при низком разрешении экрана монитора
Loading

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

Д
Да-Дик  Дил-Дя

ДЕГИДРАЦЕТОВАЯ КИСЛОТА Е265

    Дегидрацетоновая кислота применяется для обработки упаковочных средств и материалов для обеспечения сохранения фруктов и овощей от гниения.
    Дегидрацетовая кислота не оказывает негативного влияния на человека при контакте или употреблении внутрь. Это подтверждают проведенные на животных исследования. Поэтому, например, в США Е-265 служит консервантом при изготовлении консервированных фруктов.

    В Евросоюзе же применение этой добавки в продуктах питания недопустимо. Это связано с химической активностью вещества: ацетильная группа может вступать в реакцию с аминокислотами белка, образуя токсичные соединения.

    В России Дегидрацетовая кислота входит в состав пленок, покрытий и оболочек для сыров и колбасных изделий или служит для поверхностной обработки этих продуктов.

    Кроме пищевого производства эту кислоту применяют в составе косметических средств (например, в зубной пасте), в химической промышленности (для получения резины).

Технологические функции Консервант.
Синонимы Англ. dehydroacetic acid.
САS№ 520-45-6 
Структурная формула ДЕГИДРАЦЕТОВАЯ КИСЛОТА Е265 Структурная формула
Гигиенические нормы В РФ разрешена в качестве консерванта для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий индивидуально или в комбинации с дегидроацетатом натрия в пересчёте на кислоту в количестве до 5 мг/кг (остаточное количество в продукте) (п. 3.3.4 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Дегидрацетовая кислота имеет относительно низкую константу диссоциации и потому достаточно эффективна в области высоких рН. Действие её направлено в основном против дрожжей и плесеней. Она выделяется из организма с мочой, но очень медленно, поэтому при регулярном приёме следует учитывать возможность её накопления в организме. Из-за химической активности ацетильной группы и возможности связывания с аминокислотами использование дегидрацетовой кислоты и де-гидроацетата натрия в пищевых продуктах в ЕС считается неприемлемым.
В США эти консерванты применяются для консервирования фруктов.
В РФ они разрешены к применению при производстве пищевых продуктов.
В России разработан антимикробный препарат, содержащий дегидрацетовую кислоту в сочетании с широко используемыми пищевыми консервантами. Препарат предназначен для антимикробной и противоплесневой защиты поверхности сырокопчёных, варёно-копчёных, полукопчёных колбас и других мясных деликатесов.

*****

ДЕГИДРОАЦЕТАТ НАТРИЯ Е266

    Дегидроацетат натрия обладает противомикробными свойствами, которые помогают предотвратить возникновение или развитие не только плесени, грибов и дрожжей, а так же болезнетворных микроорганизмов.

    Тем самым пищевой консервант E266 помогает увеличить сроки хранения, годности, а так же реализации готовой продукции. Наиболее часто E266 Дегидроацетат натрия используют для обработки поверхности фруктов, ягод и овощей перед длительной транспортировкой. Отечественные производители продукции пищевого назначения используют пищевой консервант E266 для производства упаковки мясных и колбасных изделий, а так же сыров.

    Главный вред пищевого консерванта E266 заключается в химическом составе и свойствах добавки. Все дело в том, что дегидроацетат натрия способен накапливаться в организме человека. При ежедневном употреблении в пищу продуктов питания, содержащих большое количество Е266, опасное вещество будет медленно выводится из организма и накапливаться в крови человека. В результате большое количество химически активного соединения дегидроацетата натрия вступает в реакцию с аминокислотами, что провоцирует выработку токсичных веществ, которые наносят существенный вред здоровью человека и может привести к возникновению и развитию злокачественных раковых опухолей.
Технологические функции Консервант
Синонимы Англ. sodium dehydroacetate.
САS№ 4418-26-2
Структурная формула ДЕГИДРАЦЕТОВАЯ КИСЛОТА Е265 Структурная формула
Метаболизм и токсичность Дегидрацетовая кислота имеет относительно низкую константу диссоциации и потому достаточно эффективна в области высоких рН. Действие её направлено в основном против дрожжей и плесеней. Она выделяется из организма с мочой, но очень медленно, поэтому при регулярном приёме следует учитывать возможность её накопления в организме.
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве консерванта для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе плёнок и покрытий индивидуально или в комбинации с дегидрацетовой кислотой в пересчёте на кислоту в количестве до 5 мг/кг (остаточное количество в продукте) (п. 3.3.4 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Из-за химической активности ацетильной группы и возможности связывания с аминокислотами использование дегидрацетовой кислоты и дегидроацетата натрия в пищевых продуктах в ЕС считается неприемлемым. В США эти консерванты применяются для консервирования фруктов. В РФ они разрешены к применению при производстве пищевых продуктов.

