при низком разрешении экрана монитора
Loading
Главная   <<  Справочники   <<  Пищевые добавки энциклопедия (содержание)

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Второе издание, исправленное и дополненное
Санкт-Петербург
ГИОРД 2004
Автор-составитель Л. А, Сарафанова

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ. ОбложкаПРЕДИСЛОВИЕ

Вместе с развитием пищевой промышленности и внедрением новых технологий в России растёт популярность пищевых добавок и интерес к ним. Это привело к появлению в российской печати ряда изданий, посвящённых пищевым добавкам. Среди них следует упомянуть справочник «Пищевые добавки» (Булдаков А. С.), технические рекомендации «Применение пищевых добавок» (Сарафанова Л. А.) и учебник для вузов «Пищевые добавки» (Нечаев А. П., Кочетко-ва А. А., Зайцев А. Н.). Однако словаря, содержащего достаточно полную информацию обо всех основных пищевых добавках, до сих пор на русском языке издано не было.
Предлагаемое издание представляет собой попытку восполнить этот пробел. В нём описаны как свойства более 500 пищевых добавок, так и их применение. Следует обратить внимание на то, что в данном издании не рассматриваются БАДы (биологически активные добавки) и контаминанты. Речь идёт только о так называемых прямых пищевых добавках.

Книга состоит из введения, основного текста, приложений, списка литературы и указателей. Основной текст включает две части: классификацию пищевых добавок и собственно словарь пищевых добавок.

Во Введении даётся определение пищевых добавок, перечисляются причины распространения этих микроингредиентов, их классификация, кратко освещены вопросы токсикологической безопасности и метаболизма.
В разделе Классификация пищевых добавок описаны 45 технологических классов пищевых добавок и перечислены разрешённые в РФ пищевые добавки каждого класса.
В начале Словаря приводится Структура словарной статьи и Список сокращений.
В Словарь в алфавитном порядке включены статьи обо всех пищевых добавках, разрешённых и запрещённых к применению в пищевой промышленности РФ. Кроме того, он содержит статьи о добавках, применявшихся в пищевой промышленности ранее, но утративших по разным причинам своё значение в настоящее время добавках, применяющихся в отдельных странах и не имеющих полного одобрения токсикологов добавках, не имеющих практического значения, но обладающих уникальными свойствами. Название статьи (Заглавное слово) соответствует названию добавки, взятому из СанПиН 2.3.2.1078-01 (прил. 7). Заглавными буквами в тексте статей выделены добавки, о которых имеется в Словаре отдельная статья.
В Словаре приводятся не только российские спецификации, но и международные. Учитывая мощный поток импортируемых добавок, мы посчитали важным информировать российских покупателей о тех требованиях, которые предъявляют Европейское и американское законодательства к пищевым добавкам.
В приложениях приводится текст СанПиН 2.3.2.1078-01 (Приложение 7), а также цитаты из Директив ЕС, посвящённых пищевым добавкам.
В конце книги приведён Перечень литературы (из которого можно почерпнуть более подробную информацию по интересующему вопросу), а также Алфавитный указатель, в котором приведены все названия пищевых добавок, включая их синонимы (он поможет найти статью о добавке, если читателю неизвестно название, под которым она помещена в Словаре); кроме алфавитного указателя пищевых добавок приводится Указатель кодов Е.
Источниками для составления Словаря являлись официальные документы, монографии, справочники и периодические издания на русском, английском и немецком языках; кроме того, информация предоставлялась специалистами отрасли пищевых ингредиентов.
Надеемся, что эта книга поможет технологам пищевых предприятий, студентам, аспирантам, производителям, поставщикам и всем конечным потребителям пищевых добавок, а также интересующимся этой группой пищевых микроингредиентов находить ответы на свои вопросы и решать насущные проблемы пищевых производств.
Автор выражает признательность за помощь в написании Введения профессору, докт. техн. наук А. П. Нечаеву, профессору, докт. техн. наук А. А. Кочетковой и канд. биол. наук А. И. Пшендину, а также в написании Классификации пищевых добавок — профессору, докт. техн. наук И. В. Матвеевой (хлебопекарные улучшители) и канд. хим. наук Е. В. Смирнову (ароматизаторы). Особая благодарность за помощь в редактировании книги — профессору, докт. техн. наук В. С. Колодязной и доценту, канд. биол. наук А. И. Пшендину.

Л. А. Сарафанова

Содержание

Введение

Часть I. Классификация пищевых добавок

1. Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
1.1. Красители
1.2. Отбеливатели 
1.3. Фиксаторы окраски 
1.4. Ароматизаторы
1.5. Усилители вкуса и аромата
1.6. Интенсивные подсластители
1.7. Сахарозаменители
1.8. Подкислители
1.9. Солёные вещества

2. Вещества, регулирующие консистенцию продуктов
2.1. Эмульгаторы
2.2. Пенообразователи
2.3. Загустители
2.4. Гелеобразователи
2.5. Стабилизаторы
2.6. Наполнители

3. Вещества, способствующие увеличению сроков годности
3.1. Консерванты 
3.2. Защитные газы
3.3. Антиокислители
3.4. Синергисты антиокислителей
3.5. Уплотнители
3.6. Влагоудерживающие агенты

3.7. Антислёживающие агенты
3.8. Плёнкообразователи
3.9. Стабилизаторы пены
3.10. Стабилизаторы замутнения

4. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов
4.1. Регуляторы кислотности
4.2. Эмульгирующие соли
4.3. Разрыхлители
4.4. Носители, растворители, разбавители
4.5. Средства для капсулирования
4.6. Средства для таблетирования
4.7. Разделители
4.8. Пеногасители и антивспенивающие агенты
4.9. Улучшители хлебопекарные
4.10. Пропелленты
4.11. Диспергирующие агенты

5. Вспомогательные материалы
5.1. Осушители
5.2. Вещества, облегчающие фильтрование
5.3. Экстрагенты
5.4. Катализаторы гидролиза и инверсии
5.5. Охлаждающие и замораживающие агенты
5.6. Вещества, способствующие жизнедеятельности полезных микроорганизмов
5.7. Катализаторы
5.8. Ферменты и ферментные препараты
5.9. Средства для снятия кожицы с плодов

Часть II. Словарь

Основные сокращения
Структура словаря

А

  • АГАР Е406
  • АДИПАТ АММОНИЯ Е359
  • АДИПАТ КАЛИЯ Е357
  • АДИПАТ НАТРИЯ Е356
  • АДИПИНОВАЯ КИСЛОТА Е355
  • АЗОДИКАРБОНАМИД Е927а
  • АЗОРУБИН Е122
  • АЗОТ Е941
  • АЛИТАМ Е956
  • АЛКАНЕТ Е103
  • АЛЛИЛГОРЧИЧНОЕ МАСЛО
  • АЛЬГИНАТ АММОНИЯ Е403
  • АЛЬГИНАТ КАЛИЯ Е402
  • АЛЬГИНАТ КАЛЬЦИЯ Е404
  • АЛЬГИНАТ НАТРИЯ Е401
  • АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА Е400
  • АЛЮМИНИЙ Е173
  • АЛЮМОСИЛИКАТ Е559
  • АЛЮМОСИЛИКАТ КАЛИЯ Е555
  • АЛЮМОСИЛИКАТ КАЛЬЦИЯ Е556
  • АЛЮМОСИЛИКАТ НАТРИЯ Е554
  • АЛЮМОФОСФАТ НАТРИЯ Е541 :
         (i)АЛЮМОФОСФАТ НАТРИЯ КИСЛОТНЫЙ
         (ii)АЛЮМОФОСФАТ НАТРИЯ ОСНОВНОЙ
  • АМАРАНТ Е123
  • АМИЛАЗЫ Е1100
  • АММОНИЙНЫЕ СОЛИ ФОСФАТИДИЛОВОЙ КИСЛОТЫ Е442
  • АННАТО E160b
  • АНОКСОМЕР Е323
  • АНТОЦИАНЫ Е163
  • АНТРАНИЛОВАЯ КИСЛОТА
  • β-АПО-8'КАРОТИНОВОЙ КИСЛОТЫ МЕТИЛОВЫЙ ИЛИ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИРЫ E160f
  • β-АПО-КАРОТИНОВЫЙ АЛЬДЕГИД Е160е
  • АРАБИНОГАЛАКТАН Е409
  • АРГОН Е938
  • АСКОРБАТ КАЛИЯ Е303
  • АСКОРБАТ КАЛЬЦИЯ Е302
  • АСКОРБАТ НАТРИЯ Е301
  • АСКОРБИЛПАЛЬМИТАТ Е304
  • АСКОРБИЛСТЕАРАТ Е305
  • АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА, L- Е300
  • АСПАРТАМ Е951
  • АЦЕСУЛЬФАМ КАЛИЯ Е950
  • АЦЕТАТ АММОНИЯ Е264
  • АЦЕТАТЫ КАЛИЯ Е261
        (i) АЦЕТАТ КАЛИЯ; (ii) ДИАЦЕТАТ КАЛИЯ
  • АЦЕТАТЫ НАТРИЯ Е262
        (i)АЦЕТАТ НАТРИЯ
        (ii) ДИАЦЕТАТ НАТРИЯ
  • АЦЕТАТ КАЛЬЦИЯ Е263
  • Б

