До 2010 года пищевая добавка применялась в России как глазирователь в составе кондитерских продуктов (шоколада, драже, конфет, мучных изделий, покрытых глазурью), сухих завтраков, кофе в зернах, орехов, жевательной резинки, биологически активных добавок и для поверхностной обработки некоторых фруктов (яблок, груш, персиков, ананасов, дынь, цитрусовых). Но в 2010 году она была запрещена для применения в пищевой промышленности РФ. В ЕС она также является запрещенной.

Стеарилтартрат относится к стабилизирующим веществам, сохраняющим вязкость и улучшающим консистенцию пищевых продуктов. Добавка не имеет официального разрешения на применение на территории Российской Федерации, а используется только в Великобритании для улучшения свойств муки обработанной хлором или отбеливателями. Е483 имеет структуру желтоватого воска либо кремообразной пасты. Получают стеарилтартрат путём взаимной этерификации соответствующих компонентов. Допустимые примеси: эфир кислоты винной и эфиры жирных спиртов, к примеру, цетилового.

На территории Российской Федерации стеарилтартрат очень ограниченно разрешён к применению в качестве стабилизирующего агента, загущающего вещества и текстуратора. Допустимая норма суточного потребления составляет 500мг на кг муки.

Влияние на организм человека:
Стеарилцитрат относится добавкам, условно разрешённым к использованию на территории российской Федерации, однако чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к развитию воспалительных явлений слизистых оболочек организма и особенно органов пищеварительной системы. Добавка Е484 не способна вызвать расстройство желудка. Допустимая норма суточного потребления Е484 не определена. При изготовлении детского и диетического питания добавка запрещена.
Не являясь агрессивным веществом, стеарилцитрат, не оказывает негативного влияния на кожные покровы. Добавка Е 484 может провоцировать аллергические реакции, поэтому даже при работе с ним следует соблюдать определённые меры безопасности. На производстве при попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу за помощью. Во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена вентиляционная система.

В стевиозиде Е960 почти нет калорий. Использование стевиозида обходится производителям примерно в 4 раза дешевле, чем применение сахара. В Японии он захватил примерно половину «сладкого рынка». Это — природный заменитель сахара, потому считают. что он не такой вредный, как искусственные заменители сахара.

Процесс получения Сукралозы достаточно сложный, и одним из важных его составляющих является хлорирование сахарозы сульфурилхлоридом. В готовом виде это вещество - кристаллы белого цвета и без запаха, которые отличаются очень сладким вкусом - в 600 раз слаще сахарозы! Оно легко растворяется в воде и спиртах, средне - в сложных эфирах и совсем не растворяется в жирных растворителях. Одно из его важнейших свойств - высокая стабильность, в т.ч. к действию температуры.

Добавка Е955 выполняет функцию подсластителя в пищевой промышленности многих стран, в том числе она является разрешенной в РФ , ЕС , Канаде и Австралии. В России список продуктов, где эту добавку можно использовать, в 2010 году был значительно расширен по сравнению с 2003 годом. И теперь ее разрешено включать в состав многих продуктов: см. ниже Гигиенические нормы.

Сукцинат − это анион или соль янтарной кислоты. Он образуется в цикле трикарбоновых кислот (его еще называют циклом Кребса). Это цикл окончательного окислительного распада всех видов клеточного топлива (углеводов, жирных кислот, аминокислот).

Сукцинат – естественное вещество организма. В лечебных целях чаще всего используют соли янтарной кислоты, в частности сукцинат натрия (янтарнокислый натрий). Эффект действия сукцината (предупреждение преждевременного возрастного старения кожи лица и шеи, нормализация тургора и эластичности кожи, устранение последствий угревой сыпи, шрамов и рубцов на лице, отечности, пигментных пятен и др.) опосредуется через дыхательную цепь и нормализацию энергетики, а также снижение содержания активных форм кислорода.

Сукцистеарин является стабилизатором, применяемым для обеспечения нужной консистенции и вязкости продукта. Может использоваться в качестве гелеобразующего вещества и загустителя. Правда, помимо своих основных свойств пищевой стабилизатор Е446 Сукцистеарин проявляет характеристики прекрасного формообразователя, а также геле образовательного агента, т.е. вещества, которое помогает придать готовым продуктам питания необходимый внешний вид и форму.

