при низком разрешении экрана монитора
Loading

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

Ф
Фа-Фор  Фос-Фя

opmo-ФЕНИЛФЕНОЛ Е231

    Добавка opmo-ФЕНИЛФЕНОЛ Е231 это консервант, имеющий синтетическое происхождение, относится к группе фунгицидов (т.е. веществ, препятствующих росту грибков и их спор). В пищевой промышленности ее использовать запрещено во всех странах, за исключением возможности обработки данным веществом кожуры цитрусовых фруктов.

    В силу высокой токсичности ортофенилфенол в пищевой промышленности можно использовать только для перевозки цитрусовых фруктов, обрабатывая им кожуру для сохранения ее товарного вида.

    В основном пищевой консервант используют для достижения иных целей. Ортофенилфенол применяют в качестве реагента в химической промышленности, а также при производстве смол, фунгицидов и химической резины. Им обрабатывают в сельскохозяйственной промышленности семена. В общественных учреждениях данной пищевой добавкой производят дезинфекцию помещений. В качестве консерванта ортофенилфенол разрешено использовать в косметической промышленности при производстве дезодорантов и спреев.

    Влияние на организм человека:
    Пищевая добавка Е231 отрицательно воздействует на организм человека, вызывая кожные заболевания, судороги, тошноту и рвоту. Ортофенилфенол способен вызвать сосудистую и дыхательную недостаточность, кому, он повышает риск развития злокачественных опухолей. При контакте со слизистыми оболочками глаз и дыхательных путей образует сильные ожоги. В сутки разрешено употреблять с пищей не более 200 микрограммов консервирующего вещества на каждый килограмм веса человека. Чтобы сократить потребление пищевой добавки Е231 необходимо тщательно мыть фрукты перед употреблением.
Технологические функции Консервант.
Синонимы 2-Фенилфенол, ортио-гидроксибифенил; англ. o-phenylphenol, 2-phenylphenol, o-hydroxybiphenyl, orthoxenol; нем. o-Phenylphenol (OPP), 2-Phenylphenol, o-Oxidiphenyl, Preventol, SOPP; фр. o-phenylphenol, 2-phenylphenol.
САS№ 90-43-7. 
Химическое название 2 - Гидроксидифенил.
Эмпирическая формула С12Н10О.
Молекулярная масса 100,09
Структурная формула пищевая добавка консервант Е231 opmo-ФЕНИЛФЕНОЛ
Внешний вид Пластинки или порошок от белого до желтоватого цвета.
Физико-химические свойства Тпл 56-58°С; Ткип 286°С, улетучивается с водой из кислой среды. Хор. раств. в разбавленных щёлочах, спиртах; ср. раств. в воде.
Получение Нагреванием циклогексанона в присутствии кислотных катализаторов при 120°С с последующим каталитическим дегидрированием образующегося циклогексенилциклогексанона, а также каталитической изомеризацией дифенилового эфира. Примеси: 4-фенилфенол, фенол, бифенил, бифенилоксид.
Спецификации Спецификации  пищевой добавки консервант Е231 opmo-ФЕНИЛФЕНОЛ
Метаболизм и токсичность Потреблённое количество почти целиком выводится с мочой в неизменном виде или в форме глюкоронида. Наблюдались аллергические контактные дерматиты.
Гигиенические нормы ДСП 0,2 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве средства для обработки фруктов — яблок, груш в количестве до 25 мг/кг; персиков, моркови до 20 мг/кг; слив до 15 мг/кг; цитрусовых, огурцов, томатов до 10 мг/кг.
В РФ разрешён в качестве консерванта в цитрусовые (поверхностная обработка) в количестве до 12 мг/кг индивидуально или в комбинации с орто-фенилфенолятом натрия в пересчёте на орто-фенилфенол (п. 3.3.25 СанПиН 2.3.2.1293-03). 
Применение

В пищевой промышленности орто-фенилфенол и его натриевое производное применяются исключительно в качестве средства защиты поверхности цитрусовых от плесени, орто-Фенилфенол обычно растворяют в едком натре и применяют вместе со смачивающими средствами, восками и другими добавками для погружения или опрыскивания лимонов, апельсинов, мандаринов и т.д. Так что разрешённое и обычно достаточное для предотвращения плесени количество орто-фенилфенола составляет 12 мг/кг. В мякоть фруктов при этом всегда проникают следы орто-Фенилфенола.

Другие области применения: для консервирования косметики (не более 0,2% в пересчёте на фенол). Применяется также для консервирования клеев, эмульсий для бурения и распиловки, восковых эмульсий и т.п.  

*****

opmo-ФЕНИЛФЕНОЛЯТ НАТРИЯ Е 232

    Пищевая добавка Е 232 – это консервант, представляющий собой органическое соединение. Получают натриевую соль в лабораторных условиях ситетическим путем из ортофенилфенола Е231 и едкого натра сразу перед применением. Пищевая добавка Е232 относится к группе консервантов, предотвращающих распространение грибков и бактерий в овощах и фруктах. Ортофенилфенол натрия относится к веществам средней опасности для человека.