*****

ДЕКСТРАНЫ, ГЛЮКАНЫ

    Декстраны не разрешены для применения в пищевой промышленности ни в РФ, ни в Европе.
Технологические функции Загустители.
САS№ 9004-54-0 
Состав Декстраны представляют собой слабо разветвлённые цепи α-(1,6)-D-глюкозы с отдельными α-(1,3)-связями.
Молекулярная масса От 6 • 103 до 1 • 10
Внешний вид Желтоватый легкосыпучий порошок. 
Физико-химические свойства Хор. раств. в холодной воде; ср. раств. в спирте; нераств. в жирах.
Природный источник Декстраны могут образовываться на сахарных фабриках и сахароперерабатывающих предприятиях при нарушениях производственной гигиены (поражение сахарных р-ров бактериями Leuconostos). 
Получение Производятся ферментацией Leuconostos mesenteroides В 512 или другими штаммами Leuconostos из р-ров, содержащих сахарозу, глюкозу или мальтозу. Декстраны осаждают (иногда фракционируют) из осветлённого фильтрата добавкой спирта или обогащают путём кислотного гидролиза фракцию с мол. м. 40 000-60 000. 
Метаболизм и токсичность Всасывание и распад декстранов в организме замедлены, однако протекают полностью и являются инсулинозависимыми. Сильно разветвлённые декстраны могут вызывать аллергию.
Декстраны не разрешены для применения в пищевой промышленности ни в РФ, ни в Европе.
Применение Иногда декстраны содержатся в р-рах сахара, делая их вкуснее и менее сладкими. Кроме того, они уменьшают кристаллизацию сахара. В отличие от многих других гидроколлоидов, декстраны совместимы с желатином и укрепляют его гели.
Другие области применения: р-р декстрана (6%-й, мол. м. 40 000-60 000) используется в качестве заменителя плазмы крови; сшитые и привитые декстраны — для гигиенических целей; декстрансульфонаты — в качестве замедлителей свёртывания крови; декстраны применяют также в производстве клеящих веществ, плёнок, покрытий, молекулярных сит, в гель-хроматографии (Sephadex®).

*****

ДЕКСТРИНЫ, КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ТЕРМИЧЕСКИ, БЕЛЫЙ И ЖЁЛТЫЙ Е1400

    Добавка Е1400 обладает свойствами стабилизатора (прежде всего, стабилизатора консистенции), загустителя и связующего элемента в продуктах питания. В России она разрешена для использования при изготовлении макаронных изделий из мягких сортов пшеницы в количестве 30 г/кг муки, а также в некоторых других продуктах в количестве согласно их технологии изготовления. Также она разрешена в Соединенных Штатах Америки, Австралии и Новой Зеландии; а в странах Европейского Союза относится к списку добавок, запрещенных в производстве продуктов питания.

    Попадая в пищеварительный тракт, Декстрины плохо усваиваются. Но они обладают рядом полезных для здоровья свойств: улучшают аппетит, стимулируют работу кишечника, снижают уровень холестерина в крови и поддерживают низкий уровень сахара, выводят разнообразные токсины из организма, полезны при заболеваниях сердца. И ограничений по дозе суточного потребления для них не установлено.

    Декстрины применяются также в текстильной (для отделки и окраски тканей), лакокрасочной, полиграфической, литейной (для отливки стержней) и фармацевтической промышленности; часто служат для изготовления клеев, пиротехнических изделий, стекла, бумаги, инсектицидов и т.д.

