при низком разрешении экрана монитора
Loading

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

Б

БЕНЗОАТ КАЛИЯ Е212

    Влияние на организм человека:
    Пищевую добавку E 212 добавляют в такие продукты как салаты, маринады и соусы (майонез), овощи, маринованные в уксусе, масле или рассоле, рыбные и молочные продукты, фруктовые соки и другие безалкогольные напитки, горчицу, диетические смеси, желе и джемы.
    И хотя в России, США, странах ЕС и других странах Е 212 разрешена к использованию для улучшения сохранности продуктов питания, но нельзя сказать, что она полностью безопасна для человека. У аллергиков она может спровоцировать аллергическую реакцию в виде крапивницы, приступа астмы, экземы и т.п. Не рекомендуется употреблять ее и людям, не переносящим аспирин. Также она раздражает слизистую оболочку желудка. Опасность представляет сочетание Бензоата калия с Аскорбиновой кислотой (Е-300), поскольку при этом образуется свободный Бензол, а он способен вызывать развитие раковых опухолей. Негативный эффект от данной добавки повышается в сочетании с азокрасителями и некоторыми консервантами (от Е 220 до Е 227).
Технологические функции Консервант
Синонимы Бензойнокислый калий; англ. potassium benzoate; нем. Kalium Benzoat; фр. benzoate de potassium
САS№ 582-25-2
Химическое название Калиевая соль 2,3-дидегидро-L-треогексоно-1,4-лактона.
Эмпирическая формула СбН7ОбК  
Молекулярная масса 214,21
Структурная формула формула БЕНЗОАТ КАЛИЯ Е212
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок.
Физико-химические свойства Легко раств. в воде; ср. раств. в этаноле
Природный источник См.БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА  
Получение Взаимодействием бензойной кислоты с едким кали или карбонатом калия. Примеси: свободная бензойная кислота, карбонаты, пероксибензоаты.
Спецификации
Показатель FNP 5 FCC IV
 Содержание бензоата калия, % СВ    99,0-101,0    99,0-100,5
Потери при сушке, %, не более     0,5    1,5 
Свободная кислота или щёлочь, %, не более      Не обн.   0,06 
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более   3/10    -/10 
Метаболизм и токсичность См. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день (для бензойной кислоты). Содержание бензойной кислоты 56,5%. Опасности по ГН-98: ПДК в воде 7,5 мг/л, класс опасности по воде 3.
Codex: см. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА.
В РФ разрешён в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, маслинах (оливках) и продуктах из них, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, соусах эмульгированных с содержанием жира более 60%, желе для заливных блюд в количестве до 500 мг/кг; в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира менее 60%, томатопродуктах (кроме соков), соусах эмульгированных с содержанием жира менее 60%, соусах неэмульгированных, глазированных в сахаре (кондированных) фруктах и овощах, пряностях и приправах в количестве до 1 г/кг; в свёкле столовой варёной, овощах маринованных, солёных или в масле (кроме маслин), пресервах из рыбы, включая икру, креветках варёных, биологически активных добавках к пище, жидких в количестве до 2 г/кг; в напитках безалкогольных ароматизированных в количестве до 150 мг/кг; в пиве безалкогольном, спиртных напитках с содержанием спирта менее 15 об.%, рыбе солёной, вяленой в количестве до 200 мг/кг; в десертах на молочной основе, не обработанных теплом в количестве до 300 мг/кг; в жевательной резинке, салатах готовых, горчице, диетических лечебно-профилактических пищевых продуктах (исключая продукты для детей), диетических смесях для снижения массы тела, сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг; для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими бензоатами в пересчёте на кислоту (п. 3.3.2. СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой и сорбатами в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг, в том числе сорбаты не более 250 мг/кг, бензоаты не более 150 мг/кг; в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% в количестве до 400 мг/кг, в т. ч. не более 200 мг/кг каждого; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, в маслины (оливки) и продукты из них, в джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% в количестве до 1 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 500 мг/кг; в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку, салаты готовые, горчицу, диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1,5 г/кг; в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60% в количестве до 2 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 1 г/кг; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру в количестве до 2 г/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.21 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг; в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с муравьиной кислотой и формиатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение См. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА

*****

БЕНЗОАТ КАЛЬЦИЯ Е213

    Несмотря на исследования и научно доказанный и подтвержденный вред пищевой консервант E213 Бензоат кальция продолжают применять для изготовления продуктов питания. Причем Е213 используют как отечественные, так и зарубежные производители пищевых продуктов.
    Пищевая добавка Е213 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
    Но у некоторых людей при ее потреблении наблюдаются крапивница, аллергия, приступы астмы, повышенная активность, экзема. У детей в дополнение теряется концентрация внимания и повышается нервная возбудимость. Лучше отказаться от пищевых продуктов, содержащих в себе бензоат кальция, так как он провоцирует развитие раковых опухолей.
    Бензоат кальция Е-213 является канцерогеном.

Технологические функции Консервант
Синонимы Бензойнокислый кальций;
англ. calcium benzoate; нем. Calcium Benzoat; фр. benzoate de calcium.
САS№ 2090-05-3
Эмпирическая формула (C7H502)2Ca (безводный), (C7H502)2Ca • H20 (моногидрат), (C7H502)2Ca • 3H20 (тригидрат)
Молекулярная масса 282,30 (безводный); 300,32 (моногидрат); 336,38 (тригидрат)
Структурная формула формула АСКОРБАТ КАЛЬЦИЯ Е302
Внешний вид Белый кристаллический порошок
Физико-химические свойства Легко раств. в кислоте; ср. раств. в воде. 
Природный источник См. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА
Получение  Взаимодействием бензойной кислоты с гидроксидом или карбонатом кальция. Примеси: свободная бензойная кислота, карбонаты, пероксибензоаты.
Спецификации
Показатель FNP 5
Содержание бензоата кальция, % СВ       99,0-101,0 
 В-ва, нераств. в воде, %, не более     0,3 
 Потери в весе при высушивании, %, не более   17,5
 Свободная кислота или щёлочь, %, не более Не обн.
Фториды, мг/кг, не более    10
Хлорорганические соединения, %, не более  0,07
As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более   3/10 
Метаболизм и токсичность См. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день (для бензойной кислоты). Содержание бензойной кислоты 72,5%. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: См. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА.
В РФ разрешён в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, маслинах (оливках) и продуктах из них, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, соусах эмульгированных с содержанием жира более 60%, желе для заливных блюд в количестве до 500 мг/кг; в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира менее 60%, томатопродуктах (кроме соков), соусах эмульгированных с содержанием жира менее 60%, соусах неэмульгированных, глазированных в сахаре (кондированных) фруктах и овощах, пряностях и приправах в количестве до 1 г/кг; в свёкле столовой варёной, овощах маринованных, солёных или в масле (кроме маслин), пресервах из рыбы, включая икру, креветках варёных, биологически активных добавках к пище, жидких в количестве до 2 г/кг; в напитках безалкогольных ароматизированных в количестве до 150 мг/кг; в пиве безалкогольном, спиртных напитках с содержанием спирта менее 15 об.%, рыбе солёной, вяленой в количестве до 200 мг/кг; в десертах на молочной основе, необработанных теплом в количестве до 300 мг/кг; в жевательной резинке, салатах готовых, горчице, диетических лечебно-профилактических пищевых продуктах (исключая продукты для детей), диетических смесях для снижения массы тела, сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг; для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими бензоатами в пересчёте на кислоту (п. 3.3.2. СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой и сорбатами в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг, в том числе сорбаты не более 250 мг/кг, бензоаты не более 150 мг/кг; в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% в количестве до 400 мг/кг, в т. ч. не более 200 мг/кг каждого; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, в маслины (оливки) и продукты из них, в джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% в количестве до 1 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 500 мг/кг; в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку, салаты готовые, горчицу, диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1,5 г/кг; в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60% в количестве до 2 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 1 г/кг; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру в количестве до 2 г/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.21 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг; в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с муравьиной кислотой и формиатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение См. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА

