при низком разрешении экрана монитора
Loading

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

Г
Га-Ги  Гл-Гм  Гн-Гя

ГВАЯКОВАЯ КАМЕДЬ Е241

См. ГВАЯКОВАЯ СМОЛА

*****

ГВАЯКОВАЯ СМОЛА Е314

В свежем виде эта смола жидкая, прозрачная, цветом от желтого до красно-бурого. А при воздействии света и воздуха она застывает, окисляется, теряет прозрачность и приобретает зеленовато-бурый или темно-бурый цвет.  Гваяковая смола имеет резкий запах, особенно заметный при нагревании, и вкус от сладковато-горького до острого. В воде и глицерине она не растворяется вовсе, а в жирах растворяется плохо. Зато хорошо растворяется в спиртах, эфирах и уксусной кислоте.

Влияние на организм человека:
В странах Центральной Америки, где произрастает источник гваяковой резины бакаутовое дерево, давно известны лекарственные свойства этого вещества. Известны случаи лечения разнообразных болезней, например сифилиса. Производные из гваяковой резины применяют для изготовления препаратов от кашля, например гвайфенезина. Допустимая суточная норма потребления 2.5мг/кг массы тела. В организме человека практически не усваивается, выводится в неизменном виде. В больших дозах гваяковая смола действует как яд, вызывает нарушения работы желудочно-кишечного тракта, такие как диарея, рвота, многие испытывают сухость во рту.

Технологические функции Антиоксидант, ароматизатор
Синонимы Гваяконовая кислота, гваяретовая кислота;
англ. guaiac resin, gua-iac gum, gum guaicum; нем. Gujakharz, Gujakonsaure, Guajaretsaure; фр. resine de gaiac
САS№ 900-30-0
Химическое название 1,4-бис-(4-гидрокси-3-метоксифенил)-2,3-диметил-1-бутен
Эмпирическая формула С20Н2404
Молекулярная масса 328.40
Структурная формула ГВАЯКОВАЯ СМОЛА Е314 Структурная формула
Органолептические свойства Аморфная масса от коричневого до зеленовато-коричневого цвета или коричневый порошок с запахом бальзама.
Физико-химические свойства [α]D20(в этаноле) - 94 град. Хор. раств. в спиртах, эфире; ср. раств. в жирах, маслах; нераств. в воде.
Природный источник В смоле деревьев Guajacum officinale L. или Guajacum sanctum L. (Zygophyllaceae), произрастающих в Западной Индии. Отдельные компоненты могут также встречаться в качестве составляющих натуральных ароматов.
Получение Из смолы деревьев Guajacum officinale L. или Guajacum sanctum L. (Zygophyllaceae). Натуральная гваяковая смола состоит примерно на 70% из а- и (З-гваяконовой кислоты. Примеси: гл. обр., фенолы и ванилин.
Спецификации
Показатель FNP5 FCC IV
В-ва, нераств. в спирте, %, не более  15,0  15,0
Зола, общая, %, не более  5,0 5,0
Зола, нераств. в кислоте, %, не более 2,0 2,0
Область плавления,°С 85-90 85-90
Древесная смола  Выдерж. исп. Выдерж. исп.
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10/40  -/10/20
Метаболизм и токсичность Не усваивается или почти не усваивается.
Гигиенические нормы ДСП 2,5 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: в документах не упоминается, но в некоторых странах разрешена.
В РФ разрешена.  
Применение Активными веществами смолы являются: α- и (β-гваяконовые кислоты (около 70%); гваяретовая кислота (около 10%); гваяцин, ванилин и др. фенолы (около 20%). В количестве 1-2 г/л эта смесь пригодна для защиты сырых животных и растительных масел и жиров от окисления, особенно при синергическом усилении комплексообразователями.
Товарные формы Препараты натуральной смолы разной степени очистки.

*****

ГЕКСАМЕТИЛЕНТЕТРАМИН Е239

    По своей природе добавка Е239 является антисептиком — веществом сдерживающим размножение микроорганизмов. В промышленном производстве уротропин получают путем выпаривания смеси формальдегида (CH2O) и аммиака (NH3) в вакууме.

    Добавка Е239 прошла исследования в государственном агентстве по пищевым стандартам Великобритании (FSA) и вошла в список добавок не опасных для здоровья человека. Тем не менее консервант Е239 запрещен для использования в ряде стран, в том числе с недавнего времени и в России, по причине своих канцерогенных свойств и возможному негативному воздействию на здоровье человека. При употреблении добавки Е239 у людей склонных к аллергии могут наблюдаться аллергические реакции в виде раздражения кожи.

    Попадая в организм добавка Е239 быстро всасывается в желудочно-кишечном тракте. В почках гексаметилентетрамин расщепляется с образованием формальдегида, который денатурирует белковые структуры. Это свойство уротропина применяется в медицине для лечения заболеваний мочевыводящих путей (пиелит, цистит). Выводится добавка Е239 из организма относительно медленно. Через мочевыводящую систему выводится около 90% гексаметилентетрамина и продуктов его распада в течение 24 суток.

    Добавка Е239 ограничено используется в пищевой промышленности в качестве консерванта. В основном добавка Е239 применяется при консервировании красной зернистой икры, в сыроделии и выращивании некоторых культур дрожжей.

    Гексаметилентетрамин обладает противогрибковой и противомикробной активностью. Это его свойство часто используют в медицине для лечения таких заболеваний мочевыводящих путей как, например, цистит. Кроме этого, он применяется при создании различных полимерных материалов и как горючее средство.

    Пищевая добавка Е239 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Технологические функции Консервант
Синонимы Уротропин, метенамин, уризол;
англ. hexamine, hexamethylene tet-ramine, hexamethylentetramin, hexa, urotropin; нем. Methenamin, Urotropin; фр. hexamethyle tetramine, urotropine.
САS№ 100-97-0
Эмпирическая формула С6Н12N4
Молекулярная масса 140,19
Структурная формула Пищевая добавка Е239 ГЕКСАМЕТИЛЕНТЕТРАМИН Структурная формула
Органолептические свойства Стекловидные шарики или порошок слабого сладкого вкуса без запаха.
Физико-химические свойства Тпл = Ткип = 263°С (сублимация). Хор. раств. в воде и спирте.
Получение Конденсацией аммиака с формальдегидом. Примеси: соли аммония, свободный формальдегид и его полимеры.
Спецификации Пищевая добавка Е239 ГЕКСАМЕТИЛЕНТЕТРАМИН
Метаболизм и токсичность Действие гексаметилентетрамина как клеточного яда обусловлено высвобождающимся в кислой среде формальдегидом. Это высвобождение в организме происходит так медленно, что уротропин применяется орально в качестве дезинфицирующего средства мочевыводящих путей, т.е. он выделяется через почки практически неизменным. Формальдегид взаимодействует с белками консервируемого пищевого продукта, что приводит к их денатурации и отверждению, вследствие чего усвояемость белка снижается. Гигиеническая оценка изменённого белка неясна, поэтому формальдегид для применения в пищевых продуктах запрещён, а уротропин разрешён только ограниченно.
Гигиенические нормы ДСП 0,15 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98: ПДК в воде 0,5 мг/л, класс опасности 2 в соответствии с наличием свободного формальдегида.
ЕС: разрешён в молоке для производства сыра Проволон не более 600 мг/л.
В РФ разрешён в икру зернистую лососевую в количестве до 1 г/кг (п. 3.3.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Гексаметилентетрамин в результате гидролиза в кислой среде отщепляет формальдегид (108% от массы гексаметилентетрамина), который проявляет своё антимикробное действие. Это действие основано на взаимодействии с белковым веществом внутри и вне клетки. Бактерицидное действие проявляется сильнее, чем действие против дрожжей и плесеней; оно практически не зависит от величины рН пищевого продукта. В пищевых продуктах, в которых свободный формальдегид связывается с белком, расщепление уротропином протекает также в нейтральной среде, поэтому он пригоден также для консервирования некислых продуктов, таких как икра, рыба, моллюски и сыры. Уротропин применяется также при выращивании маточных культур дрожжей в количестве до 1 г/1 л бродящей жидкости, в готовых дрожжах его присутствие недопустимо.
После посола и отделения тузлука к лососевой икре добавляют заранее приготовленную смесь уротропина и сорбиновой кислоты (1:1) из расчёта содержания в готовой икре обоих консервантов по 0,1%, после чего икру сразу раскладывают в банки. При консервировании икры осетровых консервант добавляют вместе с солью.
Взаимодействие формальдегида с белком приводит к его денатурации и отверждению, что часто необходимо по технологии.
Другие области применения: в качестве консерванта в косметике (не более 0,15%), дезинфицирующего средства для кожи (13%-е мази); для дезинфекции мочевыводящих путей (таблетки по 0,5-1 г); против угрей (таблетки по 0,5-1 г).
Товарные формы  Вещество чистоты 99% с содержанием формальдегида 50% (выделяется при подкислении).

*****

ГЕЛИЙ Е939

    Пищевая добавка Е939 относится к группе разрешенных добавок и часто применяется в пищевой промышленности европейских стран, России и других в качестве пропеллента, упаковочного газа при изготовлении продуктов в упаковках. При этом их газообмен с окружающей средой сводится к минимуму, что позволяет замедлить их порчу. Кроме этого, в России она может использоваться при производстве заменителей женского молока для здоровых детей 1-го года жизни и последующих смесей для здоровых детей старше 5 месяцев, диетических продуктов и продуктов прикорма для здоровых детей младше 3-х лет в количестве, соответствующем ТИ .

