при низком разрешении экрана монитора
Loading

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

Э
Эа-Эт  Эу-Эя

ЭКСТРАКТ КВИЛЛАЙИ Е 999

    В пищевой промышленности экстракт квиллайи Е 999 может быть использован как эмульгатор при производстве газированных ароматизированных безалкогольных напитков, сидра, пива. Также пищевая добавка Е 999 выступает в роли пенообразователя в процессе изготовления ряда кондитерских изделий содержащих сахар, в частности халвы и мороженном. В хлебопекарном деле экстракт квиллайи является влагоудерживающим агентом для готовой продукции. Также благодаря этой добавке существенно увеличивается срок хранения готового продукта.

    Пищевая добавка Е999 разрешена в Российской Федерации в качестве пенообразователя для использования при изготовлении сидра и безалкогольных напитков на ароматизаторах. Также она разрешена в странах ЕС и некоторых других странах. Но в ряде других стран ( США , Австралия, Новая Зеландия) она относится к группе запрещенных.

    Влияние на организм человека:
    Ранее предельно допустимая суточная доза для этой добавки была определена на уровне 0-5 мг/кг массы тела, но с 2005 года ее уменьшили до 0-1 мг/кг массы тела. Это связано с ее небезопасностью для человека, поскольку сапонины - это высокотоксичные соединения. Так, она может вызывать локальные раздражения и чихание, негативно влиять на работу сердца и дыхательной системы, повреждать печень, нарушать работу желудочно-кишечного тракта и др. А употребление больших доз этого экстракта может привести даже к судорогам и коме.

Технологические функции Пенообразователь.
Синонимы Экстракт мыльной коры, экстракт коры квиллайи; англ. quillaia extracts, quillai extract, soapbark extract, quillay bark extract, panama bark extract, murillo bark extract, china bark extract; нем. Quillaya-Extrakte; фр. extract de quillaia.
САS№ 68990-67-0.
Состав Смесь тритерпеноидов сапонинов.
Органолептические свойства Порошок светло-коричневого цвета с розовым оттенком или водный р-р. Вкус острый и вяжущий.
Физико-химические свойства рН 4%-го р-ра 4,5-5,5; хор. раств. в воде. 
Природный источник В коре дерева квилайи (Quillai saponaria Molina) и других деревьев семейства Rosaceae.
Получение Водной экстракцией внутреннего слоя коры Quillai saponaria Molina или других разновидностей квиллайи, деревьев семейства Rosaceae. Примеси: танин, оксалат кальция и другие компоненты растительного сырья.
Спецификации Спецификации  пищевой добавки ЭКСТРАКТ КВИЛЛАЙИ Е999
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве эмульгатора в напитки безалкогольные на ароматизаторах, сидр в количестве до 200 мг/л в пересчёте на безводный экстракт (п. 3.6.22 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве пенообразователя в сахарных кондитерских изделиях типа халвы.

*****

ЭРИТРИТ

    Эритрит (Erythritol), являющийся по химической структуре многоатомным спиртом, известен в мире как пищевая добавка E968.

    Он естественным образом присутствует в винограде, дыне и некоторых фруктах, в грибах, сыре, вине, пиве и соевом соусе. Для использования в промышленных масштабах полученную из растительного сырья глюкозу ферментируют при помощи дрожжей Moniliella pollinis, а затем фильтруют, кристаллизуют и сушат. В итоге образуется гранулированный порошок белого цвета, без запаха. Он менее сладок, нежели сахар (составляет лишь 60-80% сладости сахарозы) и менее калориен, а также устойчив к температуре. Кроме этого, он обладает охлаждающим эффектом, который действует лишь пока Эритрит не растворен в воде.

    В России, странах ЕС, Австралии, Новой Зеландии, Японии и других странах пищевая добавка Е968 разрешена. При этом она выполняет роль подсластителя, влагоудерживающего агента и стабилизатора в продуктах со сниженной калорийностью либо без добавления сахара (десертах, джемах, желе, мармеладе, глазурованных сахаром фруктах, кондитерских изделиях (в т.ч. мучных), мороженом, фруктовом льде) и во многих других продуктах за исключением безалкогольных напитков, например, в изделиях на основе крахмала и сухофруктов, сухих завтраках на различной основе, мороженой рыбе и морепродуктах, ликерах, жевательной резинке, соусах, горчице, специализированных продуктах и БАДах.