  • БЕНЗОАТ КАЛИЯ Е212
  • БЕНЗОАТ КАЛЬЦИЯ Е213
  • БЕНЗОАТ НАТРИЯ Е211
  • БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА Е210
  • БЕНЗОЙНАЯ СМОЛА Е906
  • БЕНТОНИТ Е558
  • БИСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е228
  • БОРНАЯ КИСЛОТА Е284
  • БРОМАТ КАЛИЯ Е924а
  • БРОМАТ КАЛЬЦИЯ Е924b
  • БРОМИРОВАННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО E 443
  • БУРА (БОРАКС) Е285
  • БУТАН Е943а
  • БУТИЛГИДРОКСИАНИЗОЛ Е320
  • БУТИЛГИДРОКСИТОЛУОЛ, «ИОНОЛ» Е321
  • mpem-БУТИЛГИДРОХИНОН Е319
  • В

  • ВАЗЕЛИН Е905b
  • ВАЗЕЛИНОВОЕ МАСЛО «ПИЩЕВОЕ» Е905а
  • ВАНИЛИН
  • ВИННАЯ КИСЛОТА L(+)Е334
  • мета-ВИННАЯ КИСЛОТА Е353
  • ВИОЛОКСАНТИН Е161е
  • ВОСК КАРНАУБСКИЙ Е903
  • ВОСК ПЧЕЛИНЫЙ, БЕЛЫЙ И ЖЁЛТЫЙ Е901
  • ВОСК РИСОВЫХ ОТРУБЕЙ Е908
  • ВОСК СВЕЧНОЙ Е902
  • ВОСКОВЫЕ ЭФИРЫ Е910
  • Г

  • ГВАЯКОВАЯ КАМЕДЬ Е241
  • ГВАЯКОВАЯ СМОЛА Е314
  • ГЕКСАМЕТИЛЕНТЕТРАМИН Е239
  • ГЕЛИЙ Е939
  • ГЕЛЛАНОВАЯ КАМЕДЬ Е418
  • ГИББЕРЕЛЛИН
  • пapa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ГЕПТИЛОВЫЙ ЭФИР Е209
  • пapa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ МЕТИЛОВОГО ЭФИРА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ Е219
  • пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ МЕТИЛОВЫЙ ЭФИР Е218
  • пapa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ПРОПИЛОВОГО ЭФИРА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ Е217
  • пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ПРОПИЛОВЫЙ ЭФИР Е216
  • пapa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВОГО ЭФИРА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ Е215
  • пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР Е214
  • ГИДРОКСИД АММОНИЯ Е527
  • ГИДРОКСИД КАЛИЯ Е525
  • ГИДРОКСИД КАЛЬЦИЯ Е526
  • ГИДРОКСИД МАГНИЯ Е528
  • ГИДРОКСИД НАТРИЯ Е524
  • ГИДРОКСИПРОПИЛМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е464
  • ГИДРОКСИПРОПИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е463
  • ГИДРОСУЛЬФИТ КАЛЬЦИЯ Е227
  • ГИДРОСУЛЬФИТ НАТРИЯ Е222
  • ГЛИЦЕРИН Е422
  • ГЛИЦЕРОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ Е383
  • ГЛИЦИН Е640
  • ГЛИЦИРРИЗИН E958
  • ГЛУТАМАТ АММОНИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ Е624
  • ГЛУТАМАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ Е622
  • ГЛУТАМАТ КАЛЬЦИЯ Е623
  • ГЛУТАМАТ МАГНИЯ Е625
  • ГЛУТАМАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ Е621
  • ГЛУТАМИНОВАЯ КИСЛОТА, (L-(+)-) Е620
  • ГЛЮКАН (ГЛИКАН) ПЕКАРСКИХ ДРОЖЖЕЙ Е408
  • ГЛЮКОЗООКСИДАЗА Е1102
  • ГЛЮКОНАТ ЖЕЛЕЗА Е579
  • ГЛЮКОНАТ КАЛИЯ Е577
  • ГЛЮКОНАТ КАЛЬЦИЯ Е578
  • ГЛЮКОНАТ МАГНИЯ Е580
  • ГЛЮКОНАТ НАТРИЯ Е576
  • D-ГЛЮКОНОВАЯ КИСЛОТА Е574
  • ГЛЮКОНО-ДЕЛЬТА-ЛАКТОН Е575
  • ГОССИПОЛ
  • 5'-ГУАНИЛАТ КАЛИЯ Е628
  • 5-ГУАНИЛАТ КАЛЬЦИЯ Е629
  • 5-ГУАНИЛАТ НАТРИЯ Е627
  • 5'-ГУАНИЛОВАЯ КИСЛОТА Е626
  • ГУАРОВАЯ КАМЕДЬ Е412
  • ГУММИАРАБИК Е414
  • ГХАТТИ КАМЕДЬ Е419
  • Д

  • ДЕГИДРАЦЕТОВАЯ КИСЛОТА Е265
  • ДЕГИДРОАЦЕТАТ НАТРИЯ Е266
  • ДЕКСТРАНЫ, ГЛЮКАНЫ
  • ДЕКСТРИНЫ, КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ТЕРМИЧЕСКИ, БЕЛЫЙ И ЖЁЛТЫЙ Е1400
  • ДИГИДРОКВЕРЦЕТИН
  • ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422
  • ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1423
  • ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1443
  • ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е1411
  • ДИКРАХМАЛФОСФАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е1414
  • ДИКРАХМАЛФОСФАТ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е1442
  • ДИКРАХМАЛФОСФАТ ФОСФАТИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е1413
  • ДИКРАХМАЛФОСФАТ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ТРИНАТРИЙМЕТАФОСФАТОМ; ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ХЛОРОКИСЬЮ ФОСФОРА Е1412
  • ДИЛУДИН
  • ДИМЕТИЛДИКАРБОНАТ Е242
  • ДИОКСИД КРЕМНИЯ АМОРФНЫЙ Е551
  • ДИОКСИД СЕРЫ Е220
  • ДИОКСИД ТИТАНА Е171
  • ДИОКСИД ХЛОРА INS 926
  • ДИОКТИЛСУЛЬФОСУКЦИНАТ НАТРИЯ Е480
  • ДИФЕНИЛ E230
  • ДИХЛОРДИФТОРМЕТАН Е940
  • ДИЭТИЛПИРОКАРБОНАТ Е243
  • ДОДЕЦИЛГАЛЛАТ Е312
  • ДУЛЬЦИН
  • Ж

