ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ
А
Ага-Алл Алл-Алю Ам-Ар Ас-Ац
- АЛЬГИНАТ АММОНИЯ Е403
- АЛЬГИНАТ КАЛИЯ Е402
- АЛЬГИНАТ КАЛЬЦИЯ Е404
- АЛЬГИНАТ НАТРИЯ Е401
- АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА Е400
- АЛЮМИНИЙ Е173
- АЛЮМОСИЛИКАТ Е559
- АЛЮМОСИЛИКАТ КАЛИЯ Е555
- АЛЮМОСИЛИКАТ КАЛЬЦИЯ Е556
- АЛЮМОСИЛИКАТ НАТРИЯ Е554
- АЛЮМОФОСФАТ НАТРИЯ Е541 :
А
АЛЬГИНАТ АММОНИЯ Е403
- Россия
- Евросоюз
- Украина
Добавка разрешена в странах:
Допустимая норма суточного потребления составляет не более 10 г/кг.
Применение альгината аммония разрешено только в сочетании с другими схожими альгинатами. Альгинаты используются в фармакологическом производстве для изготовления антацидов. Е403 способствует выведению из организма человека таких тяжёлых металлов как ртуть и свинец. Основные значимые и полезные свойства морской ламинарии обусловлены именно наличием в её составе альгиновой кислоты.
Противопоказания: Учитывая невозможность всасывания альгинатов людям, имеющим заболевания желудка, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку Е403.
Не используется при производстве детского питания.
Добавка Е-403 способствует образованию нерастворимых солей железа и калия что приводит к снижению возможности всасывания и усваивания альгината калия. В организме человека образующаяся из альгинатов кислота не усваивается, но способна незначительно расщепляться имеющейся микрофлорой кишечника. Альгинат аммония обладает аллергенными свойствами и вызывает раздражение кожных покровов.
- различных десертов,
- плавленых сыров,
- сыров домашнего приготовления,
- некоторых видов соусов,
- консервированных грибов и овощей,
- мясных консервов,
- хлебобулочных изделий,
- мороженного.
Технологические функции | Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Синонимы | Аммонийная соль альгиновой кислоты; англ. ammonium alginate, ammonium salt of alginic acid; нем. Ammoniumalginat; Ammonium-salz der Alginsaure фр. alginate de sodium. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
САS№ | 9005-34-9 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Эмпирическая формула | (С6H11NO6 )n | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Молекулярная масса | 32 000-600 600 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Структурная формула | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Состав | Звенья гиалуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9 . | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Органолептические свойства | Желтовато-белый волокнистый порошок или гранулы со слабым запахом аммиака | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Физико-химические свойства | См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Природный источник | В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Получение | Альгиновые кислоты извлекают из водорослей их обработкой р-ром аммиака. Получающийся р-р альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спецификации |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Метаболизм и токсичность | См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гигиенические нормы | ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 10 г/кг. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Применение |
*****
АЛЬГИНАТ КАЛИЯ Е402
Альгиновая кислота и альгинаты широко применяются в медицине (в качестве антацида) и как пищевые добавки (загустители). Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой.
Применяется при производстве мороженого и молочных продуктов, желе, в косметике, в фармации и др.
Противопоказания: В организме человека образующаяся из альгинатов кислота не усваивается, но способна незначительно расщепляться имеющейся микрофлорой кишечника.
Вред пищевого стабилизатора Е402 возможен для людей, имеющих проблемы с органами пищеварения, учитывая невозможность всасывания альгинатов, в связи с чем им следует быть осторожными при выборе продуктов питания с Е402 в составе.