*****

БЕНЗОАТ НАТРИЯ Е211

    Пищевая добавка Е211 оказывает подавляющее воздействие на уровень активности ферментов в микробных клетках, отвечающих за расщепление жиров и крахмалов, а также течение окислительно-восстановительных реакций. Кроме того бензоат натрия способен оказывать сильное угнетающее действие на дождевые культуры и плесневый грибок, в том числе афлатоксинообразующий. Благодаря своим свойствам добавка Е211 используется в пищевой промышленности в качестве консерванта.
    Бензоат натрия обладает свойствами антибиотика и усилителя цвета. Встречается в соусах для барбекю, пресервах, соевых соусах, "фруктовых" драже, леденцах и пр. Вызывает аллергические реакции. Вредные свойства усиливаются в сочетании с Е 102 (тартразином).
    Запрещен для применения в некоторых странах. Разрешен в странах СНГ и Европы. В европейских странах обсуждают негативное влияние комбинации бензоата натрия и искусственных красителей на поведение и интеллект детей
    Пищевая добавка Е211 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы), однако в виду своей небезопасности для здоровья человека в последние годы применение консерванта Е211 сокращается.
Технологические функции Консервант
Синонимы Бензойнокислый натрий;
англ. sodium benzoate; нем. Natrium Benzoat; фр. benzoate de sodium.
САS№ 532-32-1
Эмпирическая формула C7H502Na
Молекулярная масса 144,10
Структурная формула АДИПАТ КАЛИЯ Е301
Органолептические свойства; Белый кристаллический порошок (или гранулы) без запаха
Физико-химические свойства Тпл 122°С; легко раств. в воде (630 г/л); ср. раств. в этаноле; нераств. в орг. растворителях.
Природный источник См. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА
Получение Взаимодействием бензойной кислоты с едким натром или карбонатом натрия. Примеси: свободная бензойная кислота, карбонаты, пероксибензоаты.
Спецификации БЕНЗОАТ НАТРИЯ Е211, ТУ 64-6-395-86 натрия бензоат пищевой
Метаболизм и токсичность См. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день (для бензойной кислоты). Содержание бензойной кислоты 83,6%. Опасности по ГН-98: ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3. Codex: См. БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА.
В РФ разрешен в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, маслинах (оливках) и продуктах из них, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, соусах эмульгированных с содержанием жира более 60%, желе для заливных блюд в количестве до 500 мг/кг; в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира менее 60%, томатопродуктах (кроме соков), соусах эмульгированных с содержанием жира менее 60%, соусах неэмульгированных, глазированных в сахаре (кондированных) фруктах и овощах, пряностях и приправах в количестве до 1 г/кг; в свёкле столовой варёной, овощах маринованных, солёных или в масле (кроме маслин), пресервах из рыбы, включая икру, креветках варёных, биологически активных добавках к пище, жидких в количестве до 2 г/кг; в напитках безалкогольных ароматизированных в количестве до 150 мг/кг; в пиве безалкогольном, спиртных напитках с содержанием спирта менее 15 об.%, рыбе солёной, вяленой в количестве до 200 мг/кг; в десертах на молочной основе, не обработанных теплом в количестве до 300 мг/кг; в жевательной резинке, салатах готовых, горчице, диетических лечебно-профилактических пищевых продуктах (исключая продукты для детей), диетических смесях для снижения массы тела, сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг; для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими бензоатами в пересчёте на кислоту (п. 3.3.2. СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой и сорбатами в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг, в том числе сорбаты не более 250 мг/кг, бензоаты не более 150 мг/кг; в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% в количестве до 400 мг/кг, в т. ч. не более 200 мг/кг каждого; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, в маслины (оливки) и продукты из них, в джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% в количестве до 1 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 500 мг/кг; в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку, салаты готовые, горчицу, диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1,5 г/кг; в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60% в количестве до 2 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 1 г/кг; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру в количестве до 2 г/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.21 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг; в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с муравьиной кислотой и формиатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Бензоат натрия по ТУ 64-6-395-86 «Натрия бензоат пищевой. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 51272-99 «Сидры. Общие технические условия», ГОСТ 50903-96 «Консервы. Соусы овощные. Технические условия». См. также БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА. Другие области применения: отхаркивающее средство в фармацевтике, консервант в косметике, в производстве клеев, красителей, стабилизатор полимеров.

