при низком разрешении экрана монитора
Loading

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Часть II. СЛОВАРЬ

А   Б   В   Г   Д   Ж   З   И   К   Л   М   Н   О   П   Р   С   Т   У   Ф   Х   Ц   Ч   Ш   Э   Ю   Я

П
Па-Пи  Пл-По  Пр-Пя

ПЛЮМБАГИН

Технологические функции Консервант.
Синонимы 2-Метилюглон.
Химическое название 2-Метил-5-гидрокси-1,4-нафтохинон.
Эмпирическая формула С11Н803
Молекулярная масса 188,19
Структурная формула Пищевая добавка ПЛЮМБАГИН Структурная формула
Свойства и применение Плюмбагин — это консервант нафтохиноновой природы, подавляющий рост дрожжей, основной группы микроорганизмов, вызывающих порчу напитков.
В соответствии с «Технологической инструкцией по применению консерванта плюмбагина для повышения стойкости безалкогольных напитков при хранении» (срок введения 01.03.2000) охлаждённый неотфильтрованный купажный сироп напитка обрабатывают спиртовым р-ром консерванта, исходя из следующих норм дозировки: для напитков на плодово-ягодных соках — на каждые 100 дм3 купажного сиропа вносят 140 см3 спиртового р-ра, содержащего 0,7 г плюмбагина; для напитков на настоях и эссенциях — на каждые 100 дм3 купажного сиропа вносят 125 см3 спиртового р-ра, содержащего 0,62 г плюмбагина.

*****

ПОЛИВИНИЛОВЫЙ СПИРТ

Технологические функции Плёнкообразователь.
Синонимы Полиэтенол, ЛВС;
англ. polyvinylalcohol; нем. Polyvinylalkohol; фр. polyvinylalcohol.
САS№ 90002-89-5
Эмпирическая формула (C2H40)n
Молекулярная масса 10 000-50 000
Структурная формула [-СН2СН(ОН)-]п
Органолептические свойства Порошок или крупинки белого или желтоватого цвета.
Физико-химические свойства Т стеклования 57°С, Тразл 220-235°С (без плавления). Хор. раств. в горячей воде; ср. раств. в гликолях.
Получение Кислотным или щелочным алкоголизом поливинилацетата.
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИВИНИЛОВЫЙ СПИРТ Спецификации
Гигиенические нормы Опасности по ГН-98: ПДК в воде 0,5 мг/л, класс опасности по воде 4.
В РФ разрешён.
Применение Р-р поливинилового спирта марок ПВС 7/2 и 8/1,7 применяется в качестве компонента защитной плёнки для холодильного хранения свежей рыбы. Плёнка (тонкая ледяная оболочка) предотвращает обезвоживание продукта и окисление жира, содержащегося в рыбе. Процедура нанесения защитной плёнки носит название глазирования. Этот процесс может осуществляться посредством погружения в чистую воду, но плёнка, образующаяся при этом, недостаточно прочна, поэтому в воду добавляют антиокислители (аскорбиновую или лимонную кислоты), глутамат натрия, альгинаты, КМЦ или ПВС. При использовании поливинилового спирта мороженую рыбу погружают в 3%-й р-р дважды на 2-3 с с интервалом 20-30 с, а затем выдерживают на воздухе при температуре не выше 0°С в течение 60 с. При мойке рыбы плёнка растворяется.

Другие области применения: в производстве лекарственных средств, крове- и плазмозаменителей, волокон.

*****

ПОЛИВИНИЛПИРРОЛИДОН Е1201

    Пищевая добавка Поливинилпирролидон Е1201 аморфный порошок, белого или светло-жёлтого оттенка, гигроскопичен. ПВП, Повидон или Поливидон представляет собой водорастворимый синтетический полимер N-винилпирролидона с гигроскопичностью до 40%. Растворяется в спирте и хлороформе, малорастворим в эфире.

