювелирной и электронной промышленности, в производстве посуды, для серебрения зеркал.

*****

СЕРНАЯ КИСЛОТА Е 513

    Одна из самых сильных кислот Серная кислота (Sulphuric acid) может применяться в пищевой промышленности и имеет код пищевой добавки E 513.

    Одним из способов ее изготовления является химическое взаимодействие диоксида серы, кислорода и воды. При этом образуется  тяжелая маслянистая жидкость без цвета или слегка коричневатого цвета и без запаха. С водой Серная кислота смешивается с выделением тепла.

    В России добавка Е 513 разрешена для использования в качестве регулятора кислотности в некоторых продуктах согласно их ТИ , например, для обработки дрожжей. При этом необходимо строгое соблюдение технологии изготовления, поскольку это соединение может быть очень опасно для человека.

    В основном в пищевой индустрии применяется 10% раствор серной кислоты. Используют пищевую добавку Е513 как подкислитель дрожжевого сусла при изготовлении спирта из содержащего крахмал сырья. Применяют серную кислоту также для регулирования кислотности напитков. Изредка Е513 играет роль катализатора инверсии сахара.

    Влияние на организм человека:
    Серная кислота отличается агрессивностью, представляет очень большую опасность для человека. Контакт с кожными и слизистыми поверхностями может привести к сильному химическому ожогу и некрозу тканей. При попадании паров Е 513 в дыхательные пути наблюдается кашель, затруднение дыхания, часто развивается бронхит, трахеит, ларингит.

Технологические функции Регулятор кислотности, кислота, катализатор гидролиза и инверсии, осушитель.
Синонимы Англ. sulfuric acid; нем. Schwefelsaure; фр. acide sulfurique.
САS№ 7664-93-9.
Эмпирическая формула H2S04
Молекулярная масса 98,07
Внешний вид Прозрачная бесцветная или слабо-коричневая маслянистая очень агрессивная жидкость.
Физико-химические свойства Тпл 10,3°С; Ткип 296,2°С (с разложением). Сильная кислота, смешивается с водой с выделением большого количества тепла.
Получение Обжигом серосодержащего сырья с получением S02 и последующим окислением его в S03 контактным или нитрозным (башенным) способом.
Спецификации Пищевая добавка СЕРНАЯ КИСЛОТА Е513 Спецификации
Гигиенические нормы В РФ разрешена в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с сульфатами (п. 3.2.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение

Для подкисления дрожжевого сусла в производстве спирта из крахмалсодержащего сырья, а также мелассного сусла, для регулирования кислотности напитков. Иногда применяется в качестве катализатора инверсии сахара с последующей нейтрализацией. Серная кислота применяется также для обработки дрожжей, загрязнённых при хранении посторонними микроорганизмами. Она инактивирует бактериальные клетки, не нанося при этом серьёзного вреда жизнеспособности дрожжевых клеток. Кислоту используют в виде 10%-го р-ра. Концентрированная серная кислота — катализатор гидролиза и рафинации жиров. Обработку жира ведут кислотой в количестве 0,5-2,5% от массы жира.

Серная кислота по ГОСТ 2184-77 «Кислота серная техническая. Технические условия» и ГОСТ 667-73 «Кислота серная аккумуляторная. Технические условия» внесена в перечень сырья в ГОСТ 171-81 «Дрожжи хлебопекарные прессованные».

Другие области применения: в производстве удобрений, гидрометаллургии.
Товарные формы  Растворы различной концентрации.

*****