*****

БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА Е210


    Бензойная кислота разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). Максимально допустимое суточное количество - 5 мг/кг веса.
    Бензойная кислота хорошо всасывается организмом человека и в виде гиппуровой кислоты (взаимодействуя с белковыми соединениями) выводится через почки. Существуют обоснованные опасения, что пищевые добавки Е210 и E211 могут вступать в безалкогольных напитках в реакции с аскорбиновой кислотой (витамин С, добавка E300) с образованием свободного бензола, который является сильным канцерогеном. Поэтому рекомендуется избегать употребления напитков, в которых содержаться эти добавки одновременно.
    В пищевой промышленности добавка Е210 используется при изготовлении таких продуктов, как соусы, пасты, кетчупы, супы, пюре, пульпы, желе, мармелады, мясная и рыбная продукция, безалкогольные и алкогольные напитки, консервированные овощи и фрукты.
    В медицине бензойную кислоту применяют в качестве противомикробного и противогрибкового средства, например, при потливости ног, для лечения грибковых заболеваний кожи, таких как опоясывающий и стригущий лишай. Но самая большая доля бензойной кислоты используется в химической промышленности в качестве основного реагента для получения многих органических веществ.
Технологические функции Консервант
Синонимы Бензолмонокарбоновая кислота;
англ. benzoic acid; нем. Benzoe-saure; фр. acide benzoique
САS№ 65-85-0
Эмпирическая формула С7Н602
Молекулярная масса 122,12
Структурная формула БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА Е210 Структурная формула
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок с характерным запахом
Физико-химические свойства Тпл122,3°С, способна улетучиваться с водой;
Ткип 249,2°С. Легко раств. в этаноле, эфире, бензоле; ср. раств. в воде, масле.
Природный источник В связанном виде находится в бруснике, чернике и мёде, в виде продукта микробного разложения гиппуровой кислоты — в простокваше, йогурте и сыре, в форме сложных эфиров — в эфирных маслах, например гвоздичном.
Получение Окислением толуола, кислотным гидролизом бензотрихлорида, декарбоксилированием фталевой кислоты. Примеси: ангидрид бензойной кислоты, бензиловый спирт, бензилбензоат, перокси-бензойная кислота.
Спецификации БЕНЗОЙНАЯ КИСЛОТА Е210 ГОСТ 10521-78 Кислота бензойная ТУ
Метаболизм и токсичность Бензойная кислота хорошо всасывается, через коэнзим А связывается с аминокислотой гликоколом в гиппуровую кислоту и в таком виде выводится через почки. На животных, в организме которых отсутствует такой путь обезвреживания ядов, например на кошек, бензойная кислота оказывает токсичное действие уже в малых количествах.
Гигиенические нормы ДСП 5 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98: ПДК в воде 0,6 мг/л, класс опасности по воде 4; ПДК в воздухе рабочей зоны 5 мг/м3, класс опасности 3.
Codex: разрешена в маргаринах, столовых оливках, маринованных огурцах, ананасовом сиропе в количестве до 1000 мг/кг; в порционной рыбе GMP.
В РФ разрешена в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, маслинах (оливках) и продуктах из них, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, соусах эмульгированных с содержанием жира более 60%, желе для заливных блюд в количестве до 500 мг/кг; в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира менее 60%, томатопродуктах (кроме соков), соусах эмульгированных с содержанием жира менее 60%, соусах неэмульгированных, глазированных в сахаре (кондированных) фруктах и овощах, пряностях и приправах в количестве до 1 г/кг; в свёкле столовой варёной, овощах маринованных, солёных или в масле (кроме маслин), пресервах из рыбы, включая икру, креветках варёных, биологически активных добавках к пище, жидких в количестве до 2 г/кг; в напитках безалкогольных ароматизированных в количестве до 150 мг/кг; в пиве безалкогольном, спиртных напитках с содержанием спирта менее 15 об.%, рыбе солёной, вяленой в количестве до 200 мг/кг; в десертах на молочной основе, не обработанных теплом в количестве до 300 мг/кг; в жевательной резинке, салатах готовых, горчице, диетических лечебно-профилактических пищевых продуктах (исключая продукты для детей), диетических смесях для снижения массы тела, сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг; для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими бензо атами в пересчёте на кислоту (п. 3.3.2. СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой и сорбатами в рыбу солёную, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в десерты на молочной основе, не обработанные теплом в количестве до 300 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг, в том числе сорбаты не более 250 мг/кг, бензоаты не более 150 мг/кг; в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% в количестве до 400 мг/кг, в т. ч. не более 200 мг/кг каждого; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, в маслины (оливки) и продукты из них, в джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% в количестве до 1 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 500 мг/кг; в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку, салаты готовые, горчицу, диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1,5 г/кг; в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60% в количестве до 2 г/кг, в т. ч. бензоаты не более 1 г/кг; в овощи маринованные, солёные или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру в количестве до 2 г/кг в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.21 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и «парабенами» в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в т. ч. «парабены» не более 300 мг/кг; в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчёте на соответствующую кислоту (п.3.3.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); вместе с муравьиной кислотой и формиатами в количестве до 360 мг/л в т. ч. муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчёте на соответствующую кислоту (п. 3.3.10 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи (п. 2.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Бензойная кислота, блокируя ферменты, замедляет обмен в-в в одноклеточных организмах. Поскольку через стенку клетки может проникнуть только недиссоциированная кислота, бензойная кислота проявляет антимикробное действие только в кислых пищевых продуктах.
Основная область применения бензойной кислоты — безалкогольные напитки, фруктовые и овощные соки, пульпы, пюре, консервированные овощи и фрукты, рыбопродукты. В этих продуктах, а также в майонезах, она используется в форме бензоата натрия, т.к. он гораздо лучше раств. в воде. Концентрация 0,02-0,2%. Увеличение концентрации может отрицательно сказаться на вкусе продукта. Во всех перечисленных продуктах эффективно сочетание бензоата натрия с сорбатом калия. Это приводит к расширению спектра антимикробного действия и увеличивает активность консервантов в нейтральной среде.

В РФ в производстве безалкогольных напитков бензоат натрия применяется в соответствии с «Технологической инструкцией по применению консерванта бензоата натрия для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении». Повышение стойкости напитков достигается обработкой купажных сиропов свежеприготовленным водным р-ром консерванта из расчёта 177 г бензоата на 100 дал готового напитка. Содержание в готовом напитке составляет 177 мг/дм3 (150 мг/дм3 в пересчёте на кислоту). Купажный сироп, обработанный консервантом, перед фильтрованием необходимо выдержать не менее 2 ч для подавления роста микроорганизмов.
Бензойная кислота несколько десятков лет используется в качестве консерванта для маргаринов, в которых её концентрация составляет 0,08-0,15%. В жировую фазу маргарина добавляют кислоту, а в водную — бензоат натрия, причём они могут применяться как вместе, так и по отдельности.

Для посола икры рыбной деликатесной и пробойной используют смесь поваренной соли и бензоата натрия. Расход бензоата 1-2 кг на 1 т икры.

Бензойная кислота по ГОСТ 10521-78 «Кислота бензойная. Технические условия» внесена в перечень сырья в ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия».

Другие области применения: бензойная кислота, а также её соли и сложные эфиры используются для консервирования косметики (не более 0,5% бензойной кислоты). В фармацевтике применяется в форме бензилбензоата (до 25%) в мазях против чесотки и клещей.
В медицине бензойную кислоту применяют в качестве противомикробного и противогрибкового средства, например, при потливости ног, для лечения грибковых заболеваний кожи, таких как опоясывающий и стригущий лишай. Но самая большая доля бензойной кислоты используется в химической промышленности в качестве основного реагента для получения многих органических веществ.