  • ЖЕЛАТИН
  • ЖЁЛТЫЙ 2G Е107
  • ЖЁЛТЫЙ «СОЛНЕЧНЫЙ ЗАКАТ» Е110
  • ЖЁЛТЫЙ ХИНОЛИНОВЫЙ Е104
  • ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ Е570
         ОЛЕИНОВАЯ КИСЛОТА

         СТЕАРИНОВАЯ КИСЛОТА
  • ЖИРНЫХ КИСЛОТ МЕТИЛОВЫЕ ЭФИРЫ Е911
  • З

  • ЗАКИСЬ (Оксид) АЗОТА Е942
  • ЗЕАКСАНТИН
  • ЗЕЛЁНЫЙ S Е142
  • ЗЕЛЁНЫЙ ПРОЧНЫЙ FCF Е143
  • ЗОЛОТО Е175
  • И

  • ИЗОАСКОРБАТ КАЛИЯ Е317
  • ИЗОАСКОРБАТ КАЛЬЦИЯ Е318
  • ИЗОАСКОРБАТ НАТРИЯ Е316
  • ИЗОАСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Е315
  • ИЗОБУТАН, 2-МЕТИЛПРОПАН Е943b
  • ИЗОМАЛЬТИТ Е953
  • ИЗОПРОПИЛЦИТРАТНАЯ СМЕСЬ Е384
  • ИМБРИЦИН
  • ИНВЕРТАЗЫ Е1103
  • ИНДИГОКАРМИН Е132
  • 5'-ИНОЗИНАТ КАЛИЯ Е632
  • 5'-ИНОЗИНАТ КАЛЬЦИЯ Е633
  • 5'-ИНОЗИНАТ НАТРИЯ Е631
  • 5-ИНОЗИНОВАЯ КИСЛОТА Е630
  • К

  • КАМЕДЬ КАРАЙИ Е416
  • КАМЕДЬ РОЖКОВОГО ДЕРЕВА Е410
  • КАНТАКСАНТИН E161g
  • КАРБАМИД (МОЧЕВИНА) Е927b
  • КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ Е466
  • КАРБОКСИМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА ФЕРМЕНТАТИВНО ГИДРОЛИЗОВАННАЯ Е469
  • КАРБОНАТ ЖЕЛЕЗА Е505
  • КАРБОНАТЫ АММОНИЯ Е503
    (i) КАРБОНАТ АММОНИЯ

    (ii) ГИДРОКАРБОНАТ АММОНИЯ
  • КАРБОНАТЫ КАЛИЯ Е501
    (i) КАРБОНАТ КАЛИЯ
  • КАРБОНАТЫ МАГНИЯ Е504
    (i) КАРБОНАТ МАГНИЯ

    (ii) ГИДРОКСОКАРБОНАТ МАГНИЯ Е504
  • КАРБОНАТЫ НАТРИЯ Е500
    (i) КАРБОНАТ НАТРИЯ

    (ii) ГИДРОКАРБОНАТ НАТРИЯ
    (iii) СМЕСЬ КАРБОНАТА И ГИДРОКАРБОНАТА НАТРИЯ
  • КАРМИНЫ Е120
  • КАРОТИНЫ Е160а
    (i) β-КАРОТИН СИНТЕТИЧЕСКИЙ

    (ii) ЭКСТРАКТЫ НАТУРАЛЬНЫХ КАРОТИНОВ
  • КАРРАГИНАН И ЕГО НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ, АММОНИЙНАЯ СОЛИ, ВКЛЮЧАЯ ФУРЦЕЛЛЕРАН Е407
  • КАРРАГИНАН ИЗ ВОДОРОСЛЕЙ EUCHEMA Е407а
  • КАРТАМУС ЖЁЛТЫЙ
  • КАРТАМУС КРАСНЫЙ
  • КАСТОРОВОЕ МАСЛО Е1503
  • КВЕРЦЕТИН
  • КИСЛОРОД Е948
  • КОНЖАК (КОНЖАКОВАЯ МУКА) Е425
    (i) КОНЖАКОВАЯ КАМЕДЬ; (ii) КОНЖАКОВЫЙ ГЛЮКОМАННАН
  • КОНЦЕНТРАТ СМЕСИ ТОКОФЕРОЛОВ ЕЗО6
  • КОПТИЛЬНЫЕ ПРЕПАРАТЫ
  • КОРИЧНЕВЫЙ FK Е154
  • КОРИЧНЕВЫЙ НТ Е155
  • КОСТНЫЙ ФОСФАТ (ФОСФАТ КАЛЬЦИЯ) Е542
  • КРАСНЫЙ 2G Е128
  • КРАСНЫЙ ДЛЯ КАРАМЕЛИ № 1
  • КРАСНЫЙ ДЛЯ КАРАМЕЛИ № 2
  • КРАСНЫЙ ДЛЯ КАРАМЕЛИ № 3
  • КРАСНЫЙ ОЧАРОВАТЕЛЬНЫЙ AC Е129
  • КРАСНЫЙ РИСОВЫЙ
  • КРАСНЫЙ СВЕКОЛЬНЫЙ Е162
  • КРАХМАЛ
  • КРАХМАЛ АЦЕТАТНЫЙ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ВИНИЛАЦЕТАТОМ Е1421
  • КРАХМАЛ АЦЕТАТНЫЙ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ УКСУСНЫМ АНГИДРИДОМ Е1420
  • КРАХМАЛ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ ОКИСЛЕННЫЙ Е1451
  • КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ КИСЛОТОЙ Е1401
  • КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ФЕРМЕНТНЫМИ ПРЕПАРАТАМИ Е1405
  • КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ЩЁЛОЧЬЮ Е1402
  • КРАХМАЛ ОТБЕЛЁННЫЙ Е1403
  • КРАХМАЛ ОКИСЛЕННЫИ Е1404
  • КРАХМАЛ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1440
  • КРАХМАЛА И НАТРИЕВОЙ СОЛИ ОКТЕНИЛЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ ЭФИР Е1450
  • КРИПТОКСАНТИН Е161с
  • КРОСКАРАМЕЛЛОЗА Е468
  • КРОЦИН
  • КСАНТАНОВАЯ КАМЕДЬ Е415
  • КСИЛИТ Е967
  • КУРДЛАН
  • КУРКУМИНЫ Е100
    (i) КУРКУМИН

    (ii) ТУРМЕРИК
  • Л

  • ЛАКТАТ АММОНИЯ Е328
  • ЛАКТАТ ЖЕЛЕЗА Е585
  • ЛАКТАТ КАЛИЯ Е326
  • ЛАКТАТ КАЛЬЦИЯ Е327
  • ЛАКТАТ МАГНИЯ D, L Е329
  • ЛАКТАТ НАТРИЯ Е325
  • ЛАКТИЛАТЫ КАЛЬЦИЯ Е482
  • ЛАКТИЛАТЫ НАТРИЯ Е481
    (i) СТЕАРОИЛЛАКТИЛАТ НАТРИЯ; (ii) ОЛЕОИЛЛАКТИЛАТ НАТРИЯ
  • ЛАКТИТ Е966
  • ЛАНОЛИН Е913
  • N-ЛАУРОИЛГЛИЦИН
  • L-ЛЕЙЦИН Е641
  • ЛЕЦИТИНЫ, ФОСФАТИДЫ Е322
  • ЛИЗИН ГИДРОХЛОРИД Е642
  • ЛИЗОЦИМ E1105
  • ЛИКОПИН E160d
  • ЛИМОННАЯ КИСЛОТА Е330
  • ЛИПАЗЫ Е1104
  • ЛИТОЛРУБИН ВК Е180
  • ЛЮТЕИН Е161b
  • М