Технологические функции Загустители, наполнители, стабилизаторы, покрытия, носители.
Синонимы Жжёный крахмал, жжёный декстрин, расщеплённый крахмал;
англ. dextrins, roasted starch, white and yellow; нем. Abgebaute Starke, Starkegummi Rostdextrine, Gelbdextrine, WeiBdextrine; фр. dextrines, amidon torrefie.
САS№ 9004-53-9 (декстрин); 9005-84-9 (амилодекстрин)
Эмпирическая формула C426H1005)n • xH20, где n = 100-1000.
Молекулярная масса От 2 000 до 30 000
Состав Смесь продуктов частичного расщепления нативного крахмала: линейные или разветвлённые поли- и олигосахариды.
  Жжёный декстрин, жёлтый декстрин: гигроскопичный порошок от жёлтого до коричневого цвета. Белый декстрин: белый легкосыпучий аморфный порошок. 
Физико-химические свойства Сильно правовращающий, слабо редуцирующий. С йодной бумажкой может давать бурое окрашивание различной интенсивности в зависимости от степени расщепления. Хор. раств. в холодной воде; ср. раств. в спиртах; нераств. в жирных растворителях.
Природный источник Полупродукт гидролитического и термического расщепления крахмала; жжёный декстрин встречается, например, в хлебной корке.
Получение Жжёные декстрины получают нагреванием сухого крахмала до температуры около 200°С, возможна добавка соляной (не более 0,15%) или орто-фосфорной кислоты (не более 0,17%). Белые декстрины получают частичным расщеплением влажного крахмала при нагревании, возможна добавка кислоты. При этом цепи крахмала частично расщепляются, частично снова сшиваются. Примеси: незначительное количество крахмала, мальтозы или мальтодекстринов, сшитый декстрин.
Спецификации Пищевая добавка Е1400 Спецификации ДЕКСТРИНЫ, КРАХМАЛ, ОБРАБОТАННЫЙ ТЕРМИЧЕСКИ, БЕЛЫЙ И ЖЁЛТЫЙ
Метаболизм и токсичность Расщепляется легче нативного крахмала, явления осмоса сахара отсутствуют.
Гигиенические нормы ДСП не ограничено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешены в твороге, домашнем сыре в количестве не более 0,5%; йогурте и других кисломолочных продуктах не более 1,0%; заливках рыбных консервов не более 6,0%; супах и соусах GMP.
В РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, загустителей, текстураторов, связующих согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):
    Токсичные элементы, мг/кг, не более:
    Свинец .................................................................. 0,5
    Мышьяк ................................................................. 0,5
    Кадмий .................................................................. 0,1
    Ртуть .................................................................... 0,02
    Радионуклиды, Бк/кг, не более:
    Цезий-137 ............................................................. 400
    Стронций-90.......................................................... 100
    Пестициды (контроль по сырью):
    кукурузный:

    гексахлорциклогексан (α-, (β-, γ-изомеры), мг/кг, не более........................ 0,5
    ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более................. 0,05
    картофельный:
    гексахлорциклогексан
    ((α-, (β-, γ-изомеры), мг/кг, не более........................ 0,1
    ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более................... 0,1
    Микробиологические показатели:
    КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................. 1 • 105
    БГКП (колиформы), не допускаются в................ 0,01 г
    Патогенные, в т.ч. сальмонеллы,
    не допускаются в ................................. 25г
    Дрожжи, КОЕ/г, не более ..................................... 500.
    Плесени, КОЕ/г, не более .................................... 500.
Применение Декстрины, мальтодекстрины и набухающие на холоду, растворимые крахмалы очень похожи между собой или содержат друг друга. Декстрины образуют с водой очень клейкие сиропы, которые иногда целенаправленно используются:
— в качестве глянцевателей/покрытий карамели, драже и т.п., а также в качестве носителей;
— в жевательной резинке вместо гуммиарабика;
— питательное вещество в питании для грудных детей.

Декстрин вводят в желатиновую массу мягкого ириса в количестве 0,8% на ирис.
Крахмалы, расщеплённые только физическими способами, кислотами, щелочами или ферментами, не считаются в ЕС пищевыми добавками.

Другие области применения: в качестве клеёв и клеящих веществ. Этоксилированные, сульфатированные и карбоксилированные декстрины применяют в качестве моющих средств, а также осадителей и флокулянтов.

*****

ДИГИДРОКВЕРЦЕТИН

    В России добавка Дигидрокверцетин разрешена согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы)

    Используемый качестве консерванта, Дигидрокверцетин увеличивает сроки хранения продуктов питания, защищая их от окисления, заплесневения и дрожжевых грибков. Применение ДКВ в производстве растительного масла, жиров, морепродуктов, соков, молочных и кондитерских изделий позволяет в 2-3 раза продлить срок их годности.

    В косметической промышленности Дигидрокверцетин применяется в составе иммуномодулирующих и противодерматитных средств, а также для защиты нестабильных активных компонентов косметических и дерматологических препаратов. ДКВ устраняет угревую сыпь и кожные воспаления, способствует синтезу коллагена и эластина.