*****

БЕНЗОЙНАЯ СМОЛА Е906


    Ранее добавка Е906 применялась при изготовлении пищевых ароматизаторов, выполняя функцию глазирователя. Но с 2008 года в России она была исключена из списка разрешенных добавок. Также она является запрещенной в Европейском Союзе.
Технологические функции Ароматизатор
Синонимы Росный ладан;
англ. benzoin resin, benzoin gum, benzocharz, bensoin; нем. Benzoe-Harz; фр. resine benzoique, benjoin.
САS№ 9000-05-9
Состав Смесь, основными компонентами которой являются коричная и бензойная кислоты и их эфиры, а также ванилин.
Органолептические свойства Смола бурого цвета с бальзамо-смолистым запахом.
Физико-химические свойства Тпл 75-90°С; плотность 1,10-1,17 г/см3. Хор. раств. в этаноле; нераств. в воде.
Природный источник В деревьях семейства стираксовых: Styrax tonkinensis (сиамская) и Styrax benzoin или Styrax paralleloneurus (суматранская).
Получение Подсочкой деревьев семейства стираксовых. Примеси: компоненты растительного сырья.
Спецификации
Показатель FNP 5
Нераств. в кислоте зола, %, не более:
    суматранская бензойная смола 1,0
    сиамская бензойная смола 0,5
Посторонние органические в-ва в сиамской бензойной смоле, %, не более 1,0
Гигиенические нормы Исключена из списка пищевых добавок СанПиН 2.3.2.1293 Дополнениями и изменениями N 1 от 26 мая 2008 года.
Применение В качестве компонента ароматизаторов.
Другие области применения: душистое вещество в парфюмерии (бальзамо-смолистый запах), антисептик.

*****

БЕНТОНИТ Е558

    Пищевая добавка Е558 разрешена в Европе и многих других странах. В Российской Федерации разрешена согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Технологические функции Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, осветляющий материал, фильтрующий агент, разделитель, носитель
Синонимы Сукновальная глина, бентонитовая глина; англ. bentonite, smectite; нем. Bentonit; фр. bentonit
САS№ 1302-78-9
Эмпирическая формула AL2O3 • 4Si02 • nН2О
Органолептические свойства Белый порошок с серым или коричневым оттенком, без вкуса и запаха.  
Физико-химические свойства Нераств. в воде, этаноле, разбавленных кислотах и щёлочах.
Природный источник В минералах группы монтмориллонита и бейделлита.
Получение Из минералов
Спецификации БЕНТОНИТ Е558 ОСТ 18-49-71 Бентоциты для винодельческой промышленности
Метаболизм и токсичность  Нетоксичен. После обработки удаляют из напитка фильтрованием.
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве носителя-наполнителя в красители в количестве до 5 г/100 г (п. 3.16.5. СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта, сорбента в крахмалопаточном, сахарном, соковом производствах, маслоделии, виноделии, ликёроводочных изделиях, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.1.8 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Применяют для осветления и стабилизации виноматериалов, а также для осветления сусла. Бентонитом обрабатывают виноматериалы, склонные к белковым помутнениям. Для обработки используют 20%-ю водную суспензию. Оптимальную дозу бентонита в каждом отдельном случае устанавливают пробной обработкой. При необходимости обработку бентонитом совмещают с оклейкой ЖКС и желатином.

При осветлении сусла внесение вместе с бентонитом небольшого количества синтетических полиэлектролитов-флокулянтов (полиоксиэтилена, полиакриламида, ферментных препаратов) позволяет значительно увеличить скорость осаждения. Бентонит является также хорошим разделяющим агентом.

К недостаткам бентонита относится его высокая набухаемость, обусловливающая большие объёмы образующихся осадков и потери вина, а также обогащение виноматериалов нежелательными катионами кальция и натрия.
Бентонит по ОСТ 18-49-71 «Бентониты для винодельческой промышленности» внесен в перечень сырья в ГОСТ 7190-93 «Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия», ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское. Технические условия», ГОСТ 28616-90 «Вина плодовые. Общие технические условия», ГОСТ 28685-90 «Вина игристые. Общие технические условия».
«Изделия ликеро-водочные. Общие технические условия», ГОСТ 13918-88 «Советское шампанское.
Технические условия», ГОСТ 28616-90 «Вина плодовые. Общие технические условия», ГОСТ 28685-90 «Вина игристые. Общие технические условия».

В медицине бентонит используется в качестве стерильного раствора как комплексообразующее средство, обладающее дезинтоксикационным действием. Используется при лечении отравления ртутью, свинцом, мышьяком, солями брома и синильной кислотой. Широко применяется при лечении аллергических заболеваний, псориаза, артрита, невралгии, чесотке.

*****

БИСУЛЬФИТ КАЛИЯ Е228

    Добавка Е 228 встречается в составе продуктов с крахмалом, сахаром, в полуфабрикатах из овощей и фруктов. В России добавка Е228 разрешена согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) для использования при производстве сушеной капусты, фруктовых экстрактов, замороженных, сушеных и консервированных грибов, повидла, желе и мармелада с низким содержанием сахара.
    Добавка используется в качестве отбеливающего вещества в полуфабрикатах на основе картофеля и завтраках быстрого приготовления. Консервант может находиться в спиртных напитках для предотвращения окислительных процессов и брожения.
    Максимально допустимое суточное количество - 0,7 мг/кг веса тела в день в пересчёте на S02 .

    Гидросульфит калия опасен для здоровья человека. В большинстве стран его использование запрещено. Консервирующее вещество вызывает приступы астмы, раздражение слизистой желудка и заболевания кожи. Пищевая добавка Е228 оказывает влияние на психику человека, вызывая излишне активное поведение. При попадании в организм бисульфит калия окисляется и выходит с мочой, разрушая тиамин. В сутки опасно потреблять более 700 микрограммов гидросульфита калия на каждый килограмм массы тела.

