Главная << Справочники << Пищевые добавки энциклопедия (содержание) << Основные сокращения, условные обозначения
<< Словарь. Ам-Ар
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ
А
Ага-Алл Алл-Алю Ам-Ар Ас-Ац
- АМАРАНТ Е123
- АМИЛАЗЫ Е1100
- АММОНИЙНЫЕ СОЛИ ФОСФАТИДИЛОВОЙ КИСЛОТЫ Е442
- АННАТО Е160b
- АНОКСОМЕР Е323
- АНТОЦИАНЫ Е163
- АНТРАНИЛОВАЯ КИСЛОТА
- β-АПО-8'КАРОТИНОВОЙ КИСЛОТЫ МЕТИЛОВЫЙ ИЛИ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИРЫ E160f
- β-АПО-КАРОТИНОВЫЙ АЛЬДЕГИД Е160е
- АРАБИНОГАЛАКТАН Е409
- АРГОН Е938
А
АМАРАНТ Е123
- Россия - НЕТ
- Евросоюз
- Украина - НЕТ
Добавка разрешена в странах:
На Украине требуется обязательная государственная регистрация пищевой добавки Амарант Е-123.
В некоторых европейских странах, Австралии и Новой Зеландии добавка Е123 применяется в пищевой промышленности для окраски таких продуктов, например, как сухие смеси для кексов, желе, бисквита; сухие завтраки и безалкогольные напитки.
Но во многих других странах - Российской Федерации, Соединенных Штатах Америки, Норвегии и других - эта добавка запрещена. Это связано с ее опасностью для здоровья человека, что было подтверждено исследованиями еще в 1976 году. Известно, что она вызывает различные аллергические реакции (насморк, сыпь), противопоказана чувствительным к аспирину людям, ухудшает работу печени и почек, провоцирует появление у новорожденных врожденных пороков развития, а также обладает канцерогенным действием.
Но тем не менее Амарант вполне может применяться в производстве косметики (помады, теней, румян и т.п.), для окраски натуральных и синтетических тканей, для окраски бумаги и кожи, а также фенолформальдегидных смол.
| Технологические функции | Краситель (моноазокраситель) | ||||
| Синонимы | Англ. amaranth, azorubin S, FD&C Red No. 2; Acid Red 27; Red Dye No. 2; нем. Amaranth, Naphtholrot S; фр. amarante | ||||
| САS№ | 915-67-3 | ||||
| Colour Index — индекс цвета | 16185 | ||||
| Химическое название | Тринатрий 3-гидрокси-4-(4-сульфонато-1 -нафтилазо)-2,7-нафта-линдисульфонат | ||||
| Эмпирическая формула | С20H11N2O10S3Na3 | ||||
| Молекулярная масса | 604,473 | ||||
| Структурная формула |  |
||||
| Внешний вид | Тёмно-красный порошок или гранулят, в воде образует красный раствор. | ||||
| Физико-химические свойства | Спектр в воде: Atсм1% 520 нм (440). Натриевая соль легко раств. в воде; ср. раств. в метаноле, этаноле; нераств. в растительных маслах. Алюминиевый лак нераств. в воде, спиртах, жирах. | ||||
| Получение | Диазотированием 1-нафтиламин-4-сульфокислоты и сочетанием с 2-нафтол-3,6-дисульфокислотой. Примеси: хлорид натрия, сульфат натрия. | ||||
| Спецификации |  |
||||
| Метаболизм и токсичность | После азо-восстановления 10-20% красителя ресорбируется в кишечнике, 75-85% выделяется с калом; главным метаболитом в кале и моче является нафтионовая кислота. Ряд исследователей в 70-е гг. XX в. показали в опытах на крысах, что амарант вызывает биохимические и морфологические изменения в печени, а также влияет на функцию воспроизводства и развитие потомства. В ЕС считается, что амарант не представляет токсикологической опасности, предполагавшееся ранее канцерогенное действие опровергнуто. В РФ считается канцерогеном. | ||||
| Гигиенические нормы | ДСП 0,5 мг/кг веса тела в день. В РФ запрещен. | ||||
| Применение | Водорастворимый краситель амарант* применяется в количестве 0,05-0,5 г/кг один или в смеси с другими красителями для окрашивания кондитерских изделий, напитков, мороженого, пудингов, десертов, фруктовых консервов и др. продуктов | ||||
* Не следует путать синтетический краситель амарант с растением амарант (однолетнее травянистое растение семейства амарантовых, его семена богаты протеином; используется для обогащения белком хлебо-булочпых изделий).
*****
АМИЛАЗЫ Е1100
Существует 3 разновидности Амилаз - альфа-, бета- и гамма-амилазы.
Амилазы присутствуют в растениях, животных, бактериях и других живых организмах. Например, у человека амилаза начинает действовать, переваривая пищу, уже в ротовой полости, поскольку содержится в слюне.
Добавка Е1100 в России ранее использовалась в пищевой промышленности как улучшитель муки и хлеба, что позволяло ускорить брожение теста. Но с 2008 года она была исключена из списка разрешенных добавок. Также она запрещена в странах Европейского Союза и Соединенных Штатах Америки. В некоторых же других странах она является разрешенной, например, в Канаде, Австралии и Новой Зеландии.
Ряд исследований, проведенных для здравоохранения Канады, показывают безопасность амилазы B. Licheniformis для человека. С другой стороны, возможность появления и накопления токсинов в процессе роста микроорганизмов остается. Поэтому безопасность этой добавки находится под вопросом.
