Органический газ Пропан (Propane или R-290a) также называется пищевая добавка E944.

В естественных условиях он содержится в природном газе и попутных нефтяных газах. Добывают его чаще всего при их расщеплении, т.е. крекинге. А выглядит он вполне обычно - газ без цвета и запаха. Как и все газы класса алканов, Пропан пожаро- и взрывоопасен. Также он образует взрывоопасные смеси с воздухом, если его концентрация составляет от 2,1% до 9,5%. Этот газ практически нерастворим в воде.

Добавка Е944 обычно используется в пищевой промышленности в качестве пропеллента и разрешена во многих странах: России, странах Евросоюза, США , Австралии, Новой Зеландии и других. В РФ ее допустимо применять для создания спреев-эмульсий на водной основе и спреев-растительных масел, предназначенных для промышленного использования, в соответствующем технологии изготовления количестве.

Влияние на организм человека:
В пищевой промышленности доля пропана в готовом продукте ничтожно мала, она составляет не больше 0,1 мг на 1 килограмм продукции.
Негативного влияния на человека пищевая добавка Е944 при таких условиях не оказывает. Однозначно, не следует вдыхать чистый концентрированный пропан, поскольку это приведет к головокружению, тошноте, рвоте, изменению восприятия (в некотором роде наркотический эффект). Газ опасен в условиях высоких температур, под влиянием которых он может самовоспламениться или взорваться.

Пищевая добавка Е310 – это антиоксидант, представляющий собой сложный эфир галловой кислоты. Антиоксидант имеет естественное происхождение: в природе он встречается в дубильных веществах и в составе лигнина. В чистом виде пропиловый эфир галловой кислоты представляет собой порошок, состоящий из кристаллов. Порошок окрашен в белый цвет с желтым оттенком, имеет слабый горьковатый вкус, запаха нет. В спиртах пищевая добавка растворяется достаточно хорошо, в жирах – хуже.

Пищевая добавка Е310 входит в список разрешенных для использования в пищевой промышленности России.
Антиоксидант используется для предотвращения протекания окислительных процессов в продуктах питания. Так как пропилгаллат не боится высокой температуры, его часто используют для продуктов, который в дальнейшем будут проходить термическую обработку. Наиболее эффективно эфир воздействует на жировые эмульсии.

Пропиловый эфир галловой кислоты можно найти в составе масел и жиров, предназначенных для жарения, в завтраках быстрого приготовления, в различных приправах и соусах. Он содержится в концентрированных супах, жевательной резинке, в биологически активных добавках. Пищевую добавку используют для пропитки упаковок, предназначенных для хранения продуктов с высоким содержанием жира. Ее добавляют в корма для животных и в косметические средства.

Влияние на организм человека:
Пропилгаллат, попадая в организм человека, подлежит расщеплению в кишечнике. Образовавшаяся при этом галловая кислота выводится из организма почками. Рекомендуется употреблять в сутки не более 2500 микрограммов пищевой добавки Е310 на каждый килограмм веса.

Пропиловый эфир галловой кислоты может стать причиной приступов астмы, раздражения желудка и аллергических реакций в виде высыпаний на коже. Это стало причиной ограничения использования антиоксиданта при производстве детского питания. Нельзя принимать в пищу продукты с пищевой добавкой Е310 людям, имеющим личную непереносимость к аспирину. Некоторые источники говорят о том, что пропилгаллат способствует развитию раковых опухолей.

Пищевая добавка E1520 - это химическое вещество, являющееся представителем многоатомных спиртов.

Сырьем для получения этого соединения обычно служат нефтепродукты, а именно - содержащийся в них пропиленоксид, с которым проводят реакцию гидратации в условиях повышенного давления и высокой температуры. В готовом виде Пропиленгликоль - это прозрачная вязкая жидкость без цвета, без запаха или с незначительным специфическим запахом и со слабым сладковатым вкусом. Он может смешиваться в водой, ацетоном и хлороформом, хорошо удерживает влагу.