Технологические функции Антиоксидант.
Синонимы  ДКВ, таксифолин.
Химическое название 3,3',4',5,7- пентагидроксифлавонон
Молекулярная масса 182,18
Структурная формула добавка ДИГИДРОКВЕРЦЕТИН
Природный источник Получают из древесины лиственницы.
Метаболизм и токсичность ДКВ обладает широким спектром биологической активности, в т.ч. Р-витаминной активностью. Парафармацевтическая продукция с ДКВ предназначена для профилактики болезней «оксидативного стресса».
Гигиенические нормы Разрешён в качестве пищевой добавки в производстве пищевых продуктов в РФ. В РФ разрешён в качестве антиокислителя в сливки концентрированные, шоколад, сухое молоко в количестве до 200 мг/кг на жир продукта (п. 3.4.9. СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Может использоваться в качестве эффективного антиоксиданта растительных масел, животных жиров, сухого молока, жиросодержащих кондитерских изделий, особенно шоколада. По антиоксидантному эффекту превосходит кверцетин, рутин, (β-каротин. Продлевает срок годности пищевых продуктов в 2-2,5 раза. Дозировка не более 0,5 г/кг жира пищевого продукта. 

*****

ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422

Пищевой загуститель Е1422 является по сути модифицированным крахмалом, который принято получать в результате взаимодействия водной суспензии кукурузного или картофельного крахмала и ангидридов адипиновой и уксусной кислот. В конечном счете получается поперечно "сшитый" крахмал, который отличается довольно высокой степенью замещения, а также содержанием адипиновых групп до 0,14 процента и ацетильных групп до 2,5 процентов..

Добавка Е 1422 разрешена в России при изготовлении некоторых продуктов в соответствии с их технологией изготовления (см. ниже Гигиенические нормы) и продуктов прикорма, предназначенных для здоровых детей не старше 3 лет в количестве 50 г/кг продукта. Также она допустима к применению в странах ЕС, Австралии, Новой Зеландии и др. В США она не входит в список разрешенных пищевых добавок.
Встречается информация что модифицированные крахмалы наносят вред поджелудочной железе и могут вызывать опасное заболевание — панкреонекроз.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, покрытие, носитель.
Синонимы  Англ. acetylated crosslinked starch, acetylated distarch adipate; нем. Starkeacetate, vernetzt, acetyliertes Distarkeadipat; фр. acetates de diamidon, adipat de diamidon acetyle.
САS№ 68130-14-3
Эмпирическая формула 6Н10О5)n • (СН3-СО-)m • (ОСО(СН2)4СОО)р, где n = 100-1000 (Е1422), m~n10,р~n/50
Молекулярная масса От 30 000 до 300 000
Структурная формула ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422 Структурная формула
Внешний вид Белый порошок.
Физико-химические свойства Сшивка улучшает устойчивость клейстера к разрезу, этерификация уменьшает склонность к ретроградации. Хор. раств. в горячей воде; ср. раств. в холодной воде; нераств. в органических растворителях.
Получение Разведённый в воде крахмал сшивают адипиновой кислотой (не более 0,12%), затем этерифицируют ацетангидридом (не более 10%) или винилацетатом (не более 7,5%), после чего моют и сушат. Примеси: вода (10-13%).
Спецификации  Спецификации пищевой добпвки Е1422 ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ
Метаболизм и токсичность Ацетильные группы легко отщепляются. Крахмалы, обработанные эпихлоргидрином, в целом не считаются пригодными для пищевого производства.
Гигиенические нормы

ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: ацетилированный дикрахмаладипат разрешён в 11 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03).

    Гигиенические нормативы качества и безопасности(СанПиН 2.3.2.1078-01):
    Токсичные элементы, мг/кг, не более:
      Свинец .................................................................. 0,5
      Мышьяк ................................................................. 0,5
      Кадмий .................................................................. 0,1
      Ртуть .................................................................... 0,02
    Радионуклиды, Бк/кг, не более:
      Цезий-137 ............................................................. 400
      Стронций-90.......................................................... 100
    Пестициды (контроль по сырью), мг/кг, не более:
      Гексахлорциклогексан (α-, (β-, γ-изомеры):
      кукурузный............................................................. 0,5
      картофельный ........................................................ 0,1
      ДДТ и его метаболиты:
      кукурузный........................................................... 0,05
      картофельный ........................................................ 0,1
    Микробиологические показатели:
      КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................. 1 • 105
      БГКП (колиформы), не допускаются в................ 0,01 г
      Патогенные, в т.ч. сальмонеллы,
      не допускаются в ........................................ 25г
      Дрожжи, КОЕ/г, не более ...................................... 500
      Плесени, КОЕ/г, не более ..................................... 500
Применение Везде, где может использоваться обычный крахмал. Наиболее часто применяются для загущения и стабилизации кетчупов и других соусов.