Технологические функции Консервант, антиокислитель, отбеливатель, стабилизатор окраски
Синонимы Гидросульфит калия, кислый сернистокислый калий; англ. Potassium-bisulphite (UK), potassium bisulfite (USA), potassium-hydrogen-sulphite (UK), potassium hydrogensulfite (USA); нем. schwefligsaure Kaliumsalz, Kaliumhydrosulfit, Kalium Bisulfit; фр. potassium sel d'acide sulfurique, bisulfite de potassium, hydrogensulfite de potassium.
САS№ 7773-03-7
Эмпирическая формула KHS03
Молекулярная масса 120,16
Органолептические свойства Существует только в водных р-рах, при высушивании которых получается пиросульфит калия.
Физико-химические свойства Окисляется на воздухе до сульфата. Хор. раств. в воде; нераств. в этаноле, маслах, жирах.
Получение Взаимодействием кипящего водного р-ра карбоната или гидроксида калия с диоксидом серы; при его нагревании образуется пиросульфит калия. Примеси: другие сульфиты или сульфаты, свободные щёлочи или их карбонаты.
Метаболизм и токсичность См. ДИОКСИД СЕРЫ
Гигиенические нормы ДСП 0,7 мг/кг веса тела в день в пересчёте на S02.
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве консерванта индивидуально или в сочетании с другими сульфитами в пересчёте на S02: быстрозамороженные изделия из картофеля фри в количестве до 50 мг/кг; быстрозамороженные лобстеры до 100 мг/кг в сыром продукте и до 30 мг/кг в готовом продукте; концентрированный ананасовый сок с консервантами до 500 мг/кг.
В РФ разрешён в качестве консерванта в капусте сушёной, фруктовых экстрактах желирующих, пектине жидком (для реализации потребителю), хрене тёртом в количестве до 800 мг/кг, в картофеле очищенном (обработка против потемнения), белых кореньях мороженых, грибных продуктах, включая мороженые, джемах, мармеладах, желе, повидле с низким содержанием сахара и без сахара и других аналогичных продуктах, бисквите сухом, крахмалах (исключая крахмалы для детских продуктов), зерновых и картофельных сухих завтраках, напитках безалкогольных, содержащих высокоглюкозную патоку (не менее 235 г/л), пиве с вторичной ферментацией в бочках, желатине, кокосовых орехах сушёных в количестве до 50 мг/кг; конфетах и сахаристых кондитерских изделиях на высокоглюкозной патоке в количестве до 50 мг/кг (остатки из патоки); в ракообразных головоногих варёных в количестве до 50 мг/кг на съедобную часть; в соках яблочном, апельсиновом, грейпфрутовом и ананасовом в многолитровой таре, для продажи через автоматы в столовых в количестве до 50 мг/л; в продуктах из картофеля, включая замороженные, картофельном пюре сухом, грибах сушёных, овощах и плодах в маринаде (уксусе), рассоле или в масле (кроме маслин), в глазированных в сахаре (кондированных), фруктах, овощах, цукатах, дягиле, джемах, желе, мармеладе, повидле, изготовленном с использованием сульфитированных фруктов и ягод, начинках фруктовых (на фруктовой основе), восстановленных (регидратированных) сухофруктах в стеклянных банках, соках фруктовых для изготовления напитков, горчице фруктовой в количестве до 100 мг/кг; в картофеле сухом гранулированном (крупке), белых кореньях сушёных, томат-пюре из сульфитированной массы (содержание сухого вещества 30%) в количестве до 400 мг/кг; в луке, луке шалоте, чесноке тёртых (пульпе), ракообразных и головоногих свежих и замороженных в количестве до 300 мг/кг на съедобную часть; в томатах сушёных, приправах, изготовленных на основе лимонного сока, вяленой и солёной рыбе, винах плодовых, в том числе шипучих, сидре, медовых винах, безалкогольных винах, аналогах продуктов мясных, рыбных, крабовых и т. п. продуктов на растительной и растительно-белковой основе в количестве до 200 мг/кг; в лимонах, нарезанных ломтиками в стеклянных банках, концентратах на основе фруктовых соков или протёртых фруктов, напитках безалкогольных на фруктовых соках, горчице в количестве до 250 мг/кг; в фруктах сушёных: абрикосах, персиках, винограде (изюме), сливе, инжире, бананов, яблок и груш, включая орехи в скорлупе в количестве до 500 мг/кг; в полуфабрикатах (пульпе) для промпереработки: вишня в количестве до 3 г/кг; в полуфабрикатах (пульпе) ягод и фруктов для промпереработки кроме клубники, малины, вишни, имбире сушёном в количестве до 1,5 г/кг; в сахаре в количестве до 10 мг/кг; в патоке высокоглюкозной обезвоженной, пиве, включая низкоалкогольное и безалкогольное, в количестве до 20 мг/кг; в патоке и мелассе в количестве до 70 мг/кг; в сахарах кроме патоки и мелассы, сиропах ароматизированных для молочных коктейлей, мороженого, сиропах для оладий, блинчиков, куличей и т. п. в количестве до 40 мг/кг; в саго, перловой крупе в количестве до 30 мг/кг; в колбасных изделиях с содержанием растительных или зерновых ингредиентов более 4% в количестве до 450 мг/кг; в лимонном и лаймовом соках, концентратах на основе фруктовых соков, содержащих не менее 2,5% ячменного отвара, в количестве до 350 мг/кг; в винах виноградных в количестве до 300 мг/кг; в уксусе, полученном брожением, в количестве до 170 мг/кг индивидуально или в комбинации с другими солями сернистой кислоты и кислотой (п. 3.3.19 СанПиН 2.3.2.1293-03). Содержание в пищевых продуктах консерванта диоксида серы менее 10 мг/кг (л) не указывается при этикетировании.
Применение Функциональные свойства сульфитов и диоксида серы как консервантов, антиоксидантов, отбеливателей, блокираторов ферментов, восстановителей, кислородной «ловушки» и стабилизаторов окраски тесно связаны друг с другом и не могут рассматриваться изолированно.
Вместо газообразного или, максимум, 10%-го р-ра диоксида серы обычно используют кристаллические соли (сульфиты) или концентрированные р-ры, которые образуются при введении S02 в сильные щёлочи (гидросульфиты). Они все подвержены медленному окислению до сульфатов, что следует учитывать при дозировании.
В основных продуктах питания: мясопродуктах, молоке и молочных продуктах, фруктовых соках и пиве применение S02 и сульфитов запрещено; таким образом обеспечивается непрямое снабжение тиамином1. Вместе с тем они используются в производстве фруктовых и овощных полуфабрикатов; крахмалов и некоторых продуктов из крахмала; сахара и сахаристых изделий; вин.
В процессе переработки диоксид серы удаляют нагреванием или вакуумированием, так что его остаточное количество в конечном продукте редко превышает 0,01%, обычно оно значительно ниже. Избыток диоксида серы всегда проявляет себя резким неприятным запахом.
Основной областью использования сульфитов является виноделие. Добавление их во время и после приготовления вина приводит к связыванию ацетальдегида, стабилизации окраски, получению требуемого окислительно-восстановительного потенциала и повышению микробиологической устойчивости вин. Выделяемый сульфитом диоксид серы предотвращает бактериальные изменения вина: уксуснокислое скисание, молочнокислое и маннитное брожение, мышиный привкус, ожирение. Для предотвращения перебраживания рекомендуется дополнительно добавлять сорбат калия. Получение вина без применения диоксида серы до сих пор (ещё) не практикуется, потому что такое вино очень дорого и нестойко.
Примерно 2 г диоксида серы на 1 л виноградного сока могут замедлить его микробиальную порчу при хранении. Обработанный таким образом «немой» сок можно считать полностью законсервированным: перед добавлением к вину его нужно обессерить нагреванием или вакуумированием до остаточного содержания 100-200 мгБОз/л.
Другие области применения: см. СЕРНИСТАЯ КИСЛОТА и СУЛЬФИТЫ НАТРИЯ.

*****

БОРНАЯ КИСЛОТА Е284

    Длительное воздействие на человеческий организм борной кислотой может спровоцировать тяжелые аллергические реакции, которые будут сопровождаться поражением дыхательных путей, кожных покровов и зрения. Кроме того вред пищевого консерванта E284 Борная кислота может выразиться в возникновении заболеваний почек или печени. Может вредить воспроизведению потомства.

    E284 может оказывать мгновенное отравляющее воздействие при попадании химического соединения в человеческий организм в чистом виде.