В пищевой промышленности России добавка Е520 разрешена и применяется в качестве отвердителя при обработке яичного белка, приготовлении овощей и фруктов, глазированных в сахаре, кристаллизованных или засахаренных.

Влияние на организм человека:
При употреблении внутрь в небольших концентрациях (в которых обычно и используется в составе продуктов питания) эта добавка безопасна для человека. Но она ухудшает усвоение витаминов. А в высокой концентрации негативно влияет на печень, способствует развитию анемии, вызывает краткосрочную потерю памяти, слабоумие, болезнь Паркинсона, Альцгеймера и другие нервные болезни, а также костные заболевания (например, остеомаляцию). Но канцерогенного и мутагенного действия она не оказывает.

Добавка Е523 обладает свойствами стабилизатора и отвердителя. Они используются в российской пищевой промышленности при изготовлении яичного белка и овощей и фруктов, глазированных в сахаре, засахаренных или кристаллизованных. В небольшом количестве пищевая добавка Е 523 разрешена для добавления в яичный белок. Также сульфат алюминия-аммония добавляют в кристаллизованные, глазированные и засахаренные овощи, фрукты. Кроме того, в пищевой индустрии сульфат алюминия-аммония используется при консервации и другой обработке мяса омаров, крабов, тунца и лосося, что позволяет уплотнить их ткани. Добавляют Е523 и при изготовлении маринованных фруктов и овощей, нарезанных мелкими кусочками. Это приводит к повышению плотности продукта, не дает ему потерять форму. Чаще всего алюмоаммиачные квасцы применяются как химический разрыхлитель теста, заменитель обычных дрожжей.

Это неорганическое соединение встречается в составе некоторых природных минералов, например, алунита. Из них его часто и получают. А химически это можно сделать путем совместной кристаллизации сульфата алюминия и сульфата калия. Внешне это вещество выглядит как бесцветные или белые кристаллы, в массе - белый кристаллический порошок, без запаха и с насыщенным сладким вкусом. Оно хорошо растворяется в воде (причем, в горячей лучше, чем в холодной) и не растворяется в этиловом спирте.

Пищевая добавка Е 521 запрещена к использованию в России, поскольку не прошла необходимых тестов и испытаний. Ранее на территории стран СНГ сульфат алюминия-натрия в пищевой индустрии применялся при изготовлении десертов (добавка в яичные белки), при глазировании, кристаллизации и засахаривании фруктов и овощей. Квасцами алюмонатриевыми обрабатывают мясо омаров, крабов, тунца и лосося, что приводит к уплотнению их тканей.

Влияние на организм человека:
Поскольку область применения пищевой добавки Е521 не слишком широка, данных о негативном влиянии на здоровье человека в настоящее время нет. Диетологи рекомендуют избегать продуктов с содержанием сульфата алюминия-натрия, поскольку его воздействие на организм до конца не изучено. Безопасная суточная доза вещества не описана. А в высокой концентрации она отрицательно влияет на работу печени (хотя в продуктах питания это не допускается).

В странах Евросоюза, а также на территории Украины и Российской Федерации использование пищевого эмульгатора Е516 Сульфат кальция официально не запрещено как в сфере производства продуктов питания, так и в других областях жизнедеятельности человека. Это обусловлено тем фактом, что вред пищевого эмульгатора Е516 Сульфат кальция для организма не выявлен, поэтому добавка признана безопасной для здоровья человека.

В пищевой промышленности РФ добавка Е516 служит улучшителем муки и хлеба и комплексообразователем. Она используется при изготовлении некоторых продуктов питания согласно их ТИ (см.ниже Гигиенические нормы)

Влияние на организм человека:
Согласно многолетним наблюдениям, сульфат кальция не грозит здоровью человека негативными последствиями, это безопасное вещество. Употребление Е516 в качестве пищевой добавки разрешено во всех странах мира.