    Влияние на организм человека:
    Эритрит признан в мире практически безопасным для человека, поскольку исследования не выявили у него какой-либо токсичности, а также он не влияет на уровень сахара в крови и противодействует возникновению кариеса. Но при дозе более 50г в день (по другим данным - более 80г) или 71 г/кг массы тела он вызывает тошноту, вздутие живота и жидкий стул. Причем, дети 3-9 лет могут достигнуть критичного предела, выпив за один раз безалкогольный напиток с Эритритом объемом 630 мл. И если в России он запрещен для добавления в такие напитки, то с напитками иностранного производства следует соблюдать осторожность! Также изредка это вещество может вызвать аллергическую кожную реакцию в виде крапивницы.

Технологические функции Подсластитель.
Синонимы Эритритол;
англ. erythritol, erythrol, erythrit; нем. Erythrit, n-Erythrol, Butantetrol; фр. ftrythrol, ftrythrit.
САS№ 149-32-6. 
Химическое название 1,2,3,4-Тетраоксибутан. 
Эмпирическая формула C4H10O4
Молекулярная масса 122,14
Состав Смесь четырёх изомеров 1,2,3,4-тетрагидроксибутана.  
Структурная формула НОСН2(СНОН)2СН2ОН.
Органолептические свойства Белые кристаллы без запаха со сладким вкусом (примерно 80% сладости сахара).
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде, ср. раств. в спирте; нераств. в жирах и органических растворителях. Тпл 121,5°С, Ткип 329-331°С.
Природный источник В водорослях, лишайниках, грибах, траве. 
Получение Восстановлением эритрозы, окислением 2-бутан-1,4-диола перекисью водорода.
Метаболизм и токсичность Выводится из организма в неизменном виде.
Гигиенические нормы В РФ разрешён в пищевых продуктах.
Применение Может применяться в производстве кондитерских изделий

*****

ЭРИТРОЗИН Е127

    Пищевая добавка Е127 является веществом искусственного происхождения. Это краситель в виде гранул или порошка, которые растворяются в спирте и воде. В жирах и маслах как растительного, так и животного происхождения краситель не растворяется. Иногда его можно встретить как алюминиевый лак, который не растворяется даже в воде и спирте. Вещество имеет оттенки розового и голубого цвета.

    Краситель Е127 относится к опасным веществам для здоровья человека, но не запрещенным в большинстве стран.

    В природе вещество встречается в лишайниках, грибах и водорослях, а также в растениях красного цвета.

    Влияние на организм человека:
    Вредное воздействие на человеческий организм эритрозин оказывает только при превышении допустимой нормы, которая составляет 600 мкг на килограмм массы в сутки. При этом у детей наблюдается повышенная активность и возбудимость нервной системы. Возможно развитие астмы. Краситель Е127 негативно сказывается на работе жизненно важных органов: сердца, желудка, печени и щитовидной железы. В результате канцерогенного воздействия возможно развитие раковых опухолей.