    Гелий признан безопасной для человека добавкой при условии соблюдения правил использования. Но известно, что вдыхание этого газа в высокой концентрации способно вызывать различные неблагоприятные симптомы (головокружение, тошноту и рвоту) вплоть до потери сознания или, в крайних случаях, даже смерти.

Технологические функции Пропеллент
Синонимы Синонимы Англ. helium.
САS№ 7440-59-7
Эмпирическая формула Не.
Молекулярная масса 4,00
Органолептические свойства Одноатомный газ без цвета и запаха
Физико-химические свойства Характеризуется исключительной химической инертностью. Для газообразного гелия характерна высокая способность проникать сквозь перегородки из пластмасс, стекла и некоторых металлов. Раств. в воде, этаноле. Гелий поставляется, транспортируется и хранится в стальных баллонах под давлением 15 МПа.
Природный источник Гелий - один из наиболее распространённых элементов космоса — занимает второе место после водорода. Содержится в атмосфере, литосфере и гидросфере. Гелионосные природные газы содержат, как правило, до 2% по объёму гелия, он содержится также в минералах: клевеите, монаците, торианите.
Получение Из природных гелионосных горючих газов. Производят гелий технической чистоты (99,8% по объёму гелия) и высокой чистоты (99,985%)
Гигиенические нормы В РФ разрешён.
Применение В качестве пропеллента для пищевых и ингаляционных аэрозольных упаковок.
Другие области применения: в качестве защитной среды при сварке, резке и плавке металлов, в производстве твэлов, перекачивании ракетного топлива, в производстве полупроводниковых материалов, компонент дыхательных смесей для глубоководного погружения и т.д.
Товарные формы Гелий поставляется, транспортируется и хранится в стальных баллонах под давлением 15 МПа.

*****

ГЕЛЛАНОВАЯ КАМЕДЬ Е418

    Геллановая камедь разрешена для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации в соответствии с нормами и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) в качестве загустителя, стабилизатора и желирующего агента в таких продуктах как джем, желе, мармелады и другие им подобные, а также в некоторых продуктах . Также часто она используется вместе с другими гелеобразователями, придавая получаемым гелям большую прозрачность, улучшая аромат, повышая их стабильность.

    Внутри человеческого организма данная добавка не усваивается. При этом она не только не оказывает отрицательного воздействия на него, но и улучшает проходимость кишечника.

    Кроме такого варианта применения Геллановая камедь часто служит заменой Агару (Е406) и желатину в микробиологии при создании питательных сред. Ее полезные свойства используются при создании различной косметической продукции (кремы, лосьоны, шампуни и др.) и лекарственных средств (для лучшего высвобождения действующего вещества в организме из таблеток).

Технологические функции Загуститель, желирующий агент, стабилизатор.
Синонимы Геллан;
англ. gellan gum; нем. Gellan; фр. gomme gellane.
САS№ 71010-52-1
Состав Биополимер, состоящий из D-глюкозы, D-глюкуроновой кислоты и D-рамнозы в соотношении 2:1:1, природная — приблизительно наполовину ацетилирована.
Молекулярная масса Около 106
Внешний вид Желтовато-белый сыпучий порошок
Физико-химические свойства Зависят от степени ацетилирования и чистоты. Камедь, содержащая ацетильные группы, является хорошим загустителем со слабыми желирующими свойствами. Деацетилированная камедь -хороший желирующий агент. Хор. раств. в горячей воде; ср. раств. в холодной воде (диспергируема); нераств. в орг. растворителях.
Природный источник В межклеточном пространстве культур Pseudomonas elodea
Получение Культуры, полученные на сахаросодержащих субстратах, пастеризуют, фильтруют, геллановую камедь осаждают спиртом и высушивают. Деацетилированную геллановую камедь получают обработкой щёлочью.
Примеси: другие составляющие культур Pseudomonas, осадители, ацетат Na.
Спецификации ГЕЛЛАНОВАЯ КАМЕДЬ Е418
Метаболизм и токсичность Геллановая камедь не расщепляется и не всасывается, она увеличивает количество выделяемых фекалий и улучшает проходимость кишечника.
Гигиенические нормы ДСП не определено.
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: в соответствии со Смешанной Директивой ЕС: пищевые продукты в целом QS; конфитюры, варенья и аналогичные продукты переработки фруктов 10 мг/кг.
В РФ разрешена в джемах, желе, мармеладах и др. подобных продуктах, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими загустителями (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    Токсичные элементы, мг/кг, не более:
      Свинец ................................................................... 2,0
      Мышьяк .................................................................. 3,0
    Радионуклиды, Бк/кг, не более:
      Цезий-137 .............................................................. 160
      Стронций-90............................................................ 90
    Микробиологические показатели:
      КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................ 5 • 103
      БГКП (колиформы), не допускаются в...............1,0 г
      Патогенные, в т.ч. сальмонеллы,
      не допускаются в................................................... 25 г
      Плесени и дрожжи в сумме, КОЕ/г, не более ... 500.
Применение Геллановая камедь легко диспергируема в холодной воде, растворяется при нагревании и желирует при охлаждении. Уже начиная с концентрации 0,05% гели устойчивы к разрезу, но очень склонны к синерезису. Прочность, твёрдость гелей из геллановой камеди и их плавление зависят от присутствия ионов кальция и других солей. Поэтому геллановая камедь часто применяется в комбинации с другими гелеобразователями (ксантан, камедь рожкового дерева, модифицированные крахмалы и др.), улучшая свойства гелей (прозрачность, стабильность, высвобождение аромата), приготовляемых из упомянутых веществ.
Другие области применения: в качестве питательной среды в микробиологии (вместо агара или желатина.
Товарные формы а) природная, сильно ацетилированная;
б) частично деацетилированная щелочью, растворимая в горячей воде;
в) деацетилированная чистая, осаждённая спиртом.

*****

ГИББЕРЕЛЛИН


    Гиббереллины открыты японским учёным Е. Куросава (1926) при исследовании болезни риса (чрезмерном его росте), вызываемой грибом Gibberella fujikuroi Sow. В 1935 японский учёный Т. Ябута выделил гиббереллины из этого гриба в кристаллическом виде и дал им существующее название.
    Гиббереллины применяют в практике растениеводства для повышения выхода волокна конопли и льна, для увеличения размеров ягод у бессемянных сортов винограда, для повышения урожайности трав, стимуляции прорастания семян (обработка гиббереллинами нарушает состояние покоя тканей и оказывает стратифицирующее действие на семена; при естественном выходе семян из состояния покоя содержание эндогенных гиббереллинов повышается) и др. Так как гиббереллины вызывают резкое ускорение роста зелёной массы растений, применение их должно сопровождаться усилением питания растений. Для ускоренного созревания томатов, черешни, яблок, а также для предотвращения вылегания злаковых культур, используют обработки растений веществами-ретардантами, тормозящими действие гиббереллинов, например, 2-хлорэтилфосфоновой кислотой (этефоном).
Технологические функции Стимулятор солодоращения, активатор ферментов
Синонимы Гибберелловая кислота ГА3;
англ. gibberelic acid; нем. Gibberell-saure; фр. acide gibberellique.
Эмпирическая формула C19H2206
Молекулярная масса 346,37
Структурная формула ГИББЕРЕЛЛИН
Органолептические свойства Кристаллический порошок от белого до желтоватого цвета, практически без запаха.
Физико-химические свойства Тпл 233-235°С. Хор. раств. в воде; раств. в спирте, ацетоне.
Природный источник Широко распространены в высших растениях, проявляя себя как регулятор роста.
Получение Культивированием гриба Gibberella fujikuroi (Fusarium monili-forme).
Спецификации ГИББЕРЕЛЛИН
Гигиенические нормы Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешён в качестве стимулятора солодоращения, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.5.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В спиртовой и пивоваренной промышленности гиббереллин применяется для ускорения проращивания зерна и повышения ферментативной активности солода.
В соответствии с ТИ 18-6-47-85 «Технологическая инструкция по производству солода и пива» гиббереллин применяется в качестве стимулятора солодоращения, доза внесения гибберелловой кислоты составляет 150-250 мг на 1 т ячменя в зависимости от качества зерна. Количество гиббереллина, необходимое для обработки ячменя, рассчитывают, исходя из содержания в препарате гибберелловой кислоты.
Обработку зерна гиббереллином можно производить при любой существующей системе солодоращения (барабанной, ящичной, токовой). Гиббереллин применяют в виде водно-спиртового р-ра: сначала растворяют гиббереллин в 96%-м спирте, а потом добавляют воду.
Существует два способа обработки. Первый — опрыскивание зерна тонкораспылённым водно-спиртовым р-ром при перемешивании через сутки после начала ращения. Второй — обработка зерна в конце замачивания. Спиртовой р-р гиббереллина выливают при перемешивании в замочную воду, которую не меняют в течение последних 6-8 ч замачивания. После этого зерно подают на ращение, не промывая водой.
Другие области применения: в сельском хозяйстве — для обработки виноградников, цитрусовых, вишни, ячменя с целью ускорения их роста и цветения.
Товарные формы Препарат содержит около 80% гибберелловой кислоты.

