при низком разрешении экрана монитора
Loading

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

З

ЗАКИСЬ АЗОТА Е 942

    Во многих странах мира, среди которых Российская Федерация и страны Европейского Союза, добавка Е942 является разрешенной для изготовления продуктов питания. При этом она выполняет функцию пропеллента и упаковочного газа в установленном ТИ количестве. Это означает, что ею заполняют пространство внутри упаковок продуктов, что позволяет дольше их хранить.

    Влияние на организм человека:
    Вдыхание диазомонооксида в небольших концентрациях провоцирует чувство веселья, опьянения, сонливость. Это послужило причиной появления названия «веселящий газ». Вдыхание чистого концентрированного газа может привести к состоянию наркотического опьянения и асфиксии. Наркоз с содержанием добавки Е 942 противопоказан людям с тяжелыми заболеваниями центральной нервной системы, при алкогольном опьянении и страдающим хроническим алкоголизмом, поскольку его применение может вызвать приступ возбуждения, галлюцинации.
    В пищевой промышленности оксид азота не представляет никакой опасности для потребителей, поскольку его концентрация в продуктах очень мала.

Технологические функции Пропеллент.
Синонимы Гемиоксид азота, оксид азота, «веселящий газ»;
англ. nitrous oxide, nitrogen oxide, dinitrogen monoxide.
САS№ 10024-97-2
Эмпирическая формула N20
Молекулярная масса 44,01 
Органолептические свойства Бесцветный газ тяжелее воздуха со слабым приятным запахом и сладковатым вкусом. 
Физико-химические свойства Ткип = -88,5°С. Хор. раств. в воде, спирте, эфире.
Получение Разложением NH4N03 при 250°С
Спецификации ЗАКИСЬ АЗОТА Е942
Гигиенические нормы Опасности по ГН 98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3 (для оксидов азота в пересчёте на N02).
В РФ разрешён в качестве экстракционного и технологического растворителя в пищевых производствах согласно ТИ, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.3.22 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве пропеллента для пищевых и ингаляционных аэрозольных упаковок, например во взбитых сливках в баллончиках.

*****

ЗЕАКСАНТИН E161h

    По своему составу краситель E161h Зеаксантин относится к веществам природного происхождения. Что наиболее интересно, активное вещество красителя зеаксантин присутствует в человеческом организме. Причем ни где-нибудь, а в хрусталике и желтом пятне сетчатки глазного яблока человека. Изомер лютеина зеаксантин считается главным веществом в составе красителя Зеаксантин, поэтому обладает практически всеми качествами первоисточника, однако это два разных по строению соединения.

    Считается, что вред Зеаксантин может нанести содержанием именно зеаксантина в составе пищевой добавке. Некоторые исследователи утверждают, что существует связь между изменениями дегенеративных процессов в сетчатке человеческого глаза и употреблением в пищу продуктов, которые подкрашены Е161h.

    В настоящее время данное утверждение официально не закреплено, т.к. исследователи собрали малое количество доказательств своей правоты. Что не помешало, многим странам, в том числе и Российской Федерации полностью отказаться от использования Зеаксантин.

Технологические функции Краситель (каротиноид, ксантофилл).
Синонимы Англ. zeaxanthin, natural yellow 29.
САS№ 144-68-3
Colour Index — индекс цвета 75137
Эмпирическая формула C10H56O2
Молекулярная масса 568.87
Структурная формула Пищевая добавка ЗЕАКСАНТИН Структурная формула
Свойства и применение По внешнему виду представляет собой коричнево-красный кристаллический порошок или р-ры в маслах от жёлтого до жёлто-оранжевого цвета. Жирорастворим, но в продаже имеется также в форме вододиспергируемых препаратов. Содержится в кукурузе, ягодах облепихи и в яичном желтке. Производится с помощью ферментов или синтезом из углеводородов меньшей молекулярной массы. Разрешения на применение в пищевых продуктах в Европе и в России отсутствуют. Используется в качестве добавки к кормам для пигментации яичного желтка и кожи бройлеров.

*****

ЗЕЛЁНЫЙ S Е142

    В пищевой промышленности многих стран добавка Е 142 является разрешенной, например, в РФ, ЕС, Австралии и Новой Зеландии. В российском пищевом производстве она может использоваться для окраски джемов, желе, мармеладов и других аналогичных продуктов переработки фруктов, включая низкокалорийные; консервированного пюре из зеленого горошка, консервированных фруктов, глазированных овощей и фруктов; хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий; мороженого, фруктового льда и других десертов, включая молочные; продуктов из рыбы и ракообразных, мясных и рыбных аналогов на основе растительных белков, сыров; соусов, приправ и горчицы; закусок, супов, диетических смесей и БАДов; а также алкогольных и безалкогольных напитков.

    Влияние на организм человека:
    Зеленый S Е 142 официально запрещен в Японии, Норвегии, США, Канаде. Продукты с содержанием Е-142 не следует давать в употребление детям во избежание гиперактивности. При умеренном употреблении добавка не несет вреда для здоровья, но при чрезмерном избытке Е142 в организме могут возникнуть аллергические реакции, а также появиться риск заболевания раком.