Технологические функции Краситель (ксантеновый).
Синонимы Англ. erythrosine, FD&C Red No. 3 (USA), Acid Red 51, CI Food Red 14; нем. Erythrosin; фр. erythrosine.
САS№ 16423-68-0.
Colour Index — индекс цвета 45430.
Химическое название Динатриевая соль моногидрата 9-(о-карбоксифенил)-6-гидрокси-2,4,5,7-тетраиодо-З-изоксантона.
Эмпирическая формула C20H6I4Na2O5 • Н20.
Молекулярная масса 879,86
Структурная формула КрасительЭРИТРОЗИН Е127 Структурная формула
Внешний вид Красный порошок или гранулят, р-р в воде имеет красный цвет.
Физико-химические свойства Спектр в воде: А1см1% 526 нм (1100). Натриевая соль хор. раств. в воде, этаноле, глицерине; нераств. в растительных маслах, жирах. Алюминиевый лак нераств. в воде, спиртах, жирах. Светостойкость мала, термостойкость (до 140°С) и щёлочестойкость хорошие. В кислой среде образует эритрозиновую кислоту.
Получение Флуоресцин иодируют в водных или спиртовых р-рах. Под эритрозином понимают натриевую соль. Кальциеваая, калиевая соли и алюминиевый лак в ЕС также разрешены. Примеси: хлорид натрия, сульфат натрия.
Спецификации Пищевая добавка ЭРИТРОЗИН Е127
Метаболизм и токсичность Эритрозин не подвергается метаболизму и выделяется с мочой и калом. Частичное отщепление иода может вызывать заболевания щитовидной железы, в т.ч. онкологические.
Гигиенические нормы ДСП 0,6 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты индивидуально или в сочетании с другими красителями: консервированные яблоки, груши, джемы, желе в количестве до 200 мг/кг; консервированные клубника, малина, слива до 300 мг/кг; консервированные фруктовые смеси GMP; свежезамороженные и консервированные креветки до 30 мг/кг; ароматизированный йогурт и другие кисломолочные продукты после ферментации до 27 мг/кг; Luncheon meat до 15 мг/кг.
В РФ не имеет разрешения.
Применение Водорастворимый краситель обычно применяется для окрашивания фруктовых продуктов, в ЕС может применяться только для окрашивания определённых продуктов переработки вишни. Этот краситель непригоден для окрашивания соков, т.к. в кислой среде (рН 3-4) эритрозин превращается в труднорастворимую эритрозиновую кислоту, выпадающую в осадок.
Другие области применения: в ЕС и США разрешён для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств. Алюминиевый лак применяется в фармацевтике для окрашивания драже, в косметике для окрашивания губной помады, водорастворимый краситель используется в качестве текстильного красителя для шерсти, хлопка и шёлка. В РФ запрещён при регистрации и производстве лекарственных средств (Приказ МЗ РФ № 80 от 19.03.98).
Товарные формы  Натриевая соль: порошок или гранулят. Алюминиевый лак: порошок.

*****

ЭРНАНДУЛЬЦИН

Технологические функции Подсластитель
Свойства и применение Природный подсластитель, выделенный из листьев и цветов сладкой травы Lippia dulcis, произрастающей в Мексике. Относится к сесквитерпенам ряда бисаболена. Ксл 1000, нетоксичен. Отрицательным свойством эрнандульцина является наличие сильного длительного послевкусия (горечь, жгучесть).
В РФ не имеет разрешения на применение в пищевом производстве.

*****

ЭТАНОЛ, ЭТИЛОВЫЙ СПИРТ Е 1510

    Один из самых известных спиртов - этиловый - зарегистрирован как пищевая добавка E 1510. Он имеет целый ряд названий: Этанол, Ethanol, Этиловый спирт, Ethyl alcohol, Винный спирт, Drinking alcohol, Grain alcohol и многие другие.

    В небольшом количестве он образуется в человеческом организме в ходе обмена веществ. А для различных целей его производили издавна биологическим способом - путем брожения сахаров с дрожжами. Но в настоящее время это делают также синтетически - путем гидратации этилена. Можно получать Этанол и различными другими способами.

    Как пищевая добавка Е1510 запрещена в России, странах ЕС, Австралии и др. Но, как известно, это главнейшая составляющая всех алкогольных напитков.

    Влияние на организм человека:
    Злоупотребление алкоголя постепенно приводит к заболеванию – алкоголизм. Вызывает нарушение терморегуляции, окисление этанола в печени с образованием уксусного альдегида с последующим окислением до уксусной кислоты и разрушению органа. Этанол в больших дозах ядовит. Добавка Е1510 возможный нейротоксин, приводит к закупорке сосудов, недостатку кислорода и гибели клеток мозга. Употребление добавки Е1510 в продуктах питания приводит к обострению симптомов у аллергиков.

Технологические функции Консервант.
САS№ 64-17-5.7
Структурная формула С2Н5ОН
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве экстракционного и технологического растворителя в пищевых производствах согласно ТИ, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.3.42 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Свойства и применение

Этиловый спирт представляет собой бесцветную жидкость, смешивающуюся с водой в любых соотношениях. Пищевой спирт получают только брожением сахаросодержащих жидкостей. Этанол в РФ и большинстве других стран не считается пищевой добавкой. Он является составной частью многих пищевых продуктов, его использование в качестве консерванта не ограничено. Консервирующее действие проявляется, начиная с концентрации в несколько процентов, и связано со снижением активности воды в пищевом продукте.

Арабы использовали спирт для хранения фруктов ещё тысячу лет назад.
В настоящее время этанол находит промышленное применение в хлебопечении и виноделии. Его добавляют к сокам, применяемым затем в производстве вин, и к специальным сортам вин. В домашнем хозяйстве этанол по-прежнему широко применяется при консервировании фруктов в роме и сахаре.