*****

ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1423

    В настоящее время пищевая добавка Е 1423, ранее применявшаяся в пищевой промышленности в качестве стабилизатора, загустителя и связующего элемента, запрещена как в Российской Федерации (с 2010 года), так и в странах Евросоюза.
    Иногда Дикрахмалглицерин ацетилированный может служить одним из компонентов для изготовления косметики, клеев и бумаги.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие.
Синонимы Ацетилированный дикрахмалоглицерин, дикрахмалглицерин ацетилированный «сшитый»;
англ. acetylated distarch glycerol; нем. Distarkeglycerinacetyl; фр. glycerol de diamidon acetyle.
Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (OCH2CH(OH)-CH2O)m • (СНз-СО-)р, где n = 100-1000; m ~ от n/100 до n/30; р~n/10
Молекулярная масса От 30 000 до 300 000
Структурная формула ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1423 Структурная формула
Внешний вид Белый порошок.
Физико-химические свойства Хор. раств. в тёплой и холодной воде
Получение Нативный, иногда отбелённый или расщеплённый, крахмал обрабатывают эпихлоргидрином (1-хлор-2,3-эпоксипропан), затем этерифицируют ацетангидридом (не более 10%) или винилацетатом (не более 7,5%) и (иногда после дополнительной обработки) моют и сушат. Примеси: эпихлоргидрин и многочисленные продукты его реакций.
Спецификации См. ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е 1411
Метаболизм и токсичность Имеются только положительные результаты исследований по скармливанию крахмалглицеринов животным. Но контакт с токсичным и канцерогенным эпихлоргидрином вызывает опасения. Неизвестны также побочные продукты реакций.
Поэтому крахмалы, обработанные эпихлоргидрином, в целом не считаются пригодными для пищевого производства.
Гигиенические нормы ДСП отсутствует. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: ацетилированный дикрахмалглицерин разрешён в 7 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами.
В РФ был разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) см. ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е 1411.
Применение Такое же как имеет ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е1411 и МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е 1410:
Этерификация фосфатом снижает склонность крахмала к ретроградации. Фосфатные крахмалы применяются в тех же продуктах, что и нативные крахмалы. Кроме того, они используются для стабилизации водно-жировых эмульсий, вносимых в тесто при приготовлении хлеба.

*****

ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1443

    В России E 1443 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель.
Синонимы Гидроксипропилированный дикрахмалглицерин;
англ. hydroxy propyl distarch glycerol; нем. Hydroxypropylstarkeglycerin
Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (0CH2CH(OH)CH2O)p • [-CH2CH(OH)CH3]m,
где n = 100-1000; m = n/20; p ~ от n/100 до n/30
Молекулярная масса От 30 000 до 300 000
Состав Цепи крахмала, местами этерифицированные (поли-Пропилен-гликолем и сшитые глицерином.
Внешний вид Белый порошок
Физико-химические свойства См. КРАХМАЛ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1440 .
Получение Сшитый глицерином крахмал обрабатывают окисью пропилена, не более 10% масс., после чего моют и сушат. Примеси: продукты взаимодействия окиси пропилена.
Спецификации пищевая добавка Е1443 ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1443
 пищевая добавкаДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1443
Метаболизм и токсичность Всасывается и метаболизируется как обычная нуклеиновая кислота.
Гигиенические нормы ДСП не определено (также для детского питания).
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: оксипропилированный дикрахмало-глицерин разрешён в 8 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами.
В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) см. КРАХМАЛ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1440 .
Применение См. КРАХМАЛ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1440.

*****

ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е 1411

    Добавка Е 1411 обладает свойствами стабилизатора и загустителя и ранее применялась в РФ в некоторых продуктах питания в соответствии с утвержденной технологией изготовления. Но в 2010 году ее исключили из списка разрешенных добавок. Также она является запрещенной во многих других странах. К ним, например, относятся, Австралия, Новая Зеландия, европейские страны и т.д.