Среди других способов использования Амилаз можно назвать изготовление стиральных порошков (для отстирывания пятен крахмала) и средств для мытья посуды, кормовых добавок для животных; производство тканей, а также медицину (для диагностики заболеваний).
| Технологические функции | Фермент, катализатор гидролиза, средство обработки муки (класс гидролазы: гликозидазы | |||||||||||||||||||||
| Синонимы | α-Амилаза (α-1,4-глюкан-4-глюкангидролаза, эндо-1,4-α-0-глю-козидаза), β-амилаза (α-1,4-глюкан-мальтогидролаза), глюкоамилаза (экзо-1,4-α-1)-глюкозидаза); англ. amylases, glycogena-se; нем. Amylasen; фр. amylases | |||||||||||||||||||||
| Систематические номера | 3.2.1.1 — α-амилаза; 3.2.1.2 — β-амилаза; 3.2.1.3 — глюкоамилаза | |||||||||||||||||||||
| Внешний вид | Аморфные порошки от белого до желтовато-коричневого цвета, янтарные пасты или водные р-ры от янтарного до коричневого цвета | |||||||||||||||||||||
| Физико-химические свойства | Раств. в воде; практически нераств. в этаноле, хлороформе, эфире. α-Амилазы устойчивы до рН 5,7 (ячменного солода); 5,2 (бактериальная); 3,5-4,5 (грибная). Оптимум действия р-амилазы при рН 4,8-5,0, стабильность при рН 4,5-8,0. Оптимум активности глюкоамилазы при рН 4,0-5,0 и температуре 50-60°С, обладает высокой кислото- и термостойкостью. Катализируемые реакции: α-амилаза — эндогидролиз 1,4-α-Б-глюкозидных связей в полисахаридах, содержащих более двух 1,4-α-связанных D-глюкозных единиц, с образованием мальтозы и глюкозы; р-амилаза — гидролиз 1,4-α-Б-глюкозид-ных связей с образованием мальтозы; глюкоамилаза — гидролиз концевых 1,4-, а также 1,6-связанных α-D-глюкозных остатков с образованием β-D-глюкозы |
|||||||||||||||||||||
| Природный источник | α-Амилаза обнаружена в организме животных, в высших растениях, микромицетах и бактериях; р-амилаза и глюкоамилаза распространены в тканях высших растений. | |||||||||||||||||||||
| Получение | Контролируемой ферментацией Aspergillus oryzae, Bacillus Subtilis, Aspergillus awamori и т.д., экстракцией ячменного солода | |||||||||||||||||||||
| Спецификации |
|
|||||||||||||||||||||
| Метаболизм и токсичность | Доказательства того, что какие-либо ферменты, используемые в пищевых технологиях, вредны сами по себе, отсутствуют, тем более что в большинстве случаев ферменты в процессе обработки инактивируются. Однако остаётся возможность образования токсинов во время роста микроорганизмов, используемых для биосинтеза ферментов. Гарантировать отсутствие микотоксинов и патогенных микроорганизмов должен изготовитель препарата. | |||||||||||||||||||||
| Гигиенические нормы | В РФ разрешён в опаре и тесте в количестве согласно ТИ (п. 3.7.1 СанПиН 2.3.2.1293-03). | |||||||||||||||||||||
| Применение | Основными областями использования амилаз являются хлебопечение, пивоварение, производство спирта и крахмалопаточная промышленность. Крахмал — один из главных компонентов теста, при ферментативном воздействии на который можно добиться изменения свойств теста и улучшения качества хлеба. Ферментные препараты, проявляющие амилолитическую активность, являются активными биокатализаторами, многократно увеличивающими скорость гидролиза крахмала, что приводит к увеличению газо-и сахарообразующей способности муки. Вследствие этого добавление амилазы из микромицетов в количестве 0,002-0,004% от массы муки приводит к повышению скорости брожения теста, увеличению удельного объёма хлеба, улучшению физико-механичес-ких свойств мякиша, более интенсивной окраске хлебной корки, улучшению вкуса и аромата изделия, продлению его свежести. Высокая активность α-амилазы, полезная в процессе брожения, может сыграть отрицательную роль при выпечке хлеба вследствие её дезагрегирующего действия на клейстеризованный крахмал. Например, хлеб из муки из проросшего зерна, содержащего высокоактивную α-амилазу, получается низкого качества с липким мякишем. В отличие от термостабильной α-амилазы муки, грибная α-амилаза обладает низкой термостабильностью (см. выше свойства), при выпечке хлеба она быстро инактивируется ещё до момента клейстеризации крахмала. Поэтому в хлебопечении рекомендуется использовать грибную амилазу. Конечными продуктами действия амилазы на крахмал являются мальтоза и глюкоза. Это имеет положительное значение при использовании дрожжей с низкой мальтазной активностью. Крахмал и крахмалсодержащее сырьё (кукуруза, картофель) — прекрасные источники Сахаров, получаемых в виде патоки (сиропов) и глюкозы. Технология этих продуктов включает две основные стадии: клейстеризацию крахмала и разжижение крахмального клейстера; гидролиз (осахаривание) крахмала. Для расщепления крахмала применяют три метода: кислотный, кислотно-ферментативный и ферментативный. При кислотном методе как разжижение крахмального клейстера, так и осахаривание крахмала осуществляется одним катализатором — соляной кислотой; при кислотно-ферментативном — разжижение осуществляют соляной кислотой, а гидролиз — амилазой; при ферментативном — обе стадии ведут под действием амилазы. Катализаторами служат α- и β-амилазы ячменного солода, глюкоамилазы микромицетов, бактериальная α-амилаза. Отношение различных фракций углеводов в патоке можно менять в широких пределах, используя специфичность действия α-амилазы, β-амилазы и глюкоамилазы. Карамельную патоку получают путём гидролиза крахмала соляной кислотой, глюкозную — кислотно-ферментативным или ферментативным способом с использованием глюкоамилазы, мальтозную — используя в качестве исходного сырья кукурузную муку, а в качестве катализатора — α- и β-амилазы ячменного солода. При использовании препаратов глюкоамилазы важно обращать внимание на присутствие в них трансгликозидаз, заметно понижающих выход глюкозы. Задача пивоварения — получить высокий выход экстрактивных в-в из перерабатываемого сырья. Основным сырьём в пивоварении является ячменный солод. Выход экстракта находится в тесной взаимосвязи с активностью амилаз, образованных при солодоращении. Поскольку солодоращение с экономической точки зрения имеет ряд серьёзных недостатков, важной проблемой пивоваров является частичная замена солода несоложёным сырьём. С этой целью в затор вносят некоторое количество определённых ферментных препаратов, в т.