    Пищевая добавка Е 142 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Технологические функции Краситель (триарилметановый).
Синонимы Англ. green S, wool green S, С I food green 4, acid green 50; нем. Grim S, Wollgrun S, Brillantsaure grim BS; фр. verde acid brillant BS, vert.
САS№ 860-22-0
Colour Index — индекс цвета 44090
Химическое название N- [4- [ [4-( диметиламино)-фенил] (2-гидрокси-3,6-дисульфо-1 -на-фталенил)-метилен]-2,5-циклогексадиен-1 -илиден]-М-метилме-танаминат натрия или 5-[4-диметиламино-а-(4-диметилимино-циклогенса-2,5-диенилиден)-бензил]-6-гидрокси-7-сульфонато-нафталин-2-сульфонат натрия.
Эмпирическая формула C27H25N2O7S2Na.
Молекулярная масса 576,62
Структурная формула Пищевая добавка ЗЕЛЁНЫЙ S Е142 Структурная формула
Внешний вид Натриевая соль: тёмно-синий или зелёный порошок или гранулят, сине-зелёный р-р в воде.
Физико-химические свойства Спектр в воде: А1см1% 632 нм (1720). Натриевая соль хор. раств. в воде, этаноле; нераств. в растительных маслах. Алюминиевый лак нераств. в воде, спиртах, жирах. Термостойкость (до 150°С) очень хорошая, свето- и щёлочестойкость умеренные, устойчивость по отношению к фруктовым кислотам хорошая.
Получение Конденсируют тетраметилдиаминобензгидрол с 2-нафтол-3,6-дисульфокислотой, полученное лейкосоединение окисляют и переводят в натриевую соль. Под зеленым S понимают натриевую соль. Кальциевая, калиевая соли и алюминиевый лак также разрешены. Примеси: хлорид натрия, сульфат натрия.
Спецификации Пищевая добавка ЗЕЛЁНЫЙ S Е142
Метаболизм и токсичность Краситель практически не всасывается в кишечнике и выделяется с калом.
Гигиенические нормы ДСП не установлено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешён в качестве красителя в безалкогольные напитки ароматизированные, сахаристые кондитерские изделия, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, мороженое, фруктовый лёд, десерты, включая молочные продукты ароматизированные, пищевые смеси диетические полнорационные, супы в количестве до 50 мг/кг; в фрукты и овощи глазированные, фрукты (окрашенные) консервированные, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями экструдированные или взорванные пряные, алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр в количестве до 200 мг/кг; в декоративные покрытия, соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т. п., рыбу «под лосося», рыбный фарш сурими в количестве до 500 мг/кг; в сыры плавленые ароматизированные, пасты — рыбную и из ракообразных, рыбу копчёную, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями кроме экструдированных или взорванных пряных закусок, биологически активные добавки к пище твёрдые, мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков в количестве до 100 мг/кг; в горчицу, икру рыбную, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг; в ракообразные полуфабрикаты варёные в количестве до 250 мг/кг; в пюре из горошка консервированное в количестве до 10 мг/кг; в съедобные покрытия сыров и колбас в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими разрешёнными красителями (п. п. 3.10.16,3.11.1 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Водорастворимый краситель очень редко используется для окрашивания кондитерских изделий. Дозировка составляет 0,01-0,05 г/кг. Алюминиевый лак применяется для окрашивания драже.
Другие области применения: в ЕС разрешён для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств, используется также в качестве красителя для шерсти и шёлка; в РФ не разрешён для окрашивания лекарственных средств (Приказ МЗ РФ № 80 от 19.03.98).
Товарные формы Натриевая соль: порошок или гранулят; алюминиевый лак: порошок.

*****

ЗЕЛЁНЫЙ ПРОЧНЫЙ FCF Е143

    Пищевая добавка Е143 запрещена в Евросоюзе и некоторых других странах, но разрешена в России, Австралии и Новой Зеландии. В Российской Федерации Е143 применяется для окраски некоторых продуктов питания (соков, десертов, конфет леденцов и сладких драже, а так же желе и соусов) согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). В Европе ситуация прямо противоположна. Краситель можно использовать в производстве медицинских продуктов и категорически запрещено применять Е143 в продуктах питании.

    Влияние на организм человека:
    В кишечнике Зеленый прочный практически не усваивается. А действие его на организм еще не до конца изучено. В частности, возможно канцерогенное действие, но исследованиями оно на данный момент не доказано. Тем не менее для избежания каких-либо неприятных последствий его применения была установлена предельно допустимая норма 12,5 мг/кг.