*****

пapa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ГЕПТИЛОВЫЙ ЭФИР Е209

    Пищевая добавка Е209 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

    В сутки потреблять эфир пара-гидроксибензойной кислоты можно не более 10 миллиграммов на килограмм массы тела. В пищеварительной системе консервант сохраняет свой первоначальный вид или омыляется. Из организма выводится с мочой.
    При контакте с эфиром и при употреблении его в пищу могут наблюдаться аллергические реакции: проявление астмы, крапивница, анафилактический шок. При попадании его на глаза вызывается раздражение и дерматит.
    Так как консерванты сегодня содержатся в каждом из продуктов питания, продающихся в магазине, необходимо тщательно подходить к их выбору. Следует избегать надписи на этикетках запрещенных добавок, в том числе консерванта с индексом Е209.
Технологические функции Консервант.
Синонимы пара-Оксибензойной кислоты гептиловый эфир, гептил-пара-оксибензоат, гептил-4-гидроксибензоат, гептилпарабен;
англ. heptyl-p-hydroxybenzoate, heptylparaben, PHB-ester, heptylparaben; нeм.para-Hydroxybenzoesдure-Heptylester, PHB-Ester, Heptylparaben; фр. heptyl-p-hydroxy benzoate, heptylparaben
САS№ 1085-12-7
Химическое название Гептиловый эфир 4-гидроксибензойной кислоты.
Эмпирическая формула C14H2003
Молекулярная масса 263,31
Структурная формула napa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ГЕПТИЛОВЫЙ ЭФИР Е209 Структурная формула
Органолептические свойства Мелкие бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха или с тонким характерным запахом и слегка жгучим вкусом.
Физико-химические свойства Хор. раств. в спирте, эфире; ср. раств. в воде.
Получение пара-Оксибензойную кислоту получают карбоксилированием фенолята натрия диоксидом углерода под давлением, отделяют от салициловой кислоты и обрабатывают н-гептанолом. Примеси: свободная пара-гидроксибензойная, салициловая, бензойная кислоты, феноляты.
Спецификации
Показатель FCC IV
Содержание осн. в-ва, % СВ  99,0-100,5
Потери при сушке, %, не более 0,5
Остаток после прокаливания, не более, % 0,05
Свободная кислота Выдерж. исп.
Тпл,°С 48-51
Тяж. мет. (на Рb), мг/кг, не более  10
Метаболизм и токсичность Эфиры пара-гидроксибензойной кислоты выводятся из организма с мочой в неизменном виде или омылёнными. Вызывают контактные дерматиты и раздражение глаз. Иногда их называют аллергенами, но аллергические реакции при контакте с кожей не всегда безусловно означают, что оральный приём пищи вызовет те же реакции.
Гигиенические нормы ДСП 10 мг/кг веса тела в день (сумма эфиров п-гидроксибензойной кислоты). Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешен.
Применение В США гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир в концентрации 8-12 мг/л используется для биологической стабилизации пива. Обработку лучше вести после окончательного фильтрования. Следует заметить, что такая добавка уменьшает стабильность пены и устойчивость пива к охлаждению.
Другие области применения: см. пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР.
Товарные формы Чистое вещество или смеси с другими консервантами.

*****

napa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ МЕТИЛОВОГО ЭФИРА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ Е219

    Пищевая добавка E 219 - это одна из производных Бензойной кислоты, которая в природе содержится во многих фруктах, ягодах, грибах, гвоздике и некоторых кисломолочных продуктах (например, в простокваше).
    Основное свойство, определяющее его назначение - консервант - это замедление роста и размножения бактерий, плесени и пр. Он используется в пищевой (например, в некоторых кондитерских изделиях) и косметической промышленности.

    Встречается информация о том, что эта соль может провоцировать аллергические реакции, раздражать слизистые оболочки и увеличивает риск появления онкологических заболеваний. Точных сведений по этой теме нет, поскольку исследования безопасности данной добавки недостаточны. Но, исходя из информации о безопасности Е 218 (Метилового эфира пара-Оксибензойной кислоты), подтвержденной большим количеством исследований, можно сделать вывод, что вполне допустимо употреблять продукты с этой добавкой в умеренных количествах.

    В России E 219 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы), но в некоторых странах она входит в список запрещенных.
    Максимально допустимое суточное количество - 10 мг/кг веса тела в сутки.

Технологические функции Покрытие, разделяющий агент.
Синонимы пара-Оксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль; метил-пара-оксибензоат, натриевая соль; метил-4-гидроксибен-зоат, натриевая соль;
англ. sodium methyl-p-hydroxybenzoate, sodium PHB-methylester; нем. Natrium-Verbindung des PHB-Methyl-ester.
САS№ 5026-62-0
Химическое название Натриевая соль метилового эфира 4-гидроксибензойной кислоты.
Эмпирическая формула C8H703Na
Молекулярная масса 174,13
Структурная формула napa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ГЕПТИЛОВЫЙ ЭФИР Е209 Структурная формула
Органолептические свойства Белый порошок с лёгким анестезирующим действием на язык. Физико-химические свойства
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде; ср. раств. в спиртах, кислотах.
Спецификации
Показатель EC
Содержание осн. в-ва, % СВ, не менее 99,0
Потери при сушке, %, не более 5
Температура плавления после осаждения кислоты,°С  125-128
Салициловая кислота, %, не более 0,1
Сульфатная зола, %, не более   40-44,5
pH ( 0,1%-й р-р) 9,7-10,3
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10/50
Метаболизм и токсичность Эфиры пара-гидроксибензойной кислоты выводятся из организма с мочой в неизменном виде или омылёнными. Вызывают контактные дерматиты и раздражение глаз. Иногда их называют аллергенами, но аллергические реакции при контакте с кожей не всегда безусловно означают, что оральный приём пищи вызовет те же реакции.
Гигиенические нормы ДСП 10 мг/кг веса тела в день (сумма эфиров пара-гидроксибензойной кислоты). Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 4 мг/м3, класс опасности 3.
Codex: разрешён в качестве консерванта для варенья, джемов, конфитюров, желе в количестве до 1000 мг/кг индивидуально или в сочетании с бензоатами, сорбиновой кислотой и сорбатом калия.
В РФ разрешена в качестве консерванта вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и другими «парабенами» в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг;
в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг;
в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.22 СанПиН 2.3.2.1293-03);
вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг; в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л;
в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение см. пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР.
Товарные формы Чистые в-ва или смеси с другими консервантами .

*****

пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ МЕТИЛОВЫЙ ЭФИР Е218

    Полное название пищевого консерванта Е218 Метилпарабен звучит как пара-оксибензойной кислоты метиловый эфир. Данное вещество отлично растворяется в воде, однако при такой реакции ослабевают антибактериальные свойства пищевого консерванта.

    В природе это вещество образуется естественным путем в некоторых растениях (например, в чернике). Но для промышленного использования его добывают химически. При этом образуется белый кристаллический порошок со специфическим запахом.В отличие от других производных Оксибензойной кислоты ее Метиловый эфир характеризуется большей растворимостью. Его антимикробная активность распространяется на бактерии, грибки и плесень. Но он менее активен в качестве консерванта, поэтому чаще используется вместе с другими консервантами (например, с Е 216).

    Метилпарабен используется для улучшения сохранности мясных и кондитерских изделий. При этом, попадая в организм человека, он довольно быстро всасывается, распадается на простые вещества, а затем, не накапливаясь, выводится с мочой.

    Кроме этого, он активно применяется при производстве косметики: в шампунях и кремах, лосьонах и гелях, пене для бритья и т.д. С кожи он также легко и быстро всасывается.

    Однако, токсикологи отмечают, что вред пищевого консерванта Е 218 Метилпарабен может выражаться в развитие стойких аллергических реакций, а так же эстрогенной активности. Кроме того ежедневное потребление продуктов питания, содержащих пищевой консервант Е 218 Метилпарабен может привести к образованию злокачественных раковых опухолей, как правило болезнь поражает молочные железы.

    В России E 218 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). Однако ряд стран (например, Украина) наложил запрет на использование метилпарабена в пищевой промышленности.
    Максимально допустимое суточное количество - 10 мг/кг веса тела в сутки.

Технологические функции Консервант.
Синонимы пapa-Оксибензойной кислоты метиловый эфир, метил-пара-окси-бензоат, метил-4-гидроксибензоат, метилпарабен;
англ. methyl-p-hydroxybenzoate, PHB-methylester, methylparabene; нем. para-Hy-droxybenzoesaure-Methylester, PHB-Methylester, Methylparaben; фр. methyl-p-hydroxybenzoate, methylparabene.
САS№ 99-96-7 (кислота); 99-76-3 (эфир)
Химическое название Метиловый эфир 4-гидроксибензойной кислоты.
Эмпирическая формула C8H803
Молекулярная масса 152,15
Структурная формула пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ МЕТИЛОВЫЙ ЭФИР Е218 Структурная формула
Органолептические свойства Белый порошок с лёгким анестезирующим действием на язык.
Физико-химические свойства Тпл125-128°С, Ткип270-280°С с разложением. Хор. раств. в спиртах, щёлочах; ср. раств. в воде, маслах.
Получение пара-Оксибензойную кислоту получают карбоксилированием фенолята натрия диоксидом углерода под давлением, отделяют от салициловой кислоты и обрабатывают метанолом. Примеси: свободная пара-гидроксибензойная, салициловая, бензойная кислоты, феноляты.
Спецификации пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ МЕТИЛОВЫЙ ЭФИР Е218
Метаболизм и токсичность Эфиры пара-гидроксибензойной кислоты выводятся из организма с мочой в неизменном виде или омылёнными. Вызывают контактные дерматиты и раздражение глаз. Иногда их называют аллергенами, но аллергические реакции при контакте с кожей не всегда безусловно означают, что оральный приём пищи вызовет те же реакции.
Гигиенические нормы ДСП 10 мг/кг веса тела в день (сумма эфиров пара-гидроксибензойной кислоты).
Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 4 мг/м3, класс опасности 3.
Codex: разрешён в качестве консерванта для варенья, джемов, конфитюров, желе в количестве до 1000 мг/кг индивидуально или в сочетании с бензоатами, сорбиновой кислотой и сорбатом калия.
В РФ разрешён в качестве консерванта вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и другими «парабенами» в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг;
в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг; в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.22 СанПиН 2.3.2.1293-03);
вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг;
в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л;
в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение см. пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР.
Товарные формы Чистые в-ва или смеси с другими консервантами.

