Глицерин является компонентом всех жиров, а также в небольшом количестве содержится в крови человека. Для промышленного использования его получают из пропилена и некоторых жирных кислот (пальмитиновой, олеиновой и стеариновой).

Применение добавки Е422 разрешено в пищевой промышленности большинства стран.
В России она используется в качестве загустителя и влагоудерживающего агента во многих хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях, в продуктах из какао и шоколада и в некоторых других в соответствии с их ТИ (например, в алкогольных напитках). Поступая в организм, Глицерин легко усваивается и преобразуется в жиры, не оказывая каких-либо негативных эффектов. Поэтому допустимое количество суточного потребления для этого вещества не установлено.

Наибольший вред пищевой стабилизатор E422 Глицерин может нанести людям, страдающим заболеваниями почек, а также при нарушении процессов кровообращения. С другой стороны глицерин занимает особое место в фармакологическом производстве. Вещество входит в состав лекарственных средств, которые применяют в экстренных случаях при необходимости оперативного вмешательства и снижения уровня внутричерепного давления. Кроме того некоторые исследователи уверяют, что глицерин положительно влияет на состояние кожных покровов человека.

С 2010 года добавка Е383 запрещена в России для использования в пищевой промышленности.

Но в качестве лекарственного средства (как для людей, так и для животных) Глицерофосфат кальция активно употребляется, поскольку оказывает общеукрепляющее действие, восполняет дефицит кальция, стимулирует рост и обновление клеток. При введении больших доз возможны аллергические реакции.

Пищевая добавка Е239 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Добавка Е640 разрешена к применению в составе пищевых продуктов в большинстве стран мира, в том числе в Европе и России. Основное ее назначение при этом - усиливать вкус и аромат продуктов. В РФ она может применяться при изготовлении продуктов согласно технологии изготовления в количестве согласно ТИ, см. ниже Гигиенические нормы .

Доказано, что вред пищевого усилителя вкуса Е640 Глицин и его соли натрия может дать о себе знать в редких случаях, вызывая аллергические реакции у чувствительных людей. В основном, польза данной добавки превышает возможное негативное влияние на организм человека.
Глицин и его соли натрия играет роль регулятора обменных процессов в организме. Это вещество способно приводить в действие защитное затормаживание центральной нервной системы, снижая эмоциональное и психическое напряжение, а также положительно сказываясь на мыслительной деятельности.

Пищевая добавка Е958 обладает свойствами подсластителя и усилителя вкуса и аромата. Но привкус лакрицы не позволяет ей эффективно заменять сахар, зато она может быть приправой для блюд. Но с 2008 года эта добавка была запрещена в России для использования в пищевой промышленности. Не разрешена E958 и в странах Европейского Союза.

Попадая в человеческий организм, Глицирризин оказывает ряд эффектов. И некоторые из них отрицательные: повышение артериального давления, отеки, головные боли. Но противовоспалительное, отхаркивающее действие и некоторые другие положительные эффекты позволяют применять его в качестве лекарственного средства. Также он может служить ароматизатором в табачных изделиях.

В России добавка Е624 разрешена согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) в количестве до 10 г/кг продукта, а также в приправы и пряности.
В Европе Е624 также относится к разрешенным.

Употребление солей глутаминовой кислоты внутрь может вызывать ряд побочных эффектов, но они не были зафиксированы и подтверждены научно. Поэтому на данный момент по информации FDAЕ624 считается безопасной для человека. Но не рекомендуется употреблять ее более 120 мг/кг веса тела в сутки в пересчёте на кислоту.

Добавка Е622 относится к группе разрешенных во многих странах, в том числе в европейских и в России. Она может усиливать вкус и запах многих продуктов, пряностей и приправ. Но чаще всего для этой цели применяют ГЛУТАМАТ НАТРИЯ Е621 .

Глутамат калия, попадая в организм, легко всасывается и усваивается, ведь Глутаминовая кислота (E620) - это полезная для человека аминокислота. Важно только соблюдать максимально допустимую суточную дозу, установленную на уровне 120 мг/кг веса тела (см. ниже Гигиенические нормы). В таком случае неблагоприятных побочных эффектов от нее не бывает. Ее низкая токсичность подтверждена и проведенными в 1990 году исследованиями на мышах и крысах. И лишь при очень большой дозе (а именно - 7900 мг/кг) у них возникали диарея и судороги. Также не рекомендуется потребление продуктов с этим соединением детьми младше 12 недель.