  • МАЛАТЫ АММОНИЯ Е349
    (i) МАЛАТ АММОНИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii) МАЛАТ АММОНИЯ
  • МАЛАТЫ КАЛИЯ Е351
    (i) МАЛАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii) МАЛАТ КАЛИЯ
  • МАЛАТЫ КАЛЬЦИЯ Е352
    (i) МАЛАТ КАЛЬЦИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii) МАЛАТ КАЛЬЦИЯ
  • МАЛАТЫ НАТРИЯ Е350
    (i) МАЛАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii) МАЛАТ НАТРИЯ
  • МАЛЬТИТ И МАЛЬТИТНЫЙ СИРОП Е965
    (ii) МАЛЬТИТНЫЙ СИРОП
  • МАЛЬТОЛ Е636
  • D-МАННИТ Е421
  • МАСЛОСМОЛЫ ПАПРИКИ Е160с
  • МЕНТОЛ
  • МЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е461
  • МЕТИЛЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е465
  • МИРАКУЛИН
  • МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА, L-, D- и DL- Е270
  • МОНЕЛЛИН
  • МОНО- И ДИГЛИЦЕРИДЫ ПИЩЕВЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е471
  • МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410
  • МУРАВЬИНАЯ КИСЛОТА Е236
  • МЫЛЬНОГО КОРНЯ (ACANTOPHYLLUM SP.) ОТВАР, плотность 1,05
  • Н

  • НАБУХАЮЩИЕ КРАХМАЛЫ
  • НАТРИЕВАЯ И КАЛИЕВАЯ СОЛИ L-ЦИСТЕИНА И ЕГО ГИДРОХЛОРИДОВ Е920
  • НАТРИЕВАЯ И КАЛИЕВАЯ СОЛИ L-ЦИСТИНА И ЕГО ГИДРОХЛОРИДОВ Е921
  • НЕОГЕСПЕРИДИН ДИГИДРОХАЛКОН Е959
  • НИЗИН Е234
  • НИКОТИНОВАЯ КИСЛОТА Е375
  • НИТРАТ КАЛИЯ Е252
  • НИТРАТ НАТРИЯ Е251
  • НИТРИЛОТРИМЕТИЛФОСФОНОВОЙ КИСЛОТЫ НАТРИЕВЫЕ СОЛИ
    НИТРИЛОТРИМЕТИЛФОСФОНОВОЙ КИСЛОТЫ ДВУНАТРИЕВАЯ СОЛЬ (ОДНОВОДНАЯ);
    НИТРИЛОТРИМЕТИЛФОСФОНОВОЙ КИСЛОТЫ ТРИНАТРИЕВАЯ СОЛЬ (ДВУВОДНАЯ)
  • НИТРИТ КАЛИЯ Е249
  • НИТРИТ НАТРИЯ Е250
  • НOРДИГИДРОГВАЯРЕТОВАЯ КИСЛОТА
  • О

  • ОВСЯНАЯ КАМЕДЬ Е411
  • ОЗОН
  • ОКИСИ ЭТИЛЕНА И ПРОПИЛЕНА (этиленоксид,пропиленоксид)
  • ОКСИД КАЛЬЦИЯ Е529
  • ОКСИД МАГНИЯ Е530
  • ОКСИД НАТРИЯ
  • ОКСИДЫ ЖЕЛЕЗА Е172
    (i) ЖЕЛЕЗА (+2, +3) ОКСИД ЧЁРНЫЙ

    (ii) ЖЕЛЕЗА (+3) ОКСИД КРАСНЫЙ
    (ii) ЖЕЛЕЗА (+3) ОКСИД ЖЁЛТЫЙ
  • ОКСИСТЕАРИН Е387
  • ОКСИЯНТ
  • ОКТАФТОРЦИКЛОБУТАН Е946
  • ОКТИЛГАЛЛАТ Е311
  • ОРСЕЙЛ, ОРСИН Е182
  • ОРТОФОСФОРНАЯ КИСЛОТА Е338
  • ОСЛАДИН
  • П

  • ПАРАФИН Е905с
    (i) МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ ВОСК; (ii) ПАРАФИНОВЫЙ ВОСК
  • ПЕКТИНЫ Е440
  • ПЕРЕКИСЬ БЕНЗОИЛА Е928
  • ПЕРЕКИСЬ ВОДОРОДА
  • ПЕРЕКИСЬ КАЛЬЦИЯ Е930
  • ПЕРИЛЛААЛЬДЕКСИДОКСИМ
  • ПИМАРИЦИН Е235
  • ПИРОСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е224
  • ПИРОСУЛЬФИТ НАТРИЯ Е223
  • ПИРОФОСФАТЫ Е450
    (i) ДИГИДРОПИРОФОСФАТ НАТРИЯ; (ii) МОНОГИДРОПИРОФОСФАТ НАТРИЯ

    (iii) ПИРОФОСФАТ НАТРИЯ
    (iv) ДИГИДРОПИРОФОСФАТ КАЛИЯ; (v) ПИРОФОСФАТ КАЛИЯ
    (vi) ПИРОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ; (vii) ДИГИДРОПИРОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ
    (viii) ПИРОФОСФАТ МАГНИЯ
  • ПЛЮМБАГИН
  • ПОЛИВИНИЛОВЫЙ СПИРТ
  • ПОЛИВИНИЛПИРРОЛИДОН Е1201
  • ПОЛИВИНИЛПОЛИПИРРОЛИДОН Е1202
  • ПОЛИГЛЮКОЗА
  • ПОЛИДЕКСТРОЗЫ А и N Е1200
  • ПОЛИДИМЕТИЛСИЛОКСАН Е900
  • ПОЛИОКСИЭТИЛЕН
  • ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ, Твин 20 Е432
  • ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНООЛЕАТ, Твин 80 Е433
  • ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОПАЛЬМИТАТ, Твин 40 Е434
  • ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН MOHOCTEAPAT, Твин 60 Е435
  • ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН ТРИСТЕАРАТ Е436
  • ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (8) СТЕАРАТ Е430
  • ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (40) СТЕАРАТ Е431
  • ПОЛИФОСФАТЫ Е452
    (i) ПОЛИФОСФАТ НАТРИЯ

    (ii) ПОЛИФОСФАТ КАЛИЯ
    (iii) ПОЛИФОСФАТ НАТРИЯ-КАЛЬЦИЯ
    (iv) ПОЛИФОСФАТ КАЛЬЦИЯ
    (v) ПОЛИФОСФАТ АММОНИЯ
  • ПОЛИЭТИЛЕНГЛИКОЛЬ Е1521
  • ПОНСО 4R Е124
  • ПРОПАН Е944
  • ПРОПИЛГАЛЛАТ Е310
  • ПРОПИЛЕНГЛИКОЛЬ Е1520
  • ПРОПИЛЕНГЛИКОЛЬАЛЬГИНАТ Е405
  • ПРОПИОНАТ КАЛИЯ Е283
  • ПРОПИОНАТ КАЛЬЦИЯ Е282
  • ПРОПИОНАТ НАТРИЯ Е281
  • ПРОПИОНОВАЯ КИСЛОТА Е280
  • ПРОТЕАЗЫ Е1101
    (i) ПРОТЕАЗА
        а)химозин

        б) протеаза растительная
        в) пепсин
    (ii) ПАПАИН; (iii) БРОМЕЛАЙН; (iv) ФИЦИН
  • Р

  • РЕДУКТОНЫ
  • 5`-РИБОНУКЛЕОТИДЫ КАЛЬЦИЯ Е634
  • 5`-РИБОНУКЛЕОТИДЫ НАТРИЯ Е635
  • РИБОФЛАВИНЫ Е101
    (i) РИБОФЛАВИН

    (ii) РИБОФЛАВИН 5'-ФОСФАТ, НАТРИЕВАЯ СОЛЬ
  • РОДОКСАНТИН E161f
  • РУБИКСАНТИН E161d
  • С

  • САЛИЦИЛОВАЯ КИСЛОТА
  • САНТАЛИН INS 166
  • САХАРИН (НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ, КАЛЬЦИЕВАЯ СОЛИ) Е954
    (i) САХАРИН