    Добавка Е1201 разрешена в Российской Федерации, странах Европейского Союза, Соединенных Штатах Америки, Австралии, Новой Зеландии и многих других странах для применения в пищевой промышленности. При этом она выполняет функцию загустителя, стабилизатора, осветлителя и диспергирующего агента. Но список продуктов, куда ее допустимо включать, может различаться. Так, в Российской Федерации она входит в состав таблетированных биологически активных добавок к пище и некоторых подсластителей. В то время как в других странах она часто применяется для изготовления белых вин и пива.

    Действие на организм:
    В целом, он признан безопасным. Но возможны аллергические реакции. Также некоторые источники утверждают, что он является канцерогенным. Но международное агентство по изучению рака (International Agency for Research on Cancer) таковым его не признало.
    Поливинилпирролидон Е1201 в неизменённом виде выводится почками и считается безопасным. Возможны индивидуальные аллергические реакции на ПВП, Повидон или Поливидон при внутреннем применении. Это связано с индивидуальной непереносимостью ПВП.
Технологические функции Загуститель, стабилизатор, осветлитель.
Синонимы Поли-N-винилпирролидон, ПВП, поли-[1-(2-оксо-1-пирролидинил)-этилен];
англ. polyvinylpyrrolidone, povidone, PVP; нем. Polyvinylpyrrolidon, PVP; фр. polyvinylpyrrolidon, PVP.
САS№ 9003-39-8. 
Эмпирическая формула (C6H9NO)n.
Молекулярная масса Около 40 000 (низкомолекулярный ПВП); около 360 000 (высокомолекулярные ПВП).
Структурная формула Пищевая добавка ПОЛИВИНИЛПИРРОЛИДОН Е1201 Структурная формула
Органолептические свойства Порошок от белого до рыжевато-коричневого цвета.
Физико-химические свойства рН 5%-го р-ра 3,0-7,0. Хор. раств. в воде, этаноле, хлороформе; нераств. в эфире.
Получение Радикальной полимеризацией N-винилпирролидона в массе или водном р-ре. Примеси: мономер, альдегиды.
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИВИНИЛПИРРОЛИДОН Е1201 Спецификации
Метаболизм и токсичность Нетоксичен, легко образует комплексы с токсинами и выводит их из организма. 
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в биологически активные добавки к пище в таблетированной форме, в качестве носителя-наполнителя в подсластители в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.34,3.16.35 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение/td> Применяется для обработки (снижение содержания железа) виноматериалов в количестве 0,01-0,05 мг/л. Может применяться для загущения напитков, в т.ч. прозрачных. Другие области применения: в качестве основы кровезаменителей, пролонгаторов лекарственных средств, лаков для волос; заменителя желатина в производстве кино- и фотоматериалов. 

*****

ПОЛИВИНИЛПОЛИПИРРОЛИДОН Е1202

    Поливинилполипирролидон Е1202 применяется в качестве стабилизатора для предотвращения побурения и исправления окраски побуревших вин, белково-фенольных помутнений пива и соков. Е1202 в процессе стабилизации пива (удаление хлопьеобразующих веществ), способствует повышению срока хранения до 12 месяцев без изменений органолептических показателей готовой продукции. Применяется на заключительных этапах технологических операций, связанных с осветлением вина. Обработка вина Е1202 предотвращает окислительные процессы в вине, улучшает органолептические показатели вина (чистота, свежесть, аромат и вкус). Нетоксичен, удаляется фильтрованием готовой продукции (вина, пива, сока). Поливинилполипирролидон Е 1202 применяется в производстве БАД-биологически активных веществ к пище в форме таблеток или капсул. В виде подсластителя применяется согласно технологической инструкции.

    Влияние на человека:
    В целом Е1202 не являются опасными для здоровья человека. Полностью выводятся из организма в неизмененном виде. Но есть информация о том, что он может оказывать негативное влияние на почки.