Использование Е623 в пищевой промышленности не запрещено законом во многих странах ЕС, в России и на Украине. Однако, несмотря на то, что специалистами данная добавка признается безопасной, нельзя отрицать возможный вред пищевого усилителя вкуса Е623 Диглутамат кальция. В частности, это относится к категории людей, которые склонны к аллергиям и расстройствам ЖКТ.

В РФ E 623 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Максимально допустимое суточное количество - 120 мг/кг веса тела в сутки.

Человеческий организм воспринимает усилитель вкуса глутамат магния как нуклеиновую кислоту. Далее она проходит процесс всасывания и метаболизируется. Е625 не рекомендована для употребления беременными и кормящими женщинами, а также противопоказана для использования при изготовлении детского питания, поскольку добавка может привести к негативным последствиям. Это может быть и ухудшение зрения, и вялость, слабость, тошнота, расстройство желудка, учащенное сердцебиение, потливость, онемение области затылка, шеи и спины, спонтанные головные боли.

В России E 625 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Допустимое суточное количество - 120 мг/кг веса тела в сутки.

Добавка Е621 очень популярна и относится к разрешенным в РФ,ЕС и многих других странах. В России ее допустимо включать в состав пряностей, приправ и различных продуктов в соответствии с их ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). Например, она может входить в консервированные продукты и концентраты первых и вторых блюд. Также ее часто применяют в блюдах китайской и японской кухни. Основная роль этой добавки - усиливать вкус и аромат. Она придает продуктам вкус мяса или бульона, и длится это действие на вкусовые рецепторы 20 минут с момента употребления.

Влияние на организм человека:
Организм человека распознает пищевую добавку Е621 как обычную нуклеиновую кислоту, она всасывается и метаболизируется. По последним данным добавка Е621 однозначно приносит вред организму. У чувствительных людей или при больших дозах потребления глутамата натрия может вызывать специфический синдром «китайских ресторанов». Он проявляется в общей слабости, учащенном сердцебиении, временной утрате чувствительности в области спины и затылка. Может провоцировать потерю зрения и истончение глазной сетчатки (результат проведения опытов на крысах). Приводит к глаукоме. Гигиенические стандарты допускают максимальную допустимую суточную дозу для человека – 120 мг/кг веса тела.
По последним данным зарубежных источников, были проведены исследования в результате которых было доказано, что Е621 при длительном употребление может привести к ряду серьезных заболеваний, таких как: болезнь Альцгеймера, аутизм, синдром дефицита внимания, диабет, синдром гиперактивности, мигрень.
Е621 может принести существенный вред особенно детям.

В России E 620 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). ДСП 120 мг/кг веса тела в день.

Влияние на человека:
Процесс всасывания глутаминовой кислоты в организме происходит также, как и нуклеиновой. У некоторых людей из-за этой добавки развивается «синдром китайского ресторана». Это может проявляться в общей слабости, учащенном сердцебиении, онемении и утрате чувствительности в области спины и затылка. Это происходит из-за употребления большого количества добавки Е 620 в приправах.

Одна из запрещенных в Российской Федерации и Европейском Союзе пищевых добавок.

Вред пищевого стабилизатора E 408 Гликан пекарских дрожжей для человеческого организма настолько велик, что как отечественные так и зарубежные специалисты приняли решение об исключении опасной пищевой добавки из списка разрешенных к употреблению в пищу и использованию в процессе изготовления товаров продовольственного назначения. Ранее свойства пищевого стабилизатора E 408 Гликан применяли для придания продуктам необходимого уровня вязкости и консистенции.

Несмотря на наличие вреда пищевой стабилизатор E408 продолжают применять в некоторых странах. Наиболее часто Е408 можно встретить в составе следующих продуктов питания: фруктовый или плодово-ягодный мармелад, желе, пудинги, молочная продукция, в том числе и йогурты, искусственная икра или масло, а также мороженое и зефир. Нередко при приготовлении рыбных или мясных заливных для желе используют стабилизатор Е408.

Основное применение антиоксиданта Е1102 - улучшитель теста.
Добавка Е1102 может использоваться в изготовлении продуктов питания как антиоксидант, препятствуя их окислению кислородом воздуха. Но разрешена она не во всех странах. Например, в Австралии, Новой Зеландии, Украине использовать ее можно, но в Европейском Союзе и Российской Федерации она запрещена. Хотя в России этот запрет вступил в силу с 2008 года.

