при низком разрешении экрана монитора
Loading
Главная   <<  Справочники  <<  Пищевые добавки энциклопедия (содержание)  <<  Основные сокращения, условные обозначения  <<  Часть I. Классификация пищевых добавок   <<  Словарь буквенный. Буква Я

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

Я

*****

DL-ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА Е296

    Пищевая добавка E296 – это консервирующее вещество представляющее собой бесцветные кристаллы, быстрорастворимые в воде и спирте.
    Впервые яблочная кислота была получена в 1785 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле из незрелых яблок.
    При температуре 100 градусов яблочная кислота легко плавится. Изначально яблочную кислоту выделяли из не доспевших яблок. Такая кислота, имела две основы и имела свойства оксикислот, соли яблочной кислоты называются малаты. Добавка Е296 является одной из важных составляющих продуктов обмена веществ в живых организмах. В обмене веществ принимает участие в виде малата. Яблочная кислота в натуральном виде содержится в неспелых яблоках, зеленом винограде и в прочих растениях имеющих кислый вкус. Растения махорки и табака содержат яблочную кислоту, в виде никотиновых солей.

    Влияние на организм человека:
    Пищевая добавка Е296, разрешена для использования в пищевой промышленности и полностью безопасна для употребления в пищу. Однако все зависит от объёма содержания яблочной кислоты в составе продуктов питания. Яблочная кислота считается важным продуктом в промежуточном звене обмена веществ человека, способствует улучшению тонуса, помогает людям страдающим гипертонией, положительно оказывает действие: на усвояемость лекарственных препаратов, печень и почки, защищает эритроциты от воздействия некоторые лекарств, особенно - противораковых. Допустимое количество употребления в сутки - не установлено.

Технологические функции Подкислитель, регулятор кислотности.
Синонимы Гидроксиянтарная кислота; англ. malic acid, hydroxysuccinic acid, pomalous acid; нем. Apfelsaure, Hydroxibernsteinsaure; фр. acide malique, acide hydroxysuccinique.
САS№ 6915-15-7.
Химическое назание 2-Гидроксибутановая кислота.
Эмпирическая формула C4H605
Молекулярная масса 134,09
Структурная формула Е296-ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА Структурная формула
Органолептические свойства Белый кристаллический мало гигроскопичный порошок с кислым вкусом.
Физико-химические свойства Тпл 130-132°С; рН 0,5%-го р-ра 2,53. Легко раств. в холодной воде; ср. раств. в спиртах; нераств. в жирных растворителях.
Природный источник L-Яблочная кислота в качестве участника цикла лимонной кислоты встречается во всех живых клетках; в т.ч. и у человека. Во многих фруктах и в молодом вине она является вкусоопределяющей кислотой.
Получение Каталитическим присоединением воды к малеиновой кислоте (ангидриду). Примеси: малеиновая и фумаровая кислоты, их соли. 
Спецификации Спецификации пищевой добавки Е296-ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА
Метаболизм и токсичность DL-Ябл очная кислота с помощью рацемаз превращается в усваиваемую L-яблочную кислоту (3 ккал/г). В организме взрослого присутствует достаточное количество лактат-(малат)рацемаз; дефицит может возникать только у грудных детей.
Гигиенические нормы  ДСП не ограничено, D-кислота запрещена для использования в продуктах для грудных детей. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешена в 22 стандартах на пищевые продукты в качестве регулятора кислотности GMP.
В РФ разрешены ананасовый сок, джемы, желе, мармелады и др. подобные продукты, включая низкокалорийные, во фрукты и овощи консервированные в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.3, 3.1.6, 3.1.18); в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с малатами (п. 3.2.28 СанПиН 2.3.2.1293-03). Применение 
Применение Как подкислитель яблочная кислота имеет сильный кислый вкус с легким оттенком вкуса недозрелых плодов, который хор. гармонирует с растительными ароматами. Применяемые количества приблизительно на 10-20% меньше, чем для лимонной кислоты. Например: кондитерские изделия, особенно твёрдая карамель 10-20 г/кг; прохладительные напитки, соки 3-4 г/л; фруктовые консервы 1-5 г/кг; бланшированные овощи 3-10 г/л.
Другие области применения: в медицине используют как составную часть слабительных средств и препаратов против хрипоты.