    Ранее в медицине применяли в лечении некоторых заболеваний лекарственные средства на основе борной кислоты. Однако, смертность пациентов в результате такого лечения значительно превышала процент успешных результатов.
    В настоящее время борная кислота и пищевой консервант E284 Борная кислота запрещено использовать в большинстве стран мира, в том числе и на территории Российской Федерации.
    Однако, на территории Евросоюза Е284 используют в процессе производства продовольственной группы товаров.

Технологические функции Консервант
САS№ 10043-35-3
Свойства и применение  Борная кислота (Н3В03) и бура, боракс (Na2B407 • 10Н20) в течение длительного времени широко использовались в Европе для консервирования маргарина и масла.
В настоящее время они из-за своей токсичности почти не применяются в качестве консервантов пищевых продуктов.

Острая токсичность их незначительна, однако скорость выведения из организма столь мала, что приём даже небольших количеств может привести к кумулятивному эффекту. В некоторых странах они разрешены только для икры в концентрации не выше 4 г/кг.
В РФ ни борная кислота, ни бура не разрешены к применению при производстве пищевых продуктов.
До настоящего времени борную кислоту в концентрации не более 1% применяют для консервирования жидкого сычужного фермента, т.к. из-за высокого значения рН сохранить этот продукт с помощью других консервантов сложно.

*****

БРОМАТ КАЛИЯ Е924а

    Е924a в качестве пищевой добавки может выполнять функцию улучшителя хлеба и муки. Но исследования выявили, что употребление продуктов с ней в составе провоцирует развитие раковых заболеваний, а также оказывает токсическое действие на почки. Поэтому во многих странах мира эта добавка запрещена. К ним относятся Россия, страны Евросоюза, Канада, Бразилия, Перу, Нигерия, Китай, Шри-Ланка и другие. В США она разрешена для включения в состав пищевых продуктов, косметических и лекарственных средств.
Технологические функции Окислитель, улучшитель хлебопекарный
Синонимы Англ. potassium bromate; нем. Kaliumbromat; фр. bromate de potassium
САS№ 7758-01-2
Эмпирическая формула KBr03
Молекулярная масса 167,00
Органолептические свойства Бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха.
Физико-химические свойства Бромат калия: Тпл 434°С (с разл.). Хор. раств. в воде; плохо раств. в этаноле
Спецификации БРОМАТ КАЛИЯ Е924а
Метаболизм и токсичность Проявляет канцерогенное действие
Гигиенические нормы Codex: запрещён в большинстве стран для хлебопечения.
В РФ запрещён.

*****

БРОМАТ КАЛЬЦИЯ Е924b

    Пищевая добавка Е 924b - окислитель, улучшитель муки и хлеба, представляет собой бесцветные кристаллы или белый порошок, не имеющий запаха. Исследования пищевой добавки Е924b показали, что бромат кальция является мощным канцерогеном, провоцирует стремительное развитие раковых клеток.
    Запрещена для использования в ряде стран в том числе и в Российской федерации
    "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27) (с изменениями от 13 января 2001 г.))
Технологические функции Окислитель, улучшитель хлебопекарный
Синонимы Англ. calcium bromate; нем. Calciumbromat; фр. bromate de calcium.
Эмпирическая формула Ca(Br03)2
Молекулярная масса 295,88.
Органолептические свойства Бесцветные кристаллы или белый кристаллический порошок без запаха.
Метаболизм и токсичность Проявляет канцерогенное действие
Гигиенические нормы Codex: запрещён в большинстве стран для хлебопечения. В РФ запрещён.

*****

БРОМИРОВАННОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО E 443

    Бромированное растительное масло относится к группе стабилизаторов применяемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов и улучшения их свойств. С 1931г. добавка Е443 применялась в этом качестве для изготовления замутненных безалкогольных напитков, особенно со вкусом цитрусовых. Данное растительное масло получают из зерна или сои при их взаимодействии с бромом.

    Добавка Е 443 не разрешена для использования на территории Российской Федерации, т.к. не прошла (или находится в процессе прохождения) необходимых тестов и испытаний. Также она запрещена в Европе, Японии и Индии . А вот в США она может входить в состав некоторых напитков , например, Mountain Dew, Fanta Orange, Powerade и Gatorade.

    Влияние на организм человека:
    Добавка может оказывать негативное влияние на здоровье человека, например, на состояние кожных покровов и нервной системы, память, а также может вызывать симптомы повышенного содержания брома в организме.
    Допустимая норма суточного употребления добавки Е 443 составляет не более 2 мг на кг массы тела и определяется индивидуально. Бромированное растительное масло не разрешёно к использованию. Норма применения составляла 10 граммов на 1 килограмм продукта. 

Технологические функции Стабилизатор, эмульгатор
Синонимы Англ. Brominated vegetable oil, BVO.
Эмпирическая формула Ca(Br03)2
Внешний вид Имеет структуру воска или масляной жидкости со слабым горьковатым привкусом и характерным запахом.
Получение Путём полимеризации сложных эфиров сорбитана или кислоты бромидов в окиси этиленов. В процессе получения образуются допустимые примеси такие как: кислота свободная, растворители и полиоксиэтилены.
Кислоты подвергаются расщеплению щёлочью и липазой, а получаемые при этом примеси выводятся из организма человека с мочой.
Применение В пищевой промышленности в ограниченных дозированных количествах предписанных техническими условиями. Широкое применение добавка Е 443 получила при образовании дисперсных масел и растворимых в жирах ароматизаторов. основные области использования добавки - производство жиров и маргаринов, добавление в жиры для выпечки, производство сливок, мороженного, кексов и производство соков и прохладительных напитков. В продуктах обладающих высокой кислотностью добавка Е443 используется в качестве образователя пены, а в жирах в качестве агента препятствующего вспениванию. Так же используется в фармакологическом и косметическом производстве для изготовления средств гигиены.

*****

БУРА (БОРАКС) Е 285

    В пищевом же производстве использование Тетрабората натрия запрещено во многих странах, в том числе в России. Это связано с его токсичным действием на человека: может вызвать раздражение кожи, судороги, почечную недостаточность и др. Пищевая добавка Е-285 очень медленно выводиться из организма человека и поэтому употребление даже небольшого количества данного консерванта может быть опасно для здоровья человека. Накапливание тетрабората натрия в организме человека приводит к нарушению обмена веществ.  Токсичность данного вещества небольшая, но способность накапливаться в организме может привести к нежелательным последствиям.
Технологические функции Консервант
САS№ 10043-35-3
Свойства и применение  Борная кислота (Н3В03) и бура, боракс (Na2B407 • 10Н20) в течение длительного времени широко использовались в Европе для консервирования маргарина и масла. В настоящее время они из-за своей токсичности почти не применяются в качестве консервантов пищевых продуктов.
Острая токсичность их незначительна, однако скорость выведения из организма столь мала, что приём даже небольших количеств может привести к кумулятивному эффекту. В некоторых странах они разрешены только для улучшения сохранности икры в концентрации не выше 4 г/кг.
В РФ ни борная кислота, ни бура не разрешены к применению при производстве пищевых продуктов.
До настоящего времени борную кислоту в концентрации не более 1% применяют для консервирования жидкого сычужного фермента, т.к. из-за высокого значения рН сохранить этот продукт с помощью других консервантов сложно.

