В пищевой промышленности экстракт квиллайи Е 999 может быть использован как эмульгатор при производстве газированных ароматизированных безалкогольных напитков, сидра, пива. Также пищевая добавка Е 999 выступает в роли пенообразователя в процессе изготовления ряда кондитерских изделий содержащих сахар, в частности халвы и мороженном. В хлебопекарном деле экстракт квиллайи является влагоудерживающим агентом для готовой продукции. Также благодаря этой добавке существенно увеличивается срок хранения готового продукта.

Влияние на организм человека:
Ранее предельно допустимая суточная доза для этой добавки была определена на уровне 0-5 мг/кг массы тела, но с 2005 года ее уменьшили до 0-1 мг/кг массы тела. Это связано с ее небезопасностью для человека, поскольку сапонины - это высокотоксичные соединения. Так, она может вызывать локальные раздражения и чихание, негативно влиять на работу сердца и дыхательной системы, повреждать печень, нарушать работу желудочно-кишечного тракта и др. А употребление больших доз этого экстракта может привести даже к судорогам и коме.

Эритрит (Erythritol), являющийся по химической структуре многоатомным спиртом, известен в мире как пищевая добавка E968.

Он естественным образом присутствует в винограде, дыне и некоторых фруктах, в грибах, сыре, вине, пиве и соевом соусе. Для использования в промышленных масштабах полученную из растительного сырья глюкозу ферментируют при помощи дрожжей Moniliella pollinis, а затем фильтруют, кристаллизуют и сушат. В итоге образуется гранулированный порошок белого цвета, без запаха. Он менее сладок, нежели сахар (составляет лишь 60-80% сладости сахарозы) и менее калориен, а также устойчив к температуре. Кроме этого, он обладает охлаждающим эффектом, который действует лишь пока Эритрит не растворен в воде.

В России, странах ЕС, Австралии, Новой Зеландии, Японии и других странах пищевая добавка Е968 разрешена. При этом она выполняет роль подсластителя, влагоудерживающего агента и стабилизатора в продуктах со сниженной калорийностью либо без добавления сахара (десертах, джемах, желе, мармеладе, глазурованных сахаром фруктах, кондитерских изделиях (в т.ч. мучных), мороженом, фруктовом льде) и во многих других продуктах за исключением безалкогольных напитков, например, в изделиях на основе крахмала и сухофруктов, сухих завтраках на различной основе, мороженой рыбе и морепродуктах, ликерах, жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и БАДах.

Влияние на организм человека:
Эритрит признан в мире практически безопасным для человека, поскольку исследования не выявили у него какой-либо токсичности, а также он не влияет на уровень сахара в крови и противодействует возникновению кариеса. Но при дозе более 50г в день (по другим данным - более 80г) или 71 г/кг массы тела он вызывает тошноту, вздутие живота и жидкий стул. Причем, дети 3-9 лет могут достигнуть критичного предела, выпив за один раз безалкогольный напиток с Эритритом объемом 630 мл. И если в России он запрещен для добавления в такие напитки, то с напитками иностранного производства следует соблюдать осторожность! Также изредка это вещество может вызвать аллергическую кожную реакцию в виде крапивницы.

Пищевая добавка Е127 является веществом искусственного происхождения. Это краситель в виде гранул или порошка, которые растворяются в спирте и воде. В жирах и маслах как растительного, так и животного происхождения краситель не растворяется. Иногда его можно встретить как алюминиевый лак, который не растворяется даже в воде и спирте. Вещество имеет оттенки розового и голубого цвета.

Краситель Е127 относится к опасным веществам для здоровья человека, но не запрещенным в большинстве стран.

В природе вещество встречается в лишайниках, грибах и водорослях, а также в растениях красного цвета.