    В пищевой промышленности ортофенилфенол Е 232 используется как консервант, только для обработки фруктов снаружи предотвращая их гниение, защищая от бактерий, плесени и грибков. Чаще всего обрабатывают цитрусовые или другие экзотические фрукты и овощи перед длительной транспортировкой, чтобы сохранить их свежий вид на более долгий срок. Такая обработка непременно приводит к попаданию консерванта Е 232 и в мякоть обработанного фрукта, поэтому нельзя увлекаться, поедая большое количество привезенных издалека фруктов и овощей, из-за вероятности отравления.

    Влияние на организм человека:
    В организме человека добавка Е 232 вызывает судороги, рвоту, очень сильные раздражения кожи. Может вызывать серьезнейшие повреждения глаз, вызывая ожоги. В малой концентрации раздражает слизистые глаз, и верхние дыхательные пути. Пока что данный консервант Е232 недостаточно изучен, поэтому рекомендуется полностью исключить это вещество из рациона детей, вплоть до отказа фруктов и овощей не по сезону. Чтобы предотвратить попадание консерванта Е232 в организм желательно тщательно мыть фрукты и овощи непосредственно перед употреблением. Максимальная суточная доза допустимая для организма 0,2 мг на один килограмм массы тела человека. Пищевая добавка Е232 запрещена в Украине для применения в пищевых продуктах, а на территории Российской Федерации разрешена исключительно для наружной обработки фруктов и овощей .

Технологические функции Консервант.
Синонимы орто-Фенилфенола натриевая соль, орто-гидроксибифенила натриевая соль; англ. sodium o-phenylphenol, sodium 2-phenylphenol; нем. Natriumphenolat des Orthophenylphenol, Natriumphenolat des 2-phenylphenol; фр. o-phenylphenol de sodium, 2-phenylphenol de sodium.
САS№ 132-27-4.
Эмпирическая формула C12H9ONa (б/в);
C12H9ONa • 4H2О (тетрагидрат).
Молекулярная масса 192,19 (б/в); 264,26 (тетрагидрат). 
Структурная формула пищевая добавка opmo-ФЕНИЛФЕНОЛЯТ НАТРИЯ Е232
Органолептические свойства Пластинки или порошок от белого до желтоватого цвета.
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде, спиртах; ср. раств. в жирах.
Получение Из орто-фенилфенола и едкого натра непосредственно перед использованием.
Спецификации Спецификации  пищевой добавки opmo-ФЕНИЛФЕНОЛЯТ НАТРИЯ Е232
Метаболизм и токсичность См. орто-ФЕНИЛФЕНОЛ.
Гигиенические нормы ДСП 0,2 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в качестве средства для обработки фруктов — яблок, груш в количестве до 25 мг/кг; персиков, моркови до 20 мг/кг; слив до 15 мг/кг; цитрусовых, огурцов, томатов до 10 мг/кг.
В РФ разрешён в качестве консерванта в цитрусовые (поверхностная обработка) в количестве до 12 мг/кг индивидуально или в комбинации с орто-Фенилфенолом в пересчёте на орто-Фенилфенол (п. 3.3.25 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде, существует только в водных р-рах, при кипячении разлагается.
Получение Растворением СаС03 в воде в присутствии СО2.
Гигиенические нормы ДСП не уточнено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве стабилизатора в молоке, сливках, концентрированном молоке, сухом молоке и сухих сливках в количестве до 2-5 г/кг. В РФ разрешён в продукты из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества (п. 3.1.1. СанПиН 2.3.2.1293-03); в виноградный сок, сыры зрелые, сыры зрелые нарезанные и тёртые в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.4,3.1.16 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве соли, красителя и носителя-наполнителя в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.2.22,3.11.3,3.16.24 СанПиН 2.3.2.1293-03);
Применение См. opmo-ФЕНИЛФЕНОЛ Е231
Товарные формы Фенолят обычно получают непосредственно перед использованием.

*****

ФЕРРОЦИАНИД КАЛИЯ Е536

    Желтая кровяная соль (пищевая добавка E536) — ферроцианид калия, комплексное соединение двухвалентного железа, существующее, как правило, в виде тригидрата. Такое странное название появилось из-за того, что ранее это вещество получали путем сплавления крови с боен с поташом и железными опилками. Кристаллы получались желтыми, что и дало название «желтой кровяной соли». Гексацианоферрат является продуктом реакции между ферроцианида водорода и гидроксида калия.

    Влияние на организм человека:
    Учитывая токсическую природу пищевой добавки Е536, введены жестко регламентируемые нормы ее применения. В соль ферроцианид калия можно добавлять максимум до 10 мг/кг, в винах остатков вещества быть не должно. Если допустимые технологические нормы не нарушались, ферроцианид калия не представляет для человека опасности. В то же время, в процессе изготовления пищевой добавки Е536 и на химическом производстве недопустимо попадание ее в дыхательные пути. Вдыхание паров, выделяемых при реакциях с другими веществами, может спровоцировать астматический приступ, раздражение бронхов, кашель.