*****

ЯНТАРНАЯ КИСЛОТА Е363

    Янтарная кислота (пищевая добавка Е363) – это двухосновная карбоновая кислота, которая содержится в природе во многих растениях и их производных, например в янтаре.
    Янтарная кислота является побочным продуктом ферментации сахара. Она присутствует практически во всех фе
    Янтарная кислота является добавкой с ярко выраженными свойствами антиоксиданта. Антиоксиданты способны уменьшить скорость окисления и, соответственно, защитить продукты от прогорькания и окисления. Они могут быть как природного происхождения, так и химически синтезированные.
    Выглядит вещество как бесцветные кристаллы, легко растворяются в спирте и воде.
    Впервые вещество было получено в XVII веке при перегонке янтаря, в котором она содержится. Сейчас её добывают гидрированием малеинового ангидрита.
    Е363 является природным веществом, содержащимся во всех растениях и организмах. Её применение разрешено на территории Российской Федерации и Украины, также входит писок утвержденных евросоюзом пищевых добавок.

    Влияние на организм человека:
    Янтарная кислота обладает сильными восстановительными свойствами, улучшает работу внутренних органов, повышает иммунитет, понижает количество сахара в крови, выводит из организма токсичные вещества. Также способствует нормализации работы нервной системы и стимулирует деятельность головного мозга. Вместе с глюкозой Е363 помогает держать организм в тонусе. Является чуть ли не единственной добавкой, считающейся безвредной, её прописывают даже детям. Суточная доза для взрослых варьируется от половины до трёх таблеток, у детей зависит от возраста.
Технологические функции Подкислитель
Синонимы Англ. succinic acid; нем. Succinsaure, Ethandicarbonsaure; фр. acide succinique.
САS№ 110-15-6.
Химическое назание Бутандиовая кислота.
Эмпирическая формула C4H606
Молекулярная масса 118,09
Структурная формула Е296-ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА Структурная формула
Органолептические свойства Белые кристаллы со слабокислым, слегка солоновато-горьким вкусом.
Физико-химические свойства Тпл185°С; при 235°С отщепляет воду с образованием ангидрида; рН 2,65 (для 1%-го р-ра). Легко раств. в горячей воде (1:1); ср. раств. в холодной воде, этаноле; нераств. в орг. растворителях.
Природный источник Присутствует во всех живых клетках как промежуточное соединение цикла лимонной кислоты. Клетки человеческого организма образуют и выделяют ежедневно около 1 кг янтарной кислоты.
Получение Каталитическим гидрированием малеинового ангидрида с после дующей гидратацией. Примеси: ангидрид янтарной кислоты, малеиновая кислота.
Спецификации Спецификации пищевой добавки Е296-ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА
Метаболизм и токсичность Является естественным метаболитом, участвует в цикле трикар-боновых кислот Кребса, полностью усваивается; выделяет около 3 кал/г.
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешена в водку в количестве до 100 мг/л; в порошкообразные смеси для приготовления безалкогольных напитков в домашних условиях в количестве до 3 г/кг; в супы и бульоны (концентраты) в количестве до 5 г/кг; в десерты (сухие смеси) в количестве до 6 г/кг индивидуально или комбинации с сукцинатами в пересчёте на янтарную кислоту (п. 3.2.29 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве мягкой, негигроскопичной и достаточно хор. раств. вкусовой добавки (растворима лучше фумаровой и адипиновой кислот) янтарная кислота может найти применение в порошкообразных продуктах длительного хранения (сухих напитках, десертах, пекарских порошках и т.д.); лёгкий солёный привкус, как правило, не мешает.
В качестве «кислоты замедленного действия», как, например, глюконо-дельта-лактон, может найти применение и янтарный ангидрид. Он медленно присоединяет воду с образованием кислоты и таким образом может служить «резервом сухости» в порошкообразных продуктах, забирая на себя около 20% воды. Янтарная кислота в определённой степени стабилизирует окраску и усиливает вкус рыбы. В Европейских странах она используется в производстве сухих напитков, супов, десертов в количестве 3-6 г/кг.
Другие области применения: в фармацевтике в качестве антистрессового препарата.

*****