Технологические функции | Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Синонимы | Калиевая соль альгиновой кислоты; англ. potassium alginate, potassium salt of alginic acid; нем. Kaliumalginat; Kaliumsalz der Al-ginsaure; фр. alginate de potassium. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
САS№ | 32 000-600 000 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Эмпирическая формула | (C6H706K)n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Молекулярная масса | 180,20 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Структурная формула | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Состав | Звенья гиалуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9 . | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Органолептические свойства | Желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Физико-химические свойства | См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Природный источник | В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Получение | Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой р-ром щёлочи. Полученный р-р альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спецификации |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Метаболизм и токсичность | См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гигиенические нормы | См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Применение | Может применяться в качестве регулятора кислотности в производстве напитков и кондитерских изделий, но практически не используется. |
*****
АЛЬГИНАТ КАЛЬЦИЯ Е404
В пищевой промышленности России добавка Е404 разрешена в таких продуктах как десерты, пудинги, желе, мармелад, джем, пиво и других в соответствии с их ТИ.
Попадая в организм человека, Альгинат кальция не вызывает побочных эффектов, и, не всасываясь, выводится из него. Но при этом он может нарушать нормальное усвоение железа, кальция и других микроэлементов. Поэтому установлена предельно допустимая суточная доза до 20 мг/кг.
Технологические функции | Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор | ||||||||||||||||||||||||||||||
Синонимы | Кальциевая соль альгиновой кислоты; англ. calcium alginate, calcium salt of alginic acid; нем. Calciumalginat; Calciumsalz der Algin-saure; фр. alginate de calcium | ||||||||||||||||||||||||||||||
САS№ | 9005-35-0 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Эмпирическая формула | (C6H706Ca1/2)n | ||||||||||||||||||||||||||||||
Молекулярная масса | 32 000-600 000 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Структурная формула | |||||||||||||||||||||||||||||||
Состав | Звенья гулуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Внешний вид | Волокнистый порошок или гранулы от белого до желтовато-коричневого цвета. | ||||||||||||||||||||||||||||||
Органолептические свойства | Нераств. в воде и органических растворителях | ||||||||||||||||||||||||||||||
Физико-химические свойства | См. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ | ||||||||||||||||||||||||||||||
Природный источник | В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА) | ||||||||||||||||||||||||||||||
Получение | Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой р-ром щёлочи. Полученный р-р альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды. | ||||||||||||||||||||||||||||||
Спецификации |
|
||||||||||||||||||||||||||||||
Метаболизм и токсичность | см. АЛЬГИНАТ НАТРИЯ | ||||||||||||||||||||||||||||||
Гигиенические нормы | ДСП не ограничено. Codex: разрешён в 15 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 20 г/кг. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03). | ||||||||||||||||||||||||||||||
Применение | Иногда в качестве гелеобразователя для фруктовых желе. Гелеобразование требует специальных условий. |
*****
АЛЬГИНАТ НАТРИЯ Е401
Широкое использование добавки Е401 в пищевой промышленности в качестве загустителя и стабилизатора обусловлено ее способностью удерживать влагу, превращая жидкость в гель. В России она разрешена для включения в состав джемов, желе, мармеладов, пудингов, десертов, сливок, диетических продуктов для детей до 3-х лет, а также в качестве замутнителя в пиво. При этом величина суточной дозы по рекомендации ВОЗ не более 20 г/кг веса. Добавка Е-401 разрешена для использования в большинстве стран мира. Альгинат натрия способствует выведению из организма человека радионуклидов и солей тяжёлых металлов, и не обладает аллергенными свойствами. При прямом контакте не вызывает раздражения кожных покровов и слизистых оболочек.
Противопоказания: Альгинаты в организме человека не перевариваются и выводятся через кишечник. Альгинат натрия влияет на всасываемость некоторых питательных веществ в кишечнике человека. Лицам, страдающим острыми патологиями кишечника, следует с осторожностью употреблять продукты с данной добавкой.