*****

ЭТИЛВАНИЛИН

Технологические функции Вкусоароматическое вещество.
Синонимы Арованилон, бурбональ, ванилон, ванилаль, этилванилон, этован; англ. ethyl vanillin, bourbonal; нем. Ethylvanillin, Bourbonal; фр. bourbonal.
САS№ 121-32-4.
Химическое название 3-этокси-4-гидроксибензальдегид.
Эмпирическая формула C9H10O3
Молекулярная масса 166,17
Структурная формула Краситель ЭТИЛВАНИЛИН Cтруктурная формула
Органолептические свойства  Мелкие белые или слегка желтоватые кристаллы, либо кристаллический порошок с сильным запахом, близким к запаху ванилина, но в 3-4 раза более интенсивным.
Физико-химические свойства Раств. в 95%-м этаноле в соотношении 1:2 при слабом нагревании (30°С); в пропиленгликоле в соотношении 1:2 при нагревании (40°С); в воде до 10 г/л при температуре 50°С.
Природный источник В плодах гаитянской ванили (следы).
Получение Химическим синтезом из пирокатехина или из другого химического сырья.
Спецификации Спецификации ЭТИЛВАНИЛИН
Гигиенические нормы ДСП 10 мг/кг веса тела в день. Codex: разрешён в 8 стандартах на пищевые продукты, в т.ч. для детей, в количестве до 70 мг/кг или GMP. В РФ разрешён.
Применение Самый популярный искусственный ароматизатор. Применяется для придания продуктам и напиткам ванильного аромата, усиления других, например шоколадного или клубничного, ароматов, а также маскировки или смягчения нежелательных побочных привкусов и запахов, например привкуса кипячения в молочных продуктах или жира в сдобе. Используется в кондитерском производстве, в производстве сдобы, творожных сырков, мороженого, ликёро-водочных изделий и т.д. как дешёвый заменитель ванилина. Способ применения тот же, но дозировка примерно в 4 раза меньше.

Другие области применения: в парфюмерии, косметике, как кормовая добавка для свиней.

*****

Этилгидроксиэтилцеллюлоза Е 467

    Производная Целлюлозы (Е460) добавка E 467 - это Этилгидроксиэтилцеллюлоза, также известная как Ethyl hydroxyethyl cellulose, Этилгидроксиэтиловый эфир целлюлозы.

    Одна из сфер применения пищевой добавки Е467 - производство продуктов питания. В Российской Федерации она разрешена для применения при изготовлении некоторых продуктов согласно их технологии изготовления в качестве эмульгатора, загустителя и стабилизатора консистенции и текстуры.

    Влияние на организм человека:
    Этилгидроксиэтилцеллюлоза Е 467 не усваивается в организме человека. И побочных эффектов от нее замечено не было. Поэтому она считается безопасной для здоровья, а допустимое количество ее потребления в сутки не определено.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор пены, пенообразователь.
Синонимы Этилоксиэтилцеллюлоза, бермокол, этил(гидр)оксиэтиловый эфир целлюлозы;
англ. ethyl-hydroxyethyl-cellulose, ЕНЕС; нем. Ethylhydroxyethylcellulose; фр. ethyl-hydroxyethyl-cellulose.
САS№ 9004-58-4.
Эмпирическая формула 6Н702(0Н)х(0С2Н5)у[0СН2СН20Н]z]n, где n — степень полимеризации (175-1300);
x+y+z = 3;
у = 0,7 -1,5 - степень замещения этильными группами;
z = 0,5-2,5 — степень замещения гидроксиэтильными группами.
Молекулярная масса От 40 000 до 350 000.
Структурная формула Краситель ЭТИЛГИДРОКСИЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е467 Cтруктурная формула
Органолептические свойства Светлый гигроскопичный порошок без запаха, создающий во рту ощущение склизкости.
Физико-химические свойства Плотность 1,33 г/см3. Хор. раств. в холодной воде; набухает в этаноле; нераств. в горячей воде, большинстве органических растворителей.
Получение альфа-Целлюлозу подвергают набуханию в сильной щёлочи и затем взаимодействию с этилхлоридом и этиленоксидом. Примеси: этиленоксид и его полимеры, хлоргидрины, поваренная соль, незамещённая целлюлоза.
Спецификации Спецификации ЭТИЛГИДРОКСИЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е467
Метаболизм и токсичность Не всасывается и не расщепляется.
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.58 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Этилгидроксиэтилцеллюлоза образует и стабилизирует пену в десертах. Также используется как загуститель, желирующий при нагревании; устойчивый в спиртосодержащей среде регулятор консистенции в ликёрах и т.п.
Другие области применения: в качестве стойкого к спирту и аналогичным растворителям загустителя и стабилизатора пены в косметических и фармацевтических препаратах, эмульсионных красках; пластификатора в производстве керамических изделий, гипсовых и цементных штукатурок.