ч. с амилазной активностью. Кроме того, ферменты в пивоварении применяются для стабилизации качества пива, улучшения его вкуса, аромата, стойкости при хранении. В технологии спирта при переработке зерна хлебных злаков и картофеля основная задача — полностью перевести крахмал в сбраживаемые сахара. Для этого на спиртозаводах применяют бактериальную α-амилазу, а также глюкоамилазу. Последний фермент относительно кислото- и термостабилен и способен гид-ролизовать α-1,6-гликозидные связи. Поскольку гидролиз декстринов в сбраживаемый сахар является лимитирующей реакцией процесса брожения, то высокая активность глюкоамилазы обусловливает существенное сокращение длительности брожения. При 72-х часовом брожении расход α-амилазы должен составлять 1,5-2,0 ед АС, глюкоамилазы — 6,0-6,2 ед ГлА на 1 г перерабатываемого крахмала сырья. Препарат α-амилазы рекомендуется подавать в две точки технологической схемы: 0,5 ед АС на разжижение подвариваемой массы и 1 ед АС на 1 г крахмала при осахаривании вместе с глюкоамилазой. |
|||||||||||||||||||||
| Товарные формы | Ферментные препараты, в т.ч. мультэнзимные композиции | |||||||||||||||||||||
*****
АММОНИЙНЫЕ СОЛИ ФОСФАТИДИЛОВОЙ КИСЛОТЫ Е442
- Россия
- Евросоюз
- Украина
Добавка разрешена в странах:
Добавка Е442 разрешена в российской пищевой промышленности для добавления главным образом в какао, шоколад и конфеты на основе какао. При этом установленная предельная суточная доза равна 30 мг/кг массы тела. При ее соблюдении никаких побочных эффектов не наблюдается. Поэтому эта добавка считается безопасной для человека. Причем, попадая в организм человека, она полностью усваивается.
Использование добавки Е442 строго запрещено при промышленном изготовлении продуктов питания, которые предназначаются для детей и определенной группы людей (диабетиков). Это связано с вероятным вредом пищевого стабилизатора Е442 Фосфатида аммонийные соли, который, как правило, проявляется в виде аллергических реакций организма и раздражений слизистых оболочек. В особенности рекомендуется избегать продуктов питания с добавкой Е442 в составе людям с заболеваниями желудка и дисфункцией процессов обмена веществ.Другое применение: при изготовлении смазок, пластификаторов, нейлона и для уничтожения вредных насекомых (инсектициды).
| Технологические функции | Эмульгатор | ||||||||
| Синонимы | Фосфатиды аммония; англ. ammonium salts of phosphatidic acid, ammonium phosphatides, emulsifier YN, mixed ammonium salts of phos-phorylated glycerides; нем. Ammonphosphatide, Ammoniumsalze der Phosphatid-sauren, Emulgator YN; фр. phosphatides d'ammonium. | ||||||||
| Состав | Смесь аммонийных производных фосфатидиловой кислоты, полученных из пищевого жира (обычно частично отверждённого рапсового масла), f | ||||||||
| Структурная формула |  |
||||||||
| Органолептические свойства | Коричневато-жёлтая маслянистая масса с приятным запахом и вкусом. | ||||||||
| Физико-химические свойства | Хор. раств. в углеводородах, тёплых маслах; ср. раств. в гликолях, тёплой воде; нераств. в холодной воде, этаноле, ацетоне. Широкая область плавления | ||||||||
| Получение | Переэтерифицированные жиры с высоким содержанием диглице-ридов обрабатывают пятиокисью фосфора и затем нейтрализуют газообразным аммиаком. Примеси: нейтральные жиры и масла, полиглицериновый эфир, полимерные жирные кислоты, жирные оксикислоты, моноглицерид-диэфир фосфорной кислоты | ||||||||
| Спецификации |
|
||||||||
| Метаболизм и токсичность | Расщепляются и метаболизируются как лецитины. | ||||||||
| Гигиенические нормы | ДСП 30 мг/кг веса тела в день. Codex: разрешены в шоколадной и какао-продукции, кондитерских изделиях на основе какао не более 0,7% (общее содержание эмульгаторов не более 1,5%). В РФ разрешены в какао и шоколад, в конфеты на основе какао в количестве до 10 г/кг (п. 3.6.55 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
||||||||
| Применение |
Фосфатиды аммония могут резко снижать напряжение на границе раздела фаз масло-вода. Теоретически они так же, как лецитин, имеют разное применение, однако они лучше стандартизируемы и меньше влияют на вкус продукта. Величина ГЛБ сильно зависит от рН среды: в кислой — 4-5; в нейтральной и щелочной — заметно выше. Практически единственной областью применения является шоколадное производство. В шоколадной массе фосфатид аммония (один или вместе с другими эмульгаторами) позволяет добиться:
|
||||||||
*****
АННАТО Е160b
- Россия
- Евросоюз
- Украина
Добавка разрешена в странах:
Добавка Е160b разрешена для изготовления пищевой продукции во многих странах: США, РФ, странах ЕС, Австралии и Новой Зеландии. К примеру в России ее используют при производстве таких продуктов питания как сухие завтраки, сыры и съедобные оболочки для них, майонез, маргарин, сливочное масло, йогурты, мясные и рыбные изделия, копчености, хлебобулочные и мучные изделия, напитки.