Технологические функции | Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор | ||||
Синонимы | Натриевая соль альгиновой кислоты; англ. sodium alginate, sodium salt of alginic acid; нем. Natriumalginat; Natriumsalz der Algin-saure; фр. alginate de sodium | ||||
САS№ | 9005-38-3 | ||||
Эмпирическая формула | (C6H706Na)n | ||||
Молекулярная масса | 32 000-600 000 | ||||
Структурная формула | |||||
Состав | Звенья гулуроновой и маннуроновой кислот, связанные в основном 1,4-β-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. В карбоксильных группах водород замещён на калий. Соотношение маннуроновая : гулуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:1,04 до 1:1,9 | ||||
Внешний вид | Желтовато-белый, иногда с сероватым оттенком, волокнистый порошок, гранулы или пластинки | ||||
Физико-химические свойства | Медленно образует вязкий коллоидный р-р в воде; нераств. в спирте (и водно-спиртовых р-рах с содержанием спирта более 30%), органических растворителях, кислых средах с рН < 3 | ||||
Природный источник | В природе находится в форме альгиновой кислоты (см. АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА) | ||||
Получение | Альгиновые кислоты извлекают из водорослей обработкой р-ром щёлочи. Полученный р-р альгината очищают. В товарном продукте могут содержаться примеси, попадающие из водорослей и морской воды. | ||||
Спецификации | |||||
Гигиенические нормы | ДСП не ограничено. ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 4 (ГН-98). Codex: разрешён в 18 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 20 г/кг или GMP. В РФ разрешён в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве вспомогательного средства (материалы и твёрдые носители) для иммобилизации ферментных препаратов (п.5.6.4.1 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01): As/Pb/тяж. мет., мг/кг, не более ...............3/10/- Радионуклиды Cs-137/Sr-90, Бк/кг, не более ... 160/90 Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ................50000 Плесени, КОЕ/г, не более .....................100 БГКП (колиформы), не допускаются в......... 1г Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, не допускаются в ..............................25г Применяется в качестве загустителя и/или гелеобразователя в десертах, плавленых сырах, домашнем сыре, творожных изделиях, соусах, консервированных овощах и грибах, в мясных консервах, мороженом; влагоудерживающий агент в хлебе и кондитерских изделиях. Обычно используемые количества, г/кг: Десерты, кремы, наполнители ..................5-10 |
||||
Метаболизм и токсичность | Давая нерастворимые соли с ионами Са, Fe и др., может снижать степень их всасывания и эффективность усваивания. Альгиновая кислота, образующаяся из альгината натрия в желудке человека под действием содержащейся там соляной кислоты, в кишечнике не всасывается, но возможно её незначительное расщепление кишечной микрофлорой. | ||||
Применение | Применяется в качестве загустителя и/или гелеобразователя в десертах, плавленых сырах, домашнем сыре, творожных изделиях, соусах, консервированных овощах и грибах, в мясных консервах, мороженом; влагоудерживающий агент в хлебе и кондитерских изделиях. Обычно используемые количества, г/кг:
Соусы, майонезы, мороженое........................................ 2-7 Консервированные овощи и грибы............................. 5-10 Плавленые сыры ............................................................ до 8 Домашний сыр.................................................................. 5 Творожные изделия ....................................................... 5-7 Кондитерские изделия, снеки....................................... 5-30 Другие области применения: применяется также в парфюмерных, косметических и фармацевтических препаратах для тех же целей, что и в пищевых продуктах. |
||||
Товарные формы | Поскольку альгинат натрия в жёсткой воде может образовывать нерастворимые соли, в товарные формы альгината натрия часто добавляют фосфаты, цитраты и другие реагенты, связывающие ионы кальция. |
*****
АЛЬГИНОВАЯ КИСЛОТА Е400
Добавка Е 400 разрешена в РФ в пищевых продуктах согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).
Альгиновая кислота нерастворима в воде и в большинстве органических растворителей. 1 часть альгиновой кислоты адсорбирует 300 весовых частей воды, что обуславливает её применение как загустителя. Добавка Е 400 используется в джемах, желе и мармеладах (как определено в Директиве 79/693/EEC) и других подобных плодово-ягодных пастах, включая низкокалорийные продукты, а также является компонентом антацидных препаратов – таких, как Гевиксон (Gaviscon), таблеток Бисодол (Bisodol), Азилон (Asilone), таблеток компании Boots и т. д. Ламинария также выпускается в форме таблеток как диетическая добавка.