Влияние на организм человека:
Вредное воздействие на человеческий организм эритрозин оказывает только при превышении допустимой нормы, которая составляет 600 мкг на килограмм массы в сутки. При этом у детей наблюдается повышенная активность и возбудимость нервной системы. Возможно развитие астмы. Краситель Е127 негативно сказывается на работе жизненно важных органов: сердца, желудка, печени и щитовидной железы. В результате канцерогенного воздействия возможно развитие раковых опухолей.

Один из самых известных спиртов - этиловый - зарегистрирован как пищевая добавка E 1510. Он имеет целый ряд названий: Этанол, Ethanol, Этиловый спирт, Ethyl alcohol, Винный спирт, Drinking alcohol, Grain alcohol и многие другие.

В небольшом количестве он образуется в человеческом организме в ходе обмена веществ. А для различных целей его производили издавна биологическим способом - путем брожения сахаров с дрожжами. Но в настоящее время это делают также синтетически - путем гидратации этилена. Можно получать Этанол и различными другими способами.

Как пищевая добавка Е1510 запрещена в России, странах ЕС, Австралии и др. Но, как известно, это главнейшая составляющая всех алкогольных напитков.

Влияние на организм человека:
Злоупотребление алкоголя постепенно приводит к заболеванию – алкоголизм. Вызывает нарушение терморегуляции, окисление этанола в печени с образованием уксусного альдегида с последующим окислением до уксусной кислоты и разрушению органа. Этанол в больших дозах ядовит. Добавка Е1510 возможный нейротоксин, приводит к закупорке сосудов, недостатку кислорода и гибели клеток мозга. Употребление добавки Е1510 в продуктах питания приводит к обострению симптомов у аллергиков.

Производная Целлюлозы (Е460) добавка E 467 - это Этилгидроксиэтилцеллюлоза, также известная как Ethyl hydroxyethyl cellulose, Этилгидроксиэтиловый эфир целлюлозы.

Одна из сфер применения пищевой добавки Е467 - производство продуктов питания. В Российской Федерации она разрешена для применения при изготовлении некоторых продуктов согласно их технологии изготовления в качестве эмульгатора, загустителя и стабилизатора консистенции и текстуры.

Влияние на организм человека:
Этилгидроксиэтилцеллюлоза Е 467 не усваивается в организме человека. И побочных эффектов от нее замечено не было. Поэтому она считается безопасной для здоровья, а допустимое количество ее потребления в сутки не определено.

По своим свойствам пищевой антиоксидант E386 Динатриевая соль относится к группе антиокислителей, т.е. веществ, которые используются в пищевой промышленности для регулирования уровня кислотности и pH готовой продукции пищевого назначения.

Добавка Е 386 разрешена в России и используется аналогично добавке Е-385, а именно - в маргарины и соусы, в различные консервированные продукты (овощи, бобовые, грибы, рыба, ракообразные) и мороженые ракообразные. При этом она усиливает действие прочих антиокислителей, оказывает консервирующее действие и образует комплексы с металлами.

Влияние на организм человека:
Этилендиаминтетраацетат динатрия малотоксичное вещество. В организме человека практически не усваивается. Допустимое суточное потребление Е 386 – 2.5мг/кг веса в день. Это соединение обладает способностью образовывать прочные комплексы с металлами, в том числе и с тяжелыми, таким как свинец, кадмий и ртуть. Это свойство используется в медицине при всасывании и выведении из организма этих металлов. Этилендиаминтетраацетат динатрия входит в состав лекарственных препаратов от псориаза. При вдыхании паров этого вещества в превышенной дозировке возможны проявления бронхита, при попадании на кожу – кожные раздражения (дерматиты). При длительном употреблении Е386 возможны нарушения обмена веществ в организме, в связи с тем, что могут истощиться запасы ионов металлов в организме (железа и кальция).

Выявленные в результате научных исследований свойства пищевого антиоксиданта E385 Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия позволяют отнести данное вещество, получаемое синтетическим путем, к группе антиокислителей и антиоксидантов. Под веществами, обладающими антиоксидантными и антиокислительными характеристиками понимают биологически активные соединения, используемые в пищевой промышленности для увеличения сроков хранения готовой продукции.