В странах Европы, России, США , Австралии и Новой Зеландии добавка Е1520 допускается для использования при изготовлении продуктов питания. Например, в РФ ее разрешено включать в состав хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, жевательной резинки, ароматизаторов для пищевых продуктов и напитков (кроме сливочного ликера), антиокислителей, красителей, эмульгаторов, ферментных препаратов. При этом она выполняет функцию влагоудерживающего, смягчающего и диспергирующего агента.

Пищевой стабилизатор Е405 в основном носит название Альгинат пропиленгликоля и является стабилизатором, применяемым для обеспечения нужной консистенции и вязкости продукта. Относится к группе стабилизаторов замутнения, используемые для сохранения во взвешенном состоянии частицы жидкостей и предотвращения их оседания. Замутняющими частицами в жидкости могут быть мелкие частицы фруктовой мякоти, а так же эфирные масла и схожие с ними вещества.
Как загуститель Е 405 является хорошим стабилизирующим замутнителем. Добавка Е405 значительно повышает вязкость жидкости, затрудняя оседание мелкодисперсной мути.

Пищевая добавка Е283 – это консервирующее вещество. Внешней оно представляет собой кристаллообразный порошок со специфическим запахом, характерным для пропионовой кислоты. Консервант отлично растворяется в воде, но плохо в этиловом спирте. Несмотря на то, что калиевая соль пропионовой кислоты встречается в природе, в промышленных целях ее добывают химическим путем при взаимодействии едкого калия и непосредственно пропионовой кислоты. В качестве примесей при этом образуются лактаты и карбонаты калия.

Пропионат калия как пищевой консервант не имеет каких-либо ограничений для использования в пищевой промышленности, так как встречается в клетках живых организмов, не оказывая токсического воздействия. В Российской Федерации пищевую добавку Е283 можно использовать для производства хлеба и хлебобулочных изделий, ее используют при производстве сдобной выпечки и прочих мучных кондитерских изделий. Калиевая соль пропионовой кислоты используется при изготовлении сыров и сырных продуктов. Консервант может использоваться как самостоятельно, так и в сочетании с другими пищевыми добавками.

Действие на организм:.
Суточная норма потребления не ограничена. Но в некоторых случаях, у особо чувствительного человека, от употребления консерванта Е283 в пищу, может появиться головная боль. В человеческом организме калиевая соль принимает активное участие в большинстве процессов обмена веществ. Химическое соединение пропионовой кислоты и гидрооксида натрия придает соли антибактериальные свойства. Консервант Е-283, при неправильной дозировке может оказывать канцерогенное действие на человека и даже вызывать образование раковых клеток. Поэтому применять пропионат калия необходимо соблюдая меры осторожности. Не осторожное применение пропионата калия вызывает так же, аллергические кожные заболевания, проблемы с памятью раздражают желудочно-кишечный тракт.

Пищевая добавка Е282 – это консервирующее вещество, которое представляет собой кальциевую соль пропионовой кислоты. В пищевой промышленности некоторых стран его использовать запрещено, так как оно не прошло все необходимые испытания. Внешне пищевой консервант представляет собой кристаллический порошок, который отлично растворяется в воде.
Пищевой консервант Е282 Пропионат кальция внесён в список разрешенных пищевых добавок.

В государствах, где кальциевая соль пропионовой кислоты не является запрещенной, пищевой консервант используют при производстве продуктов питания. Основным свойством пищевой добавки является угнетение размножения и жизнедеятельности бактерий и некоторых других микроорганизмов. В пищевой промышленности консервант с кодом Е282 используется в производстве соусов на основе уксуса, соевых соусов. В виноделии его используют для предотвращения процесса старения винных изделий. Как консервирующее вещество пропионат кальция используют при изготовлении хлебобулочных изделий для увеличения срока их годности. Пищевая добавка улучшает качество хлеба и кондитерских изделий.

Пищевая добавка консервант Е281 Пропионат натрия используется в пищевой промышленности в качестве консерванта и регулятора кислотности. Пропионат натрия получают химическим путем при взаимодействии едкого натра с пропионовой кислотой.