Альгиновая кислота и альгинаты широко применяются в медицине (в качестве антацида) и как пищевые добавки (загустители). Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой.
Технологические функции | Загуститель, гелеобразователь, покрытие, средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, стабилизатор. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Синонимы | Англ. alginic acid; нем. Alginsaure; фр. acide alginique | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
САS№ | 9005-32-7 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Эмпирическая формула | (C6H806)n | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Молекулярная масса | 32 000-600 000 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Структурная формула | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Состав | Звенья полигулуроновой и полиманнуроновой кислот, связанные в основном р-(1,4)-гликозидными связями, с небольшими разветвлениями. Соотношение маннуроновая: гиалуроновая кислота меняется в зависимости от вида водорослей от 1:0,4 до 1:1,9. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Органолептические свойства | Желтовато-белый волокнистый порошок. Плохо раств. в р-рах карбоната, гидроксида и фосфата натрия; нераств. в воде, органических растворителях. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Физико-химические свойства | Свойства меняются в зависимости от вида водорослей и соотношения гиалуроновой и маннуроновой кислот. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Природный источник | Альгиновая кислота является составной частью клеточных стенок (до 40% СВ) бурых водорослей (сем. Phaeophyceae), например вида Macrocystis pyrifera, а также родов Sargassum, Laminaria и Eklonia. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Получение | Выделением из щелочного р-ра водорослей с последующей очисткой осаждением. Примеси: другие ингредиенты водорослей, хлориды. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Спецификации |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Метаболизм и токсичность | Растворимое балластное вещество. Не ресорбируется (возможно незначительное расщепление микрофлорой кишечника). Может снижать степень ресорбции кальция, железа и др. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Гигиенические нормы | ДСП не ограничено. Codex: разрешена в качестве гелеобразователя и стабилизатора индивидуально или в смеси с другими гелеобразователями и стабилизаторами в стандартах на консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; домашний сыр до 5 г/кг. В РФ разрешена в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Применение | Альгиновая кислота и альгинаты используются в качестве:
Обычно используемые количества, г/кг: Альгиновая кислота также добавляется в хлеб и хлебобулочные изделия — 1-5%; препараты для похудания — до 10%. |
*****
АЛЮМИНИЙ Е173
- Россия- НЕТ
- Украина- НЕТ
- Евросоюз Но в ряде стран, в том числе России, Украине и Австралии, Е-173 полностью запрещен. Это связано с возможным негативным влиянием на человеческий организм, хотя точной информации в этой области нет, поскольку исследования и споры ведутся до сих пор. Известно, что Алюминий не усваивается в организме и выводится наружу с мочой (до 15 мг в сутки). У людей же с нарушением функции почек либо при избыточном употреблении он откладывается в костной ткани центральной нервной системы.
Добавка разрешена в странах:
Технологические функции | Краситель (неорганический пигмент). |
||||||||
Синонимы | Синонимы Англ. aluminium, CI pigment metal, aluminium powder; нем. Aluminium; фр. aluminium | ||||||||
САS№ | 7429-90-5 | ||||||||
Colour Index — индекс цвета | 77000 | ||||||||
Молекулярная масса | 26,98 | ||||||||
Внешний вид | Серебристо-серый порошок или тонкие пластинки | ||||||||
Физико-химические свойства | Тпл 660,1°С; раств. в щёлочах, соляной кислоте, серной кислоте; нераств. в воде, органических растворителях, растительных маслах. Свето- и термостойкость (до 150°С) очень хорошие, к щёлочам и кислотам алюминий неустойчив | ||||||||
Природный источник | Содержится в полевых шпатах, слюде и глинах, важнейшими из которых являются бокситы | ||||||||
Получение | Электролитическим путём из бокситов |
||||||||
Спецификации |
|
||||||||
Гигиенические нормы | ДСП не установлено. В РФ разрешён в качестве катализатора в пищевых производствах согласно ТИ, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п.5.2.1 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
||||||||
Применение |
Алюминий применяется для украшения сахарных кондитерских
изделий, пирогов и сдобы. Максимально разрешённое количество в Директиве ЕС 94/36 указано как QS.
