Диметилдикарбонат действует быстрее других консервантов. Причем, наиболее эффективен он в отношении дрожжей, на бактерии и плесень действует слабее. А затем он быстро (от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от температуры и кислотности среды) распадается до нейтральных веществ. Поэтому он используется в пищевой промышленности в основном для холодной стерилизации безалкогольных напитков непосредственно перед их розливом в бутылки. Зачастую он используется совместно с Сорбатом калия (Е 202) для дальнейшей антимикробной защиты продукта.

В России и других странах мира пищевая добавка Е 242 разрешена для использования в пищевой промышленности.

Влияние на организм человека: В готовом блюде E 242 отсутствует, поскольку полностью распадается после попадания в пищевой продукт. Именно поэтому усвоение добавки в натуральном виде не происходит. Однако с особой осторожностью нужно быть тем, кто работает непосредственно с диметилдикарбонатом, поскольку он имеет способность разлагать и действовать раздражающе на кожу. Поэтому необходимо обязательно применять индивидуальные средства защиты.
Ранее активно применялся диэтиловый эфир, поскольку было доказано, что в ситуации возникновения реакций с ионами аммония, может образовываться канцерогенный этилуретан. Схожий продукт, но в водной среде, напротив, не будет внушать значительных подозрений. Пирокарбонат не способен разлагаться, образуя остротоксичные продукты, но всасывается через кожу и раздражает органы дыхания.

Е 551 разрешена в России согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы) и многих других странах и часто используется в качестве пищевой добавки, препятствующей слеживанию и комкованию таких продуктов как пряности, сыры тертые, нарезанные ломтиками и их аналоги, соль и ее заменители, в форме таблеток и БАДах, и пр. (см. ниже применение и Гигиенические нормы).

Диоксид кремния применяется и во многих других областях: в производстве фармацевтических препаратов, зубной пасты, клеев и красок, резины, бетона, стекла и керамики и др. Его пьезоэлектрические свойства используются при изготовлении различной радиотехники и ультразвуковых установок, а отсутствие электропроводимости - для производства микросхем и т.п.

Влияние на организм человека: Однозначного мнения о влиянии диоксида кремния на человека нет. С одной стороны, попадание частиц пищевой добавки Е 551 в ткани обуславливают развитие гранулем. Вдыхание кремнеземной пыли провоцирует сильное раздражение бронхов и верхних дыхательных путей, длительное вдыхание оборачивается силикозом легких. В то же время, бытует мнение, что регулярное употребление насыщенной диоксидом кремния воды значительно снижает риск прогрессирования болезни Альцгеймера. В готовой пищевой продукции количество пищевой добавки Е 551 не должно превышать 30 г на один килограмм готового изделия.

И всё же добавка Е 551 считается безопасной для здоровья человека, в организме человека не всасывается и выводится из него неизмененной.

В России консервант Е 220 разрешён для применения в ряде продуктов согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы). Концентрация добавки в готовых продуктах обычно не должна превышать 100 мг на 1 кг продукта, а при концентрации меньше 10 мг/кг разрешено не указывать ее на этикетке. Но в США она запрещена для обработки свежих фруктов и овощей.

Добавление консерванта в процессе приготовления вина способствует связыванию ацетальдегида, что непосредственно стабилизирует окраску, а так же способствует к получению требуемого окислительного и восстановительного потенциала, что приводит к повышению устойчивости вин на микробиологическом уровне. Кроме того, хорошо предотвращает различные бактериальные изменения в винах.

Влияние на организм человека:
Среди возможных неблагоприятных последствий при попадании внутрь слишком большого количества E 220 или при повышенной чувствительности организма к нему можно назвать головные боли, расстройства пищеварительного тракта (тошнота, рвота, тяжесть в желудке и др.), аллергические реакции (приступ астмы, бронхоспазм, анафилактический шок) и понижение артериального давления. Его не рекомендуют употреблять детям и людям с нарушенной работой почек. Чтобы этого избежать, рекомендуется вино перед употреблением проветривать не меньше 20 минут, а в бокал наливать тонкой струей. Также можно проветривать сухофрукты. При этом используется свойство высокой летучести этого вещества. Именно поэтому он обычно почти полностью устраняется при переработке продуктов.

Но наибольшее количество Сернистого ангидрида задействуется в химической промышленности: для получения серной кислоты и разнообразных солей сернистой кислоты. Также его применяют для отбеливания тех продуктов, которые нельзя обрабатывать хлором - соломы, шерсти и шелка.

Краситель Е171 разрешен для применения в пищевой промышленности в Российской Федерации (в соответствии с нормами и ТИ, см. ниже Гигиенические нормы) и большинстве стран мира Е-171 разрешен для применения в пищевой промышленности и производстве лекарственных средств. Он используется в составе сухого молока, быстрых завтраков, для отбеливания белых частей крабовых палочек, в производстве драже и кондитерских изделий.

Влияние на организм человека:
Не желательны передозировки Е171, особенно людям со слабым иммунитетом. При вдыхании порошка красителя может вызвать раковые заболевания. Может вызывать болезни печени и почек. При проведении эксперимента учеными из Калифорнии, было выявлено, что диоксид титана, считающийся безопасным средством, таким на данный не является. Подопытным грызунам в воду был добавлен порошок диоксида, в течение пяти дней была, нарушена цепочка ДНК произошла, деформация хромосом. До настоящего момента считалось, что Е-171, который содержит диоксид титана, безвредное инертное вещество не вызывающее химических реакций в живых организмах. Однако последнее исследование говорит об обратной стороне, наночастицы оказывают сильное механическое действие на живые клетки и разрушают их природное строение.