    Пищевая добавка Е536 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Технологические функции Антислёживающий агент, осветлитель.
Синонимы Гексацианоферрат калия, калий железистосинеродистый, жёлтая кровяная соль, ЖКС, калия гексацианоферрата (II) тригидрат;
англ. potassium ferrocyanide, potassium hexacyanoferrate, yellow prussiat of potash;
нем. Kaliumferrocyanid, Kaliumhexacyanoferrat;
фр. ferrocyanide de potassium, hexacyanoferrate de potassium.
САS№ 13943-58-3.
Эмпирическая формула K4Fe(CN)6 • 3H20
Молекулярная масса 422,39
Внешний вид Желтые кристаллы или кристаллический порошок.  
Физико-химические свойства Раств. в воде; нераств. в этаноле, эфире.
Получение Из отработанной массы после очистки газов на газовых заводах; химическим синтезом.
Спецификации Пищевая добавка ФЕРРОЦИАНИД КАЛИЯ Е536
Гигиенические нормы Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 4 мг/м3, класс опасности 3.
В РФ разрешён в качестве добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в соль поваренную и солезаменители в количестве до 20 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами в пересчёте на ферроцианид калия (п. 3.5.7 СанПиН 2.3.2.1293-03); в виноматериалах остатки не допускаются (п. 3.2.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Жёлтая кровяная соль (ЖКС) — ферроцианид калия — добавляется в поваренную соль в качестве антислёживающего агента, но наиболее активно используется для деметаллизации вин.
Согласно Инструкции по обработке вин ЖКС, утверждённой Минсельхозпродом РФ 5.05.98, такая обработка допускается исключительно в целях удаления из вина избытка катионов тяжёлых металлов, оказывающих неблагоприятное влияние на его вкусовые свойства и стабильность. Непосредственно перед обработкой обязательно проводится анализ, на основании результатов которого рассчитывается необходимое количество ЖКС. Количество жёлтой кровяной соли определяется из расчёта удаления из вина за один цикл обработки не более 90% катионов тяжёлых металлов от их общего содержания. Вина, содержащие больше 40 мг/дм3 катионов тяжёлых металлов (в расчёте на железо), обрабатывают в несколько приёмов. Вина, содержащие менее 3 мг/дм3 катионов тяжёлых металлов, обработке ЖКС не подлежат. Вино обрабатывается свежеприготовленным водным р-ром ЖКС при перемешивании. Обработку вина рекомендуется сочетать с его оклейкой. После отстаивания до осветления, которое может продолжаться не более 20 дней, вино при отсутствии в нём избытка ЖКС декантируют с осадка и при необходимости фильтруют. Осадок в основном состоит из берлинской лазури, его передают на химические заводы или уничтожают. Обработанные жёлтой кровяной солью вина перед розливом в бутылки, закладкой на выдержку, шампанизацией и т.д. обязательно проверяют на наличие в них ЖКС, катионов тяжёлых металлов и осадка берлинской лазури по утверждённой методике. При обнаружении ЖКС в готовом вине его выпуск запрещается.

Ферроцианид калия по ГОСТ 4207-75 «Калий железистосинеродистый 3-водный» внесен в перечень сырья в ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское. Технические условия», ГОСТ 28616-90 «Вина плодовые. Общие технические условия», ГОСТ 28685-90 «Вина игристые. Общие технические условия».

Другие области применения: в хим. промышленности.

*****

ФЕРРОЦИАНИД КАЛЬЦИЯ Е538

    Ферроцианид кальция - это синтетическая пищевая добавка E538. Она является разрешенной для использования в пищевой промышленности Евросоюза, России и других стран.

    До запрета на использование ферроцианида кальция в пищевой промышленности, его сфера применения была не так широка, по сравнению с другими эмульгаторами и антикомкователями. Зачастую пищевую добавку Е 538 вводили в состав поваренной соли мелкого помола. Также ферроцианид кальция добавляли в мясо-жировые массы в процессе изготовления колбас. Его наличие в колбасных продуктах определялось по специфическому белому налету на поверхности изделия. Пищевая добавка Е538 входила в состав некоторых вин, для того, чтобы их деметаллизировать.