Противопоказания: В целом, эта добавка считается безопасной и даже полезной для человека. Но у чувствительных людей возможны аллергические реакции. Также ее употребление связывают с проявлением детской гиперактивности. Для избежания возможных неблагоприятных эффектов желательно не превышать допустимую суточную норму - 1,25 мг на каждый кг массы тела.
| Технологические функции | Краситель (каротиноид) | ||||
| Синонимы | экстракты аннато, экстракты орлеанового дерева; англ. annatto, bixin, norbixin, annatto extracts (USA), rocou, orlean, terre orellana, L. Orange; нем. Annatto, Annatto Extrakte, Bixin, Norbixin, Orlean; фр. annatto, bixine, norbixine, orlean, roccou | ||||
| САS№ | 6983-79-5 (аннато); 1393-63-1 (биксин); 542-40-5 (норбиксин) | ||||
| Colour Index — индекс цвета | 75120 | ||||
| Эмпирическая формула | (C25H3004 (биксин); C24H2804 (норбиксин в форме кислоты) | ||||
| Молекулярная масса | 394,50 (биксин); 380,48 (норбиксин-кислота) | ||||
| Структурная формула |  |
||||
| Внешний вид | Порошок, паста, суспензия или р-р от оранжевого до красновато-коричневого цвета. | ||||
| Физико-химические свойства | Физико-химические свойства Спектры: биксин в хлороформе — А1см1% 502 нм (2870); норбиксин в р-ре КОН — А1см,% 482 нм (2870). Легко раств. в воде (норбиксин), растительных маслах (биксин); ср. раств. в этаноле (биксин); нераств. в воде (биксин). Светостойкость достаточно хорошая, термостойкость умеренная, т.к. происходит изомеризация. Кислотостойкость (также в отношении фруктовых кислот) хорошая. Биксин омыляется щелочами. | ||||
| Природный источник | Биксин: во внешнем слое семян дерева Bixa orellana L. | ||||
| Получение | Экстрагированием внешнего слоя семян дерева Bixa orellana L. При этом различают: 1) аннато, экстрагируемый растворителями (ацетоном, метанолом, гексаном, дихлорметаном, диоксидом углерода), представляет собой биксин, растворитель удаляют; гидролизом биксина щелочами получают вторичный продукт норбиксин в форме натриевой или калиевой соли; 2) аннато, экстрагируемый щёлочами, представляет собой норбиксин в форме натриевой или калиевой соли; 3) аннато, экстрагируемый пищевым растительным маслом, представляет собой гл. обр. биксин. Примеси: экстракты могут содержать другие каротиноиды, в-ва, попутно экстрагированные из семян, и продукты термического разложения биксина. | ||||
| Спецификации | Экстракт аннато в масле: |
||||
| Гигиенические нормы | ДСП для экстрактов аннато 1,25 мг/кг веса тела в день (0,065 мг/кг веса тела в день в пересчёте на биксин). Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 46 видах продуктов, обычно в количестве до 600 мг/кг или GMP. В РФ разрешён в маргарин (минарин)и другие жировые эмульсии и жиры обезвоженные, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, ликёры и креплёные напитки, десерты, копчёную рыбу в количестве до 10 мг/кг; в декоративные изделия и оболочки, в оболочки для сыра (съедобные) в количестве до 20 мг/кг; в сыры в количестве до 15 мг/кг; в сухие завтраки из зерновых, экструдированные и взорванные и (или) ароматизированные фруктами в количестве до 25 мг/кг (п. 3.11.2 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03) |
||||
| Применение | Обычно товарные формы аннато-продуктов имеют содержание
биксина/норбиксина 1-30%. Товарные формы биксина жидкие, маслорастворимые, норбиксина - водорастворимые порошки. В зависимости от растворимости они используются, например, для окрашивания маргаринов, различных сортов сыра, десертов, мороженого и ликёров.
Краситель аннато внесен в перечень сырья в ГОСТ 240-85 «Маргарин. Общие технические условия».