*****

БУТАН Е943а

    В пищевой промышленности Российской Федерации, в странах Европы и многих других добавка Е943а является разрешенной. При этом она обычно выполняет функцию пропеллента. В России она включается в состав спреев-эмульсий на водной основе в количестве согласно технологии изготовления, а также в технических целях - в состав спреев-растительных масел также в количестве, соответствующем технологии изготовления. При этом по некоторым данным допустимая суточная доза для человека составляет 0-4 мг/кг массы тела. В целом по результатам различных исследований Бутан признан безопасным для человека и относится к 4-му классу опасности, т.е. является малоопасным. Но известно, что он обладает слабым наркотическим действием и негативно действует на нервную систему. При высоком уровне содержания в пище (до 20%) его потребление может вызывать кетоз , который характеризуется нарушением обмена веществ . При вдыхании он вызывает нарушения сердечного ритма и удушье, а в большой концентрации даже ядовит, вызывая нарушение работы всего дыхательного аппарата.
Технологические функции Пропеллент
Синонимы Англ. butane; нем. Butan; фр. butane.
САS№ 106-97-8
Эмпирическая формула C4H10
Молекулярная масса 58.12
Структурная формула СН3(СН2)2СН3
Органолептические свойства Бесцветный газ с характерным запахом, обладающий слабым наркотическим действием.
Физико-химические свойства Ткип= -0,5°С, раств. в этаноле, эфире, воде (15 мл в 100 мл при 17°С). Температура самовоспламенения 405°С, взрывоопасен.
Получение  Из природного горючего газа и газов нефтепереработки.
Спецификации
Показатель FCC IV
Содержание C4H10 , % СВ, не менее   97.0
Высококипящий осадок, мг/кг, не более 5
Вода, мг/кг, не более  10
Гигиенические нормы Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешён в качестве экстракционного и технологического растворителя в ароматизаторах, максимальное остаточное количество 1 мг/кг, в маслах пищевых, максимальное остаточное количество 0,1 мг/кг (п. 5.3.4 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве пропеллента для пищевых и ингаляционных аэрозольных упаковок.

*****

БУТИЛГИДРОКСИАНИЗОЛ Е320

    Добавка Е320 широко используется в качестве добавки-консерванта, особенно в жиросодержащих продуктах, кондитерских изделиях и мясе.

    Международное агентство по изучению раковых заболеваний говорит, что, возможно, добавка Е320 является канцерогеном для человека. BHA химически взаимодействует с нитратами. В результате, соединения бутилгидроксианизола приобретают мутагенные свойства, то есть служат причиной изменений в ДНК клеток.

    Во многих странах добавка Е320 занесена в красный список пищевых добавок, так как имеет высокий уровень опасности.
    Тем не менее, многие ученые считают, что среднестатистический человек не превышает в своем потреблении суточных доз, способных неблагоприятно сказаться на здоровье.
    Добавка Е320 в пищевой промышленности используестя для производства различных концентратов, полуфабрикатов, а также жевательных конфет и резинок.
    Антиоксидант Е320 входит в список разрешенных пищевых добавок в Украине и Российской Федерации.

Технологические функции Консервант, регулятор кислотности.
Синонимы Бутилоксианизол, БОА, бутилированный (гидр)оксианизол;
англ. butylhydroxyanisole, butylated hydroxyanisole, (1,1-dimethyl- ethyl)-4-methoxyphenol, BHA;
нем. Butylhydroxyanisol, BHA, tert-Butyl-4-hydroxyanisol, Antioxin В; фр. hydroxyanisol de butyle.
САS№ 25013-16-5
Эмпирическая формула C11H1602
Молекулярная масса 180,24
Структурная формула  БУТИЛГИДРОКСИАНИЗОЛ Е320
Состав Смесь 3-трет-бутил-4-метоксифенола и 2-трет-бутил-4-меток-сифенола.
Физико-химические свойства Тпл 59-63°С, (2-БОА - 60-61°С, 3-БОА - 50-51°С); Ткип 264-270°С; БОА может сублимироваться из горячего жира. Хор. раств. в жирах, масле, пропиленгликоле; ср. раств. в этаноле, парафине, глицерине; нераств. в воде
Органолептические свойства Белый, желтовато-белый или розоватый кристаллический порошок, хлопья или воск со слабым характерным запахом.
Получение  Алкилированием napa-метоксифенола изобутиленом. Примеси: изомеры с другими трет-бутильными группами, неметилированный изомер (трет-бутилгидрохинон).
Спецификации БУТИЛГИДРОКСИАНИЗОЛ Е320
Метаболизм и токсичность В настоящее время проверяется, т.к. действие БОА в преджелудке крыс и переносимость его человеком ещё не выяснены. В некоторых тестах БОА проявляет антиканцерогенную активность
Гигиенические нормы ДСП 0,5 мг/кг веса тела в день.
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешен в 23 стандартах на животные и растительные жиры и масла в количестве 100-200 мг/кг.
В РФ разрешён в
жирах животных топлёных и маслах растительных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), лярде, жире говяжьем, бараньем, птичьем, рыбьем, мясе сушёном, смесях (концентратах) сухих для кексов и тортов, завтраках сухих на зерновой основе, концентратах супов и бульонов сухих, соусах и приправах, орехах, технологически обработанных в количестве до 200 мг/кг жира продукта; в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта; в картофеле сухом в количестве до 25 мг/кг жира продукта (п. 3.4.4. СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение БОА в количестве 0,01-0,02% защищает жиры животного происхождения, топлёные, кулинарные и кондитерские как до, так и после высокотемпературной обработки, например выпечки или жарки (проявляет «эффект абсолютного распределения»). При увеличении дозы эффективность остаётся прежней. Синергического усиления можно достичь, смешивая БОА с другими анти-оксидантами и/или синергистами. Наиболее эффективными считаются смеси БОА с БОТ в отношении 1:1 и с кислотами: лимонной, фосфорной.
Другие области применения: используется для пропитывания упаковки жиросодержащих продуктов, в качестве антиокислителя косметических изделий и фармацевтических препаратов, для стабилизации технических жиров, масел и восков.
Товарные формы В чистом виде 98,5% БОА и не менее 85% 3-изомера. В виде смесей с другими антиоксидантами и синергистами. 