Технологические функции Стабилизатор цвета, осветлитель.
Синонимы Нерастворимый поливинилпирролидон, поперечно сшитый поливинилпирролидон, ПВПП;
англ. polyvinylpolypirrolidone, insoluble polyvinylpyrrolidone, crospovidone, cross linked polyvidone, insoluble PVP, PVPP; нем. polyvinylpolypirrolidon, vernetztes, unlosliches polyvinylpirrolidon, PVPP; фр. polyvinylpolypirrolidon, PVPP.
Молекулярная масса He поддается определению вследствие нерастворимости во всех обычных растворителях.
Структурная формула Поли-[1-(2-оксо-1-пирролидинил)-этилен], перекрестно связанный в случайном порядке.
Органолептические свойства Белый гигроскопичный порошок со слабым запахом.
Физико-химические свойства рН 1%-го р-ра 5,0-8,0; нераств. в воде и орг. растворителях.
Получение Полимеризацией N-винил-2-пирролидона в присутствии щелочного катализатора или N, N`-дивинилимидазолидона. Примеси: мономеры.
Спецификации
Метаболизм и токсичность Нетоксичен, после обработки полностью удаляется из напитка фильтрованием. 
Гигиенические нормы В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора, связующего агента в биологически активные добавки к пище в таблетированной форме, в качестве носителя-наполнителя в подсластители в количестве согласно ТИ (п. п. 3.6.34,3.16.35 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение Поливинилполипирролидоном обрабатывают пиво, вина, соки для предотвращения холодных (белково-полифенольных) помутнений. Действие его основано на связывании полифенолов, что позволяет улучшить коллоидную стабильность напитков, гармонизировать вкус вина. В зависимости от желаемого срока хранения и вида напитка в него добавляют ПВПП в количестве от 5 до 80 г/гл в виде сухого порошка или 10%-й суспензии. После обработки ПВПП отфильтровывают. 

*****

ПОЛИГЛЮКОЗА

Технологические функции Подсластитель.
Свойства и применение Смесь полимеров глюкозы с молекулярной массой от 162 до 18 000, в состав которой входит также небольшое количество сорбита и лимонной кислоты. Вследствие тепловой обработки глюкозы полиглюкоза содержит также незначительное количество левоглю-козана. Примерный состав полиглюкозы: полимеров глюкозы 90%; глюкозы 4%; сорбита 2%; левоглюкозана 4%; сульфатной золы 0,3%.
Полиглюкоза выпускается в виде порошка или сиропа с концентрацией 70% сухого в-ва. Она хор. растворима в воде, обладает незначительной сладостью, но улучшает текстуру пищевых продуктов при пониженном содержании в них сахара и жира. Применяется при изготовлении продуктов пониженной калорийности (молочных, хлебобулочных, кондитерских).

*****

ПОЛИДЕКСТРОЗЫ А и N Е1200

    Химическое соединение с названием Полидекстрозы (Polydextroses) в мировой пищевой промышленности известно как пищевая добавка E1200 или Полидекстрозы А и N, Polydextrose A and N, PDX, Модифицированная полидекстроза, Modified polydextroses. Впервые оно было получено в 1960-х годах американским ученым Реннхардом.

    По своему химическому строению оно представляет собой полисахарид. Производят его обычно из натуральных продуктов, включающих глюкозу, сорбит, Лимонную кислоту (E330) и Фосфорную кислоту (E338), путем их плавления и конденсации с последующим обесцвечиванием, нейтрализацией и сушкой. Причем, эти составляющие могут быть из генетически модифицированных продуктов.

    Влияние на человека:
    Не являются опасными для здоровья человека. Е1200 практически не всасываются в кишечник. Расщепляется микрофлорой кишечника до жирных кислот в небольших количествах, которые при усвоении выделяют до двух ккал/г. В составе некоторых лекарств действует как слабительное средство.

