Пищевая добавка E 349 - это производная Яблочной кислоты (Е-296), присутствующей в живых организмах как промежуточный продукт обмена веществ. Соответственно, и получают Е 349 из яблочной кислоты и гидроксида аммония (нашатырного спирта).

Современные производители продуктов питания не используют антиоксидант Е 349 в процессе изготовления готовой продукции продовольственного назначения. Однако, некоторые недобросовестные производители могут применять опасный для человека антиоксидант Е 349 в качестве заменителя поваренной соли, разрыхлитель теста или регулятора кислотности.

Влияние на организм человека:
С 1996 года Малат аммония применялся в пищевой промышленности РФ для регуляции уровня кислотности в продуктах и как химический аналог дрожжей, но с 2010 года он исключен из списка разрешенных пищевых добавокв РФ.

Вред пищевого антиоксиданта E351 Малаты калия кроется, прежде всего, в химическом составе пищевой добавки. Результатом воздействия калием на яблочную кислоту является не только Е351, а также примеси малеиновой кислоты и фумараты. Перечисленные выше химические вещества могут наносить существенный вред человеческому здоровью, тем более при частом употреблении в пищу продуктов питания, содержащих антиоксидант Е351. Но детям такая пища не рекомендована, поскольку у них нет необходимых для усвоения этого вещества ферментов. Также есть информация, что в результате его действия возможны нарушения в работе пищеварительной системы.

Добавка антиоксидант Е 352 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты).

Пищевой антиоксидант Е 350 практически нигде не применяется, но в теории может использоваться как заменитель цитратов в качестве солей-плавителей, буферных солей и т. п. Для блокирования/маскирования кальция подходит больше, чем другие добавки (цитраты, тартраты, глюконаты). Только для поддержания рН 2,8-3,5 разрешатся применять как регулятор кислотности в джемах, фруктовых консервах, цитрусовых мармеладах и желе.

Добавка Е 350 разрешена к применению в пищевой промышленности Европы в качестве регулятора кислотности в джемах, желе, цитрусовых мармеладах и фруктовых консервах (согласно Codex  alimentarius). В России же она используется с 1996 года в качестве регулятора кислотности и влагоудерживающего агента в некоторых продуктах согласно их технологии изготовления.

Пищевой антифламинг Е965 Мальтит разрешен для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента в таких продуктах как джем, желе, мармелады и другие им подобные, а также в некоторых продуктах . Также часто она используется вместе с другими гелеобразователями, придавая получаемым гелям большую прозрачность, улучшая аромат, повышая их стабильность.

Производят их из мальтозы, которая содержится в кукурузном или картофельном крахмале путем гидрирования. И в результате получается белый кристаллический порошок без запаха или прозрачная вязкая жидкость также без запаха. Сладость Мальтита меньше сладости сахарозы и составляет 80% от нее, а сладость Мальтитного сиропа равна 60% сладости сахарозы. Эти вещества способны хорошо растворяться в воде, но плохо растворяются в этиловом спирте. Также они устойчивы к температуре, не впитывают влагу и менее подвержены кристаллизации, чем сахароза.

В организме эта добавка усваивается постепенно. При этом ее калорийность составляет 2,4 ккал/г, в то время как у сахарозы она равна 4 ккал/г; но это выше, чем у многих других подсластителей. Также она подходит для диабетиков, поскольку уровень глюкозы в крови меняет незначительно. Но в большой дозе, а именно более 90г в сутки, она оказывает слабительный эффект. Поэтому в некоторых странах на этикетке пищевых продуктов обязательно должно быть предупреждение об этом.

Добавка Е636 применяется в пищевой промышленности как усилитель вкуса и аромата. А именно, она усиливает сладкий вкус и разрешена в России для добавления к ароматическим и вкусоароматическим добавкам. При этом требуемое для изготовления продуктов количество сахара можно снизить. Эту добавку можно встретить в хлебобулочных изделиях, шоколаде и др.

В целом, она считается безопасной. Но есть сведения, что она увеличивает степень поглощения организмом алюминия. Возможно, поэтому в странах ЕС она не входит в список разрешенных добавок. А в тех странах, где она разрешена, установлена максимально разрешенная суточная доза для употребления внутрь - 1 мг/кг массы тела. Также она повышает биодоступность галлия и железа.

Влияние на организм человека:
Пищевой стабилизатор Е421 Маннит обладает сильным дегидратирующим свойством за счёт снижения реасорбции воды и увеличением давления плазмы, что ведёт к выделению большого количества воды. Категорически не рекомендуется употреблять добавку Е 421 людям, имеющим заболевания почек и нарушения кровообращения. Повышенное применение вещества может привести к сильному обезвоживанию организма. Однако, не смотря на такое, в целом негативное действие, маннит широко применяется в фармакологической промышленности при приготовлении инъекций для внутривенного введения во время некоторых оперативных вмешательств, а так же для снижения внутричерепного повышенного давления.
Употребление добавки Е 421 способно спровоцировать расстройство желудка. Допустимая норма суточного потребления составляет не более 15 гр. Оказывает вредное воздействие на зубную эмаль. Маннит не является активным аллергеном и не вызывает раздражения кожных покровов. На слизистые оболочки организма действует как раздражитель. При производстве пищевых продуктов использование Е421 допускается в ограниченных количествах. Маннит запрещён для использования при производстве детского и диетического питания.

Краситель Е160с обладает специфическим привкусом, устойчив к воздействию света, высокой температуры, способна длительно сохранять цвет продукта. В малых дозах острый привкус добавки не ощущается. Для усиления вкуса применяют большие дозы этого красителя. Добавка Е 160с официально разрешена во всем мире, кроме Австралийского континента. Применяется в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).