Другие области применения: в ЕС и США разрешён для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств. Применяется в ювелирной, электронной и авиационной промышленности, в аппаратостроении, в качестве упаковки и др. В РФ не имеет разрешения на окрашивание лекарственных средств (Приложение к приказу МЗ РФ № 80 от 19.03.98). |
*****
АЛЮМОСИЛИКАТ Е559
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
Технологические функции | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, осветлитель, носитель | ||||||||
Синонимы | Силикат алюминия, каолин, «белая глина»; англ. aluminium silicate, kaolin, light or heavy, Bolus alba, China clay; нем. Aluminium silikat, Kaolin; фр. kaolin | ||||||||
САS№ | 1332-58-7 | ||||||||
Эмпирическая формула | Al2O3 •2Si02 • 2H20 | ||||||||
Органолептические свойства | Мелкодисперсный порошок от белого до желтоватого или сероватого цвета с землистым вкусом без запаха | ||||||||
Физико-химические свойства | Нераств. в воде, этаноле и минеральных кислотах | ||||||||
Природный источник | Составляют до 50% массы земной коры. К алюмосиликатам относятся полевые шпаты (ортоклаз, альбит, анортит), слюды (мусковит, нефелин), глинистые минералы. | ||||||||
Получение | Гидратируют природный силикат, очищают его от большинства примесей элюированием и сушат. | ||||||||
Спецификации |
|
||||||||
Гигиенические нормы | ДСП не ограничено. В РФ разрешён в продуктах сухих порошкообразных, включая сахар, в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров, в соли и заменителях соли в количестве до 10 г/кг; в пряностях, продуктах, плотно обёрнутых фольгой в количестве до 30 г/кг; в продуктах в форме таблеток, в биологически активных добавках к пище, в сахаристых кондитерских изделиях, кроме шоколадных (обработка поверхности) согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими силикатами (п. 3.5.1 СанПиН 2.3.2.1293-03); для обработки сокоматериалов, максимальное остаточное количество 1,0 г/л (п. 5.1.3 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в крахмалопаточном, сахарном, соковом производствах, маслоделии, виноделии, для обработки виноматериалов, сахарных и паточных растворов, фруктовых соков, растительных масел и других продуктов максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. п. 5.1.11, 5.1.17 СанПиН 2.3.2.1293-03) |
||||||||
Применение | Препятствует слёживанию и комкованию сухих молока и сливок и др. порошкообразного пищевого сырья и продуктов, выполняя функции разделителя. Является вспомогательным средством при производстве бумаги для упаковки пищевых продуктов, служит осветлителем в производстве соков, в виноделии. Другие области применения: входит в состав мазей и т.п. в медицине и парфюмерии под названием «белая глина»; используется в качестве носителя для добавок в корма животным, например витаминных; наполнителя в производстве резины; сырья в производстве керамики. |
*****
АЛЮМОСИЛИКАТ КАЛИЯ Е555
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
Е-555 или алюмосиликат калия разрешен на территории РФ согласно норм ( см. ниже Гигиенические нормы).
Добавка выполняет функцию добавки, препятствующей слеживанию и комкованию, в пряностях, сухих порошкообразных продуктах, продуктах в форме таблеток и биологически активных добавках к пище, в продуктах, плотно завернутых в фольгу, в сырах и их аналогах, соли и ее заменителях.
Как осветлитель алюмосиликат калия применяется в производстве соков и в виноделии. Е555 используется также для умягчения воды.