В природе Е281 встречается чаще в виде самой кислоты, но также участвует в обменных процессах в организме. В целом он безопасен для человека и легко усваивается как при наружном, так и при внутреннем использовании. Но иногда может вызывать раздражение глаз и кожи, головную боль. В некоторых источниках встречается информация о канцерогенном действии Пропионата натрия, хотя отсутствие такого свойства у пропионовой кислоты было доказано проведенными на животных исследованиями.

Влияние на организм человека:
Суточная норма потребления пищевой добавки Е281 не ограничена. Пропионовая кислота опасна только в неразбавленном виде, от попадания ее на кожу или внутрь организм человека возможно появление сильных ожогов и язв в желудке. Чрезмерное употребление пропионата натрия Е281, может вызывать мигрени. Консервант Е281, при неправильной дозировке может оказывать канцерогенное действие на человека и даже вызывать образование раковых клеток. Поэтому применять пропионат натрия необходимо соблюдая меры осторожности. Не осторожное применение пропионата вызывает так же, аллергические кожные заболевания, проблемы с памятью раздражают желудочно-кишечный тракт.

Пищевая добавка Е280 Пропионновая кислота-это консервант, увеличивает срок годности товара, предотвращает развитие бактерий, грибков.

Пропионовую кислоту производят бактерии Propionibacterium, в качестве конечного продукта своего метаболизма. Такие бактерии встречаются, например, в желудке жвачных животных. Кроме того бактерии, вырабатывающие пропионовую кислоту могут встречаться на коже и в организме человека.

Влияние на организм человека:
Пропионовая кислота (добавка Е280) несет опасность только в концентрированном виде - наносит ожоги, а при попадании внутрь провоцирует образование ран и язв в пищеводе и желудке. Если избегать концентрированного состояния, то это вещество можно считать безопасным.
Добавка Е280 не токсична и не оказывает никакого негативного влияния на репродуктивные органы. В организме человека быстро окисляется и выводится из него.

Группа пищевых ферментов, расщепляющих белки, носит название Протеазы (Proteases) и известна как пищевая добавка E1101. В нее входит целый ряд ферментов: пепсин, трипсин, химотрипсин, ренин и др. Но как пищевые добавки зарегистрированы только 4:

• E1101 (i) Протеаза (Protease);
• E1101 (ii) Папаин (Papain);
• E1101 (iii) Бромелайн (Bromelain);
• E1101 (iv) Фицин (Ficin).

Вообще, эти ферменты присутствуют в клетках многих растений, животных и микроорганизмов. Но упомянутые виды извлекают из конкретных видов растений: протеазу - из пророщенных семян пшеницы и ячменя методом экстракции, папаин - из сока папайи путем высушивания, осаждения примесей и фракционирования, бромелайн - из плодов ананаса, а фицин - из стеблей инжира путем фильтрования сока с последующим фракционным осаждением. В готовом виде Протеазы представляют собой порошок цветом от белого до желтовато-коричневого, хорошо растворимый в воде и почти нерастворимый в этиловом спирте, хлороформе и эфире. Также они отличаются термостабильностью.

Влияние на организм человека:
Относительно опасности Протеаз для человека точных данных нет. Считается, что они могут вызывать реакции аллергического типа, а некоторые из них нарушают развитие эмбриона, т.е. обладают тератогенным эффектом. В то же время по результатам некоторых исследований эта добавка была признана безопасной и предельное количество суточного потребления для нее не было установлено.

Протеазы микробного происхождения применяют в хлебопекарной промышленности. Добавляют 20-50 г на 1т муки для улучшения качества и аромата хлеба. Они способствуют созреванию теста, при производстве хлебобулочных изделий снижают расход сахара. Увеличивают пористость мякиша и объём хлеба на 20%. Папаин, Бромелайн и Фицин применяют в мясоперерабатывающей промышленности для улучшения питательных свойств мяса и продуктов его переработки, ускоряют созревание мяса. Добавку Е1101 применяют при производстве сыров для их быстрого созревания. Количество и нормы добавления ферментов для каждого продукта предусмотрено технологической инструкцией.

Влияние на организм человека:
Добавка Е1101 не являются опасными для здоровья человека. Избыточное количество может привести к технической порче продуктов, как следствие росту микроорганизмов и образованию токсинов.