В целом, по заключению Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) от 1974 года, Глюкозооксидаза не является патогенной для человека. Поэтому максимально допустимая суточная доза для нее установлена не была. Также известно, что в процессе термической обработки она теряет свою активность. Тем не менее есть вероятность появления токсинов в результате деятельности необходимых для синтеза этого фермента микроорганизмов.

Добавка Е579 входит в список разрешенных добавок для использования в пищевой промышленности как в России, так и в Европе. Обычно она используется для стабилизации окраски консервированных маслин, а именно - для их потемнения путем окисления.

Безопасность ее при употреблении внутрь в тех дозах, что применяются в пищевом производстве (до 150 мг/кг продукта) доказана в ходе соответствующих исследований. Поэтому установление предельно допустимого суточного количества для ее потребления не установлено.

Кроме этого, Глюконат железа часто используется в медицине для лечения анемий и восполнения нехватки железа в организме. Причем, эта форма железа является столь же хорошо усвояемой и переносимой, как и фумарат железа. Но при таком применении этого соединения необходимо соблюдать предписанную дозировку во избежание симптомов передозировки.

Побочными эффектами препарата являются аллергические реакции, боли в животе, головокружение, кожный зуд, эрозивно-язвенные поражения желудочно-кишечного тракта. В качестве пищевой добавки может вызвать диспепсические явления, диарею, токсично действует на печень, желудок.

Пищевой эмульгатор Е577 применяется в пищевой промышленности в качестве комплексообразователя. Она связывает излишки меди, железа, тяжелых металлов и др., находящиеся в пище.
Разрешена в России для включения в состав различных продуктов в соответствии с их технологией изготовления (см. ниже Гигиенические нормы). Также эта добавка разрешена и в Европейском Союзе.

Влияние на организм человека:
Ионы калия повышают возбудимость и проводимость кардиомиоцитов, препятствуют возникновению отеков, участвуют в процессах синтеза глюкозы (глюконеогенеза) и ее расщеплении ( гликолиз), поддерживают осмотическое давление внутри клеток. При дефиците калия возникают нарушение проводимости нервных импульсов, гипотония и атония мышц, нарушение сердечного ритма, могут возникать сердечные блокады различного генеза, отеки, шум в ушах, бессонница.

В российской и европейской пищевой промышленности, а также во многих других странах добавка Е578 разрешена. Она применяется в качестве регулятора кислотности и отвердителя.

В РФ ее допустимо включать в состав хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, а также в некоторые другие продукты согласно их технологией изготовления (см. ниже Гигиенические нормы).

Влияние на организм человека:
Кальций необходим для нормальной функции центральной нервной системы, сердечно-сосудистой системы, поддержания водно-электролитного баланса. Препарат «Кальция глюконат» восполняет дефицит кальция, тем самым способствуя передаче нервных импульсов, сокращению скелетной мускулатуры, свертыванию крови и формированию костной ткани. Препарат назначается при таких заболеваниях, как гипопаратиреоз, остеопороз, рахит. Глюконат кальция показан при беременности, лактации, кровотечениях различной этиологии, некоторых заболеваниях печени и почек.

Помимо пользы пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция может нанести вред. Поэтому перед началом лечения или профилактического приема лекарственных средств содержащих глюконата кальция стоит проконсультироваться с медиками. Пищевой эмульгатор Е578 Глюконат кальция противопоказан людям, страдающим аллергическими реакциями или индивидуальной непереносимостью добавки. Кроме того существует достаточно внушительный список заболеваний при наличии которых употребление глюконата кальция в пищу строго воспрещен.

В России добавка Е580 разрешена для включения в состав некоторых пищевых продуктов в соответствии с их ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). При этом она выполняет роль отвердителя и регулятора кислотности (т.е. изменяет и поддерживает необходимую pH продуктов).

Она, как и прочие глюконаты, хорошо всасывается в организме и считается безопасной для человека. Максимально допустимое суточное потребление для нее не определено. Но в странах Европейского Союза данная добавка не входит в список разрешенных для использования в пищевой промышленности.

По своим свойствам пищевой эмульгатор Е580 Глюконат магния относится скорее не к пищевым, а к косметическим добавкам. Связано это в первую очередь с тем, что химически активное соединение глюконат магния, входящий в состав эмульгатора относится к группе мало изученных соединений. Это означает, что ученые так и не смогли предоставить доказательств как наличия, так и отсутствия вреда Е580 для человеческого организма. Пищевой эмульгатор Е580 запрещено использовать в производственных процессах пищевой отрасли.