Технологические функции | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель |
Синонимы | Силикоалюминат калия, силикат алюминия и калия, цеолит; англ. aluminium potassium silicate, potassium aluminosilicate, potassium silicoaluminate; нем. Aluminium Kalium Silicat, Kalium Aluminosil-icat; фр. aluminium potassium silicate. |
Состав | Силикат, в котором часть ионов (Si04 )4- замещена ионами (Аl04)5-. Возникшие при таком замещении избыточные отрицательные заряды компенсированы катионами К+. Цеолит — К20 • Аl203 • xSi02 • уН20 |
Органолептические свойства | Мелкий белый сыпучий порошок без запаха и вкуса. |
Физико-химические свойства | Разлагается плавиковой кислотой. Ср. раств. в сильных кислотах, щелочах; нераств. в воде, этаноле |
Природный источник | Составляют до 50% массы земной коры. К алюмосиликатам относятся полевые шпаты (ортоклаз, альбит, анортит), слюды (мусковит, нефелин), глинистые минералы |
Получение | Гидротермальным синтезом, нагреванием оксидов А1 и Si с оксидами соответствующих металлов. Примеси: соответствующие оксиды. |
Гигиенические нормы | ДСП не ограничено. В РФ разрешён в продуктах сухих порошкообразных, включая сахар, в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров, в соли и заменителях соли в количестве до 10 г/кг; в пряностях, продуктах, плотно обёрнутых фольгой в количестве до 30 г/кг; в продуктах в форме таблеток, в биологически активных добавках к пище, в сахаристых кондитерских изделиях, кроме шоколадных (обработка поверхности) согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими силикатами (п. 3.5.1 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в сусле, соко- и виноматериалах, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п.5.1.20 СанПиН 2.3.2.1293-03) |
Применение | Препятствует слёживанию и комкованию хлебопекарных улучшителей, сухих молока и сливок и др. порошкообразного пищевого сырья и продуктов, выполняя функции разделяющего агента и адсорбента для умягчения воды.
Другие области применения: природные алюмосиликаты являются компонентами шихты в производстве керамики, стекла, цементов и т.п.; синтетические — адсорбентами при очистке, осушке и разделении газов. |
*****
АЛЮМОСИЛИКАТ КАЛЬЦИЯ Е556
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
В пищевой промышленности Евросоюза и других стран добавка Е556 относится к группе разрешенных. На территории РФ используется согласно норм (см. ниже Гигиенические нормы).
При этом она выполняет функцию добавки, препятствующей слеживанию и комкованию, сохраняя тем самым необходимую консистенцию изделий. Она добавляется в пряности, сыры, нарезные ломтиками или тертые и их аналоги, сухие порошкообразные продукты, включая сахар, продукты, плотно обернутые фольгой и продукты в форме таблеток, биологически активные добавки к пище, соль и ее заменители, а также применяется для обработки поверхности сахаристых кондитерских изделий за исключением шоколадных.
Противопоказания:Диетологи и гастроэнтерологи советуют ограничивать употребление продуктов, содержащих алюмосиликаты, поскольку теоретически они могут способствовать обострению хронических заболеваний органов пищеварительной системы.
Технологические функции | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель. | ||||||||||||||||||
Синонимы | Силикоалюминат кальция, силикат алюминия и кальция, цеолит; англ. aluminium calcium silicate, calcium aluminosilicate, calcium sil- icoaluminate; нем. Aluminium Calcium Silicat, Calcium Aluminosil- icat; фр. aluminium calcium silicate. | ||||||||||||||||||
Состав | Силикат, в котором часть ионов (Si04 )4- замещена ионами (Аl04)5-. Возникшие при таком замещении избыточные отрицательные заряды компенсированы катионами Ca2+. Цеолит — Ca0 • Аl203 • xSi02 • уН20 | ||||||||||||||||||
Физико-химические свойства | Разлагается плавиковой кислотой. Ср. раств. в сильных кислотах, щелочах; нераств. в воде, этаноле | ||||||||||||||||||