Другие области применения: фармацевтика, косметика, окрашивание шерсти, шёлка и хлопка. |
||||
*****
АНОКСОМЕР Е323
- Россия - НЕТ
- Евросоюз- НЕТ
Добавка разрешена в странах:
Попадая в организм, добавка Е-323 не расщепляется и не усваивается и может оказать отрицательное влияние на здоровье. В связи с этим она запрещена в странах Евросоюза и с 2010 года запрещена в России. Ранее же она использовалась в производстве растительных и животных масел и жиров для улучшения их сохранности.
| Технологические функции | Антиоксидант |
| Синонимы | Англ. anoxomer; нем. Anoxomer, mit Divinylbenzol polymerisiertes TBHQ; фр. anoxomer |
| САS№ | 60837-57-2 |
| Молекулярная масса | -3800 |
| Структурная формула |  |
| Состав | Сополимер дивинилбензола и трет-бутилгидрохинона. |
| Внешний вид | Внешний вид Белый порошок |
| Физико-химические свойства | Физико-химические свойства Легко раств. в жирных растворителях, ср. раств. в спиртах, маслах, нераств. в воде, гликолях |
| Получение | Поликонденсацией дивинилбензола с гидрохиноном и трет-бутанолом. Примеси: олигомерные фенолы. |
| Спецификации |  |
| Метаболизм и токсичность | Высокомолекулярный продукт; не расщепляется и не всасывается |
| Гигиенические нормы |
ДСП 8 мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: в стандартах на пищевые продукты не упоминается. В РФ разрешён в жиры животные топленые и масла растительные для использования в производстве пищевых продуктов с применением высокой температуры; жиры и масла для жаренья (жиры кулинарные) в количестве до 5 г/кг на жир продукта (п. 3.4.1 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | Аноксомер применяется для предотвращения окисления жиров и масел в количестве до 0,5%. |
*****
АНТОЦИАНЫ Е163
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
Допустимая норма потребления - 2,5 мг/кг в сутки.
Сейчас во всем мире ведется множество исследований по изучению действия антоцианов. Так например недавние исследования в США показали что употребление антоцианов в пищу помогает сократить риск поражения раком пищевода и прямой кишки. Другие исследования говорят что антоцианы способствуют снижению воспалительных процессов в организме.
| Технологические функции | Красители | |||||||||
| Синонимы | Антоцианины, энокраситель; англ. ano, anthocyanins, grape skin extract (USA), enocianina, enociania, Eno; нем. Anthocyane, Enocy-anine, Oenocyanin, Traubenschalenextrakt; фр. anthocyanes | |||||||||
| САS№ | 11029-12-2 (красный экстракт из винограда); 528-58-5 (циани-дин); 134-01-0 (пеонидин); 643-84-5 (мальвидин); 528-53-0 (дель-финидин); 1429-30-7 (петунидин); 134-04-3 (пеларгонидин) | |||||||||
| Эмпирическая формула | Ci5Hn06Cl (цианидин); С16Н1306С1 (пеонидин); С17Н1507С1 (мальвидин); С15Н1107Сl (дельфинидин); С16Н1307Сl (петунидин); Ci5H1105CI (пеларгонидин) | |||||||||
| Молекулярная масса | 322,70 (цианидин); 336,72 (пеонидин); 366,75 (мальвидин); 338,70 (дельфинидин); 352,72 (петунидин); 306,70 (пеларгонидин) | |||||||||
| Структурная формула |  |
|||||||||
| Органолептические свойства | Красные жидкости, порошки или пасты с лёгким характерным запахом. Окраска водного р-ра сильно зависит от рН среды. При рН < 4 она красная, при возрастании рН окраска меняется сначала на голубую, затем на зеленоватую | |||||||||
| Физико-химические свойства | Легко раств. в воде, этаноле; нераств. в растительных маслах. Спектры: экстракты в воде, рН = 3 — Atсм1% 515-535 нм (300); Atсм1% в 0,01 %-м р-ре соляной кислоты в метаноле: цианидин 535 нм; пеонидин 532 нм; мальвидин 542 нм; дельфинидин 546 нм; петунидин 543 нм; пеларгонидин 530 нм. Светостойкость и термостойкость в целом хорошие, так же как стойкость к кислотам, в т.ч. фруктовым, при рН < 4. | |||||||||
| Природный источник | В красном винограде, тутовых ягодах, ягодах чёрной смородины, клубники, вишни, малины, ежевики, черники, в лепестках цветов и плодах других растений. | |||||||||
| Получение | Экстракцией сульфитированной или подкисленной водой, диоксидом углерода, этанолом или метанолом из растений. Полученный экстракт сушат распылительной сушкой. Примеси: компоненты сырья, например танины, сахар, минеральные в-ва. | |||||||||
| Спецификации | Экстракт из кожицы винограда:
|
|||||||||
| Гигиенические нормы | Гигиенические нормы ДСП 2,5 мг/кг веса тела в день для антоцианов из кожицы винограда. Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешены в некоторые виды сыров, изготовленных по рецептурам, согласованым с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ в количестве до 50 мг/кг (п. 3.10.5 СанПиН 2.3.2.1293-03); в некоторые вина и ароматизированные напитки на винной основе, изготовленные по рецептурам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ в количестве согласно ТИ (п. 3.10.7. СанПиН 2.3.2.1293-03); в овощи в уксусе, рассоле или масле, за исключением оливок в количестве согласно ТИ (п. 3.10.9 СанПиН 2.3.2.1293-03); в сухие завтраки из зерновых, экструдированные и вздутые и/или ароматизированные фруктами в количестве до 200 мг/кг (п. 3.10.10. СанПиН 2.3.2.1293-03); в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты переработки фруктов, включая низкокалорийные в количестве согласно ТИ (п. 3.10.11 СанПиН 2.3.2.1293-03); в другие продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.11.3 СанПиН 2.3.2.1293-03) за исключением тех, подкрашивание которых не допускается (п. 3.9 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
|||||||||
| Применение | Вышеназванные индивидуальные красители не имеют в настоящее время промышленного значения. Применение находят прежде всего экстракты из кожицы винограда тёмных сортов, чёрной смородины, чёрной бузины, вишни, ежевики, черники, рябины черноплодной, сорго красного, шток-розы, как в жидкой, так и в порошкообразной форме. Они используются для окрашивания кондитерских изделий, напитков, майонезов, фруктовых продуктов и некоторых сортов сыра. Предельные количества указаны в Директиве ЕС 94/36 как QS. Антоцианы в целом, и энокраситель в частности, непригодны для окрашивания молочных продуктов в красный цвет, т.к. оттенок их цвета сильно зависит от рН среды, и при рН > 4 они синеют. Другие области применения: используются при окрашивании фармацевтических препаратов и косметических средств. |
*****
АНТРАНИЛОВАЯ КИСЛОТА
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
Антраниловая кислота — ароматическая аминокислота. Производные антраниловой кислоты применяются в производстве красителей и синтетических душистых веществ.