    Влияние на организм человека:
    Влияние ферроцианид кальция на человеческий организм не исследовано, соответствующих описаний в специальной литературе нет. До запрета на использование пищевой добавки Е538 в качестве антикомкователя в солевом производстве, максимально допустимая норма вещества не должна была превышать 20 мг на 1 кг поваренной соли или солезаменителя.
Технологические функции Антислёживающий агент, осветлитель
Синонимы Гексацианоферрат кальция, кальций железистосинеродистый;
англ. calcium ferrocyanide, calcium hexacyanoferrate, yellow prussiat of lime; нем. Calciumferrocyanid, Calciumhexacyanoferrat; фр. ferrocyanide de calcium, hexacyanoferrate de calcium.
САS№ 1327-39-5.
Эмпирическая формула Ca2Fe(CN)6 • 12H2O
Молекулярная масса 508,30
Внешний вид Нераств. в воде, этаноле, эфире.
Физико-химические свойства Желтые кристаллы или кристаллический порошок.  
Получение Из отработанной массы после очистки газов на газовых заводах; химическим синтезом. 
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в соль поваренную и солезаменители в количестве до 20 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами в пересчёте на ферроцианид калия (п. 3.5.7 СанПиН 2.3.2.1293-03); в виноматериалах остатки не допускаются (п. 3.2.24 СанПиН 2.3.2.1293-03). 
Применение См. ФЕРРОЦИАНИД КАЛИЯ Е536.

*****

ФЕРРОЦИАНИД НАТРИЯ Е535

    Пищевой эмульгатор Е535 Ферроцианид натрия обычно используется в пищевой промышленности многих стран для препятствия слеживанию и комкованию продуктов. В России она разрешена для добавления в виноматериалы, поваренную соль и солезаменители. Е 535 так же могут применять для диметализации вин (очистки вин от катионов тяжелых металлов негативно воздействующих на вкус напитка), при создании краски синего цвета - под названием берлинская лазурь, в фотографии ферроцианид натрия используют для отбеливания и тонирования, в качестве стабилизатора для покрытия сварочного стержня.
    В обычных условиях она считается нетоксичной, не обладает канцерогенной, мутагенной и тератогенной активностью. Но при контакте с кислотой образует токсичный цианид газа (с химической формулой HCN).

    Влияние на организм человека:
    Ранее считалось допустимое суточное потребление до 25 мг/кг массы тела, однако в ряде стран она не разрешена и точное влияние на организм человека не установлено.
Технологические функции Антислёживающий агент, осветлитель.
Синонимы Гексацианоферрат натрия, натрий железистосинеродистый; англ. sodium ferrocyanide, sodium hexacyanoferrate, yellow prussiat of soda; нем. Natriumferrocyanid, Natriumhexacianoferrat; фр. ferrocyanide de sodium, hexacyanoferrate de sodium.
САS№ 13601-19-9
Эмпирическая формула Na4Fe(CN)6 • 10H2О
Молекулярная масса 484,07
Внешний вид Желтые кристаллы или кристаллический порошок. 
Физико-химические свойства Раств. в воде; нераств. в этаноле, эфире.
Получение Из отработанной массы после очистки газов на газовых заводах; хим. синтезом. 
Спецификации Спецификации ФЕРРОЦИАНИД НАТРИЯ Е535
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве добавки, препятствующей слёживанию и комкованию, в соль поваренную и солезаменители в количестве до 20 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими ферроцианидами в пересчёте на ферроцианид калия (п. 3.5.7 СанПиН 2.3.2.1293-03); в виноматериалах остатки не допускаются (п. 3.2.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение См. ФЕРРОЦИАНИД КАЛИЯ Е536.

*****

ФИЛОДУЛЬЦИН

Технологические функции Подсластитель.
Свойства и применение  Природный изокумарин, выделенный из листьев чая и растения Irydrangena macrophylla. Известно несколько способов его синтеза. Ксл 200-300, данные о практическом применении и законодательных разрешениях отсутствуют. 

*****

ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА Е391

    Фитиновая кислота или пищевая добавка E-391 в природе распространена в растениях (особенно в бобовых, злаковых и масличных культурах). Именно в этой форме в  них запасаются фосфаты. И получают их также из растений. В чистом виде Фитиновая кислота выглядит как белый порошок без запаха со средней растворимостью в воде. Кроме этого, она обладает свойствами антиокислителя.

    В пищевой промышленности добавка Е-391 ранее применялась при изготовлении вина для удаления железа из виноматериалов. Но было обнаружено, что Фитиновая кислота снижает биодоступность таких важных микроэлементов как фосфор, магний, цинк, калий и др., т.е. препятствует их эффективному всасыванию в организме.

    Влияние на организм человека:
    Исследования, проведенные в 2008 году, показали, что пищевая добавка фитиновая кислота заметно понижает способность организма всасывать жизненно важные микроэлементы (калий, фосфор, цинк, магний и т.д.), что крайне негативно сказывается на здоровье человека, регулярно получающего фитин в своем рационе.
    Исходя из результатов таких тестов, с 2008 года добавлять Е391 в продукты питания запрещено
    . В лекарственных же препаратах фитин включается до настоящего времени, играя роль биогенного стимулятора, позволяющего улучшить внешний вид кожи и устранить воспаления.
Технологические функции Флокулянт.
Синонимы Инозитгексафосфорная кислота, гексафосфат мио-инозита, фитин;
англ. phytinic acid, phytin; нем. Phytinsaure, Phytin; фр. acide phytinique, phytin.
Эмпирическая формула C6H26O4Р6
Молекулярная масса 668,10 (фитиновая кислота).
Структурная формула Пищевая добавка ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА Е391 Структурная формула
Органолептические свойства Белый аморфный порошок без запаха.
Физико-химические свойства Среднераств. в воде.
Природный источник Фитин в растениях — распространённая форма запасания фосфата.
Получение Из растений.
Спецификации Фитин:
Спецификации ФИТИНОВАЯ КИСЛОТА Е391
Гигиенические нормы В РФ разрешена в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента для удаления железа из виноматериалов, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.1.38 СанПиН 2.3.2.1293-03). 
Применение