    (ii) САХАРИНАТ НАТРИЯ
    (iii) САХАРИНАТ КАЛИЯ
    (iv) САХАРИНАТ КАЛЬЦИЯ
  • САХАРНЫЙ КОЛЕР I ПРОСТОЙ Е150а
  • САХАРНЫЙ КОЛЕР II, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО «ЩЕЛОЧНО-СУЛЬФИТНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ, Е150b
  • САХАРНЫЙ КОЛЕР III, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО «АММИАЧНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ, Е150с
  • САХАРНЫЙ КОЛЕР IV, ПОЛУЧЕННЫЙ ПО «АММИАЧНО-СУЛЬФИТНОЙ» ТЕХНОЛОГИИ, E150d
  • САХАРОГЛИЦЕРИДЫ Е474
  • САХАРОЗЫ АЦЕТАТ-ИЗОБУТИРАТ Е444
  • СЕРЕБРО Е174
  • СЕРНАЯ КИСЛОТА Е513
  • СИЛИКАТ КАЛИЯ Е560
  • СИЛИКАТ КАЛЬЦИЯ Е552
  • СИЛИКАТЫ МАГНИЯ Е553
    (i) СИЛИКАТ МАГНИЯ (СИНТЕТИЧЕСКИЙ)E553a; (ii) ТРИСИЛИКАТ МАГНИЯE553а; (iii) ТАЛЬКE553b
  • СИЛИКАТЫ НАТРИЯ Е550
    (i) СИЛИКАТ НАТРИЯ; (ii) мета-СИЛИКАТ НАТРИЯ
  • СИНИЙ БЛЕСТЯЩИЙ FCF Е133
  • СИНИЙ ПАТЕНТОВАННЫЙ V Е131
  • СМЕШАННЫЕ ЭФИРЫ ГЛИЦЕРИНА И ВИННОЙ, УКСУСНОЙ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ E472f
  • СОЛИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ (АЛЮМИНИЯ, КАЛЬЦИЯ, НАТРИЯ, КАЛИЯ, АММОНИЯ) Е470а
  • СОЛИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ (МАГНИЯ) Е470b
  • СОЛИ И ЭФИРЫ ХОЛИНА Е1001
    (i) ХОЛИНАЦЕТАТ; (ii) ХОЛИНКАРБОНАТ; (iii) ХОЛИНХЛОРИД; (iv) ХОЛИНЦИТРАТ; (v) ХОЛИНТАРТРАТ; (vi) ХОЛИНЛАКТАТ
  • СОЛЯНАЯ КИСЛОТА Е507
  • СОРБАТ КАЛИЯ Е202
  • СОРБАТ КАЛЬЦИЯ Е203
  • СОРБАТ НАТРИЯ Е201
  • СОРБИНОВАЯ КИСЛОТА Е200
  • СОРБИТ И СОРБИТОВЫЙ СИРОП Е420
  • СОРБИТОВЫЙ СИРОП
  • СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ, СПЭН 20 Е493
  • СОРБИТАН МОНООЛЕАТ, СПЭН 80 Е494
  • СОРБИТАН МОНОПАЛЬМИТАТ, СПЭН 40 Е495
  • СОРБИТАН MOHOCTEAPAT, СПЭН 60 Е491
  • СОРБИТАН ТРИОЛЕАТ, СПЭН 85 Е496
  • СОРБИТАН ТРИСТЕАРАТ, СПЭН 65 Е492
  • СПЕРМАЦЕТОВЫЙ ВОСК Е909
  • СТЕАРИЛТАРТРАТ Е483
  • СТЕАРИЛЦИТРАТ Е484
  • СТЕВИОЗИД Е960
  • СТЕВИЯ, ПОРОШОК ЛИСТЬЕВ и СИРОП из них
  • СУКРАЛОЗА Е955
  • СУКЦИНАТЫ НАТРИЯ, КАЛИЯ И КАЛЬЦИЯ
  • СУКЦИСТЕАРИН Е446
  • СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ (БЕЗВОДНЫЙ) Е520
  • СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-НАТРИЯ, КВАСЦЫ АЛЮМОНАТРИЕВЫЕ Е521
  • СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-КАЛИЯ, КВАСЦЫ АЛЮМОКАЛИЕВЫЕ Е522
  • СУЛЬФАТ АЛЮМИНИЯ-АММОНИЯ, КВАСЦЫ АЛЮМОАММИАЧНЫЕ Е523
  • СУЛЬФАТ КАЛЬЦИЯ Е516
  • СУЛЬФАТ МАГНИЯ Е518
  • СУЛЬФАТ МЕДИ Е519
  • СУЛЬФАТЫ АММОНИЯ Е517
  • СУЛЬФАТЫ КАЛИЯ Е515
  • СУЛЬФАТЫ НАТРИЯ Е514
  • СУЛЬФИТ КАЛИЯ Е225
  • СУЛЬФИТ КАЛЬЦИЯ Е226
  • СУЛЬФИТ НАТРИЯ Е221
  • Т

  • ТАМАРИНДОВАЯ КАМЕДЬ
  • ТАНИНЫ ПИЩЕВЫЕ Е181
  • ТАРТРАЗИН Е102
  • ТАРТРАТ КАЛЬЦИЯ Е354
  • ТАРТРАТ НАТРИЯ-КАЛИЯ Е337
  • ТАРТРАТЫ КАЛИЯ Е336
    (i) ТАРТРАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii) ТАРТРАТ КАЛИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ
  • ТАРТРАТЫ НАТРИЯ Е335
    (i) ТАРТРАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ; (ii) ТАРТРАТ НАТРИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ
  • ТАРЫ КАМЕДЬ Е417
  • ТАУМАТИН Е957
  • ТЕРМИЧЕСКИ ОКИСЛЕННОЕ СОЕВОЕ МАСЛО С MOHO-И ДИГЛИЦЕРИДАМИ ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е479
  • ТИАБЕНДАЗОЛ Е233
  • ТИОМОЧЕВИНА
  • ТИОСУЛЬФАТ НАТРИЯ Е539
  • Альфа-ТОКОФЕРОЛ Е307
  • Гамма-ТОКОФЕРОЛ СИНТЕТИЧЕСКИЙ Е308
  • Бетта-ТОКОФЕРОЛ СИНТЕТИЧЕСКИЙ Е309
  • ТОКОФЕРОЛЫ, КОНЦЕНТРАТ СМЕСИ Е306
  • ТРАГАКАНТ Е413
  • ТРИАЦЕТИН Е1518
  • ТРИФОСФАТЫ Е451
    (i) ТРИФОСФАТ НАТРИЯ (5-ЗАМЕЩЁННЫЙ)

    (ii)ТРИФОСФАТ КАЛИЯ (5-ЗАМЕЩЁННЫЙ)
  • ТРИЭТИЛЦИТРАТ Е1505
  • У

  • УГЛЕКИСЛЫЕ СОЛИ КАЛЬЦИЯ Е170
    (i) КАЛЬЦИЙ УГЛЕКИСЛЫЙ
  • (ii) КАЛЬЦИЙ УГЛЕКИСЛЫЙ КИСЛЫЙ
  • УГЛЕРОДА ДИОКСИД Е290
  • УГОЛЬ Е152
  • УГОЛЬ РАСТИТЕЛЬНЫЙ Е153
  • УКСУСНАЯ КИСЛОТА Е260
  • УЛЬТРАМАРИН
  • Ф

  • opmo-ФЕНИЛФЕНОЛ Е231
  • opmo-ФЕНИЛФЕНОЛЯТ НАТРИЯ Е232
  • ФЕРРОЦИАНИД КАЛИЯ Е536
  • ФЕРРОЦИАНИД КАЛЬЦИЯ Е538
  • ФЕРРОЦИАНИД НАТРИЯ Е535
  • ФИЛОДУЛЬЦИН
  • ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА Е391
  • ФЛАВОКСАНТИН Е161а
  • ФОРМАЛЬДЕГИД Е240
  • ФОРМИАТ КАЛИЯ
  • ФОРМИАТ КАЛЬЦИЯ Е238
  • ФОРМИАТ НАТРИЯ Е237
  • ФОСФАТЫ АММОНИЯ Е342
    (i) ОРТОФОСФАТ АММОНИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