| Технологические функции | Флокулянт, осветлитель |
| Синонимы | орто-Аминобензойная кислота; англ. antranylic acid; нем. Antra-nylsaure; фр. acide antranilique |
| САS№ | 118-92-3 |
| Химическое название | 2-аминобензойная кислота |
| Эмпирическая формула | C7H7N02 |
| Молекулярная масса | 137,14 |
| Структурная формула |  |
| Органолептические свойства | Порошок |
| Физико-химические свойства | Тил 146-147°С. Раств. в горячей воде, 90%-м этаноле, эфире, бензоле; плохо раств. в воде (0,34% при 14°С). |
| Получение | Действием гипохлорита натрия на щелочной р-р фталимида |
| Гигиенические нормы |
Опасности по ГН-98: ПДК в воде 0,1 мг/л, класс опасности по воде 3; раздражает слизистые оболочки дыхательных путей и глаз, кожу. В РФ разрешена для удаления госсипола из хлопкового масла, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п.5.1.5 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
| Применение | Используется для удаления госсипола из хлопкового масла. Вводится из расчёта 540 мг/л госсипола. Другие области применения: в производстве красителей, душистых веществ, пестицидов, лекарственных средств. |
*****
β-АПО-8'КАРОТИНОВОЙ КИСЛОТЫ МЕТИЛОВЫЙ ИЛИ ЭТИЛОВЫЙ ЭФИРЫ E160f
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
Добавка Е160f разрешена в Российской Федерации по нормам (см.ниже Гигиенические нормы), странах Евросоюза, Австралии и Новой Зеландии.
Усвоение этой добавки в организме незначительно, большая часть ее выводится наружу вместе с калом. Она считается безопасной при употреблении внутрь, но тем не менее рекомендовано не превышать дозу в 5 мг/кг массы тела в сутки.
Также Эфир каротиновой кислоты применяется в косметической, фармацевтической индустрии и для окрашивания желтка куриных яиц (путем добавки красителя в корм).
Как осветлитель алюмосиликат калия применяется в производстве соков и в виноделии. Е555 используется также для умягчения воды.
| Технологические функции | Краситель (каротиноид) | ||||||||||
| Синонимы |
Эфиры бета-каротиновой кислоты; англ.β-apo-8'-carotenoic acid, methyl or ethyl ester, CI Food Orange 7; нем. β-Apo-8'-carotinsaure-methyl(ethyl)ester (C 30), Betacarotinsaureester; фр. ester meth-ylique (ethylique) de l'acide β-apo-8'-carotenique (C 30) |
||||||||||
| САS№ | 1109-11-1 | ||||||||||
| Colour Index — индекс цвета | 40825 | ||||||||||
| Эмпирическая формула | C32H4402 (этиловый эфир); C31H4202 (метиловый эфир). | ||||||||||
| Молекулярная масса | 460,7 (этиловый эфир); 446,7 (метиловый эфир) | ||||||||||
| Структурная формула |  |
||||||||||
| Внешний вид | Кристаллы от красного до фиолетового цвета или кристаллический порошок. Окраска р-ра от оранжевой до красной. | ||||||||||
| Физико-химические свойства | Спектр в циклогексане: Atсм1%449 нм (2550). Легко раств. в растительных маслах, органических растворителях; ср. раств. в этаноле; нераств. в воде (соответствующие препараты в воде диспергируемы). Краситель имеет низкую свето- и термостойкость, поэтому его следует хранить под инертным газом в темном, прохладном месте | ||||||||||
| Получение | Синтезом из углеводородов меньшей молекулярной массы. | ||||||||||
| Спецификации | Этиловый эфир:
|
||||||||||
| Метаболизм и токсичность | Усваивается только небольшая часть, большая выделяется с калом. | ||||||||||
| Гигиенические нормы | ДСП 5 мг/кг веса тела в день как сумма каротиноидов р-кароти-на, β-апо-8'-каротиналя, эфиров р-апо-8'-каротиновой кислоты. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешены в 17 стандартах на пищевые жиры и масла GMP; джемы и желе до 200 мг/кг; бульоны и консоме до 200 мг/кг. В РФ разрешён в пищевые смеси диетические полнорационные, супы в количестве до 50 мг/кг; в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, фрукты и овощи глазированные, фрукты (окрашенные) консервированные, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями экструдированные или взорванные пряные, алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр в количестве до 200 мг/кг; в декоративные покрытия, соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т. п., рыбу «под лосося», рыбный фарш сурими в количестве до 500 мг/кг; в безалкогольные напитки ароматизированные, сыры плавленые ароматизированные, пасты — рыбную и из ракообразных, рыбу копчёную, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями кроме экструдированных или взорванных пряных закусок, биологически активные добавки к пище твёрдые, мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков в количестве до 100 мг/кг; в мороженое, фруктовый лёд, десерты, включая молочные продукты ароматизированные в количестве до 150 мг/кг; в сахаристые кондитерские изделия, горчицу, икру рыбную, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг; в ракообразные полуфабрикаты варёные в количестве до 250 мг/кг; съедобные покрытия сыров и колбас в количестве согласно ТИ отдельно или в комбинации с другими разрешёнными красителями (п. 3.11.1 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
||||||||||
| Применение | В зависимости от растворимости препараты используют для окрашивания растительных масел, маргаринов, кремов, соусов, напитков или кондитерских изделий.