В пищевой промышленности используется почти исключительно фитин. Им обрабатывают виноматериалы для удаления из них железа в соответствии с Инструкцией по удалению железа из виноматериалов фитином, утверждённой Минсельхозпродом РФ 05.05.1998. Применение фитина в виноделии разрешено Минздравом СССР (РМ-1-71 от 16.02.1972).

Обработку фитином применяют только для специальных виноматериалов, нестойких к железному кассу или имеющих массовую концентрацию железа выше установленной нормы, но не более 40 мг/дм3.

Обработку фитином совмещают с оклейкой бентонитом или бентонитом с желатином. Дозу фитина определяют расчётным путём в зависимости от исходного содержания железа. Для удаления 1 мг железа требуется 5 мг фитина, который вносят строго по расчёту! Избыточное количество его не допускается! Фитин задают в виде суспензии, приготовленной на виноматериале непосредственно перед обработкой. После внесения фитина и оклеивающих в-в виноматериал перемешивают не менее 4 ч, оставляют для осветления, затем снимают с осадка фильтрованием. Обработку фитином проводят при температуре не ниже 10°С.

Другие области применения: в фармацевтике фитин используется как лекарственное средство при заболеваниях печени и нервной системы.
Товарные формы  Основной товарной формой фитиновой кислоты является фитин — смесь кальциевых и магниевых солей различных инозитфосфорных кислот, гл. обр. фитиновой кислоты. 

*****

ФЛАВОКСАНТИН Е161а

    Пищевая добавка Е161а – это пищевой краситель, который имеет одновременно животное и растительное происхождение. Как правило, флавоксантин производят и корнеплодов, листьев, цветов и некоторых отходов растений. Отличным сырьем для красящего вещества являются лепестки лютика. Краситель Е161а в конечном виде представляет собой желтый порошок.

    В основном пищевую добавку E161a использовали для придания цвета продуктам, или для его восстановления, в случае, если он становился менее насыщенным после термической обработки. До 2008 года флавоксантин Е161а использовался в пищевой промышленности для придания цвета различным изделиям, а так же им покрывали уже готовые продукты. Это делало их внешний вид более аппетитным и привлекательным. В начале 2008 года краситель был запрещен для использования на территории Европейского союза. Летом этого же года его применение санитарными службами было запрещено и на Российском пищевом рынке.

    Влияние на организм человека:
    Пищевая добавка флавоксантин E161a является провоцирующим агентом для расстройств желудка и раздражения органов желудочно-кишечного тракта. Может вызывать различные заболевания этой системы организма. Безопасная суточная доза употребления не описана.

Технологические функции Краситель (каротиноид, ксантофилл).
Синонимы Англ. xanthophylle, flavoxanthin, CI Natural Yellow 27; нем. Flavoxanthin, Xanthophyll, фр. flavoxanthin, xanthophylle.
САS№ 512-29-8.
Эмпирическая формула C40H56O3
Молекулярная масса 548,87
Структурная формула Пищевая добавка ФЛАВОКСАНТИН Е161а
 Структурная формула
Внешний вид Р-ры в углеводородах имеют цвет от жёлтого до красно-оранжевого.
Физико-химические свойства Спектрометрия: растворитель хлороформ, максимумы поглощения 430,459 нм. Хор. раств. в растительных маслах, орг. растворителях; нераств. в воде.
Гигиенические нормы По ДСП — нет данных.
ЕС: больше не разрешён для окрашивания пищевых продуктов, но см. ЛЮТЕИН Е161b и КАНТАКСАНТИН E161g.
В РФ разрешён.
Применение Не имеет промышленного значения.

*****

ФОРМАЛЬДЕГИД Е240

    Пищевая добавка E240 Формальдегид относится к категории "консерванты", то есть это то вещество, которое обладает канцерогенным эффектом, то есть способствует возникновению рака. Формальдегид переводится с латинского языка, как "муравей", международное наименование имеет, как "метаналь", а устаревшим названием является "муравьиный альдегид". E-240 представляет собой бесцветное газообразное вещество, имеющее острый запах.