Органолептические свойства | Мелкий белый сыпучий порошок без запаха и вкуса | ||||||||||||||||||
Природный источник | Составляют до 50% массы земной коры. К алюмосиликатам относятся полевые шпаты (ортоклаз, альбит, анортит), слюды (мусковит, нефелин), глинистые минералы | ||||||||||||||||||
Получение | Гидротермальным синтезом, нагреванием оксидов Аl и Si с оксидами соответствующих металлов. Примеси: соответствующие оксиды. | ||||||||||||||||||
Спецификации |
|
||||||||||||||||||
Гигиенические нормы | ДСП не ограничено. Codex: разрешён в сахаре-песке, порошке декстрозы до 15 г/кг. В РФ разрешён в продуктах сухих порошкообразных, включая сахар, в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров, в соли и заменителях соли в количестве до 10 г/кг; в пряностях, продуктах, плотно обёрнутых фольгой в количестве до 30 г/кг; в продуктах в форме таблеток, в биологически активных добавках к пище, в сахаристых кондитерских изделиях, кроме шоколадных (обработка поверхности) согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими силикатами (п. 3.5.1 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в сусле, соко- и виноматериалах, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п.5.1.20 СанПиН 2.3.2.1293-03) |
||||||||||||||||||
Применение | Препятствует слёживанию и комкованию хлебопекарных улучшителей, сухих молока и сливок и др. порошкообразного пищевого сырья и продуктов, выполняя функции разделяющего агента и адсорбента для умягчения воды. Другие области применения: природные алюмосиликаты являются компонентами шихты в производстве керамики, стекла, цементов и т.п.; синтетические — адсорбентами при очистке, осушке и разделении газов. |
*****
АЛЮМОСИЛИКАТ НАТРИЯ Е554
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
В пищевой промышленности Евросоюза и других стран добавка Е556 относится к группе разрешенных. На территории РФ используется согласно норм (см. ниже Гигиенические нормы).
Противопоказания: Максимальной дозы данного вещества для здорового человека пока не установлено, однако медики не советуют увлекаться пищей, в которой присутствует Е554. По их мнению, вероятный вред пищевого эмульгатора Е554 Алюмосиликат натрия может проявляться в осложнениях при работе печени и почек, а также в добавочной нагрузке на поджелудочную железу.
Технологические функции | Добавка, препятствующая слёживанию и комкованию, разделитель, адсорбент, носитель. | ||||||||||||||||||||||||
Синонимы | Силикоалюминат натрия, силикат алюминия и натрия, цеолит; англ. aluminium sodium silicate, sodium aluminosilicate, sodium sili-coaluminate; нем. Aluminium Natrium Silicat, Natrium Aluminosili-cat; фр. aluminium sodium silicate. | ||||||||||||||||||||||||
Состав | Силикат, в котором часть ионов (Si04 )4- замещена ионами (Аl04)5-. Возникшие при таком замещении избыточные отрицательные заряды компенсированы катионами Na+. Цеолит — Na20 • Аl203 • xSi02 • уН20 |
||||||||||||||||||||||||
Физико-химические свойства | Разлагается плавиковой кислотой. Ср. раств. в сильных кислотах, щелочах; нераств. в воде, этаноле | ||||||||||||||||||||||||
Органолептические свойства | Мелкий белый сыпучий порошок без запаха и вкуса | ||||||||||||||||||||||||
Природный источник | Составляют до 50% массы земной коры. К алюмосиликатам относятся полевые шпаты (ортоклаз, альбит, анортит), слюды (мусковит, нефелин), глинистые минералы | ||||||||||||||||||||||||
Получение | Гидротермальным синтезом, нагреванием оксидов Аl и Si с оксидами соответствующих металлов. Примеси: соответствующие оксиды. | ||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||