Другие области применения: для окрашивания фармацевтических препаратов, косметических средств и в качестве добавки в куриные корма для пигментации яичного желтка. |
||||||||||
*****
β-АПО-КАРОТИНОВЫЙ АЛЬДЕГИД Е160е
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
В пищевой промышленности добавка Е160е разрешена в РФ по нормам (см.ниже Гигиенические нормы), странах ЕС, Австралии и Новой Зеландии.
Применение данного красителя достаточно разнообразно: он добавляется в безалкогольные и алкогольные напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, консервированные и глазированные фрукты и овощи, молочные продукты (сыры, мороженое), мясные и рыбные продукты, сухие завтраки, супы, диетические смеси, приправы и соусы, биологически активные добавки.
Несмотря на безопасность, для него установлена норма суточного потребления на уровне 5 мг/кг веса тела в сутки.
Также Апокаротеналь используется для окраски фармацевтических препаратов, косметики и тканей (и натуральных, и синтетических).
| Технологические функции | Краситель (каротиноид) | ||||||||||||||||||
| Синонимы |
бета-Апо-каротиналь, 8'-апо-β-каротиналь; англ. β-apo-8'-carote-nal (С 30), apocarotenal, АРО, CI Food Orange 6,8'-apo-β-carotene-al; нем. β-Apo-8'-carotinal (C 30), beta-Apocarotinal; фр. β-apo-8'-carotenal (C 30), apocarotenal. |
||||||||||||||||||
| САS№ | 1107-26-2 | ||||||||||||||||||
| Colour Index — индекс цвета | 40820 | ||||||||||||||||||
| Химическое название | β-Апо-8'-каротиналь | ||||||||||||||||||
| Эмпирическая формула | C30H400 | ||||||||||||||||||
| Молекулярная масса | 416,65 | ||||||||||||||||||
| Структурная формула |  |
||||||||||||||||||
| Внешний вид | Тёмно-фиолетовые кристаллы или кристаллический порошок с металлическим блеском. Цвет р-ра от оранжевого до красного. | ||||||||||||||||||
| Физико-химические свойства | Спектр в циклогексане: Atсм1% 460-462 нм (2640). Легко раств. в растительных маслах, органических растворителях; ср. раств. в этаноле; нераств. в воде (соответствующие препараты диспергируемы в воде). Свето- и термостойкость плохие; β-апокаротиналь следует хранить на холоду, в темноте и под инертным газом. | ||||||||||||||||||
| Природный источник | Овощи, цитрусовые, трава, а также печень животных. | ||||||||||||||||||
| Получение | Синтезом из углеводородов меньшей молекулярной массы. | ||||||||||||||||||
| Спецификации |
|
||||||||||||||||||
| Метаболизм и токсичность | Вместе с витамином А и β-апо-8'-каротиновой кислотой накапливается в печени. Избыточное количество выводится с калом. В нормальных условиях усваивается только небольшая часть. | ||||||||||||||||||
| Гигиенические нормы | ДСП 5 мг/кг веса тела в день как сумма каротиноидов: β-каротина, β-апо-8'-каротиналя, эфиров β-апо-8'-каротиновой кислоты. Опасности по ГН-98: отсутствуют. Codex: разрешён в 17 стандартах на пищевые жиры и масла GMP; джемы и желе до 200 мг/кг, бульоны и консоме до 200 мг/кг. В РФ разрешён в пищевые смеси диетические полнорационные, супы в количестве до 50 мг/кг; в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, фрукты и овощи глазированные, фрукты (окрашенные) консервированные, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями экструдированные или взорванные пряные, алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр в количестве до 200 мг/кг; в декоративные покрытия, соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т.п., рыбу «под лосося», рыбный фарш сурими в количестве до 500 мг/кг; в безалкогольные напитки ароматизированные, сыры плавленые ароматизированные, пасты — рыбную и из ракообразных, рыбу копчёную, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями кроме экструдированных или взорванных пряных закусок, биологически активные добавки к пище твёрдые, мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков в количестве до 100 мг/кг; в мороженое, фруктовый лёд, десерты, включая молочные продукты ароматизированные в количестве до 150 мг/кг; в сахаристые кондитерские изделия, горчицу, икру рыбную, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг; в ракообразные полуфабрикаты варёные в количестве до 250 мг/кг; съедобные покрытия сыров и колбас в количестве согласно ТИ отдельно или в комбинации с другими разрешёнными красителями (п. 3.11.1 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
||||||||||||||||||
| Применение | В зависимости от растворимости препараты β-апо-8'-каротиналя используют для подкрашивания растительных масел, маргаринов, кремов, соусов, напитков или кондитерских изделий. Другие области применения: для окрашивания при производстве фармацевтических препаратов и косметических средств. |
||||||||||||||||||
*****
АРАБИНОГАЛАКТАН Е409
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
В пищевой промышленности РФ и других стран пищевая добавка Е409 разрешена и используется согласно норм (см. ниже Гигиенические нормы) в качестве загустителя, желирующего агента и стабилизатора в различных продуктах согласно их технологии изготовления. При этом допустимое суточное потребление установлено на уровне 10-20г в день.