*****

пapa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ПРОПИЛОВОГО ЭФИРА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ Е217

    В основном пропиловый эфир пара-оксибензойной кислоты используется в производстве косметических средств: шампуни, лосьоны, кремы.

    В пищевой промышленности добавка Е217 используется наряду с добавкой E216 в качестве консерванта для мясных и кондитерских изделий.

    По некоторым данным добавка Е217 может вызывать головные боли, расстройство кишечника, гиперактивность у детей и др. Консервант Е217 противопоказана астматикам, гипотоникам и аллергикам. Кроме того, по непроверенной информации, добавка Е217 отрицательно влияет на нервно-сосудистую систему и может приводить к образованию злокачественных опухолей, т.е. является канцерогеном.

    В связи с возможным негативным влиянием на здоровье человека (вплоть до раковых заболеваний) добавка Е217 категорически запрещена для использования в пищевой промышленности во многих странах. На территории РФ с 1 марта 2005 года запрещены ввоз в страну и производство продуктов питания с использованием добавки Е217 в качестве консерванта.

    Вред пищевого консерванта Е217 Натриевая соль пропилового эфира пара-оксибензойной кислоты был давно доказан и научно обоснован, поэтому данная пищевая добавка запрещена к использованию во многих странах мира, не исключая Европы, США, Японии, Украины и Российской Федерации. Однако, пищевой консервант Е217 продолжают использовать в процессе производства косметической продукции. Примечательно то, что даже элитная и дорогостоящая косметика порой изготавливается с применением пищевой консервант Е217.

Технологические функции Консервант.
Синонимы пара-Оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль; пропил-пара-оксибензоат, натриевая соль; пропил-4-гидроксибензоат, натриевая соль;
англ. sodium propyl-p-hydroxybenzoate,sodium PHB-propylester; нем. Natrium-Verbindung des PHB-Pro-pylester.
САS№ 35285-69-9
Химическое название Натриевая соль пропилового эфира 4-гидроксибензойной кислоты.
Эмпирическая формула C10H1103Na
Молекулярная масса 202,18
Структурная формула пapa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ПРОПИЛОВОГО ЭФИРА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ Е217 Структурная формула
Органолептические свойства Белый порошок с лёгким анестезирующим действием на язык.
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде, гликолях, масложировых смесях; ср. раств. в спиртах, кислотах.
Спецификации
Показатель EC
Содержание осн. в-ва, % СВ, не менее 85,0
Остаток после сушки, %, не более 5
Температура плавления после осаждения кислоты,°С  94-97
Салициловая кислота, %, не более 0,1
Сульфатная зола, %, не более   34-36
pH ( 0,1%-й р-р) 9,8-10,2
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10/50
Метаболизм и токсичность Эфиры пара-гидроксибензойной кислоты выводятся из организма с мочой в неизменном виде или омылёнными. Вызывают контактные дерматиты и раздражение глаз. Иногда их называют аллергенами, но аллергические реакции при контакте с кожей не всегда безусловно означают, что оральный приём пищи вызовет те же реакции.
Гигиенические нормы ДСП 10 мг/кг веса тела в день (сумма эфиров пара-гидроксибензойной кислоты).
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве консерванта для варенья, джемов, конфитюров, желе в количестве до 1000 мг/кг индивидуально или в сочетании с бензоатами, сорбиновой кислотой и сорбатом калия.
В РФ разрешена в качестве консерванта вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и другими «парабенами» в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг;
в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг; в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.22 СанПиН 2.3.2.1293-03);
вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг;
в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л;
в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.23 СанПиН 2.3.2.1
Применение см. пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР.

*****

пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ПРОПИЛОВЫЙ ЭФИР Е216

    Это вещество содержится в природе в некоторых насекомых и во многих растениях. Но для использования в промышленных масштабах его синтезируют химическим путем. Внешне Пропилпарабен - это белый или чуть серый порошок. Он обладает кислотными свойствами и практически нерастворим в воде.

    Главное же - это его способность ингибировать рост плесени, грибков и бактерий. Это позволяет его использовать в качестве консерванта в пищевой (супы, колбасы, паштеты, шоколад, конфеты и пр.) и косметической (шампуни, кремы, гели, лосьоны и др.) промышленности.

    Но с 2008 года добавка Е-216 запрещена в России для включения в состав продуктов питания и для ввоза продуктов с ней на территорию страны.
    Ученые установили, что пищевой консервант Е216 Пропилпарабен обладает ярко выраженным и устойчивым канцерогенным воздействием на человеческий организм, может вызывать аллергические реакции, понижать артериальное давление, вызывать злокачественные новообразования и бесплодие у мужчин.

Технологические функции Консервант.
Синонимы пара-Оксибензойной кислоты пропиловый эфир, пропил-пара-оксибензоат, пропил-4-гидроксибензоат, пропилпарабен;
англ. propyl-p-hydroxybenzoate, PHB-propylester, propylparabene;
нем. рara-Hydroxybenzoesaure-Propylester, PHB-Propylester, Propylparaben; фр. propyl-p-hydroxy benzoate, propylparabene
САS№ 94-13-3
Химическое название Пропиловый эфир 4-гидроксибензойной кислоты.
Эмпирическая формула C10H1203
Молекулярная масса 180,20
Структурная формула пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ПРОПИЛОВЫЙ ЭФИР Е216Структурная формула
Органолептические свойства Белый порошок с лёгким анестезирующим действием на язык.
Физико-химические свойства Тпл 96-97°С. Хор. раств. в спиртах, щёлочах; ср. раств. в воде.
Получение пара-Оксибензойную кислоту получают карбоксилированием фенолята натрия диоксидом углерода под давлением, отделяют от салициловой кислоты и обрабатывают н-пропанолом. Примеси: свободная пара-гидроксибензойная, салициловая, бензойная кислоты, феноляты.
Спецификации пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ПРОПИЛОВЫЙ ЭФИР Е216
Метаболизм и токсичность Эфиры пара-гидроксибензойной кислоты выводятся из организма с мочой в неизменном виде или омылёнными. Вызывают контактные дерматиты и раздражение глаз. Иногда их называют аллергенами, но аллергические реакции при контакте с кожей не всегда безусловно означают, что оральный приём пищи вызовет те же реакции.
Гигиенические нормы ДСП 10 мг/кг веса тела в день (сумма эфиров пара-гидроксибен-зойной кислоты).
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве консерванта для варенья, джемов, конфитюров, желе в количестведо 1000 мг/кг индивидуально или в сочетании с бензоатами, сорбиновой кислотой и сорбатом калия.
В РФ ранее ( до 2008г.) был разрешён в качестве консерванта вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и другими «парабенами» в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг;
в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг;
в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.22 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг;
в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л;
в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение см. пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР.

*****

пapa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВОГО ЭФИРА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ Е215

    Несмотря на то, что вред консерванта Е215 выражается в канцерогенном воздействии на человеческий организм, его разрешено использовать не только на территории Российской Федерации, но и в Европе, а так же США, Канаде, государствах Азии и на всем постсоветском пространстве.

    Однако, при попадании вещества на кожные покровы может возникнуть тяжелая и стойкая аллергическая реакция, а так же неприятные ощущения и жжение. Учитывая возможные последствия неблагоприятного воздействия консерванта Е215 , врачами были установлены предельно допустимые нормы потребления вещества с продуктами питания- до 10 мг на каждый килограмм массы тела.

    Однако, большинство ученых и медиков утверждают, что лучше полностью исключить опасный консервант Е215 из рациона своегои особенно для детского питания.

Технологические функции Консервант.
Синонимы пара-Оксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль; этил-пара-оксибензоат, натриевая соль; этил-4-гидроксибензоат, натриевая соль;

англ. sodium ethyl-p-hydroxybenzoate, sodium PHB-ethylester; нем. Natrium-Verbindung des PHB-Ethylester.