    Влияние на организм человека:
    Формальдегид оказывает сильное антимикробное действие, но в чистом виде очень токсичен. Поэтому обычно его применяют в форме водного раствора (формалин - концентрация 35-37%). Также часто используют параформальдегид или Гексаметилентетрамин (Е-239), высвобождающие Формальдегид постепенно. Но даже в таком виде он может быть опасен для человека, поскольку способен оказывать раздражающее действие на кожу, глаза, дыхательные пути вплоть до некроза. Отрицательно влияет на почки, сердце, печень, головной мозг и репродуктивные органы, угнетает нервную систему (возможны судороги и потеря сознания). Также есть данные исследований на животных, что Е-240 может провоцировать развитие раковых опухолей. В связи с этим, добавка внесена в список канцерогенных веществ. Также встречается информация об отрицательном действии ее на ДНК. Например, формалин в дозе от 10 до 50 г смертелен для человека.

    В пищевой промышленности Е-240 на данный момент запрещен, но раньше применялся при изготовлении одного из видов сыров, в процессе переработки свеклы и при производстве дрожжей.
Технологические функции Консервант, средство обеззараживания воды.
Синонимы Формалин, метаналь, муравьиный альдегид, метиленоксид; англ. formaldehyde, methanal, methyleneoxide, formalin; нем. Methanal, Ameisenaldehyd; фр. formaldehyd.
САS№ 50-00-0 (формальдегид: мономер);
110-88-3 (триоксан: тример);
30.525-89-4 (параформальдегид: линейный полимер).
Эмпирическая формула СН20 (формальдегид);
С3Н603 (триоксан);
(СН20)n (параформальдегид).
Молекулярная масса 30,03 (формальдегид);
90,08 (триоксан);
30,03 • n (параформальдегид).
Структурная формула Пищевая добавка ФОРМАЛЬДЕГИД Е240
 Структурная формула
Органолептические свойства Формальдегид образует прозрачные бесцветные р-ры с едким запахом; триоксан и параформальдегид представляет собой белые кристаллические массы.
Физико-химические свойства Смешивается с водой и спиртами; Тпл: -118°С (формальдегид); 60-62 (триоксан); 100-130 (параформальдегид);
Ткип: -19°С (формальдегид); 114,5°С (триоксан).
Природный источник  В дыме.
Получение Побочный продукт многих промышленных реакций. Примеси: метанол, муравьиная кислота, вода, различные полимеры.
Спецификации  Формальдегид и его полимеры не описаны как прямые пищевые добавки.
Метаболизм и токсичность Быстродействующий клеточный яд, канцероген. Формальдегид и его полимеры оказывают раздражающее действие на кожу (р-ры концентрации выше 1-2%); на глаза и дыхательные пути (от 1 мг/м3); при длительном воздействии (от 0,5 мг/м3). Порог чувствительности запаха 0,1-0,3 мг/м3.
Гигиенические нормы ДСП отсутствует. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 0,5 мг/м3, класс опасности 2; ПДК в воде 0,05 мг/л, класс опасности по воде 2.
Codex: не имеет разрешения для непосредственного внесения; существовавшее ранее разрешение для итальянского сыра сорта «Grana Padano» аннулировано (ГЕКСАМЕТИЛЕНТЕТРАМИН Е239).
В соответствии с рекомендациями ВОЗ (ENV Health Criteria 89,1989 г.), из-за возможного аллергенного действия все содержащие формальдегид товары должны иметь соответствующую информацию на этикетке!
В РФ разрешён в качестве антимикробного вещества и пеногасителя в переработке сахарной свеклы и в производстве дрожжей, максимальное остаточное количество 0,05 мг/кг (п. 5.5.40 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Формальдегид представляет собой очень реакционноспособное и агрессивное вещество, которое из-за своей склонности к полимеризации может применяться только в разбавленном виде (в воде до 30%, в 10%-м метаноле до 37%), либо связанным в таких соединениях, как гексаметилентетрамин или параформальдегид, которые при разведении и добавлении кислоты медленно высвобождают формальдегид. Формальдегид оказывает быстрое и сильное микробицидное действие и поэтому является хорошим средством дезинфекции. Он денатурирует и отверждает белок, причём образуются только обратимые продукты присоединения, поэтому антимикробное действие частично восстанавливается. Как пищевая добавка формальдегид всегда используется в форме гексаметилентетрамина, однако он может содержаться во многих чистящих средствах и дезинфектантах, а также в коптильном дыме и вместе с ними попадать в пищевой продукт (сравнить с ГЕКСАМЕТИЛЕНТЕТРАМИНОМ ).
Другие области применения: для обеззараживания и консервирования средств для укрепления ногтей (до 5%), другой косметики (до 0,2%), средств по уходу за полостью рта (до 0,1%), в чистящих средствах и средствах дезинфекции; не применяется в спреях.
Товарные формы  Водные р-ры концентрации не более 30%; водные р-ры, стабилизированные 10% метанола: не более 37% (формалин); 99% (триоксан); 96% (параформальдегид).
См. также ГЕКСАМЕТИЛЕНТЕТРАМИН Е239.