Технологические функции Краситель (хинофталоновый).
Синонимы Англ. fast green FCF, CI food green 3, FD&C green 3; нем. Fest grim FCF; фр. solide vert FCF.
САS№ 2353-43-9
Colour Index — индекс цвета 42053
Химическое название Динатриевая соль 3-[М-этил-К-[4-[ [4-[К-этил-К-(3-сульфона-тобензил)-амино] -фенил] (4-гидрокси-2-сульфонатофенил)-ме-тилен] -2,5-циклогексадиен-1 -илиден] аммониометил]-бензил-сульфоната.
Эмпирическая формула C37H34N2Na2010S3
Молекулярная масса 808,85
Структурная формула Пищевая добавка ЗЕЛЁНЫЙ ПРОЧНЫЙ FCF Е143 Структурная формула
Внешний вид  Порошок или гранулят от красного до коричнево-фиолетового цвета; водный р-р имеет окраску: в кислой среде — зелёную, в нейтральной — голубовато-зелёную, в щелочной — голубовато-фиолетовую.
Физико-химические свойства Спектр в 50%-м этаноле: А1см1% 622-626 нм (1360-1610). Натриевая соль хор. раств. в воде; нераств. в этаноле, растительных маслах. Алюминиевый лак нераств. в воде, спиртах, жирах.
Получение орто-Сульфобензальдегид конденсируют с альфа-(М-этиланилино)-толуолсульфокислотой-(З), продукт реакции окисляют и переводят в натриевую соль. Примеси: хлорид и сульфат натрия.
Спецификации
Гигиенические нормы ДСП 12,5 мг/кг веса тела в день.
Codex: разрешён в качестве красителя в 6 стандартах на продукты переработки фруктов в количестве от 100 до 300 мг/кг.
В РФ разрешён.
Применение Водорастворимый краситель используется один или в смеси с другими красителями для окрашивания, прежде всего, соков и концентратов соков в дозировке 0,001-0,1 г/л. Смешиванием с другими красителями можно получать оттенки от коричневого до чёрного. Оттенок алюминиевого лака можно менять, смешивая его с лаками соответствующих красителей. Он используется преимущественно для окрашивания драже.
Другие области применения: косметика, в ЕС и США применяется в фармацевтике;
в РФ не разрешён к применению в составе лекарственных средств (Приказ МЗ № 80 от 19.03.98).
Товарные формы Натриевая соль или алюминиевый лак.

*****

ЗОЛОТО Е175

    Благодаря химическому составу красителя E175 Золото, данный металл считается самым инертным, так как почти не разрушается под воздействием окружающей среды. Растворяться эта пищевая добавка способна только в “царской водке” - смеси азотной и соляной кислот в концентрированном виде.

    Влияние на организм человека: Для организма Е-175 считается безопасным при употреблении в небольших дозах. В качестве пищевой добавки этот элемент разрешен в России и большинстве других стран. Но используется крайне редко в силу своей высокой стоимости. Разрешен для декоративной отделки кондитерских изделий и алкогольных напитков (ликеров и водок).

    Но некоторые соединения Золота опасны для человека и при накоплении в организме (в почках, печени и селезенке) могут вызывать такие заболевания как дерматит, стоматит и тромбоцитопения. Но пищевая добавка Золото Е-175 пока еще не изучена и о её вреде пока рано говорить. Самым важным спасителем от различного рода заболеваний может стать человеческое чувство меры, а все остальное покажет время.

Технологические функции Краситель (неорганический пигмент).
Синонимы Англ. gold, Cl pigment metal 3; нем. Gold; фр. or.
САS№ 7740-57-5
Colour Index — индекс цвета 77480
Эмпирическая формула Au
Молекулярная масса 196,97
Внешний вид Порошок, пластинки или слитки.
Физико-химические свойства Тпл 1063°С. Хор. раств. в царской водке, р-ре цианистого калия; нераств. в воде, орг. растворителях, растительных маслах. Свето-, термо-, щелочестойкость и устойчивость по отношению к фруктовым кислотам очень хорошие.
Природный источник Самородное, в золотосодержащей породе и в виде примесей, например серебряной или медной руды.
Получение Классический металлургический процесс. Примеси: Ag, Си.
Спецификации
Метаболизм и токсичность Золото, благодаря нерастворимости в воде и желудочном соке, выделяется из организма в неизменном виде. Сообщалось о случаях аллергии при ношении украшений из золота.
Гигиенические нормы ДСП не установлено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. ЕС: разрешено для определённых пищевых продуктов QS. В РФ разрешено в качестве красителя в сахаристые кондитерские изделия, шоколад (поверхность декоративных ингредиентов кондитерских наборов, тортов и т. п. ), в ликёры и водки в количестве согласно ТИ (п. 3.11.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Золото применяется для отделки конфет и пралине, а также для окрашивания драже и в качестве эффектного украшения ликёров, например «Danziger Goldwasser». Предельно допустимое количество определено в Директиве ЕС 94/36 как QS.

Другие области применения: в ЕС золото разрешено и для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств, применяется в фармацевтике для окрашивания драже, в косметике при золотом армировании, в ювелирной и электронной промышленности, листовое золото — в изобразительном искусстве и архитектуре.

*****