Технологические функции Наполнитель, носитель, стабилизатор, загуститель, влагоудерживающий агент.
Синонимы Модифицированная полидекстроза; англ. polydextrose A and N, polydextroses, modified polydextroses; нем. Polydextrose A und N, Modifizierte Polydextrose; фр. polydextrose. 
САS№ 68424-04-4. 
Молекулярная масса От 1000 до 5000.
Состав Продукт конденсации глюкозы с небольшим количеством сорбита и лимонной кислоты, причём преимущественно образуются связи 1,6. 
Органолептические свойства Кристаллические порошки от белого до желтоватого цвета без запаха со сладковатым вкусом.
Физико-химические свойства Тпл около 130°С, слабо гигроскопичны. Хор. раств. в воде; ср. раств. в спиртах, гликолях; нераств. в ацетоне.
Природный источник Получаются в результате побочной реакции в кислых расплавах сахара, например в твёрдой карамели. 
Получение Декстрозу сплавляют в вакууме с небольшим количеством сорбита и лимонной кислоты и конденсируют. Растворённый конденсат обесцвечивают, нейтрализуют и иногда снова подвергают распылительной сушке. Примеси: сложные эфиры лимонной кислоты, сорбит, свободная декстроза. 
Спецификации
Метаболизм и токсичность Как и большинство других полимеров, полидекстрозы практически не всасываются. Микрофлора тонкого кишечника может частично расщеплять полидекстрозы до короткоцепочечных жирных кислот, при усвоении которых выделяется 1-2 ккал/г. Оказывают небольшое слабительное действие при дневной дозе 90 г. Полидекстрозы низкой молекулярной массы в присутствии свободной глюкозы кариогенны и инсулинозависимы.
Гигиенические нормы ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
ЕС: разрешены для всех пищевых продуктов QS.
В РФ разрешены в качестве носителя-наполнителя в красителях в количестве согласно ТИ (п. 3.16.34 СанПиН 2.3.2.1293-03) и в качестве стабилизаторов консистенции, загустителей, текстураторов и связующих агентов в продукты согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.37 СанПиН 2.3.2.1293-03). 
Применение В качестве низкокалорийных наполнителей вместе с подсластителями. По технологическим характеристикам полидекстроза очень похожа на сахарозу, поэтому совместно с подсластителями может заменять сахарозу в очень многих низкокалорийных и диабетических продуктах. 
Товарные формы   Размолотый расплав; прозрачный желтоватый сироп (около 70% сухого в-ва); очищенная, высушенная распылительной сушкой полидекстроза.

*****

ПОЛИДИМЕТИЛСИЛОКСАН Е 900

    Пищевой антифламинг Е 900 Диметилполисилоксан при промышленном производстве продуктов питания играет роль пеногасителя. Его отличительным свойством является способность образовывать особую пленку, которая препятствует образованию пены при поточном изготовлении жидкостей. Тем самым применение пищевого антифламинга Е900 Диметилполисилоксан в значительной степени повышает скорость производства.

    Добавка Е900 обладает рядом полезных свойств, она является разрешенной в России, странах Европы и других странах. В пищевой промышленности она применяется в качестве пеногасителя, эмульгатора и добавки, препятствующей слеживанию и комкованию в таких продуктах как консервированные фрукты, овощи, джемы, повидло, желе, мармелад и другие продукты на фруктовой основе, глазирователи для фруктов, сахаристые кондитерские изделия, кроме шоколада, продукты из зерновых, консервированные, концентрированные супы и бульоны, безалкогольные напитки на ароматизаторах, вино, сидр, жидкое взбитое тесто, жидкая яичная смесь для омлетов, жидкая панировка, жиры и масла фритюрные, жевательная резинка. Среди продуктов иностранного производства она может присутствовать в продуктах быстрого приготовления (например, в картофеле фри).

    Влияние на человека:
    Побочных действий от употребления продуктов с этой добавкой замечено не было. Хотя по некоторым данным она может вызывать аллергические реакции. Также различается информация и о предельно допустимой суточной дозе. По одним данным, она не ограничена, а по другим (food-info.net) она не должна превышать 1,5 мг / кг веса.