*****

ФОРМИАТ КАЛИЯ

    Формиат калия  — калиевая соль муравьиной кислоты, относится к группе "Консерванты", отвечает за то, чтобы продукты и препараты оставались сохранными в течение длительного времени. Пищевая добавка предотвращает процесс размножения грибков и бактерий. Добавка обладает явными антимикробными действиями, но только при погружении в кислую среду, то есть, имея форму свободной кислоты. Формиат натрия вид кристаллического порошка серого или белого цвета, без дополнительных примесей. Возможен и немного зеленоватый оттенок. Порошок хорошо растворяется в воде, но плохо в спиртах, абсолютно не растворяется в эфирах. Абсолютно негорючий и взрывобезопасный, но при работе с ним не допускается курение и открытый огонь. Формиат входит в состав многих жидкостей - соки некоторых растений, а также биологические жидкости живого организма. Пищевая добавка в некоторых странах запрещена (США, ЕС и многих других), в том числе РФ.

    Влияние на организм человека:
    Влияние консерванта Формиат калия на организм расценивается, как уровень опасности 3. Большую опасность представляет для человека то, каким образом пищевая добавка влияет на верхние дыхательные пути и слизистые оболочки, поскольку последняя может вызвать раздражение в этих областях при незащищенном контакте с ними. При работе с Формиатом калия обязательно необходимо применение индивидуальных средств защиты - резиновые перчатки, защитный халат и респиратор. В ряде аварийных случаев обязательным является использование противогаза (марка "А" или "М").

Технологические функции Консервант, отвердитель, заменитель соли.
Синонимы Калиевая соль муравьиной кислоты;
англ. potassium formiate; нем. Kaliumsalz der Ameisensaure, Kaliumformiat; фр. formiate de potassium.
САS№ 590-29-4. 
Эмпирическая формула CHО2K
Молекулярная масса 84,12
Внешний вид Белый кристаллический порошок.
Физико-химические свойства Тпл 165-168°С. Хор. раств. в воде; нераств. в маслах.
Природный источник  Формиаты входят в состав соков многих растений и биологических жидкостей живых организмов.
Получение Омылением формамида (получаемого из СО и NH3); нагреванием твёрдой щёлочи с СО под давлением при повышенной температуре. Примеси: ацетаты, оксалаты, карбонаты натрия или кальция.
Метаболизм и токсичность Формиаты частично выделяются при дыхании, частично выводятся с мочой.
Гигиенические нормы ДСП в соответствии с содержанием муравьиной кислоты 54% (ДСП муравьиной кислоты 3 мг/кг веса тела в день).
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешён в качестве соли и консерванта в безалкогольные напитки в количестве до 210 мг/л индивидуально или в комбинации с муравьиной кислотой и другими формиатами в пересчёте на кислоту (п. п. 3.2.13, 3.3.9 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Формиаты калия используются в качестве заменителей соли в диетических продуктах. Формиаты проявляют антимикробное действие только в кислой среде, т.е. в форме свободной кислоты. Ранее они использовались при консервировании рыбных маринадов и в производстве маринованных овощей, но в настоящее время их заменяют более безопасными консервантами. Другие области применения: для консервирования косметических препаратов не более 0,5% (в пересчёте на муравьиную кислоту), для дубления кож, как протрава при крашении тканей, печатании обоев и т.п.

*****

ФОРМИАТ КАЛЬЦИЯ Е238

    Пищевая добавка E 238- это консервант, который необходим для стерилизации продуктов питания и их сохранности и защиты от деятельности различных микроорганизмов. Пищевой консервант может быть использован и в качестве отвердителя благодаря содержанию в нем кальция. С успехом формиат кальция заменяет соль. Муравьинокислый кальций в природе встречается в составе биологических жидкостей растительного и животного происхождения. Но получают консервант химическим путем в лабораторных условиях. В составе его могут содержаться следующие примесные вещества: карбонат кальция, карбонат натрия, оксалат и ацетат. Внешней формиат кальция выглядит как кристаллический порошок с белым цветом.

    В настоящее время в ряде стран, включая Российскую Федерацию, использование пищевой добавки Е238 запрещено в пищевой промышленности в силу ее негативного воздействия на организм человека.
    Ранее Е-238 применялся для увеличения сроков хранения фруктовых соков и других безалкогольных напитков за счет его антимикробного действия. Сейчас же данный консервант заменяют более безопасными веществами похожего действия.