    (ii) ОРТОФОСФАТ АММОНИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ
  • ФОСФАТЫ КАЛИЯ Е340
    (i) ОРТОФОСФАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

    (ii) ОРТОФОСФАТ КАЛИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ
    (iii) ОРТОФОСФАТ КАЛИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ
  • ФОСФАТЫ КАЛЬЦИЯ Е341
    (i) ОРТОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

    (ii) ОРТОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ
    (iii) ОРТОФОСФАТ КАЛЬЦИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ
  • ФОСФАТЫ МАГНИЯ Е343
    (i) ОРТОФОСФАТ МАГНИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

    (ii)ОРТОФОСФАТ МАГНИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ
    (iii) ОРТОФОСФАТ МАГНИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ
  • ФОСФАТЫ НАТРИЯ Е339
    (i) ОРТОФОСФАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

    (ii) ОРТОФОСФАТ НАТРИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ
    (iii) ОРТОФОСФАТ НАТРИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ
  • ФУМАРАТЫ АММОНИЯ Е368
  • ФУМАРАТЫ КАЛИЯ Е366
  • ФУМАРАТЫ КАЛЬЦИЯ Е367
  • ФУМАРАТЫ НАТРИЯ Е365
  • ФУМАРОВАЯ КИСЛОТА Е297
  • X

  • ХИТИН, ХИТОЗАН, РАСТВОРИМЫЙ ХИТОН
  • ХЛОР Е925
  • ХЛОРИД АММОНИЯ Е510
  • ХЛОРИД ЖЕЛЕЗА
  • ХЛОРИД КАЛИЯ Е508
  • ХЛОРИД КАЛЬЦИЯ Е509
  • ХЛОРИД МАГНИЯ Е511
  • ХЛОРОФИЛЛА МЕДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ Е141
    (i) ХЛОРОФИЛЛА КОМПЛЕКС МЕДНЫЙ

    (ii) МЕДНОГО КОМПЛЕКСА ХЛОРОФИЛЛИНА НАТРИЕВАЯ И КАЛИЕВАЯ СОЛИ
  • ХЛОРОФИЛЛЫ Е140
    (i) ХЛОРОФИЛЛ

    (ii) ХЛОРОФИЛЛИН
  • ХЛОРПЕНТАФТОРЭТАН Е945
  • ХОЛЕВАЯ КИСЛОТА Е1000
  • Ц

  • ЦЕЛЛЮЛОЗА Е460
    (i) ЦЕЛЛЮЛОЗА МИКРОКРИСТАЛЛИЧЕСКАЯ

    (ii)ЦЕЛЛЮЛОЗА В ПОРОШКЕ
  • ЦИКЛАМОВАЯ КИСЛОТА И ЕЁ НАТРИЕВАЯ, КАЛИЕВАЯ И КАЛЬЦИЕВАЯ СОЛИ Е952
  • бетта-ЦИКЛОДЕКСТРИН Е459
  • ЦИТРАНАКСАНТИН E161i
  • ЦИТРАТ МАГНИЯ Е345
  • ЦИТРАТЫ АММОНИЯ Е380
  • ЦИТРАТЫ АММОНИЯ-ЖЕЛЕЗА Е381
  • ЦИТРАТЫ КАЛИЯ Е332
    (i) ЦИТРАТ КАЛИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

    (ii)ЦИТРАТ КАЛИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ
  • ЦИТРАТЫ КАЛЬЦИЯ Е 333
    (i) МОНОКАЛЬЦИЙДИЦИТРАТ; (ii) ТРИКАЛЬЦИЙДИЦИТРАТ
  • ЦИТРАТЫ НАТРИЯ Е331
    (i) ЦИТРАТ НАТРИЯ 1-ЗАМЕЩЁННЫЙ

    (ii) ЦИТРАТ НАТРИЯ 2-ЗАМЕЩЁННЫЙ
    (iii) ЦИТРАТ НАТРИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ
  • ЦИТРУСОВЫЙ КРАСНЫЙ 2 Е121
  • Ч

  • ЧЁРНЫЙ БЛЕСТЯЩИЙ BN Е151
  • Ш

  • ШЕЛЛАК Е904
  • Э

  • ЭКСТРАКТ КВИЛЛАЙИ Е999
  • ЭРИТРИТ
  • ЭРИТРОЗИН Е127
  • ЭРНАНДУЛЬЦИН
  • ЭТАНОЛ, ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ Е1510
  • ЭТИЛВАНИЛИН
  • ЭТИЛГИДРОКСИЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е467
  • ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ Е386
  • ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ КАЛЬЦИЯ-НАТРИЯ Е385
  • ЭТИЛМАЛЬТОЛ Е637
  • ЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е462
  • ЭТОКСИХИН
  • ЭФИРЫ ГЛИЦЕРИНА И ДИАЦЕТИЛВИННОЙ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е472е
  • ЭФИРЫ ГЛИЦЕРИНА И МОЛОЧНОЙ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е472b
  • ЭФИРЫ ГЛИЦЕРИНА И СМОЛЯНЫХ КИСЛОТ Е445
  • ЭФИРЫ ГЛИЦЕРИНА И УКСУСНОЙ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е472а
  • ЭФИРЫ ЛАКТИЛИРОВАННЫХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ ГЛИЦЕРИНА И ПРОПИЛЕНГЛИКОЛЯ Е478
  • ЭФИРЫ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ И МОНО- И ДИГЛИЦЕРИДОВ ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е472с
  • ЭФИРЫ МОНО- И ДИГЛИЦЕРИДОВ ВИННОЙ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ E472d
  • ЭФИРЫ МОНОГЛИЦЕРИДОВ И ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ, СУКЦИНИЛИРОВАННЫЕ МОНОГЛИЦЕРИДЫ E472g
  • ЭФИРЫ ПОЛИГЛИЦЕРИНА И ВЗАИМОЭТЕРИФИЦИРОВАННЫХ РИЦИНОЛОВЫХ КИСЛОТ Е476
  • ЭФИРЫ ПОЛИГЛИЦЕРИНА И ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е475
  • ЭФИРЫ ПРОПИЛЕНГЛИКОЛЯ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е477
  • ЭФИРЫ САХАРОЗЫ И ЖИРНЫХ КИСЛОТ Е473
  • Ю

  • ЮГЛОН, 5-ОКСИ-1,4-НАФТОХИНОН
  • Я

  • DL-ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА Е296
  • ЯНТАРНАЯ КИСЛОТА Е363
  • Приложения

    *****

    ВВЕДЕНИЕ

    Пищевые добавки — это природные или синтетические вещества, которые намеренно вносят в пищевые продукты для выполнения определенных технологических функций. Такие вещества называют также прямыми пищевыми добавками. Основными целями введения пищевых добавок являются:

    • совершенствование технологии подготовки, переработки пищевого сырья, изготовления, фасовки, транспортировки и хранения продуктов питания;

    • увеличение стойкости продуктов к различным видам порчи;

    • создание и сохранение структуры пищевых продуктов;

    • сохранение или изменение органолептических свойств и внешнего вида продуктов. При этом пищевые добавки не должны

    маскировать последствий использования испорченного сырья, проведения технологических операций в антисанитарных условиях и нарушения технологической дисциплины.

    Обычно пищевые добавки подразделяют на несколько групп.