САS№ 35285-68-8
Химическое название Натриевая соль этилового эфира 4-гидроксибензойной кислоты.  
Эмпирическая формула C9H903Na
Молекулярная масса 188,16
Структурная формула пapa-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВОГО ЭФИРА НАТРИЕВАЯ СОЛЬ Е215 Структурная формула
Органолептические свойства Белый порошок с лёгким анестезирующим действием на язык.
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде; ср. раств. в спиртах, кислотах; нераств. в маслах.
Спецификации
Показатель EC
Содержание осн. в-ва, % СВ, не менее 83,0
Потери при сушке, %, не более 5
Салициловая кислота, %, не более 0,1
Сульфатная зола, %, не более   37-39
pH ( 0,1%-й р-р) 9,8-10,2
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10/50
Метаболизм и токсичность Эфиры пара-гидроксибензойной кислоты выводятся из организма с мочой в неизменном виде или омылёнными. Вызывают контактные дерматиты и раздражение глаз. Иногда их называют аллергенами, но аллергические реакции при контакте с кожей не всегда безусловно означают, что оральный приём пищи вызовет те же реакции.
Гигиенические нормы ДСП 10 мг/кг веса тела в день (сумма эфиров пара-гидроксибензойной кислоты).
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве консерванта для варенья, джемов, конфитюров, желе в количестве до 1000 мг/кг индивидуально или в сочетании с бензоатами, сорбиновой кислотой и сорбатом калия.
В РФ разрешена в качестве консерванта вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и другими «парабенами» в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг;
в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг;
в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.22 СанПиН 2.3.2.1293-03);
вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг; в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л;
в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение см. пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР.

*****

пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР Е214

    Этот белый порошок, получаемый химическим способом, используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности в качестве консерванта. Он применяется тогда, когда консервирование при помощи кислот недоступно, и наиболее эффективен в изделиях со слабой кислотностью.

    Его можно встретить в составе жидких бульонов, покрытий мясных продуктов и сыров, паштетов, кондитерских изделий, сухих завтраков, биологически активных добавок, молочных десертов и др.

    При употреблении Е 214 внутрь он полностью выводится с мочой в неизмененном виде и в допустимых концентрациях не оказывает какого-либо вредного воздействия. На данный момент максимальная суточная доза для этого вещества равна 10 мг / кг массы тела.

    Что касается наружного использования Этилпарабена, то известно, что он может вызывать раздражение кожи и глаз при контакте с ней. Ведутся также многочисленные споры относительно способности его вызывать рак груди. И хотя проведенные на данный момент исследования опровергают это утверждение, но вопрос о безопасности данного вещества еще не закрыт и требует дополнительных проверок.

Технологические функции Консервант.
Синонимы пара-Оксибензойной кислоты этиловый эфир, этил-пара-окси-бензоат, этил-4-гидроксибензоат, этилпарабен;
англ. ethyl-p-hydroxybenzoate, PHB-ethylester, ethylparabene; нем. para-Hydro-xybenzoesaure-Ethylester, PHB-Ethylester, Ethylparaben; фр. ethyl-p-hydroxybenzoate, ethylparabene
САS№ 120-47-83
Химическое название Этиловый эфир 4-гидроксибензойной кислоты.
Эмпирическая формула C9H1003
Молекулярная масса 166,17
Структурная формула пара-ГИДРОКСИБЕНЗОЙНОЙ КИСЛОТЫ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИР Е214 Структурная формула
Органолептические свойства Белый порошок с лёгким анестезирующим действием на язык.
Физико-химические свойства Тпл 115—118°С. Хор. раств. в спиртах, щёлочах; ср. раств. в воде; нераств. в маслах.
Спецификации
Показатель FNP 5/3
Содержание осн. в-ва, % СВ, не менее 99,0
Потери при сушке, %, не более 0,5
Салициловая кислота, %, не более -
пара-Оксибензойная и салициловая кислоты Выдерж. исп.
Сульфатная зола, %, не более   0,05
Свободная кислота,% не более Выдерж. исп.
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10
Получение пара- Оксибензойную кислоту получают карбоксилированием фенолята натрия диоксидом углерода под давлением, отделяют от салициловой кислоты и обрабатывают этанолом или этилхлоридом. Примеси: свободная пара-гидроксибензойная, салициловая, бензойная кислоты, феноляты.
Метаболизм и токсичность Эфиры пара-гидроксибензойной кислоты выводятся из организма с мочой в неизменном виде или омылёнными. Вызывают контактные дерматиты и раздражение глаз. Иногда их называют аллергенами, но аллергические реакции при контакте с кожей не всегда безусловно означают, что оральный приём пищи вызовет те же реакции.
Гигиенические нормы ДСП 10 мг/кг веса тела в день (сумма эфиров пара-гидроксибензойной кислоты).
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве консерванта для варенья, джемов, конфитюров, желе в количестве до 1000 мг/кг индивидуально или в сочетании с бензоатами, сорбиновой кислотой и сорбатом калия.
В РФ разрешена в качестве консерванта вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и другими «парабенами» в супы и бульоны жидкие, кроме консервированных в банках в количестве до 500 мг/кг; в желе, покрывающие мясные продукты (варёные, солёные, вяленые), паштеты в количестве до 1 г/кг; в сухие завтраки (закуски) на основе злаковых и картофеля, покрытые орехами в количестве до 1 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.22 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с бензойной кислотой, бензоатами, сорбиновой кислотой, бензоатами и другими «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг; в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Эфиры пара-гидроксибензойной кислоты хор. растворимы в слабых р-рах щёлочей, а их натриевые соли — также и в воде. В кислой среде растворимость уменьшается с увеличением длины цепи эфира, в то время как антимикробное действие усиливается.
Антимикробное действие пара-гидроксибензойной кислоты заключается в разрушении клеточных мембран микробов и денатурации клеточного белка. Антимикробное действие практически не зависит от рН, поэтому эфиры пара-гидроксибензойной кислоты часто применяются в нейтральных продуктах, где ионогенные консерванты уже не действуют.
В нейтральной и кислой среде эфиры достаточно стабильны; в щелочной среде они легко омыляются.
Для эффективного действия необходимы концентрации 300-1000 мг/кг, что явно отражается на вкусе многих пищевых продуктов или оказывает анестезирующее действие, поэтому возможности применения ограничены.
Эфиры пара-оксибензойной кислоты могут быть эффективны в слабокислых готовых пищевых продуктах и сырье, которые нельзя консервировать кислотами: молочных десертах, оболочках для мясопродуктов и сыров, наполнителях для кондитерских изделий и выпечки, жировых эмульсиях, ароматизаторах.
Другие области применения: слабокислые косметические и фармацевтические препараты, которые нельзя консервировать кислотами.
В странах ЕС разрешено применение в косметике в количестве до 0,4%.

ГИДРОКСИД АММОНИЯ Е527

Пищевая добавка E527 запрещен в европейских странах, а также в Австралии и Новой Зеландии. Однако, в США, на территории Российской Федерации ,а также стран ближнего зарубежья небезопасная пищевая добавка применяется в производственных процессах пищевой отрасли промышленности.

Разбавленные растворы этого вещества в медицине известны под названием «нашатырный спирт» (10% раствор), использующийся при обмороках, для стимулирования дыхания, вызова рвоты. Употребление внутрь запрещено, поскольку может вызвать расстройство желудка и навредить печени.

Осторожно! В случае несоблюдения технологии изготовления либо при контакте с концентрированными растворами Гидроксида аммония возможны раздражения слизистой, нарушения работы пищеварительного тракта и печени. Кроме того, это вещество считается токсичным для верхних дыхательных путей, глаз и кожи.

Технологические функции Регулятор кислотности.
Синонимы Гидроокись аммония, аммиачная вода, крепкий р-р аммиака;
англ. ammonium hydroxide, aqua ammonia, strong ammonia solution, stronger amonia water; нем. Ammoniumhydroxid, Ammoniakwasser, starker ammoniaklosung; фр. hydroxid de ammonium.
САS№ 7664-41-7 (аммиак); 1336-21-6 (водный, NH4OH)
Эмпирическая формула NH4OH
Молекулярная масса 35,05 
Органолептические свойства Прозрачный бесцветный р-р с едким характерным запахом.
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде.
Природный источник Аммиачная вода низкой концентрации (т.н. скрубберная) образуется при контакте коксового газа с водой, которая конденсируется вследствие охлаждения газа.  
Получение  Дистилляцией скрубберной аммиачной воды с водяным паром и последующей дефлегмацией и конденсацией. 
Спецификации
Показатель   EC
Содержание NH3, %, не менее 27,0-30,0 27,0-30,0
Нелетучий остаток, %, не более  0,02  0,02 
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/5  -/5
Гигиенические нормы ДСП не определено.
Codex: разрешён в 3 стандартах на какао-продукты в количестве до 50 г/кг обезжиренной фракции.
В РФ разрешён в продуктах из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества, в других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.1, 3.2.5 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В состав какао-бобов входит 2% кислот, которые нейтрализуются гидроксидом аммония или его смесями с другими гидроксидами, карбонатами и гидрокарбонатами.

Другие области применения: в производстве соды, в качестве жидкого удобрения и др.