Гигиенические нормы | ДСП не ограничено. Codex: разрешён в какао-продуктах, сухом молоке в количестве до 10 г/кг; сухих сливках до 1000 мг/кг. В РФ разрешён в продуктах сухих порошкообразных, включая сахар, в сырах, нарезанных ломтиками или тёртых, и аналогах сыров, в соли и заменителях соли в количестве до 10 г/кг; в пряностях, продуктах, плотно обёрнутых фольгой в количестве до 30 г/кг; в продуктах в форме таблеток, в биологически активных добавках к пище, в сахаристых кондитерских изделиях, кроме шоколадных (обработка поверхности) согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими силикатами (п. 3.5.1 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в сусле, соко- и виноматериалах, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п.5.1.20 СанПиН 2.3.2.1293-03). |
||||||||||||||||||||||||
Применение |
Препятствуют слёживанию и комкованию хлебопекарных улучшителей, сухих молока и сливок и др. порошкообразного пищевого сырья и продуктов, выполняя функции разделяющих агентов в качестве адсорбентов для умягчения воды. Другие области применения: природные алюмосиликаты являются компонентами шихты в производстве керамики, стекла, цементов и т.п.; синтетические — адсорбентами при очистке, осушке и разделении газов. |
*****
АЛЮМОФОСФАТ НАТРИЯ Е541
(i) АЛЮМОФОСФАТ НАТРИЯ КИСЛОТНЫЙ
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
Технологические функции | Эмульгирующая соль, разрыхлитель, регулятор кислотности | ||||||||||||||||||||||||
Синонимы | Натрий-алюминийфосфат (кислый); англ. sodium aluminium phosphate (acidic), SALP; нем. Natrium-Aluminiumphosphat (sauer); фр. phosphate de sodum aluminium (acide) | ||||||||||||||||||||||||
САS№ | 7785-88-8 | ||||||||||||||||||||||||
Эмпирическая формула | NaAl3H14(P04)8 • 4H20 (А) или Na3Al2H15(P04)8 (B) | ||||||||||||||||||||||||
Молекулярная масса | 949,88 (А) или 897,82 (В) | ||||||||||||||||||||||||
Органолептические свойства | Белый порошок без запаха | ||||||||||||||||||||||||
Физико-химические свойства | Хорошо растворим в соляной кислоте, нераств. в воде. | ||||||||||||||||||||||||
Спецификации |
|
||||||||||||||||||||||||
Гигиенические нормы | В РФ разрешён в мучных кондитерских изделиях в количестве до 1 г/кг в пересчёте на алюминий (п. 3.5.1 СанПиН 2.3.2.1293-03) | ||||||||||||||||||||||||
Применение | В качестве разрыхлителя в пекарских порошках и в производстве плавленых сыров совместно с другими солями-плавителями. |
*****
(ii) АЛЮМОФОСФАТ НАТРИЯ ОСНОВНОЙ
- Россия
- Украина
- Евросоюз
Добавка разрешена в странах:
Но, например в в Японии Алюмофосфат натрия не разрешен. Причиной этому - наличие алюминия в составе добавки. Споры относительно его токсичности для организма человека ведутся до сих пор. Однако по некоторым источникам в пищевой промышленности данное вещество используется в столь низкой концентрации, что никакого вредного эффекта для здоровья быть не должно. Более точных данных о негативном влиянии именно этой добавки в настоящее время не имеется.
Технологические функции | Эмульгирующая соль, разрыхлитель, регулятор кислотности | |||||||||||||||
Синонимы | Натрий-алюминийфосфат (основной); англ. sodium aluminum phosphate (basic), SALP; нем. Natrium-Aluminiumphosphat (ba-sisch); фр. phosphate de sodum aluminium (base) Белый порошок без запаха. Хор. раств. в соляной кислоте, плохо раств. в воде. | |||||||||||||||
САS№ | 7785-88-8 | |||||||||||||||
Состав | Смесь щелочного фосфата натрия и алюминия (примерная формула Na8Al2(OH)2(P04)4), содержащая около 30% двухосновного фосфата натрия | |||||||||||||||
Органолептические свойства | Белый порошок без запаха | |||||||||||||||
Физико-химические свойства | Хорошо растворим в соляной кислоте, нераств. в воде. | |||||||||||||||
Спецификации |
|
|||||||||||||||
Гигиенические нормы | ДСП 6 мг/кг веса тела в день. Codex: разрешён в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг индивидуально или совместно с другими фосфатами. В РФ разрешён. |
|||||||||||||||
Применение | Применяется в качестве разрыхлителя в пекарских порошках и в производстве плавленых сыров совместно с другими солями-плавителями. |
*****