    Влияние на организм человека:
    E238 - запрещенная добавка, поскольку ее влияние на живой организм носит третий уровень опасности. На организм употребившего его человека влияет очень существенно, на все системы. Но, как правило, употребляя в продуктах питания, быстрого вреда принести, не может, при условии, что приготовлено было по стандарту. Но особую опасность представляет для тех, кто непосредственно работает с этим веществом. Работать необходимо, обязательно соблюдая безопасность (в индивидуальных средствах защиты - спецодежда и респиратор).
Технологические функции Консервант, отвердитель, заменитель соли.
Синонимы Кальциевая соль муравьиной кислоты;
англ. calcium formiate; нем. Calciumsalz der Ameisensaure, Calciumformiat; фр. formiate de calcium.
САS№ 544-17-2.
Эмпирическая формула C2H2О4Са
Молекулярная масса 130,11
Структурная формула Пищевая добавка ФОРМИАТ КАЛЬЦИЯ Е238
 Структурная формула
Внешний вид Белый кристаллический порошок.
Физико-химические свойства Тразл400-495°С. Хор. раств. в воде; нераств. в маслах.
Природный источник  Формиаты входят в состав соков многих растений и биологических жидкостей живых организмов.
Получение Омылением формамида (получаемого из СО и NH3); нагреванием твёрдой щёлочи с СО под давлением при повышенной температуре. Примеси: ацетаты, оксалаты, карбонаты натрия или кальция.
Метаболизм и токсичность Формиаты частично выделяются при дыхании, частично выводятся с мочой.
Гигиенические нормы ДСП в соответствии с содержанием муравьиной кислоты 71% (ДСП муравьиной кислоты 3 мг/кг веса тела в день).
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешён в качестве соли и консерванта в безалкогольные напитки в количестве до 210 мг/л индивидуально или в комбинации с муравьиной кислотой и другими формиатами в пересчёте на кислоту (п. п. 3.2.13, 3.3.9 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Формиат кальция используется в квашеных овощах, выполняя роль скорее уплотнителя растительных тканей, чем консерванта. Формиаты кальция используются в качестве заменителей соли в диетических продуктах. Формиаты проявляют антимикробное действие только в кислой среде, т.е. в форме свободной кислоты.
Ранее они использовались при консервировании рыбных маринадов и в производстве маринованных овощей, но в настоящее время их заменяют более безопасными консервантами.
Другие области применения: для консервирования косметических препаратов не более 0,5% (в пересчёте на муравьиную кислоту), для дубления кож, как протрава при крашении тканей, печатании обоев и т.п.

*****

ФОРМИАТ НАТРИЯ Е 237

    Пищевая добавка Е 237 является производной Муравьиной кислоты (Е 236) - ее натриевой солью. Это консервирующее вещество, которое помогает сохранить продукты питания в течение длительного времени. Формиат натрия имеет ярко выраженное антимикробное воздействие лишь при погружении вещества в кислую среду. Выглядит консервант как порошок, окрашенный в белый или серый цвет. Иногда отдает зеленоватым оттенком.

    При попадании в организм человека Е-237 оказывает раздражающее действие на дыхательные пути и слизистые оболочки. В России он запрещен для использования в пищевой промышленности с 2010 года. Но раньше использовался в качестве эффективного в отношении микроорганизмов консерванта при изготовлении безалкогольных напитков, а также для замены соли в диетических продуктах.

    Влияние на организм человека:
    Влияние E237 на организм расценивается, как уровень опасности 3. Большую опасность представляет для человека то, каким образом пищевая добавка влияет на верхние дыхательные пути и слизистые оболочки, поскольку последняя может вызвать раздражение в этих областях при незащищенном контакте с ними. При работе с E-237 обязательно необходимо применение индивидуальных средств защиты - резиновые перчатки, защитный халат и респиратор. В ряде аварийных случаев обязательным является использование противогаза (марка "А" или "М").

Технологические функции Консервант .
Синонимы Натриевая соль муравьиной кислоты;
англ. sodium formiate; нем. Natriumsalz der Ameisensaure, Natriumformiat; фр. formiate de sodium.
САS№ 141-53-7.
Эмпирическая формула СНO2Na
Молекулярная масса 68,01
Структурная формула Пищевая добавка ФОРМИАТ НАТРИЯ Е237
 Структурная формула
Внешний вид  Белый кристаллический порошок.
Физико-химические свойства Тпл: 253°С. Хор. раств. в воде; нераств. в маслах.  
Природный источник  Формиаты входят в состав соков многих растений и биологических жидкостей живых организмов.
Получение Омылением формамида (получаемого из СО и NH3); нагреванием твёрдой щёлочи с СО под давлением при повышенной температуре. Примеси: ацетаты, оксалаты, карбонаты натрия или кальция.
Спецификации Отсутствуют.
Метаболизм и токсичность Формиаты частично выделяются при дыхании, частично выводятся с мочой.
Гигиенические нормы ДСП в соответствии с содержанием муравьиной кислоты 69% (ДСП муравьиной кислоты 3 мг/кг веса тела в день). Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешён в качестве соли и консерванта в безалкогольные напитки в количестве до 210 мг/л индивидуально или в комбинации с муравьиной кислотой и другими формиатами в пересчёте на кислоту (п. п. 3.2.13, 3.3.9 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой и бензоатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Формиаты проявляют антимикробное действие только в кислой среде, т.е. в форме свободной кислоты. Ранее они использовались при консервировании рыбных маринадов и в производстве маринованных овощей, но в настоящее время их заменяют более безопасными консервантами.
Другие области применения: для консервирования косметических препаратов не более 0,5% (в пересчёте на муравьиную кислоту), для дубления кож, как протрава при крашении тканей, печатании обоев и т.п.

*****