Но кроме способности придавать вязкость продуктам, Арабиногалактан еще и является пребиотиком, т.к. положительно влияет на желудочно-кишечный тракт и обладает рядом других полезных свойств. Поэтому он широко используется в фармацевтической промышленности (например, препарат Larch AG).
Также он применяется в производстве косметики, бумаги и картона, лакокрасочной продукции и в качестве поверхностно-активного вещества в строительстве и металлургии.
| Технологические функции | Загуститель, стабилизатор | ||||
| Синонимы | Смола лиственницы, экстракт древесины лиственницы, галактоара-бинан; англ. larch-gum, arabinogalactan; нем. Larchengummi, Larchen-holzextrakte, Arabinogalactan; фр. gomme de laryx, arabinogalactane. | ||||
| САS№ | 37320-79-9 (смола лиственницы); 9036-66-2 (галактоарабинан) | ||||
| Молекулярная масса | 220 000-330 000 | ||||
| Эмпирическая формула | [(C5H804) • 6(С6Н10О5)]n , где n = 200-300 | ||||
| Состав | Нейтральный полисахарид, состоящий из мономерных звеньев D-галактозы и L-арабинозы в соотношении 6:1. Главная цепочка состоит из остатков D-галактозы, связанных β-1,3-гликозидной связью, с разветвлёнными боковыми цепями | ||||
| Органолептические свойства | Желтовато-белый порошок без вкуса и запаха. | ||||
| Физико-химические свойства | Содержание влаги 3-5%; водонерастворимых в-в около 0,05%; рН 20%-го р-ра около 3,8. Легко раств. в горячей и холодной воде (также содержащей электролит); ср. раств. в разбавленном спирте; нераств. в органических растворителях. | ||||
| Природный источник | Во внутренней древесине лиственницы (до 35%). | ||||
| Получение | Водный экстракт лиственницы, получаемый в процессе производства целлюлозы или бумаги, осветляют, обесцвечивают и высушивают. Примеси: другие смолы. | ||||
| Гигиенические нормы | Опасности по ГН-98 отсутствуют. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.2 СанПиН 2.3.2.1293-03). | ||||
| Применение |
Смола лиственницы, так же, как гуммиарабик, имеет в р-рах, в т.ч. концентрированных, низкую вязкость (в 40%-м только 23 сП); эти р-ры устойчивы к действию солей, кислот и щелочей и могут стабилизировать эмульсии и суспензии, например концентраты ароматизаторов. Как безвкусный наполнитель, смола лиственницы может придавать низкокалорийным продуктам ощущение определённой наполненности во рту.
Другие области применения: используется в косметических и фармацевтических эмульсиях и суспензиях. |
||||
*****
АРГОН Е938
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
Добавка Е938 разрешена в странах Европейского Союза, России и других странах в качестве пропеллента и упаковочного газа в разнообразных продуктах. Ее применение позволяет замедлить процессы размножения микроорганизмов и, соответственно, порчу продуктов. Также она используется при изготовлении заменителей женского молока для здоровых детей первого года жизни, последующих смесей для здоровых детей старше пяти месяцев, продуктов прикорма для здоровых детей от рождения до трех лет и диетических продуктов для детей до трех лет в количестве согласно технологии изготовления.
Эта добавка безопасна для человека при употреблении внутрь в том количестве, которое применяется в пищевой промышленности. Но при вдыхании в высокой концентрации могут появиться некоторые неблагоприятные симптомы, такие как тошнота, рвота и головокружение.
| Технологические функции | Пропеллент |
| Синонимы | Англ. argon; нем. Argon; фр. argon. |
| САS№ | 7440-37-1 |
| Молекулярная масса | 39,95 |
| Эмпирическая формула | Ar |
| Органолептические свойства | Газ без цвета и запаха |
| Природный источник | Самый распространённый из благородных газов. В атмосфере его содержится 0,934% по объёму. |
| Получение | Аргон 95%-й чистоты получают из воздуха в результате разделения при глубоком охлаждении. Дальнейшая очистка от кислорода осуществляется гидрированием в присутствии платинового катализатора, а от азота — низкотемпературной ректификацией. Применяется также адсорбционный метод очистки с использованием активного угля или молекулярных сит. |
| Спецификации |  |
| Гигиенические нормы | В РФ разрешён |
| Применение | В качестве пропеллента для пищевых и ингаляционных аэрозольных упаковок. Другие области применения: в качестве защитной среды при сварке, в металлургии, производстве полупроводниковых материалов, в светотехнике, электронике, ядерной технике. |
| Товарные формы | Аргон поставляется, транспортируется и хранится в стальных баллонах под давлением 15 МПа. |
*****
В подземных тоннелях под Парижем лежат черепа и кости почти 6 млн. чел., причём разложены они открыто на воздухе. Этим нездоровым воздухом дышат парижане и туристы >>>