*****

ГИДРОКСИД КАЛИЯ Е525

    В российской пищевой промышленности добавка Е525 относится к разрешенным согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) и может входить в состав продуктов из какао и шоколада, продуктов прикорма для детей до 3-х лет и в некоторых продуктах согласно их технологии изготовления. Предельно допустимое количество для нее не определено. Но при воздействии концентрированных растворов на кожу и слизистые оболочки возникают серьезные ожоги. А бумага, ткани и другие материалы органического происхождения этим соединением разрушаются.
Технологические функции Регулятор кислотности, катализатор, осушитель, средство для снятия кожицы (с плодов).
Синонимы Гидроокись калия, едкое кали;
англ. potassium hydroxide, caustic potash, potassium hydrate; нем. Kaliumhydroxid, Kalilauge; фр. hydroxid de potassium
САS№ 1310-58-3
Химическое название Натриевая соль этилового эфира 4-гидроксибензойной кислоты.  
Эмпирическая формула KOH
Молекулярная масса 56,11
Органолептические свойства Белые или беловатые шарики, хлопья, палочки, плавкие массы или др.
Физико-химические свойства Тпл 404°С; Ткип 1324°С; поглощает С02 и Н20 из воздуха. Хор. раств. в воде (49,4% при 0°С), в этаноле (27,9% при 28°С), в метаноле (35,5% при 28°С).
Получение Электролизом концентрированных р-ров КСL, кипячением К2С03 в известковом молоке. Примеси: карбонаты.
Спецификации ГИДРОКСИД КАЛИЯ Е525
Метаболизм и токсичность Сильное основание, разлагает материалы органического происхождения, водные р-ры корродируют стекло, расплавы — фарфор, платину; концентрированные р-ры вызывают тяжёлые ожоги кожи и слизистых оболочек. 
Гигиенические нормы ДСП не определено.
Codex: разрешён в 3 стандартах на какао-продукты в количестве до 50 г/кг обезжиренной фракции; быстрозамороженный картофель GMP; детское питание до года GMP.
В РФ разрешён в продуктах из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества, в других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.1,3.2.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Гидроксид калия используется в качестве катализатора гидролиза белков, при нейтрализации избытка кислотного катализатора после гидролиза белковых продуктов. В состав какао-бобов входит 2% кислот, которые нейтрализуются гидроксидом калия или его смесями с другими гидроксидами, карбонатами и гидрокарбонатами. Гидроксид калия применяется в качестве осушителя и средства для снятия кожицы с овощей, корнеплодов и фруктов. Он также используется как катализатор перерэтерификации глицерином рафинированных жиров и саломасов из хлопкового или подсолнечного масла: дозировка катализатора 0,3% от массы жира, температура процесса 210-220°С.

Другие области применения: в производстве мыла, в щелочных аккумуляторах, в качестве осушающего агента.

*****

ГИДРОКСИД КАЛЬЦИЯ Е526

    Так называемая Гашеная известь - это на самом деле вещество с названием Гидроксид кальция или пищевая добавка E526.

    В России добавка Е526 разрешена для применения в пищевой промышленности. Основная ее функция - это регулирование уровня кислотности в продуктах из какао и шоколада, продуктах прикорма для детей до 3-х лет и некоторых других продуктах в соответствии с их технологией изготовления. Также она обладает свойствами отвердителя.

    Поскольку эта добавка обладает низким уровнем токсичности при употреблении внутрь, то и предельно допустимая суточная норма для нее не ограничена. Но в случае воздействия этого вещества в концентрированном виде возможны раздражение кожи и слизистых вплоть до химических ожогов, а при действии на глаза и вдыхании - слепота и повреждения легких. Ведь Гидроксид кальция - это сильная щелочь, способная разрушать самые разные материалы. 

Технологические функции Регулятор кислотности, отвердитель.
Синонимы Гидроокись кальция, дигидроксид кальция, гашёная известь, пушонка;
англ. calcium hydroxide, slaked lime; нем. Calciumhydroxid, geloschter Kalk; фр. hydroxid de calcium. Минерал портландит. Действием воды на СаО (гашение извести). Примеси: магниевые или щелочные соли.
САS№ 1305-62-0
Эмпирическая формула Ca(OH)2
Молекулярная масса 74,09
Органолептические свойства Сухой белый кристаллический порошок, склонный к комкованию.
Физико-химические свойства Т разл 520°С; поглощает С02 из воздуха. Раств. в глицерине; ср. раств. в воде; нераств. в этаноле. Водный р-р называется известковой водой, суспензия — известковым молоком.
Природный источник Минерал портландит
Получение Действием воды на СаО (гашение извести). Примеси: магниевые или щелочные соли.
Спецификации ГИДРОКСИД КАЛЬЦИЯ Е526 ГОСТ 9262-77 Калиция гидроокись
Гигиенические нормы ДСП не ограничено.
Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 2 мг/м3, класс опасности 3.
Codex: разрешён для сливочного масла до 2 г/кг; виноградного сока и концентрированного виноградного сока, консервированных физическими способами GMP; для детского питания GMP.
В РФ разрешён в продуктах из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества, в других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.1, 3.2.7 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В производстве сахара для обессахаривания патоки, для нейтрализации глицериновых вод, образующихся при гидролизе жиров (этот способ нейтрализации имеет ограниченное применение). Используют водную суспензию Са(ОН)2 — известковое молоко — в количестве, обеспечивающем слабощелочную реакцию среды.

Другие области применения: в строительстве в качестве вяжущего материала, в производстве стекла как компонента шихты, для умягчения воды, раскисления почв.

*****

ГИДРОКСИД МАГНИЯ Е528

    В пищевой промышленности РФ добавка Е528 используется в качестве регулятора кислотности и стабилизатора цвета продуктов из какао и шоколада и других продуктов согласно их ТИ .
    Считается безопасным при употреблении в пищу в небольших количествах. Но в высокой концентрации она оказывает слабительное действие. Повышенное содержание гидроксида магния в организме человека может выразится в развитии некоторых тяжелых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

    Гидроксид магния часто применяют в медицине (как слабительное и как антацид при повышенной кислотности желудочного сока), для очистки сточных вод, изготовления моющих средств и зубной пасты, как удобрение для растений и кормовая добавка для животных, как краситель в лакокрасочной промышленности, как источник магния в химической промышленности и т.д.

Технологические функции Регулятор кислотности, стабилизатор цвета.
Синонимы Гидроокись магния; англ. magnesium hydroxide; нем. Magnesium-hydroxid; фр. hydroxid de magnesium.
САS№ 1309-42-8 
Эмпирическая формула Mg(OH)2
Молекулярная масса 58,32
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок без запаха со слабым щелочным вкусом. 
Физико-химические свойства Выше 480°С превращается в MgO. Нераств. в воде, этаноле. Минерал брусит. 
Природный источник Минерал брусит 
Получение Осаждением солей Mg из р-ров гидроксидом Na, обработкой природных рассолов, содержащих MgCl2, MgS04, известь. Примеси: оксид кальция. 
Спецификации ГИДРОКСИД МАГНИЯ Е528
Гигиенические нормы ДСП не определено. В РФ разрешён в продуктах из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества, в других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.1,3.2.8 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Для очистки сахара.
Другие области применения: в производстве зубных паст.

*****

ГИДРОКСИД НАТРИЯ Е524

    Пищевой эмульгатор Е524 Гидроксид натрия относится к невероятно популярным и широко используемым добавкам. По подсчетам международных организаций ежегодно в мировой химической промышленности производят около 57 млн. тонн каустической соды, которую используют во многих отраслях производства, а также в пищевой и химической промышленности. Примечательно то, что название и щелочной статус добавки прямо указывает на возможный вред добавки Е524 для человеческого организма.

    Раствором каустика обрабатывают немецкие рогалики перед выпечкой. Это делается для получения хрустящей корочки. Есть скандинавское блюдо из рыбы – лютефикс. Для его приготовления сушеную треску 5 дней вымачивают в щелочи, чтобы добиться желеобразной консистенции.

    Гидроксид натрия – очень едкое вещество, способное разрушить бумагу, кожу и даже дерево, а также другие органические материалы. Если каустик попадает на кожу, то возникает сильный химический ожог. В этом случае пораженное место нужно обильно промыть водой. Если вещество попадает внутрь, то оно вызывает ожоги органов пищеварения, начиная с ротовой полости, и заканчивая желудком. Во время лечения нужно как можно больше пить жидкости и ставить очищающие клизмы.

Технологические функции Регулятор кислотности, катализатор, осушитель, средство для снятия кожицы (с плодов).
Синонимы Гидроокись натрия, едкий натр, каустическая сода, каустик;
англ. sodium hydroxide, caustic soda, lye, sodium hydrate; нем. Natrium-hydroxid, Natronlauge, Kaustikum, Laugenstein; фр. hydroxid de sodium.
САS№ 1310-73-2
Эмпирическая формула NaOHC9H903Na
Молекулярная масса 40,00
Органолептические свойства Белые или беловатые шарики, хлопья, палочки, плавкие массы или др
Физико-химические свойства Тпл 322°С; Ткип 1385°С; поглощаетС02 и Н20 из воздуха. Хор. раств. в воде (53% при 25°С, 75,69% при 100°С), в этаноле (14,7% при 28°С), в метаноле (23,6% при 28°С).
Получение Электролизом водных р-ров поваренной соли.
Спецификации ГИДРОКСИД НАТРИЯ Е524 ГОСТ 4328-77 Натрия гидроокись ТУ
Метаболизм и токсичность Сильное основание, водные р-ры корродируют стекло, расплавы — фарфор, платину, концентрированные р-ры вызывают тяжёлые ожоги кожи и слизистых оболочек.
Гигиенические нормы ДСП не ограничено.
Codex: разрешён для сливочного масла в количестве до 2 г/кг;
в 3 стандартах на какао-продукты до 50 г/кг обезжиренной фракции;
в 7 стандартах на пищевые продукты GMP.
В РФ разрешён в продуктах из какао и шоколада в количестве до 70 г/кг от сухого обезжиренного вещества, в джемах, желе, мармеладах и др. подобных продуктах, включая низкокалорийные в количестве согласно ТИ, в других пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.1.1, 3.1.6, 3.2.9 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Гидроксид натрия используется в качестве катализатора гидролиза белков, при нейтрализации избытка кислотного катализатора после гидролиза белковых продуктов, а также после рафинации растительных масел и переэтерификации масел и жиров на стадии щелочной нейтрализации. Масла и жиры обрабатывают водными р-рами NaOH, при этом свободные жирные кислоты, содержащиеся в них, взаимодействуют со щёлочью с образованием водных р-ров мыла — соапстоков, которые нерастворимы в жирах и поэтому могут быть отделены от них.
Кроме того, гидроксид натрия в смеси с глицерином является катализатором переэтерификации жиров. В состав какао-бобов входит 2% кислот, которые нейтрализуются гидроксидом натрия или его смесями с другими гидроксидами, карбонатами и гидрокарбонатами. Гидроксид натрия используется также в качестве осушителя и средства для снятия кожицы с овощей, корнеплодов и фруктов.
Гидроксид натрия по ГОСТ 4328-77 «Натрия гидроокись. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 23455-79 «Препарат „Мастоприм". Технические условия».