*****

ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ Е 386

    По своим свойствам пищевой антиоксидант E386 Динатриевая соль относится к группе антиокислителей, т.е. веществ, которые используются в пищевой промышленности для регулирования уровня кислотности и pH готовой продукции пищевого назначения.

    Добавка Е 386 разрешена в России и используется аналогично добавке Е-385, а именно - в маргарины и соусы, в различные консервированные продукты (овощи, бобовые, грибы, рыба, ракообразные) и мороженые ракообразные. При этом она усиливает действие прочих антиокислителей, оказывает консервирующее действие и образует комплексы с металлами.

    Влияние на организм человека:
    Этилендиаминтетраацетат динатрия малотоксичное вещество. В организме человека практически не усваивается. Допустимое суточное потребление Е 386 – 2.5мг/кг веса в день. Это соединение обладает способностью образовывать прочные комплексы с металлами, в том числе и с тяжелыми, таким как свинец, кадмий и ртуть. Это свойство используется в медицине при всасывании и выведении из организма этих металлов. Этилендиаминтетраацетат динатрия входит в состав лекарственных препаратов от псориаза. При вдыхании паров этого вещества в превышенной дозировке возможны проявления бронхита, при попадании на кожу – кожные раздражения (дерматиты). При длительном употреблении Е386 возможны нарушения обмена веществ в организме, в связи с тем, что могут истощиться запасы ионов металлов в организме (железа и кальция).

Технологические функции Синергист антиоксидантов, стабилизатор окраски.
Синонимы Трилон Б, комплексон III, этилендиаминтетрауксусной кислоты динатриевая соль, соль динатриевая этилендиамин-М,М,М',М'-тетрауксусной кислоты, динатрийдигидроэтилендиаминтетраацетат, динатрийдигидро(этилендинитрило)-тетраацетат, ЭДТА;
англ. disodium-ethylenediaminetetraacetate, disodiumedetate, disodium EDTA, ethylendiamintetraacetat, edetat; нем. Ethylendinitrilotet-raessigsaure, Komplexon III, Triplex III; фр. sel d'acide ethylene-di-aminetetraacetique, EDTA.
САS№ 6381-92-6.
Химическое название Динатриевая соль N,N'-1,2-этандиил-бис-[N-(карбоксиме-тил)]-глицина.
Эмпирическая формула C10H14N2Na2O8 • 2Н20.
Молекулярная масса 372,4
Структурная формула Пищевая добавка ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ Е386 Структурная формула
Внешний вид Белый кристаллический порошок или кристаллы белого цвета.
Физико-химические свойства Образует с большим числом катионов металлов растворимые устойчивые комплексы. Хор. раств. в воде; плохо раств. в спирте; нераств. в орг. растворителях.
Получение Добавлением NaCN и формальдегида к основному р-ру этилен-диамина (образуется тетранатриевая соль).
Спецификации Спецификации ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ Е386 ГОСТ 10652-73
Метаболизм и токсичность ЭДТА может заметно увеличивать всасываемость тяжёлых металлов, но также может выводить принятые перед этим тяж. мет.
Гигиенические нормы ДСП 2,5 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 2 мг/м3, класс опасности 3; ПДК в воде 4,0 мг/л, класс опасности по воде 2. Codex: разрешён в консервах из крабов в количестве до 250 мг/кг; картофеле фри глубокой заморозки до 100 мг/кг; грибных консервах до 200 мг/кг; маргаринах определённого сорта до 100 мг/кг. В РФ разрешён в качестве антиокислителя в маргарины бутербродные с содержанием жира менее 41% в количестве до 100 мг/кг; в бобовые, овощи, грибы, артишоки, консервированные в металлической и стеклянной таре в количестве до 250 мг/кг; в рыбу, ракообразные и моллюски, консервированные в металлической и стеклянной таре, в ракообразные мороженые, соусы эмульгированные в количестве до 75 мг/кг индивидуально или в комбинации с ЭДТА кальций-натрий) (п. 3.4.16 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение

ЭДТА образует с ионами тяжёлых металлов стабильные, растворимые комплексы (хелаты) и снижает таким образом их проокислительную активность и способность изменять окраску и вкус продукта. Оказывает побочное консервирующее действие путём комплексообразования и выведения кальция из бактериальных мембран, что способствует их нестабильности. Р-ры ЭДТА нельзя хранить в присутствии металлов.

ЭДТА используется в производстве: майонезов и других эмульсий в количестве до 75 мг/кг; светло-окрашенных консервов, например спаржи, цветной капусты, лука, грибов, картофеля, яблок, раков и рыбы 50-100 мг/кг; фруктовых соков и продуктов их дальнейшей переработки до 50 мг/л; ароматических масел и экстрактов 100-300 мг/л; вин (для снижения содержания железа, вводится из расчёта 8 мг на 1 мг удаляемого железа).

Обработка пива трилоном Б увеличивает срок его хранения на 2 месяца.

Другие области применения: действует как комплексообразователь в технических маслах и жирах, удаляет побочные нежелательные ионы в биохимических производствах, при отделке бумаги и текстиля, в гальванике и т.п. Используется в чистящих и моющих средствах, в медицине как противоядие после отравления тяжёлыми металлами (промывание).

*****

ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ КАЛЬЦИЯ-НАТРИЯ Е385

    Выявленные в результате научных исследований свойства пищевого антиоксиданта E385 Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия позволяют отнести данное вещество, получаемое синтетическим путем, к группе антиокислителей и антиоксидантов. Под веществами, обладающими антиоксидантными и антиокислительными характеристиками понимают биологически активные соединения, используемые в пищевой промышленности для увеличения сроков хранения готовой продукции.

    Использование пищевой добавки Е 385 разрешено в пищевой промышленности России в качестве антиокислителя, консерванта и комплексообразователя. Причем, способность образовывать комплексы с ионами тяжелых металлов (например, с железом, медью, кобальтом) определяет ее применение при консервировании продуктов в стеклянной или металлической таре, чтобы предотвратить реакцию окисления пищи с поверхностями.

    Влияние на организм человека:
    Само по себе это вещество обладает низким уровнем токсичности, внутри организма не усваивается. Но длительное употребление в больших количествах приводит к недостаточности металлов. Поэтому важно не превышать величину допустимого суточного потребления, равную 2,5 мг/кг веса тела в день.

Технологические функции Синергист антиоксидантов, стабилизатор окраски.
Синонимы Комплексон II, ЭДТА, этилендиаминтетрауксусной кислоты кальций-динатриевой соли дигидрат; англ. calcium disodium-EDTA, calcium disodium edetate, EDTA, ethylendiamintetraacetat, edetat; нем. Ethylendinitrilotetraessigsaure, Komplexon II, Triplex II; фр. sel d'acide ethylene-diamine-tetraacetique, EDTA.
САS№ 23411-34-9.
Химическое название N,N'-1,2-этандиил-бис-[Ы-(карбоксиметил)-глицинат]-(4-)-Ы,Ы',0,0',0,0к,0к]кальцинат-(2-)динатрий, кальцийдинатрий-(этилендинитрило)-тетраацетат.
Эмпирическая формула C10H12CaNa2Na208 • 2Н20.
Молекулярная масса 410,30
Структурная формула Пищевая добавка ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ КАЛЬЦИЯ-НАТРИЯ Е385 Структурная формула
Внешний вид Белый кристаллический порошок.
Физико-химические свойства Образует с большим числом катионов металлов устойчивые комплексы, раств. в воде. Хор. раств. в воде; ср. раств. в спирте; нераств. в орг. растворителях.
Получение Добавлением NaCN и формальдегида к основному р-ру этилендиамина (образуется тетранатриевая соль).
Спецификации Спецификации ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ КАЛЬЦИЯ-НАТРИЯ Е385
Метаболизм и токсичность  ЭДТА может заметно увеличивать всасываемость тяжёлых металлов, но также может выводить принятые перед этим тяж. мет.
Гигиенические нормы ДСП 2,5 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 2 мг/м3, класс опасности 3 (для кислоты).
Codex: разрешён в консервах из крабов в количестве до 250 мг/кг; в картофеле фри глубокой заморозки до 100 мг/кг; в грибных консервах до 200 мг/кг; в маргаринах определённого сорта до 100 мг/кг.
В РФ разрешён в качестве антиокислителя в маргарины бутербродные с содержанием жира менее 41% в количестве до 100 мг/кг; в бобовые, овощи, грибы, артишоки, консервированные в металлической и стеклянной таре в количестве до 250 мг/кг; в рыбу, ракообразные и моллюски, консервированные в металлической и стеклянной таре, в ракообразные мороженые, соусы эмульгированные в количестве до 75 мг/кг индивидуально или в комбинации с ЭДТА динатрий) (п. 3.4.16 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение См. ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРААЦЕТАТ ДИНАТРИЙ.