Сульфаты магния или пищевая добавка E518 являются солями серной кислоты Е513. Данные соединения можно встретить в природе - в минералах эпсомите и кизерите. Именно из них, а также из морской воды чаще получают сульфаты магния в промышленных масштабах. Также их можно получить в ходе химических реакций между серной кислотой и соединениями магния.

В пищевой индустрии добавку Е518 применяют как заменитель соли самостоятельно или в комбинации с некоторыми другими сульфатами. Также сульфат магния является хорошей питательной базой для дрожжевых культур. Часто пищевая добавка Е518 добавляется в овощную консервацию для того, чтобы предотвратить их размягчение. Помимо пищевой отрасли, сульфат магния используется в медицине, в частности при лечении ожирения. Е 518 является сильным солевым слабительным. Кроме того, вещество обладает спазмолитическими, желчегонными свойствами.

Влияние на организм человека:
Максимальная доза для ее суточного потребления не определена. Но иногда при сильной передозировке (чаще при использовании лекарственных препаратов) возможны одышка, нарушение работы сердца вплоть до его остановки. Людям с заболеваниями почек следует потреблять продукты с этой добавкой с осторожностью.

Сульфат меди - это медная соль серной кислоты, он же хорошо известный медный купорос. Пищевая добавка Е 519 представляет собой яркие синие кристаллы триклинной формы, также может иметь вид голубых кристаллических гранул, синего кристаллического порошка. Имеет тошнотворно-металлический вкус.

Ранее добавка Е519 была разрешена для использования в пищевой промышленности РФ в качестве фиксатора цвета и консерванта, хотя и применялась достаточно редко из-за неприятного вкуса, например, в маслины. Но в 2010г. она была запрещена. Ведь исследования показали, что она не только может оказывать раздражающее и аллергенное действие, но и токсична (при накоплении повреждает почки, печень, мозг и др.) и вызывает мутации.

Влияние на организм человека:
Сульфат меди считается малоопасным веществом. Тем не менее, доза 8-30 грамм принятая внутрь взрослым человеком считается смертельной. Попадание на кожу или в глаза добавки Е519 может привести к ожогам. Необходимо с кожных покровов снять вещество тканью, а потом промыть это место прохладной мыльной водой. Глаза также нужно сразу же промыть большим объемом проточной воды. При вдохе, медный купорос может негативно повлиять на дыхательные пути и слизистые оболочки. В этом случае надо дышать свежим воздухом и прополоскать водой рот. Если Е519 попал в желудочно-кишечный тракт, необходимо безотлагательно промыть человеку желудок слабым раствором марганцовки и выпить солевое слабительное, спровоцировать рвоту и выпить мочегонное.

Пищевой эмульгатор Е517 Сульфат аммония официально не запрещена к применению в сфере производства продовольственных товаров в Российской Федерации в соответствии с их ТИ (см. ниже Гигиенические нормы), Украине и стран Евросоюза.

Помимо пищевой индустрии Е517 широко используется в процессе хлорирования воды с последующей аммонизацией. Дополнительно вещество может применяться при электролизе в ходе получения марганца.

Влияние на организм человека:
Нет официальных противопоказаний для употребления сульфата аммония. Также нет данных о негативном влиянии пищевой добавки Е 517 на человеческий организм. Употребление вещества в качестве заменителя соли не ограничено.

• (i) Сульфат калия (Potassium sulphate, Калий сернокислый, Калиевая соль серной кислоты);
• (ii) Гидросульфат калия (Potassium hydrogen sulphate, Кислая соль калия и серной кислоты).

В природе сульфат калия может быть найдет в месторождениях солей калия и в воде соленых озер. Вещество было открыто в 14 веке. Сульфат калия содержится в целом ряде продуктов. Его находят в свекле, масле из проращенных зерен пшеницы, морской капусте, миндале, сыре, шпинате, нежирной говядине, апельсинах, лимонах, бананах и свежих овощах, которые обычно покрывают зеленые листья.

В России пищевая добавка Е515 разрешена и используется в качестве регулятора кислотности некоторых продуктов в строгом соответствии с их технологией изготовления. При этом максимально допустимое количество для суточного потребления не установлено.