    Дикрахмалглицерин "сшитый" ранее был признан FDA безопасным для человека. Но в настоящее время считается, что данных о его воздействии на здоровье недостаточно. Одна из причин для подобных сомнений - возможная канцерогенность эпихлоргидрина.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие.
Синонимы Крахмалглицерин, этерифицированный эпихлоргидрином, тринатрийметафосфатом;
англ. distarch glycerol; нем. Glycerinvernetzte Starken, Epichlorhydrin-starken, Starken, glycerin-vernetzt, Dis-tarkeglycerin; фр. glycerol de diamidon.
Эмпирическая формула (C6H10O 5)n • (OCH2CH(ОH)CH2O)m, где n = 100-1000; m = от n/100 до n/30
Молекулярная масса От 30 000 до 300 000
Структурная формула Полимерные цепи крахмала, сшитые друг с другом или сами с собой диэфирными мостиками ROCH2CH(OH)CH2OR.
Внешний вид Белый порошок
Физико-химические свойства Хор. раств. в тёплой и холодной воде
Получение Нативный, иногда отбелённый или расщеплённый, крахмал обрабатывают эпихлоргидрином (1-хлор 2,3-эпоксипропан) и (иногда после дополнительной обработки) моют и сушат. Примеси: эпихлоргидрин и многочисленные продукты его реакций. 
Спецификации загуститель ДИКРАХМАЛГЛИЦЕРИН «СШИТЫЙ» Е1411
Метаболизм и токсичность Имеются только положительные результаты исследований по скармливанию крахмалглицеринов животным. Но контакт с токсичным и канцерогенным эпихлоргидрином вызывает опасения. Неизвестны также побочные продукты реакций. Поэтому крахмалы, обработанные эпихлоргидрином, в целом не считаются пригодными для пищевого производства.
Гигиенические нормы ДСП отсутствует. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: дикрахмалглицерин разрешён в 7 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01):

    Гигиенические нормативы качества и безопасности(СанПиН 2.3.2.1078-01):
    Токсичные элементы, мг/кг, не более:
      Свинец .................................................................. 0,5
      Мышьяк ................................................................. 0,5
      Кадмий .................................................................. 0,1
      Ртуть .................................................................... 0,02
    Радионуклиды, Бк/кг, не более:
      Цезий-137 ............................................................. 400
      Стронций-90.......................................................... 100
    Пестициды (контроль по сырью), мг/кг, не более:
      Гексахлорциклогексан (α-, (β-, γ-изомеры):
      кукурузный............................................................. 0,5
      картофельный ........................................................ 0,1
      ДДТ и его метаболиты:
      кукурузный........................................................... 0,05
      картофельный ........................................................ 0,1
    Микробиологические показатели:
      КМАФАнМ, КОЕ/г, не более ............................. 1 • 105
      БГКП (колиформы), не допускаются в................ 0,01 г
      Патогенные, в т.ч. сальмонеллы,
      не допускаются в ........................................ 25г
      Дрожжи, КОЕ/г, не более ...................................... 500
      Плесени, КОЕ/г, не более ..................................... 500
Применение Практически не применяется в пищевой промышленности.
Другие области применения: косметика, получение бумаги и т.д.

*****

ДИКРАХМАЛФОСФАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е1414

    Пищевую добавку Е 1414 получают из крахмала (кукурузного, картофельного или пшеничного) с помощью обработки фосфорилирующим агентом (оксихлоридом фосфора или триметафосфатом натрия) и последующей обработки ацетилирующим агентом (ацетангридридом или винилацетатом). Полученное вещество - белый порошок без запаха - обладает лучшими функциональными свойствами, чем исходное сырье: оно лучше растворяется при низкой температуре, обладает повышенной стабильностью к высокой температуре и низкому pH и др. В этиловом спирте оно, как и другие модифицированные крахмалы, не растворяется, но растворяется в воде, причем, с горячей водой образует вязкий раствор.
    Добавка Е 1414 в России разрешена и применяется как эмульгатор для лучшего смешивания и как загуститель консистенции в некоторых продуктах согласно их ТИ и в разрешенном ТИ количестве (см. ниже Гигиенические нормы), а также в составе продуктов прикорма для здоровых детей от рождения до 3 лет в количестве до 50 г/кг продукта.
    Также эта добавка входит в список разрешенных в пищевой промышленности стран Евросоюза, Австралии, Новой Зеландии и других.