*****

ЭТИЛМАЛЬТОЛ Е637

    Этилмальтол (Ethyl maltol) или Этиловый мальтол - это вкусоароматическое вещество синтетического происхождения, хорошо известное как пищевая добавка Е637.

    В пищевой промышленности России добавка Е637 разрешена для включения в состав ароматизаторов и вкусоароматических добавок в количестве соответственно ТИ . Ее можно найти во многих продуктах, например, в хлебобулочных изделиях, мороженом, майонезе, йогуртах, напитках и многом другом. Причем, она обладает гораздо большей вкусовой силой, нежели мальтол, а именно - превосходит его в 4-6 раз. Это позволяет снижать количество требуемого для изготовления продуктов сахара.

    Влияние на организм человека:
    Эта добавка безопасна для человека. Но в ЕС она по каким-то причинам не разрешена. Хотя результаты проведенных исследований показывают, что она не токсична и не оказывает никаких эмбриогенных эффектов. Мало того, те же исследования показали, что она еще более безопасна, чем мальтол. Но злоупотреблять нежелательно ничем. Поэтому допустимое суточное потребление для этого вещества установлено на уровне 2мг/кг массы тела.

Технологические функции Усилитель вкуса и аромата.
Синонимы Англ. ethylmaltol; нем. Ethylmaltol; фр. ethylmaltol.
САS№ 4940-11-8. 
Химическое название 3-Гидрокси-2-этил-4Н-пиран-4-он.
Эмпирическая формула C7H8О3
Молекулярная масса 140,14
Структурная формула Пищевая добавка ЭТИЛМАЛЬТОЛ Е637 Структурная формула
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок с характерным фруктово-карамельным запахом и сладким фруктовым вкусом.
Физико-химические свойства Тпл 89-93°С. Хор. раств. в этаноле, хлороформе; ср. раств. в воде.
Получение Щелочным гидролизом производных стрептомицина.
Спецификации Спецификации  Пищевая добавка ЭТИЛМАЛЬТОЛ Е637
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевого продукта в ароматизаторы и вкусоароматические добавки в количестве согласно ТИ (п. 3.14.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Усилитель сладкого вкуса. Обладает вкусовой силой в 4-6 раз большей, чем мальтол. Компонент ароматизаторов.
Другие области применения: душистое вещество в парфюмерии.

*****

ЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е 462

    Этилцеллюлоза Е 462 является стабилизирующим веществом, применяемым для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Добавка может использоваться в качестве загустителя, способного значительно увеличивать вязкость продуктов. Е 462 обладает свойствами сохранения структуры пищевых продуктов, и способствовать получению продуктов с необходимой консистенцией. Особенно широко этилцеллюлоза используется для стабилизации дисперсных систем: суспензий, пен и эмульсий.
    Особенности структуры и многочисленные полярные группы загустителя позволяют обеспечить качественное взаимодействие с содержащейся в продуктах водой.

    Влияние на организм человека:
    Этилцеллюлоза относится к неразрешённым на территории Российской Федерации добавкам, поэтому чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к развитию сильных воспалительных явлений слизистых оболочек организма и особенно органов пищеварительной системы. У детей при этом может присутствовать состояние нервозности. Добавка Е 462 способна вызвать острое расстройство желудка.
    Являясь условно опасным веществом, этилцеллюлоза, способна оказывать негативное влияние на кожные покровы. Добавка Е 462 не является аллергеном, но, однако при работе с ней следует соблюдать определённые меры безопасности. На производстве при попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу за помощью. Во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена вентиляционная система.