Другие области применения: в производстве мыла, бумаги, искусственных волокон и др.; как осушающий агент для газов и многих органических жидкостей; водные р-ры гидроксида натрия служат электролитами в воздушно-цинковых элементах.

*****

ГИДРОКСИПРОПИЛМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е464

    Пищевой стабилизатора Е464 Гидроксипропилметилцеллюлоза сохраняет и улучшает консистенцию и вязкость продуктов питания. Вещество имеет подтвержденное разрешение на применение в пищевой индустрии в качестве пищевой добавки, которая не представляет существенной опасности для здоровья человека.

    В основном данную пищевую добавку Е464 можно встретить в составе таких продуктов питания как готовые к употреблению супы и первые блюда быстрого приготовления, а также их консервированные аналоги. Нередко Е464 добавляется в овощные и фруктовые консервы, глубокозамороженные продукты, фруктовые наполнители и другие изделия переработки фруктов.

    Добавка нетоксична и считается безопасной для человека.
    Предельно допустимое количество потребления в сутки не установлено.
    Но известно, что в больших разовых дозах или при большой концентрации возможны кишечные расстройства, начиная от вздутия живота и заканчивая запором или диареей.

Технологические функции Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, гелеобразователь, плёнкообразователь.
Синонимы Англ. hydroxypropyl-methyl-cellulose, НРМС, modified cellulose, propylene glycol ether of methylcellulose; нем. Hydroxypropylme-thylcellulose, НРМС; фр. hydroxypropyl-methyl-cellulose, HPMC.
САS№ 9004-65-3
Эмпирическая формула 6Н702(0Н)х(0СН3)у(0СН2СН0НСН3),]п, где n - степень полимеризации (70-1000); z = 0,07-0,34; у = 1,12-2,03; x = 3 • (z + y); z + у — степень замещения.
Молекулярная масса От 13 000 до 200 000
Структурная формула ГИДРОКСИПРОПИЛМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е464 Структурная формула
Внешний вид Светлый гигроскопичный порошок или гранулят.
Физико-химические свойства Хор. раств. в холодной воде; ср. раств. в горячей воде; нераств. в спиртах, органических растворителях.
Получение α-Целлюлозу (клеточное вещество), полученную прямо из растительных волокон, подвергают набуханию в сильно щелочной среде и затем взаимодействию с метилхлоридом и пропиленоксидом. Примеси: незамещённая целлюлоза, окись пропилена и его полимеры, хлоргидрин, поваренная соль.
Спецификации ГИДРОКСИПРОПИЛМЕТИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е464
Метаболизм и токсичность Невсасываемое, нерасщепляемое растворимое балластное вещество, при однократном приёме свыше 5 г оказывает слабительное действие. 
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешена, в соответствии со Смешанной Директивой ЕС, QS.
В РФ разрешена.
Применение На холоде гидроксипропилметилцеллюлоза проявляет свойства загустителя, при нагревании обратимо желирует. Увеличивает газообразование в сдобных изделиях, улучшает структуру выпечки, предотвращает потери жира при выпечке/обжаривании (1-5 г/кг). В десертах и мороженом стабилизирует структуру и пену, предотвращает синерезис (2-5 г/кг), в газированных напитках предотвращает улетучивание газа (0,1-0,5 г/кг). Добавляется в кетчупы и другие соусы для их хорошего удерживания на горячих жареных продуктах (5-10 г/кг), а также в покрытия для улучшения прилипаемости (3-10 г/кг).
Другие области применения: в качестве связующего средства в красках, лаках, дисперсиях, косметике, клеящих веществах, строительных р-рах, средствах защиты растений.

*****

ГИДРОКСИПРОПИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е463

    Гидроксипропилцеллюлоза Е 463 запрещена для использования, т.к. не прошла (или находится в процессе прохождения) необходимых тестов и испытаний.

    Однако в пищевой промышленности добавка Е463 применяется для регуляции консистенции некоторых пищевых продуктов в соответствии с технологией их изготовления. При этом она выполняет функции загустителя, эмульгатора и стабилизатора.

    В организме человека это балластное соединение не усваивается, но и не приносит вреда. И хотя допустимое суточное количество для его употребления не установлено, но при высокой концентрации или разовом приеме большого количества (более 5г) возможны расстройства желудочно-кишечного тракта (вздутие живота, понос или, напротив, запор).

Технологические функции Загуститель, эмульгатор, стабилизатор, покрытие.
Синонимы Гидроксипропиловый эфир целлюлозы;
англ. hydroxypropyl-cellulose; нем. Hydroxypropylcellulose, НРС; фр. hydroxypropyl-cel-lulose.
САS№ 9004-64-2
Эмпирическая формула [C6H702(0H)x(0CH2CH(0H)CH3)y(0CH2-CH[R]wCH3)Jn, где n — степень полимеризации (100-2500); x + y + z = 3;y + z(l + w)s; 4,6
Молекулярная масса 30 000 до 1 000 000
Внешний вид Светлый гигроскопичный порошок или гранулят
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде, спиртах, органических кислотах; ср. раств. в гликолях, органических растворителях; нераств. в горячей воде.
Структурная формула ГИДРОКСИПРОПИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е463
Получение α-Целлюлозу (клеточное вещество), полученную прямо из растительных волокон, подвергают набуханию в сильнощелочной среде и затем взаимодействию с 50-230 масс. % пропиленоксида, отмывают и высушивают. Примеси: незамещённая целлюлоза, окись пропилена и его полимеры, пропиленгликоль.
Спецификации ГИДРОКСИПРОПИЛЦЕЛЛЮЛОЗА Е463
Метаболизм и токсичность Невсасываемое, нерасщепляемое растворимое балластное вещество, при однократном приёме свыше 5 г возможно слабительное действие.
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешена для всех пищевых продуктов QS.
В РФ не разрешена.
Применение Благодаря наличию гидроксипропильных групп гидроксипропилцеллюлоза обладает поверхностно-активным, а следовательно, эмульгирующим и стабилизирующим действием. Гидроксипропилцеллюлоза не выпадает в осадок при кипячении. Применяется в мороженом, хлебопекарных улучшителях, покрытиях.

*****

ГИДРОСУЛЬФИТ КАЛЬЦИЯ Е227

    В чистом виде Е 227 представляет зеленоватую жидкость с резким характерным запахом, которую синтезируют из диоксида серы и водной суспензии гидроксида кальция.

    Попадая в организм, он обычно преобразуется в безопасный сульфат и выводится с мочой. Но необходимые для этого ферменты не у всех людей имеются в необходимом количестве. На тех, у кого наблюдается нехватка таких ферментов, Гидросульфит кальция оказывает негативное воздействие - может нарушать работу желудочно-кишечного тракта, печени, почек, легких и других внутренних органов. Кроме того, он разрушает витамин В1, а у чувствительных к сульфитам людей вызывает аллергические реакции.

    В связи с этим в некоторых странах данная добавка является запрещенной - например, в Австралии, Новой Зеландии и Украине. Исследования ее влияния на человека пока еще не закончены.

    Гидросульфит кальция, как пищевая добавка Е 227 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) для использования в составе продуктов для продления их срока годности за счет замедления роста бактерий и прочих микроорганизмов и для увеличения твердости консервированных фруктов и овощей благодаря наличию кальция, а также в качестве антиоксиданта и отбеливателя. Ее можно обнаружить в различных картофельных продуктах, уксусе, маринаде, горчице и масле, кондитерских изделиях, сухофруктах, соках и пиве.