    Влияние на человека:
    В целом, Дикрахмалфосфат ацетилированный "сшитый" считается безопасным для человека. Предельно допустимая доза суточного потребления для него не установлена. Но также есть сведения, что он может вызвать нарушения работы кишечника в виде диареи, нарушить всасывание сорбита и фруктозы. Вполне вероятны нарушения кислотно-щелочного баланса в виде расстройства кишечника при чрезмерном употреблении мясопродуктов с высоким содержанием Е 1414 в составе. Людям, имеющим заболевания почек, рекомендуется к добавке Е 1414 относится с осторожностью.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, покрытие, носитель.
Синонимы Англ. acetylated crosslinked starch, acetylated distarch phosphate; нем. Starkeacetate, vernetzt, acetyliertes Distarkephosphat; фр. acetates de diamidon, phosphate de diamidon acetyle.
Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (CH3CO-)m • (PO4)p, где n = 100-1000, m ~ n/10, p ~ n/100.
Молекулярная масса От 30 000 до 300 000
Состав Цепи крахмала, сшитые посредством фосфатных групп и этерифицированные ацетогруппами.
Внешний вид Белый порошок.  
Физико-химические свойства См. ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422
Получение Разведённый в воде крахмал сшивают оксихлоридом фосфора (не более 0,1%), затем этерифицируют ацетангидридом (не более 10%) или винилацетатом (не более 7,5%), после чего моют и сушат. Примеси: вода (10-13%).
Спецификации Спецификации пищевой добавки Е1414 ДИКРАХМАЛФОСФАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ»
Метаболизм и токсичность См. ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е1422
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: ацетилированный дикрахмалфосфат разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг;
питание детей до года до 5 или 25 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP.
ЕС: разрешён в пищевых продуктах QS, в питании детей до года в количестве до 5%.
В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24, 3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см. ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е 1422
Применение См. ДИКРАХМАЛАДИПАТ АЦЕТИЛИРОВАННЫЙ Е 1422

*****

ДИКРАХМАЛФОСФАТ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е1442

    Сырьем для этого соединения служит кукурузный, картофельный крахмал, крахмал из тапиоки и др. Затем его обрабатывают пропиленоксидом в концентрации 8-10% и хлорокисью фосфора в концентрации 0,1%. В результате получается вещество, представляющее собой белый или почти белый порошок, без запаха, нерастворимый в этаноле и растворимый в воде. Он характеризуется устойчивостью к действию ферментов, сред с разным pH и изменению температуры, а также придает продуктам насыщенный цвет и блеск.

    В пищевой промышленности многих стран (ЕС, Австралии, Новой Зеландии и др.) добавка Е 1442 разрешена в качестве стабилизатора и загустителя. Причем, чаще всего она стабилизирует консистенцию пищи. В России она также разрешена к использованию при изготовлении различных продуктов (например, йогуртов и других молочных изделий) в строгом соответствии с их технологией изготовления.

    Влияние на организм человека: Дикрахмалфосфат оксипропилированный Е 1442 имеет натуральное происхождение, однако, как добавка ведёт себя в организме человека до конца не изучено. В некоторых случаях, употребление продуктов питания содержащих Е 1442 может вызвать увеличение аппендикса. Во избежания причинения вреда Е 1442 не следует применять в питании для маленьких детей и младенцев, кормящим матерям и беременным. Известны данные, что она может замедлить переваривание пищи в кишечнике, вызвать заболевания поджелудочной железы. Некоторые производители используют крахмал Е 1442, полученный из генетически модифицированной кукурузы.

Технологические функции Загуститель, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель.
Синонимы Гидроксипропилированный дикрахмалфосфат;
англ. hydroxy propyl distarch phosphate; нем. Hydroxypropylstarkephosphat
САS№ 53124-00-8
Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (P04)p [-CH2CH(OH)CH3]m, где n = 100-1000; m =n/20; p = n/100
Молекулярная масса От 30 000 до 300 000
Состав Цепи крахмала, сшитые посредством фосфатных групп и этерифицированные ацетогруппами.
Внешний вид Белый порошок.
Физико-химические свойства см. КРАХМАЛ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1440 .
Получение Сшитый фосфатом крахмал обрабатывают окисью пропилена (не более 10% масс.), а также сшивают РОСl3 или эпихлоргидрином, после чего моют и сушат. Примеси: продукты взаимодействия окиси пропилена.
Спецификации Спецификации пищевой добавки Е1442 ДИКРАХМАЛФОСФАТ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ»
Гигиенические нормы ДСП не определено (также для детского питания).
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: Оксипропилированный дикрахмалфосфат разрешён в 4 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:
консервированная морковь в количестве до 10 г/кг;
консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами.
В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п.3.6.24, 3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) см. КРАХМАЛ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1440 .
Применение см. КРАХМАЛ ОКСИПРОПИЛИРОВАННЫЙ Е1440 .

*****

ДИКРАХМАЛФОСФАТ ФОСФАТИРОВАННЫЙ «СШИТЫЙ» Е 1413

    В пищевой промышленности добавка Е 1413 применяется довольно широко, выполняя функции стабилизатора цвета, консистенции и других свойств продуктов, их загустителя, а также связующего элемента. В России она разрешена в определенном ТИ количестве (см. ниже Гигиенические нормы) в разнообразные продукты, в том числе в продукты прикорма для здоровых детей возрастом 3 года и младше (в этом случае доза не должна превышать 50 г/кг продукта).