Влияние на организм человека:
Сульфат калия необходим организму как поставщик кислорода клеткам. Он в ответе за энергетический баланс человека. При недостаточном содержании Е515 можно наблюдать потерю волос, сухость кожи, появление перхоти, утомляемость. Тем не менее, обращаться с веществом нужно осторожно. Попадание в глаза сульфата калия приводит к механическому раздражению и воспалению. Попадание на кожные покровы Е515 становится причиной раздражения. Если употребить чрезмерное количество добавки в пищу, то высока вероятность расстройства желудка и раздражения всего пищеварительного тракта. Изредка постоянное употребление пищевой добавки заканчивается отравлением организма. Вдыхание вещества грозит раздражением и воспалением дыхательных путей.

• (i) Сульфат натрия, также называемый Sodium sulphate, Натрий сернокислый и Натриевая соль серной кислоты;
• (ii) Гидросульфат натрия, известный как Sodium hydrogen sulphate и Кислая соль натрия и серной кислоты.

Добавка Е514 относится к группе разрешенных в пищевой промышленности РФ. Она выполняет роль регулятора кислотности в некоторых продуктах питания в соответствии с их ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). При этом допустимое суточное потребление для нее не определено.

Влияние на организм человека:
Люди с повышенной чувствительностью должны с осторожностью относиться к потреблению продуктов, содержащих в себе сульфит калия. Эта пищевая добавка у них может вызвать сильную аллергическую реакцию. Консервант Е225 отрицательно воздействует на пищеварительную систему человека, разрушая органы желудочно-кишечного тракта. При попадании в организм добавка уничтожает поступающие витамины группы В (в частности В1 и В12). Для больных астмой сульфит калия опасен: он и без того вызывает приступы удушья.
Сульфит калия – это опасная для человеческого организма пищевая добавка. От ее использования в пищевой промышленности отказались многие страны, включая Украину. Однако в Российской Федерации она применяется согласно стандартов и ТИ. Так, в сахаре консервант может содержаться до 10 миллиграммов на один килограмм, а в сушеных фруктах – до 2 граммов.

Пищевая добавка Е226 – это консервирующее вещество, которое выглядит как порошок белого цвета. Консервант сульфит кальция является нестабильным: при контакте с кислородом он образует кальция сульфат, а в кислой среде – сернистую кислоту, которая в свою очередь также является консервантом.

Благодаря свойствам консерванта, отбеливателя, антиоксиданта и уплотнителя он широко применяется в пищевой промышленности для изготовления сахара (его отбеливания), консервирования овощей (увеличения их твердости за счет кальция), при производстве безалкогольных (натуральные фруктовые соки) и слабоалкогольных (пиво, вино, сидр) напитков, кондитерских изделий, для предотвращения потемнения картофеля и чеснока и т.д.

Влияние на организм человека:
Консервант Е226 отрицательно воздействует на здоровье человека, в особенности на аллергиков и астматиков, он вызывает очень бурные реакции организма. Также плохо сказывается на работе почек, вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта. Кроме того, данная добавка разрушает находящийся в продуктах витамин В1. А у чувствительных людей она способна провоцировать аллергические реакции.

Сульфит кальция не разрешен на территории Украины, из-за малой изученности данного консерванта. А в России Е226 разрешен в пищевой промышленности (см. ниже Гигиенические нормы) с допустимой суточной дозой до 0,7 мг на один килограмм веса тела.

E221 относится к группе консервантов. Это антиоксидант, обладающий отбеливающим эффектом, а так же применяется в качестве стабилизатора окраски. Внешне это белый или розоватый порошок с лёгким запахом и холодящим солёным вкусом.

Влияние на организм человека:
Консервирующее вещество с кодом Е221 вызывает почечную недостаточность, заболевания пищеварительного тракта, нарушение водно-молевого обмена, астматические приступы, аллергические реакции различной степени тяжести. Но это информация сегодня не имеет документального подтверждения.
При работе с сульфитом натрия людям приходится надевать респираторы, так как пары соли оказывают токсическое воздействие. Безопасная доза консерванта для человека в сутки – 700 микрограммов на килограмм веса. Для употребления в детском возрасте не рекомендуется.