    1. Вещества, регулирующие аромат и вкус пищевых продуктов (ароматизаторы, усилители вкуса и аромата, подсластители, заменители соли и сахара, кислоты, подкислители) или улучшающие цвет пищевых продуктов (красители, стабилизаторы окраски, отбеливатели);

    2. Вещества, регулирующие консистенцию и формирующие текстуру продуктов (загустители, гелеобразователи, пенообразователи, эмульгаторы, наполнители и т.д.);

    3. Вещества, повышающие сохранность продуктов питания и увеличивающие сроки их хранения (консерванты, защитные газы, антиокислители и их синергисты, уплотнители, влагоудерживающие агенты, антислёживающие агенты, плёнкооб-разователи, стабилизаторы).

    4. Вещества, облегчающие и ускоряющие течение технологических процессов (ферментные препараты, разрыхлители, пропелленты, экстрагенты, осветлители, осушители, пеногасители, хлебопекарные улучшители и т.д.).

    Многие пищевые добавки имеют комплексные технологические функции, которые проявляются в зависимости от особенностей пищевой системы. Например, фосфат натрия в разных пищевых системах может проявлять свойства ре1улятора кислотности, эмульгирующей соли, стабилизатора, влагоудерживаю-щего агента, фиксатора окраски или синергис-та антиоксидантов. Диоксид серы одновременно проявляет свойства консерванта, антиокси-данта, отбеливателя и стабилизатора окраски.

    Вышеприведённая классификация основана на технологических функциях пищевых добавок, к которым не относят соединения, повышающие пищевую ценность продуктов питания, например витамины, микроэлементы, аминокислоты. Такая дефиниция понятия «пищевые добавки» не является единственной. Имеются и более обобщенные определения, данные в Международных и Российских директивных документах.

    По определению объединенного Кодексного комитета экспертов ФАО-ВОЗ (JECFA) к пищевым добавкам относят «непищевые вещества, добавляемые в продукты питания, как правило, в небольших количествах для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств, текстуры или для увеличения сроков хранения».

    Комиссией ФАО-ВОЗ «Кодекс Ал иментариус» (Codex Alimentarius) предложено более полное определение: «...любые вещества, в нормальных условиях не употребляе мые как пища и не используемые как типичные ингредиенты пищи, независимо от наличия у них пищевой ценности, преднамеренно добавляемые в пищу для технологических целей (включая улучшение органолептиче-ских свойств) в процессе производства, обработки, упаковки, транспортировки или хранения пищевых продуктов...».

    В соответствии с ГОСТ Р 51074-97, «ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА — химическое или природное вещество, не применяемое в чистом виде как пищевой продукт или типичный ингредиент пищи, которое преднамеренно вводится в пищевой продукт при его обработке, переработке, производстве, хранении или транспортировании (независимо от его питательной ценности) как дополнительный компонент, оказывающий прямое или косвенное воздействие на характеристики пищевого продукта».

    Наиболее общей и удобной дефиницией понятия «пищевые добавки», которая отражает его существенные признаки, представляется следующая: природные или синтезированные вещества, преднамеренно вводимые в пищевые продукты с целью их сохранения и (или) придания им заданных свойств.

    Применение пищевых добавок имеет длинную историю, которая насчитывает несколько тысячелетий. Ещё в доисторические времена люди использовали поваренную соль и коптильный дым, древние египтяне применяли при приготовлении пищи уксус и мёд, древние римляне стабилизировали вина сернистым ангидридом. Широкое использование пищевых добавок началось в XIX в., однако только во второй половине XX в. добавки заняли устойчивое положение в пищевой промышленности как важнейшие пищевые микроингредиенты. В настоящее время число пищевых добавок, применяемых в производстве пищевых продуктов в разных странах, достигает 500, не считая комбинированных добавок, отдельных душистых веществ и ароматизаторов.

    Можно выделить несколько основных причин широкого использования пищевых добавок производителями продуктов питания:

    • развитие торговли, приводящее к необходимости перевозки продуктов питания в том числе скоропортящихся и быстрочерствеющих) на большие расстояния;

    • постоянно повышающиеся требования современного потребителя к качеству и ассортименту продуктов питания при сохранении невысокой стоимости;

    • создание новых видов пищи, отвечающей современным требованиям науки о питании (низкокалорийные продукты, имитаторы мясных, молочных и рыбных продуктов);

    • совершенствование технологии получения традиционных и новых продуктов питания.

    Масштабы распространения пищевых добавок потребовали их классификации, гигиенической регламентации, разработки способов и технологии их применения. В Европейском сообществе классифицировано около 300 пищевых добавок. Для гармонизации их использования разработана рациональная система цифровой кодификации. Она включена в кодекс ФАО-ВОЗ для пищевых продуктов (Codex Alimentarius, Ed. 2, V. 1) как международная цифровая система кодификации пищевых добавок (International Numbering Sistem — INS). Каждой пищевой добавке присвоен цифровой трех- или четырехзначный номер с предшествующим ему буквосочетанием «INS» (в Европе с предшествующей ему литерой «Е»). Цифровые коды используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группировку пищевых добавок по технологическим функциям. Например, сорбиновую кислоту называют консервант INS 200 или консервант Е200.

    После некоторых кодов Е проставляются строчные буквы, например Е160а — каротины, Е160b — экстракты аннато и т. д.; Е472а — эфиры глицерина и уксусной и жирных кислот, Е472b — эфиры глицерина и молочной и жирных кислот и т. д. В этих случаях речь идет о дополнительном классификационном подразделении групп пищевых добавок, объединяющих несколько их конкретных видов: код Е160 объединяет разные виды каротиноидов, а код Е472 — различные виды моно- и диэфиров глицерина, жирных и кар-боновых кислот. Строчные буквы являются неотъемлемой частью кода Е и должны обязательно применяться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях непосредственно перед названием добавки в скобках проставляют строчные римские цифры. Например, код Е500 объединяет карбонаты натрия, названиям которых предшествуют (i), (ii), (iii). Римские цифры уточняют различия в строении карбонатов и не являются обязательной частью обозначения.

    Код Е специалисты отождествляют как со словом Европа, так и со словами essbar/ edible, что в переводе на русский (соответственно, с немецкого и английского) означает «съедобный». Код Е в сочетании с номером является синонимом и частью сложного наименования конкретного химического вещества, являющегося пищевой добавкой. Присвоение конкретному веществу идентификационного номера с кодом «Е» и статуса разрешённой пищевой добавки имеет четкое толкование, подразумевающее, что:

    • данное конкретное вещество проверено на безопасность;

    • вещество может быть применено (рекомендовано) в рамках его установленной безопасности и технологической необходимости при условии, что применение этого вещества не введет потребителя в заблуждение относительно типа и состава пищевого продукта, в который оно внесено;

    • для данного вещества установлены критерии чистоты, необходимые для достижения определенного уровня качества продуктов питания.

    Для эффективного применения пищевых добавок требуется создание технологии их подбора и внесения с учетом особенностей химического строения и функциональных свойств пищевых добавок, характера действия, вида продукта, особенностей сырья, состава пищевой системы, технологии, а иногда упаковки и хранения. В общем виде разработка технологии подбора и применения прямых пищевых добавок представлена схемой (см. рис. 1).

    Схема разработки технологии подбора и применения новой пищевой добавки

    Рис. 1. хема разработки технологии подбора и применения новой пищевой добавки

    Схема является наиболее полной и учитывает все этапы разработки технологии подбора и применения новых пищевых добавок. Совершенно естественно, что при работе с пищевыми добавками разного функционального назначения отдельные этапы этой работы нет необходимости проводить повторно; еще в большей степени эта схема может быть упрощена при использовании известных, хорошо изученных пищевых добавок. Но во всех случаях, при определении целесообразности применения пищевой добавки как при производстве традиционных пищевых продуктов, где она ранее не использовалась, так и при создании технологии новых пищевых продуктов, необходимо учитывать особенности пищевых систем, в которые вносится пищевая добавка, правильно определить этап и способ её внесения, оценить эффективность её использования, в том числе и экономическую.