*****

БУТИЛГИДРОКСИТОЛУОЛ, «ИОНОЛ» Е321

    Бутилгидрокситолуол главным образом используется в качестве антиоксидантной пищевой добавки Е321, а также как антиоксидантная добавка в косметике, лекарствах, топливе для реактивных двигателей, резиновых и нефтяных продуктах, электрических трансформаторных маслах. Кроме этого добавка Е321 имеет антивирусный эффект, особенно в отношении вируса герпеса в сочетании с L-лизином и витамином С.
    Свои антиоксидантные свойства добавка Е321, как синтетический аналог витамина E, проявляет за счет торможения процессов самоокисления ненасыщенных органических соединений кислородом воздуха и другими пероксидными радикалами.
    С 1970 года добавка Е321 во многих странах заменена на добавку Е320.
    Считается, что бутилгидрокситолуол вызывает гиперактивность у некоторых детей и, кроме того, увеличивает риск развития рака. Но споры по этому поводу продолжаются до настоящего момента. Добавка разрешена для использования в пищевой промышленности в странах СНГ.
    В РФ разрешён согласно ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Технологические функции Консервант, регулятор кислотности.
Синонимы Бутилокситолуол, бутилированный окситолуол, БОТ, агидол, дибунол; англ. butylhydroxytoluene, butylated hydroxytoluene, 2,6-di-tert-butyl-p-cresol, BHT, butylhydroxytoluol; нем. Di-tertiar- butyl-p-Kresol, BHT; фр. hydroxytoluene de butyle.
САS№ 128-37-0
Эмпирическая формула C15H240
Молекулярная масса 220,35
Структурная формула  БУТИЛГИДРОКСИТОЛУОЛ,ИОНОЛ Е321
Органолептические свойства Белый кристаллический порошок с очень слабым запахом
Физико-химические свойства Тпл 69,7°С, Ткип 265°С; БОТ может сублимироваться из горячего жира. Хор. раств. в ацетоне; ср. раств. в спирте, жирах, маслах; нераств. в воде, глицерине, пропиленгликоле.
Получение Алкилированием пара-крезола изобутиленом. Примеси: другие изомеры.
Спецификации БУТИЛГИДРОКСИТОЛУОЛ, ИОНОЛ Е321
Метаболизм и токсичность В настоящее время проверяется, т.к. действие БОТ в преджелудке крыс и переносимость его человеком ещё не выяснены. В некоторых тестах БОТ проявляет антиканцерогенную активность, в печени он частично окисляется до производных бензойной кислоты, которые выделяются с мочой в виде глюкуронидов.
Гигиенические нормы ДСП 0,125 мг/кг веса тела в день (временно).
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в 23 стандартах на животные и растительные жиры и масла до 100-200 мг/кг. В РФ разрешён в жирах животных топлёных и маслах растительных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), лярде, жире говяжьем, бараньем, птичьем, рыбьем в количестве до 100 мг/кг жира продукта; в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта (п. 3.4.4. СанПиН 2.3.2.1293-03)
Применение БОТ в количестве 0,01-0,02% является хорошим антиоксидантом для жиров животного происхождения, топлёных, кулинарных и кондитерских как до, так и после высокотемпературной обработки, например выпечки или жарки (проявляет «эффект абсолютного распределения» в жиросодержащих пищевых продуктах). При увеличении дозы эффективность остаётся прежней. Синергического усиления можно достичь, смешивая БОТ с другими антиоксидантами и/или синергистами, наиболее эффективными считаются смеси БОТ с БОА в отношении 1:1 и с кислотами — лимонной или фосфорной.
Товарные формы В чистом виде 99%-й чистоты или в виде смесей с другими антиоксидантами и синергистами.

*****

mpem-БУТИЛГИДРОХИНОН Е319

    Cфера применения Е 319 в пищевой промышленности РФ достаточна широка: масла и жиры растительного или животного происхождения, сухие завтраки, бульоны, приправы, сухой картофель, сушеное мясо, орехи, жевательная резинка, биологически активные добавки.
    Кроме этого, добавка E-319 используется в качестве антиоксиданта в косметической, парфюмерной и фармацевтической промышленности, для производства технических масел и животных кормов. Разрешена для применения в России и странах ЕС.
    В РФ разрешён согласно ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Технологические функции Антиоксидант
Синонимы Третичный бутилгидрохинон, трет-бутил-1,4-диоксибензол, ТБГХ;
англ. tertiary butylhydroquinone, TBHQ; нем. Mono-tert-butylhydrochinon, tert-Butyl-l,4-dihydroxybenzol, tert-butylhydrochinon, TBHQ, Tertiarbutylhydrochinon; фр. hydroquinone butylique tertiaire, TBHQ
САS№ 1948-33-0
Химическое название 2-( 1,1 -диметил)-этил-1,4-бенздиол
Эмпирическая формула C10H1402
Молекулярная масса 166,24
Структурная формула  БУТИЛГИДРОКСИАНИЗОЛ Е320
Органолептические свойства Желтовато-белый воскоподобный порошок с характерным запахом
Физико-химические свойства Раств. в спиртах, жирах, маслах; практически нераств. в воде.
Получение  Бутилированием гидрохинона в присутствии водных р-ров кислот или электрохимически из трет-бутилфенолов. Примеси: изомеры с другими трет-бутильными группами, полимеры (см. АНОКСОМЕР Е323), а также трет-бутш-пара-бепзохинон и 2,3-дигидро-5-гидрокси-2,2-диметилбензофуран в качестве продуктов распада.
Спецификации mpem-БУТИЛГИДРОХИНОН Е319
Метаболизм и токсичность Вместе с другими фенольными антиоксидантами подвергается дальнейшей проверке
Гигиенические нормы ДСП 0,2 мг/кг веса тела в день временно. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве антиокислителя в стандартах на пищевые жиры и масла в количестве до 200 мг/кг индивидуально или в сочетании с БОТ, БОА и галлатами, но галлатов не более 100 мг/кг.
ЕС: не включён в список антиоксидантов.
В РФ разрешён в жирах животных топлёных и маслах растительных для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры, жирах и маслах для жаренья (фритюрные, кулинарные и кондитерские жиры), лярде, жире говяжьем, бараньем, птичьем, рыбьем, мясе сушёном, смесях (концентратах) сухих для кексов и тортов, завтраках сухих на зерновой основе, концентратах супов и бульонов сухих, соусах и приправах, орехах, технологически обработанных в количестве до 200 мг/кг жира продукта; в жевательной резинке, биологически активных добавках к пище в количестве до 400 мг/кг жира продукта; в картофеле сухом в количестве до 25 мг/кг жира продукта (п. 3.4.4. СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение ТБГХ используется для предотвращения окисления растительных масел, рыбьих жиров и рыбопродуктов, животных продуктов (в т.ч. мяса птицы), эфирных масел и ароматизаторов, картофельных чипсов, а также кормов для домашних животных.
Основной областью его использования являются растительные масла и рыбий жир.
трет-Бутилгидрохинон, в отличие от других антиокислителей, способен остановить процесс окисления этих продуктов на ранних стадиях и удержать перекисное число (ПЧ) на уровне, требуемом ГОСТом. Вместо трет-бутил-гидрохинона для этой цели эффективно использовать только галлаты.
Другие области применения: в качестве антиокислителя косметических изделий и фармацевтических препаратов, для стабилизации технических жиров, масел и восков.

*****