Технологические функции Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски, уплотнитель (растительных тканей).
Синонимы Кислый сернистокислый кальций, бисульфит кальция;
англ. calcium-bisulphite (UK), calcium bisulfite (USA), calcium-hydrogen sulphite (UK), calcium hydrogen sulfite (USA); нем. Calcium bisulfit, Calcium hydrosulfit; фр. bisulfite de calcium, hydrogensulfite de calcium.
САS№ 13780-03-5
Эмпирическая формула Ca(HSOa)2
Молекулярная масса 202,22
Органолептические свойства Существует только в виде водных р-ров, сильно пахнущих S02; при упаривании из них образуется сульфит кальция.
Получение Пропусканием диоксида серы через водную суспензию гидроксида или карбоната кальция. Примеси: другие сульфиты или сульфаты, свободные щёлочи или их карбонаты. 
Спецификации
Показатель FNP 5
Содержание диоксида серы, %  6,0-8,0
Железо, мг/кг, не более 30
Селен, мг/кг, не более 10
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более 3/10
Метаболизм и токсичность См. ДИОКСИД СЕРЫ Е220.
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве консерванта для джемов, варенья, желе в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в сочетании с другими уплотнителями в пересчёте на кальций.
В РФ разрешён в качестве:
консерванта в капусте сушёной, фруктовых экстрактах желирующих, пектине жидком (для реализации потребителю), хрене тёртом в количестве до 800 мг/кг;
в картофеле очищенном (обработка против потемнения), белых кореньях мороженых, грибных продуктах, включая мороженые, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара и других аналогичных продуктах, бисквите сухом, крахмалах (исключая крахмалы для детских продуктов), зерновых и картофельных сухих завтраках, напитках безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л), пиве с вторичной ферментацией в бочках, желатине, кокосовых орехах сушёных в количестве до 50 мг/кг;
конфетах и сахаристых кондитерских изделиях на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки);
в ракообразных головоногих варёных в количестве до 50 мг/кг на съедобную часть; в соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л;
в продуктах из картофеля, включая замороженные, картофельном пюре сухом, грибах сушёных, овощах и плодах в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин), в глазированных в сахаре (кондированных), фруктах, овощах, цукатах, дягиле, джемах, желе, мармеладе, повидле, изготовленном с использованием сульфитированных фруктов и ягод, начинках фруктовых (на фруктовой основе), восстановленных (регидратированных) сухофруктах в стеклянных банках, соках фруктовых для изготовления напитков, горчице фруктовой в количестве до 100 мг/кг;
в картофеле сухом гранулированном (крупке), белых кореньях сушёных, томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) в количестве до 400 мг/кг;
в луке, луке шалоте, чесноке тёртых (пульпе), ракообразных и головоногих свежих и замороженных в количестве до 300 мг/кг на съедобную часть;
в томатах сушёных, приправах, изготовленных на основе лимонного сока, вяленой и солёной рыбе, винах плодовых, в том числе шипучих, сидре, медовых винах, безалкогольных винах, аналогах продуктов мясных, рыбных, крабовых и т. п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе в количестве до 200 мг/кг;
в лимонах, нарезанных ломтиками в стеклянных банках, концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, напитках безалкогольных на фруктовых соках, горчице в количестве до 250 мг/кг;
в фруктах сушёных: абрикосах, персиках, винограде (изюме), сливе, инжире, полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: клубника, малина в количестве до 2 г/кг; в сушёных бананах в количестве до 1 г/кг;
в сушёных яблоках и грушах в количестве до 600 мг/кг; в сушёных фруктах кроме абрикосов, персиков, винограда (изюма), сливы, инжира, бананов, яблок и груш, включая орехи в скорлупе в количестве до 500 мг/кг;
в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: вишня в количестве до 3 г/кг;
в полуфабрикатах (пульпе) ягод и фруктов для промпереработки кроме клубники, малины, вишни, имбире сушёном в количестве до 1,5 г/кг;
в сахаре в количестве до 10 мг/кг;
в патоке высокоглюкозной обезвоженной, пиве, включая низкоалкогольное и безалкогольное, в количестве до 20 мг/кг;
в патоке и мелассе в количестве до 70 мг/кг;
в сахарах кроме патоки и мелассы, сиропах ароматизированных для молочных коктейлей, мороженого, сиропах для оладий, блинчиков, куличей и т. п. в количестве до 40 мг/кг;
в саго, перловой крупе в количестве до 30 мг/кг;
в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг;
в лимонном и лаймовом соках, концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг;
в винах виноградных в количестве до 300 мг/кг;
в уксусе, полученном брожением, в количестве до 170 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими солями сернистой кислоты и кислотой (п. 3.3.19 СанПиН 2.3.2.1293-03). Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
Применение См. ПИРОСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е224.
Кроме того, сульфиты кальция могут применяться для уплотнения растительных тканей в производстве фруктовых и овощных консервов.

*****

ГИДРОСУЛЬФИТ НАТРИЯ Е222

    Гидросульфит натрия опасен для здоровья в больших дозах, или при систематическом употреблении. Он обладает мутагенными свойствами, может вызвать раздражение кожи, астму, заболевания желудочно-кишечного тракта. В США в 1980 году в результате неправильного использования гидросульфита натрия, было несколько смертельных случаев, после чего Е222 в США был запрещен. В РФ разрешен для применения в пищевой промышленности, при строгом соблюдении технологии согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
    На Украине гидросульфит натрия также разрешен.

    Гидросульфит натрия применяется также при изготовлении красок для волос, для окрашивания тканей, входит в состав жидкости для полоскания рта и средства для удаления бородавок. Е222 применяют в биохимической инженерии, для поддержания анаэробных условий в реакторе.

Технологические функции Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски
Синонимы Кислый сернистокислый натрий, бисульфит натрия;
англ. sodium bisulfite (USA); ~ sulphite (UK), sodium hydrogen sulfite (USA); ~ sulphite (UK), sodium acide sulfite; нем. Natriumbisulfit, Natriumhydrogensulfit; фр. bisulfite de sodium, hydrogensulfite de sodium
САS№ 7631-90-5
Эмпирическая формула NaHS03
Молекулярная масса 104,06
Органолептические свойства Белые или желтоватые кристаллы или гранулированный порошок с запахом диоксида серы.
Физико-химические свойства Неустойчив, отщепляет воду с образованием пиросульфита. Хор. раств. в воде; ср. раств. в этаноле; нераств. в маслах, жирах.
Получение Взаимодействием диоксида серы с р-ром карбоната натрия. Примеси: сульфаты, карбонаты и тиосульфаты натрия.
Спецификации ГИДРОСУЛЬФИТ НАТРИЯ Е222
Метаболизм и токсичность См. ДИОКСИД СЕРЫ Е220.
Гигиенические нормы ДСП 0,7 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3.
Codex: разрешён в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами: замороженные креветки, раки, лобстеры в количестве до 100 мг/кг в сыром продукте и до 30 мг/кг в готовом продукте; изделия из картофеля глубокой заморозки до 50 мг/кг; концентрированный ананасовый сок с консервантами до 500 мг/кг.

В РФ разрешён в качестве консерванта в капусте сушёной, фруктовых экстрактах желирующих, пектине жидком (для реализации потребителю), хрене тёртом в количестве до 800 мг/кг, в картофеле очищенном (обработка против потемнения), белых кореньях мороженых, грибных продуктах, включая мороженые, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара и других аналогичных продуктах, бисквите сухом, крахмалах (исключая крахмалы для детских продуктов), зерновых и картофельных сухих завтраках, напитках безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л), пиве с вторичной ферментацией в бочках, желатине, кокосовых орехах сушёных в количестве до 50 мг/кг; конфетах и сахаристых кондитерских изделиях на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки); в ракообразных головоногих варёных в количестве до 50 мг/кг на съедобную часть; в соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л; в продуктах из картофеля, включая замороженные, картофельном пюре сухом, грибах сушёных, овощах и плодах в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин), в глазированных в сахаре (кондированных), фруктах, овощах, цукатах, дягиле, джемах, желе, мармеладе, повидле, изготовленном с использованием сульфитированных фруктов и ягод, начинках фруктовых (на фруктовой основе), восстановленных (регидратированных) сухофруктах в стеклянных банках, соках фруктовых для изготовления напитков, горчице фруктовой в количестве до 100 мг/кг; в картофеле сухом гранулированном (крупке), белых кореньях сушёных, томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) в количестве до 400 мг/кг; в луке, луке шалоте, чесноке тёртых (пульпе), ракообразных и головоногих свежих и замороженных в количестве до 300 мг/кг на съедобную часть; в томатах сушёных, приправах, изготовленных на основе лимонного сока, вяленой и солёной рыбе, винах плодовых, в том числе шипучих, сидре, медовых винах, безалкогольных винах, аналогах продуктов мясных, рыбных, крабовых и т. п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе в количестве до 200 мг/кг; в лимонах, нарезанных ломтиками в стеклянных банках, концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, напитках безалкогольных на фруктовых соках, горчице в количестве до 250 мг/кг; в фруктах сушёных: абрикосах, персиках, винограде (изюме), сливе, инжире, полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: клубника, малина в количестве до 2 г/кг; в сушёных бананах в количестве до 1 г/кг; в сушёных яблоках и грушах в количестве до 600 мг/кг; в сушёных фруктах кроме абрикосов, персиков, винограда (изюма), сливы, инжира, бананов, яблок и груш, включая орехи в скорлупе в количестве до 500 мг/кг; в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: вишня в количестве до 3 г/кг; в полуфабрикатах (пульпе) ягод и фруктов для промпереработки кроме клубники, малины, вишни, имбире сушёном в количестве до 1,5 г/кг; в сахаре в количестве до 10 мг/кг; в патоке высокоглюкозной обезвоженной, пиве, включая низкоалкогольное и безалкогольное, в количестве до 20 мг/кг; в патоке и мелассе в количестве до 70 мг/кг; в сахарах кроме патоки и мелассы, сиропах ароматизированных для молочных коктейлей, мороженого, сиропах для оладий, блинчиков, куличей и т. п. в количестве до 40 мг/кг; в саго, перловой крупе в количестве до 30 мг/кг; в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг; в лимонном и лаймовом соках, концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг; в винах виноградных в количестве до 300 мг/кг; в уксусе, полученном брожением, в количестве до 170 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими солями сернистой кислоты и кислотой (п. 3.3.19 СанПиН 2.3.2.1293-03). Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
Применение См. ПИРОСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е224.
Другие области применения: в косметике (не более 0,2% несвязанного S02).
Товарные формы  Водные р-ры концентрацией примерно 37%.

*****