Использование пищевой добавки Е 385 разрешено в пищевой промышленности России в качестве антиокислителя, консерванта и комплексообразователя. Причем, способность образовывать комплексы с ионами тяжелых металлов (например, с железом, медью, кобальтом) определяет ее применение при консервировании продуктов в стеклянной или металлической таре, чтобы предотвратить реакцию окисления пищи с поверхностями.

Влияние на организм человека:
Само по себе это вещество обладает низким уровнем токсичности, внутри организма не усваивается. Но длительное употребление в больших количествах приводит к недостаточности металлов. Поэтому важно не превышать величину допустимого суточного потребления, равную 2,5 мг/кг веса тела в день.

Этилмальтол (Ethyl maltol) или Этиловый мальтол - это вкусоароматическое вещество синтетического происхождения, хорошо известное как пищевая добавка Е637.

В пищевой промышленности России добавка Е637 разрешена для включения в состав ароматизаторов и вкусоароматических добавок в количестве соответственно ТИ . Ее можно найти во многих продуктах, например, в хлебобулочных изделиях, мороженом, майонезе, йогуртах, напитках и многом другом. Причем, она обладает гораздо большей вкусовой силой, нежели мальтол, а именно - превосходит его в 4-6 раз. Это позволяет снижать количество требуемого для изготовления продуктов сахара.

Влияние на организм человека:
Эта добавка безопасна для человека. Но в ЕС она по каким-то причинам не разрешена. Хотя результаты проведенных исследований показывают, что она не токсична и не оказывает никаких эмбриогенных эффектов. Мало того, те же исследования показали, что она еще более безопасна, чем мальтол. Но злоупотреблять нежелательно ничем. Поэтому допустимое суточное потребление для этого вещества установлено на уровне 2мг/кг массы тела.

Влияние на организм человека:
Этилцеллюлоза относится к неразрешённым на территории Российской Федерации добавкам, поэтому чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к развитию сильных воспалительных явлений слизистых оболочек организма и особенно органов пищеварительной системы. У детей при этом может присутствовать состояние нервозности. Добавка Е 462 способна вызвать острое расстройство желудка.
Являясь условно опасным веществом, этилцеллюлоза, способна оказывать негативное влияние на кожные покровы. Добавка Е 462 не является аллергеном, но, однако при работе с ней следует соблюдать определённые меры безопасности. На производстве при попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу за помощью. Во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена вентиляционная система.

Пищевая добавка этоксихин используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и консерванта. С ее помощью предотвращают окисление и прогорание жиров, увеличивая срок их годности.

И хотя ранее Е324 применялся в составе жиров (для предотвращения прогоркания) и специй (для сохранения цвета каротиноидов), но в пищевой промышленности Российской Федерации ее использование запрещено. Не разрешено применять этоксихин в качестве пищевой добавки в животный корм. Но в других странах в животноводстве его активно используют, добавляя в корма. Благодаря антиокислительному эффекту корм для животных дольше сохраняет свои качества.

В основном добавка Е324 применяется как средство для обработки растений от насекомых-вредителей "Stop Scald", например, яблок и груш, или используется в качестве стабилизатора топлива и полимеров, как консервант в качестве отвердителя для резины.

Влияние на организм человека:
Сегодня учеными вред пищевой добавки Е324 не доказан. Но существует мнение, что этоксихин оказывает канцерогенное воздействие на организм человека. В этом и заключается основная опасность для здоровья. Канцерогенный эффект добавки увеличивает риск развития раковых опухолей, но это происходит лишь при регулярном потреблении в пищу продуктов, содержащих антиоксидант Е324. При разовом употреблении вещества в большом количестве происходит связывание токсинов, что может вызвать отравление организма. Максимально допустимая суточная норма потребления пищевой добавки для человека не установлена. Но для животных разрешено добавлять в рацион питания в сутки не более, чем 0,0075 % антиоксиданта от массы.