Добавка Е926 является запрещенной для использования в пищевом производстве в России, странах Европы и др. Причина этого запрета состоит в токсичности Диоксида хлора, который оказывает сильное раздражающее действие на любую поверхность человеческого тела, куда попадает (кожа, слизистые, глаза). Так, в 2010 году в США употребление продукта с этим веществом под названием "Miracle Mineral Supplement" (MMS) вызвало многочисленные жалобы на тошноту, сильную рвоту, диарею, обезвоживание, пониженное артериальное давление и др.

Но в других отраслях промышленности Диоксид хлора широко применяется. Например, большая часть целлюлозы в мире отбеливается с его участием. Кроме этого, он может использоваться в качестве дезинфицирующего средства для обеззараживания воды. При этом ее вкус и запах не меняются или, если они были неприятными, то улучшаются. Также с его помощью можно обеззараживать воздух, уничтожать насекомых и прочее.

Пищевая добавка Е480 разрешена в Российской Федерации согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы), однако чрезмерное употребление продуктов с этой добавкой может привести к развитию сильных воспалительных явлений слизистых оболочек организма и особенно органов пищеварительной системы. Добавка Е480 способна вызвать острое расстройство желудка. Допустимая норма суточного потребления Е480 составляет не более 0,25 мг.

Являясь условно агрессивным веществом, диоктилсульфосукцинат натрия, способен оказывать негативное влияние на кожные покровы. Добавка Е-480 сильный аллерген, поэтому даже при работе с ним следует соблюдать определённые меры безопасности. На производстве при попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу за помощью. Во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена вентиляционная система.

В России E 230 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Влияние на организм человека:
Дифенил очень токсичен для сердечно сосудистой системы, для печени, для нервной системы, для почек. В больших концентрациях очень ядовит. При вдыхании его раздражается слизистая дыхательных путей, возможны сильные аллергические реакции, тошнота и рвота, угнетается работа нервной системы. При попадании в глаза возникает их раздражение. А при попадании больших доз этого вещества внутрь нарушается работа внутренних органов и систем (печени и почек, сердца и сосудов, дыхательной и нервной систем). Кроме этого, возможно появление кожных заболеваний.

Но для того, чтобы избежать всех этих негативных последствий, установлена предельная суточная норма 0,5 мг/кг массы тела, допустимая для употребления Е-230 внутрь. Если ее не превышать, то никаких побочных эффектов не будет. Также рекомендуется тщательно мыть фрукты перед едой, чтобы еще снизить количество потребляемого Дифенила.

Ранее пищевая добавка Е940 применялась в Российской Федерации при изготовлении продуктов питания, выполняя функцию пропеллента и хладагента. Но с 2008 года ее использование было запрещено. Также не является она разрешенной в Евросоюзе и большинстве стран мира.

Причина этого запрета не в токсичности вещества, ведь оно практически безопасно для человека, а в его крайне негативном влиянии на озоновый слой Земли.

Но, несмотря на это, Дихлордифторметан еще используется в качестве пропеллента в лакокрасочном производстве, косметической промышленности, при изготовлении инсектицидов и как хладагент в холодильных установках.

Влияние на организм человека:
На открытом воздухе и при нормальных условиях дифтордихлорметан не представляет для человека опасности. Но при попадании в организм (через дыхательную систему, кожные покровы, глаза) может привести к негативным последствиям. В продуктах питания, упакованных или замороженных с участием пищевой добавки Е940 остаточная масса этого вещества не должна превышать 100 мг на 1 кг продукта. При вдыхании дихлордифторметана наблюдается тошнота, головокружение, удушье, головная боль, слабость, тремор руки и ног, остановка дыхания. При тактильном контакте с веществом возникает обморожение, выражается это в покраснении кожи, потере чувствительности, появлении волдырей.

Эта бесцветная жидкость, синтезируемая химически, имеет фруктовый запах. Она обладает хорошей растворимостью в спиртах, в воде - плохой. Как и Метиловый эфир пироуольной кислоты (Е-242), это вещество очень нестабильно и в напитках при комнатной температуре распадается в течение суток.

Способность оказывать антимикробное действие, в первую очередь, на дрожжи, использовалась ранее в пищевой промышленности для обработки вин и безалкогольных напитков. Но позднее, в 1973 г., когда исследования показали канцерогенность этилкарбамата - продукта распада Е-243, во всех странах мира отказались от его использования в пищевой промышленности.
В РФ он также является запрещенным.

В России E 312 разрешена для использования в пищевой промышленности согласно норм и ТИ (см. ниже Гигиенические нормы).

Влияние на организм человека:
Додециловый галлат в кишечнике распадается на галловую кислоту и лаурил алкоголя. Галловая кислота вызывает аллергические реакции на коже (покраснения, сыпь и экзему), отрицательно влияет на нервную систему. В высоких концентрациях эта кислота может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка и привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. При добавлении E 312 к пище крыс, у них наблюдались необратимые изменения в селезенке, почках и печени. С осторожностью эту пищевую добавку нужно применять людям, имеющим высокую чувствительность к аспирину.
Запрещено применять эту пищевую добавку для приготовления детского питания, употреблять беременным и кормящим женщинам. Есть данные о том, что суточное потребление додецилового галлата или додецилгаллата E 312 составляет до 0.05мг/кг массы тела, но последние исследования этого вещества делают это утверждение несостоятельным. В настоящее время ведутся исследования этой пищевой добавки.

В организме Дульцин распадается на ядовитые продукты (параамидофенол, фенетидин), восстанавливающие оксигемоглобин в метгемоглобин; эти же продукты распада образуются и вне организма от действия на Дульцин слабых кислот и щелочей. Как вредная примесь Дульцин не допускается сан. законами для подслащивания пищевых продуктов и напитков.