    Влияние на организм человека: Добавка Е 1413 является полисахаридом (углеводом) растительного происхождения. В организме человека расщепляется, как пищевой крахмал и частично усваивается. Она положительно влияет на холестериновый обмен и улучшает пищеварение. Фосфатированный дикрахмалфосфат Е 1413 применяется в диетических продуктах питания в том случае, когда часть сахара в таких продуктах заменяют подсластителем.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный.
Синонимы Крахмал(о)фосфат;
англ. phosphated distarch phosphate; нем. Phos-phatstarken, Phosphatiertes Distarkephosphat.
Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (P04)m, где n = 100-1000; m = n/100
Молекулярная масса От 10 000 до 100 000
Состав Полимерные цепи крахмала, в незначительной степени этерифицированные фосфорной кислотой и сшитые посредством фосфатных групп.
Структурная формула Структурная формула загустителя Е1413 ДИКРАХМАЛФОСФАТ ФОСФАТИРОВАННЫЙ
Органолептические свойства См. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410
Физико-химические свойства Фосфатированный дикрахмалфосфат подвергается этерификации и сшивке и обладает свойствами крахмалов обоих типов. Хор. раств. в горячей воде; ср. раств. в холодной воде; нераств. в орг. растворителях.
Природный источник См. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410
Получение Этерификацией орто- или триполифосфатом; сшивкой РОС13, тринатрийметафосфатом или другими триметафосфатами.
Спецификации
Метаболизм и токсичность См. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: фосфатированный дикрахмалфосфат разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки:
консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг;
консервированное детское питание до 60 г/кг;
питание детей до года до 5 или 25 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP.
В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410
Применение См. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410

ДИКРАХМАЛФОСФАТ, ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ТРИНАТРИЙМЕТАФОСФАТОМ; ЭТЕРИФИЦИРОВАННЫЙ ХЛОРОКИСЬЮ ФОСФОРА Е1412

    Данный вид модифицированного крахмала производят путем добавления к обычному крахмалу фосфорилирующего агента. Таковым может служить один из ортофосфатов, триполифосфатов или триметафосфатов. А сырьем, из которого получают крахмал, чаще всего бывает картофель, пшеница или кукуруза. Причем, кукуруза может быть и генетически модифицированной. В результате проведенной реакции этерификации получается белый или почти белый порошок без запаха, нерастворимый в этиловом спирте, растворимый в холодной воде и образующий коллоидный раствор с горячей водой.

    Влияние на организм человека:
    Е1412 в организме расщепляется и частично усваивается. Повышенное содержание в мясных продуктах, при употреблении в пищу усиливает бактериальное брожение и приводит к нарушению кислотнощелочного баланса в кишечнике. Е1412 абсорбирует латексные белки и позволяет снизить возможность появления контактного дерматита при использовании латексных изделий.

Технологические функции Загуститель, гелеобразователь, стабилизатор, средство для капсулирования, покрытие, носитель, улучшитель хлебопекарный.
Синонимы Крахмал(о)фосфат;
англ. distarch phosphate; нем. Distarkephosphat; фр. phosphate de diamidon.
САS№ 55963-33-2 
Эмпирическая формула (C6H10O5)n • (P04)m, где n = 100-1000; m = n/100
Молекулярная масса От 10 000 до 100 000
Состав Полимерные цепи крахмала, в незначительной степени этерифицированные фосфорной кислотой и сшитые посредством фосфатных групп.
Структурная формула Пищевая добавка Е1412 ИКРАХМАЛФОСФАТ Структурная формула
Внешний вид Белый порошок.
Физико-химические свойства Обладает свойствами, характерными для «сшитых крахмалов». Хор. раств. в горячей воде; ср. раств. в холодной воде; нераств. в орг. растворителях.
Природный источник См. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410
Получение Этерификацией орто- или триполифосфатом; сшивкой РОС13, тринатрийметафосфатом или другими триметафосфатами.
Спецификации Пищевая добавка Е1412 Спецификации ИКРАХМАЛФОСФАТ
Метаболизм и токсичность См. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: дикрахмалфосфат разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10 г/кг; консервированное детское питание до 60 г/кг; питание детей до года до 5 или 25 г/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами; супы, бульоны GMP. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего, носителя-наполнителя согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24,3.16.27 СанПиН 2.3.2.1293-03). Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) см. МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410
Применение МОНОКРАХМАЛФОСФАТ Е1410

*****