Технологические функции Наполнитель, носитель, покрытие.
Синонимы Этоцел, этиловый эфир целлюлозы;
англ. ethylcellulose, ЕС; нем. Celluloseethylether, Ethylcellulose; фр. ethylcellulose.
САS№ 9004-57-3.
Эмпирическая формула 6Н702(0Н)х(0С2Н5)у]n, где n~ 175-1300;
х = 1,00-1,55; у - 2,00-1,45;
х + у = 3,00 (у — степень замещения)
Молекулярная масса От 24 000 до 140 000.
Структурная формула Пищевая добавка ЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е462 Структурная формула
Органолептические свойства Светлый порошок без запаха. 
Физико-химические свойства Тпл 160-210°С; Тразл. 240°С; устойчива в кислой и щелочной среде.
Этилцеллюлоза со степенью замещения меньше 1 хор. раств. в воде, нераств. в орг. растворителях; со степенью замещения больше 2 хор. раств. в спирте, орг. растворителях, нераств. в воде.
Получение альфа-Целлюлозу подвергают набуханию в сильной щёлочи и затем взаимодействию с этилхлоридом. Примеси: поваренная соль, ди-этиловый эфир.
Спецификации Спецификации Пищевая добавка ЭТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е462
Метаболизм и токсичность   Нерастворимое, невсасываемое балластное вещество.
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешена в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в пищевые продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.58 СанПиН 2.3.2.1293-03). С 1978 г. в ЕС этилцеллюлоза не допускается к применению в пищевых продуктах.
Применение Входит в состав красящих лаков для пищевых продуктов.
Другие области применения: в фармацевтике для производства плёнок, лаков, покрытия таблеток; этилцеллюлоза с высокой степенью замещения термопластична и может перерабатываться как расщепляемая пластмасса.
Товарные формы Как основа для лака, по большей части с пластификаторами.

*****

ЭТОКСИХИН Е324

    Пищевая добавка этоксихин используется в пищевой промышленности в качестве антиоксиданта и консерванта. С ее помощью предотвращают окисление и прогорание жиров, увеличивая срок их годности.

    И хотя ранее Е324 применялся в составе жиров (для предотвращения прогоркания) и специй (для сохранения цвета каротиноидов), но в пищевой промышленности Российской Федерации ее использование запрещено. Не разрешено применять этоксихин в качестве пищевой добавки в животный корм. Но в других странах в животноводстве его активно используют, добавляя в корма. Благодаря антиокислительному эффекту корм для животных дольше сохраняет свои качества.

    В основном добавка Е324 применяется как средство для обработки растений от насекомых-вредителей "Stop Scald", например, яблок и груш, или используется в качестве стабилизатора топлива и полимеров, как консервант в качестве отвердителя для резины.

    Влияние на организм человека:
    Сегодня учеными вред пищевой добавки Е324 не доказан. Но существует мнение, что этоксихин оказывает канцерогенное воздействие на организм человека. В этом и заключается основная опасность для здоровья. Канцерогенный эффект добавки увеличивает риск развития раковых опухолей, но это происходит лишь при регулярном потреблении в пищу продуктов, содержащих антиоксидант Е324. При разовом употреблении вещества в большом количестве происходит связывание токсинов, что может вызвать отравление организма. Максимально допустимая суточная норма потребления пищевой добавки для человека не установлена. Но для животных разрешено добавлять в рацион питания в сутки не более, чем 0,0075 % антиоксиданта от массы.

Технологические функции Антиоксидант.
Синонимы Сантохин, 6-этокси-1,2-дигидро-2,2,4-триметилхинолин.
САS№ 91-53-2.
Эмпирическая формула C14H19NO
Молекулярная масса 217,31
Структурная формула Пищевая добавка ЭТОКСИХИН Структурная формула
Физико-химические свойства На свету сантохин склонен к полимеризации и осмолению.
Гигиенические нормы Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешен. 
Применение Этоксихин является скорее средством для обработки растений, чем пищевым антиоксидантом. Он защищает яблоки и груши от побурения кожуры, предотвращает окислительный саморазогрев копры и жмыха. Применяется обычно в виде 0,05-0,3%-х водно-спиртовых р-ров. Этоксихин является важным антиоксидантом кормов.

*****