Влияние на организм человека: Магний участвует практически во всех процессах жизнедеятельности организма, и прежде всего, в энергетическом обмене, проводимости нервных импульсов, синтезе простагландинов, работе сердечно-сосудистой системы и процессах остеосинтеза. При дефиците магния в организме может развиться судорожный синдром, тик лицевой мускулатуры, а также возникнуть бессонница, раздражительность, нарушение проводимости и сократимости миокарда.

В пищевой промышленности добавка Е576 обычно служит комплексообразователем в различных продуктах согласно их ТИ. Часто она используется в сочетании с различными поверхностно-активными веществами, например, силикатами натрия, фосфатами.

Эта добавка разрешена как в России, так и в Европе и многих других странах. Подтверждено, что даже при длительном регулярном употреблении она не оказывает токсического, канцерогенного, мутагенного и тератогенного действия. Поэтому она считается безопасной для человека, а допустимое суточное потребление для нее не установлено. Хотя в некоторых источниках величина предельной суточной дозы указана как 50 мг/кг веса.

Вред пищевого эмульгатора Е576 Глюконат натрия проявляется в целом наборе или комплексе симптомов, которые получили в официальной медицине оригинальное название chinese restaurant syndrome или "синдром китайского ресторана".

Как оказалось вред Е576 может нанести при регулярном употреблении в пищу продуктов, содержащих добавку в больших количествах. Считается, что при отравлении эмульгатором Е576 человек чувствует сильные головные боли, проявляется аллергическая реакция в виде покраснения кожных покровов.

В пищевой промышленности Российской Федерации, а также в Евросоюзе добавка Е574 разрешена для добавления в некоторые продукты питания в соответствии с их технологией изготовления. При этом она осуществляет функции регулятора кислотности и разрыхлителя.

Попадая внутрь организма человека, эта добавка хорошо усваивается, и побочных эффектов при этом обычно не бывает. Но иногда она может оказывать невыраженное раздражающее действие, а при разовой дозе более 20г - слабительное действие.

В настоящее время пищевой эмульгатор Е574 Глюконовая кислота был запрещен некоторыми государствами к использованию в производственных процессах пищевой отрасли промышленности. Связано это в первую очередь с тем, что вплоть до настоящего момента как отечественные, так и западные ученые не смогли предоставить достаточных доказательств наличия или отсутствия вреда пищевого эмульгатора Е574 .
Глюконовая кислота применяться как наполнитель для лекарственных препаратов, выпускаемых в виде таблеток. Интересно, что природная глюконовая кислота приносит пользу человеческому организму, поскольку улучшает работоспособность мышечной системы. Однако, того же нельзя сказать о синтетических аналогах пищевого эмульгатора Е574 Глюконовая кислота.

Добавка Е575 разрешена для использования в пищевой промышленности России в качестве регулятора кислотности и разрыхлителя. Она может быть включена в состав разнообразных сыров, консервированных овощей и фруктов, макаронных изделий из мягких сортов пшеницы, а также некоторых других продуктов согласно их технологии изготовления. Пищевой эмульгатор Е575 обладает ярко выраженным сладким вкусом, который отличается способностью изменяться и переходит со временем в слабокислый.

В организме человека она полностью усваивается, не оказывая токсичного или какого-либо другого негативного действия. Поэтому максимально допустимое суточное количество для потребления этой добавки внутрь не определено.

Глюконо-дельта-лактон применяется как загуститель в приготовлении соевого творога, делает его более белым и нежным, как желеобразующий элемент в процессе изготовления сыра и кисломолочных продуктов. Широко используется в мясной промышленности, добавляется в колбасы, сосиски, рулеты для придания им нужной окраски, сокращения времени термообработки, ускоряет созревание и цветообразование колбас и натуральных полуфабрикатов, участвует в образовании вкуса. В мясной промышленности также является усилителем цвета, что сокращает применение токсичных веществ, нитритов. В соках, джемах, начинках и конфитюрах Е575 используется как подкислитель. Обладает способностью дольше сохранять свежесть рыбы и морепродуктов. Активно применяется в изготовлении теста для пиццы, галет, галетного печенья, для ускоренного посола рыбы, стоит учесть, что если продукты долго хранятся, то приобретают другой вкус из-за этой добавки.
Также используется в фармакологии, косметическом и химическом производстве.