    Концепция рационального питания, одобренная экспертами ФАО-ВОЗ и принятая в РФ, предполагает необходимость поступления в организм среднестатистического человека (здоровый мужчина работоспособного возраста весом 70 кг) определенного количества компонентов пищи. Среди них имеются органические соединения и минеральные вещества, которые прямо или в преобразованном виде относятся к разрешённым к применению в пищевой промышленности РФ пищевым добавкам, их более 250. Более 200 пищевых добавок являются непосредственными участниками обменных процессов, субстратами и регуляторами метаболизма. Это аминокислоты, олигопептиды, белки, витамины и производные соединения, эфиры глицерина, фосфатиды и жирные кислоты, полностью или частично усвояемые красители, простые и сложные углеводы, минералы. Остальные пищевые добавки не принимают активного участия в процессе метаболизма, прежде всего в пластическом и энергетическом видах обмена. Большая часть их выводится из организма после окисления (цитохромом Р-450 печени), восстановления, гидролиза и коньюгации.

    схема оценки токсикологической опасности вспомогательных веществ и пищевых добавок

    Для оценки токсикологической безопасности пищевых добавок в качестве главных рассматриваются следующие критерии: острая токсичность; метаболизм и токсикокинетика; генотоксичность/мутагенность (способность вызывать в организме наследственные изменения); репродуктивная токсичность, включая тератогенность (способность вызывать аномалии в развитии плода) и влияние на способность к воспроизведению потомства; субхроническая токсичность; хроническая токсичность; канцерогенность (способность вызывать раковые опухоли).

    Последовательность оценки токсикологической безопасности вспомогательных веществ и пищевых добавок представлена схемой, изображённой на рис. 2.
    Рис. 2. Принципиальная схема оценки токсикологической опасности вспомогательных веществ и пищевых добавок:
    «-» — отсутствие риска; «+» — есть отрицательные результаты, которые могут иметь значение при использовании проверяемого вещества в продуктах питания

    Любое вещество может быть как безвредным, так и токсичным, что, по мнению токсикологов, зависит от способа его применения. Решающую роль при этом играют: доза (количество вещества, поступающего в организм); длительность потребления; режим поступления; пути поступления в организм человека.

    О токсичности пищевых добавок судят прежде всего по результатам их воздействия на живой организм опытных животных. При этом учитывают индивидуальность различных экспериментальных животных, различное распределение веществ в органах и тканях и их биотрансформацию, комбинированное действие нескольких вводимых веществ при одновременном или последовательном поступлении в организм, а также их взаимодействие с макро- и микронутриентами пищевых продуктов. При хронической интоксикации решающее значение приобретает способность вещества проявлять кумулятивные свойства, т.е. накапливаться в исходном объекте и передаваться по пищевым цепям или в органах.

    Для гигиенической регламентации пищевых добавок на основе токсикологических критериев международными организациями ООН (ВОЗ, ФАО и др.), а также органами здравоохранения отдельных государств приняты следующие основные величины:

    ДСП (англ. ADI) - допустимое суточное поступление (acceptable daily intake). Количество вещества, выражаемое в миллиграммах на 1 кг массы тела в сутки, ежедневное поступление которого в организм в течение всей жизни не оказывает негативного влияния на здоровье человека.

    ПДК - предельно-допустимая концентрация, предельно-допустимое, с точки зрения безопасности для здоровья человека, количество пищевой добавки в продукте питания, выражаемое в миллиграммах на 1 кг продукта, которое регламентируется законом (ГОСТ 17.4.1.01-84). ПДК - это такая концентрация, которая при ежедневном воздействии в течение сколь угодно длительного времени не вызовет у настоящего и последующих поколений заболеваний или отклонений в состоянии здоровья, обнаруживаемых современными методами исследований. Для выявления безопасного уровня воздействия на человека, т.е. определения допустимого суточного поступления (ДСП), дозу добавки, которая ещё не оказывает токсического действия в опытах по хронической токсичности, делят на коэффициент безопасности. Объединенный комитет экспертов ФАО/ ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), во избежание проявления неучтенных факторов (различий чувствительности между человеком и животными, индивидуальных различий, сложности оценки потребленного количества, возможности синергического действия добавок и т.д.), обычно рекомендует использовать коэффициент безопасности, равный 100. Он может быть больше, если для этого есть особые причины, или меньше, если оценивают безопасность вещества, которое является обычным компонентом пищи человека, или метаболизм данного вещества аналогичен метаболизму обычных компонентов пищи.

    Обоснование и расчет предельно допустимой концентрации пищевой добавки в пищевых продуктах (ПДК, в мг/кг) проводят по формуле

    ПДК = ДСП×М/Р,

    где М - средняя масса тела человека, кг; Р -количество продуктов (кг) в суточном рационе, в котором может содержаться регламентируемая пищевая добавка.

    Безвредность пищевых добавок определяется на основе широких сравнительных исследований, предпринимаемых такими органами, как Объединенный Комитет экспертов по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ (JECFA) и Научный Комитет по продуктам питания Европейского Союза (SCF). При применении пищевых добавок действует принцип «запрещено всё, что не разрешено». Использование пищевых добавок запрещено, если они не прошли соответствующую проверку и не получили одобрения соответствующих органов.

    Международный опыт организации и проведения системных токсиколого-гигиеничес-ких исследований пищевых добавок обобщен в специальном документе ВОЗ (1987/1991) «Принципы оценки безопасности пищевых добавок и контаминантов в продуктах питания».

    Согласно Закону РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», государственный предупредительный и текущий санитарный надзор осуществляется органами санитарно-эпидемиологической службы. Безопасность применения пищевых добавок в производстве пищевых продуктов регламентируется документами Министерства здравоохранения РФ.

    Применение в продуктах питания отдельных пищевых добавок, практически не обладающих токсическим действием, избыточное количество которых может привести к технической порче продукта, ограничивается только уровнем достижения технологического эффекта (например, заданного повышения вязкости для загустителя), и для них не регламентируется величина ДСП. В таких случаях используют сокращения GMP или QS (qs). В документе Министерства здравоохранения России «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» (СанПиН 2.3.2.1293-03) максимальное количество таких добавок в пищевом продукте определяется «согласно ТИ».

    Безвредность пищевых добавок обеспечивается путем проведения обязательных широких исследований, до того как JECFA или SCF будут проводить оценку новой пищевой добавки и, возможно, включат ее в список разрешенных пищевых добавок. Кроме того, проводится периодический пересмотр одобренных ранее пищевых добавок по мере поступления о них новой информации и совершенствования методов проведения проверки их безвредности.

    Важной проблемой при гигиенической регламентации пищевых добавок в продуктах питания является комбинационная токсикология и возможные взаимодействия между различными добавками. Популярность смесей пищевых добавок делает эту проблему особенно важной.

    Проведенные международными организациями исследования показывают, что пищевые добавки, применяемые даже для решения одних и тех же задач, характеризуются различиями химических структур, метаболических путей в организме и биологического действия. Использование показателя ДСП обеспечивает потребление каждой добавки в условиях, когда она не сможет вызвать какого-либо нежелательного эффекта. Взаимодействие между добавками имеет место только в тех случаях, когда химические вещества проявляют один и тот же механизм действия на организм и их комбинированное потребление превышает ДСП (после поправки на различие в силе действия). Исходя из этого нежелательные эффекты в результате взаимодействия между пищевыми добавками маловероятны, что подтверждается результатами мониторинга свойств разрешенных пищевых добавок.

    В соответствии с п. 2 ст. 10 Закона РФ «О защите прав потребителей» и ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», на этикетках пищевых продуктов (на вкладышах к ним) обязательно должен быть указан состав продукта. Если в состав входят пищевые добавки, то указывается их индивидуальное название или групповое наименование (краситель, подсластитель, эмульгатор и т.д.) и код Е. Например: консервант Е211 или бензоат натрия. В случае применения ароматизатора указывается его групповая принадлежность: натуральный, идентичный натуральному или искусственный. Изготовители пищевой продукции обязаны доводить до сведения потребителей информацию о противопоказаниях для применения добавки при отдельных видах заболеваний.

    *****