Технологические функции Пеногаситель, разделитель, носитель.
Синонимы Кремнийорганические жидкости, диметилсилоксановое масло, силиконы, силиконовое масло, диметилполисилоксаны, ПМС;
англ. poly(dimethylsiloxane), dimethicone; dimethylpolysiloxane, dimethylsilicone fluid, dimethylsilicone oil PDMS, dimethylpolysiloxane, dimethyl silicone; нем. Poly(dimethylsiloxan), dimethylpolysiloxan, dimethylsiliconfltissigkeit, dimethylsiliconol; фр. poly(dimethylsiloxane), dimethylpolysiloxane.
САS№ 8050-81-5.
Эмпирическая формула Sin+2C 2n+6H3(2n+6) On+1
Молекулярная масса 6800-30 000
Структурная формула Пищевая добавка ПОЛИДИМЕТИЛСИЛОКСАН Е900 Структурная формула
Органолептические свойства Прозрачная бесцветная вязкая жидкость без запаха и вкуса.
Физико-химические свойства Плотность d2525 0,964-0,977; показатель преломления nD25 1,400-1,405. Хор. раств. в четыреххлористом углероде, бензоле, хлороформе, диэтиловом эфире, толуоле и других орг. растворителях; нераств. в воде, этаноле. 
Получение Гидролитической поликонденсацией метилхлорсиланов; каталитической полимеризацией диметилциклосилоксанов; гетеролитической поликонденсацией соответствующих мономеров. 
Спецификации Пищевая добавка Е900 ПОЛИДИМЕТИЛСИЛОКСАН Спецификации
Гигиенические нормы ДСП не ограничено.
В РФ разрешён в качестве стабилизатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, добавки, препятствующей слёживанию и комкованию в жиры и масла фритюрные, сок ананасовый, фрукты и овощи консервированные в металлических и стеклянных банках, джемы, повидло, желе мармелад и подобные продукты на фруктовой основе для намазывания, включая низкокалорийные, в сахаристые кондитерские изделия, кроме шоколада, в продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, в супы и бульоны консервированные, концентрированные, напитки безалкогольные на ароматизаторах, в вина, сидр, жидкое взбитое тесто, взбитую яичную смесь для омлетов, жидкую панировку в количестве до 10 мг/кг; в жевательную резинку в количестве до 100 мг/кг (п. п. 3.5.6,3.6.38 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве растворителя-наполнителя в глазирователи для фруктов в количестве согласно ТИ (п. 3.16.37 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве пеногасителей в сахарной, спиртовой, дрожжевой и молочной промышленности полидиметилсилоксаны не только препятствуют пенообразованию, но и эффективно проявляют свои свойства по отношению к уже образовавшейся пене. Применяются в виде водной эмульсии (1:10), которую стерилизуют кипячением. Кроме того, такие эмульсии могут использоваться для смазывания форм в хлебопечении.
Другие области применения как гидравлические жидкости, смазочные масла и основа консистентных смазок, пеногасители, гидрофобизаторы.
Товарные формы Полидиметилсилоксан часто используется в виде жидкости, содержащей 4-5% силикагеля, а также в виде водной эмульсии, содержащей кроме силикагеля эмульгаторы и консерванты. Полидиметилсилоксан, используемый в качестве пеногасителя, может подразделяться в зависимости от суммарного содержания силикона.

*****

ПОЛИОКСИЭТИЛЕН

    Добавка Полиоксиэтилен относится к группе стабилизаторов используемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Добавка Е430 является полностью синтетическим соединением, полученным из окисей этилена и жирных кислот. При получении добавки Е430 допускается использование жиров животного происхождения (например, свинины). Сведения о происхождении полиоксиэтилена предоставляются только производителем.
    Добавка Е430 используется в качестве эмульгатора применяемого для облегчения получения различных эмульсий. Эмульсия является коллоидной системой из нескольких несмешиваемых сред с выраженным разделом. Одна из жидкостей считается дисперсионной средой по структуре, которой распределяется среда дисперсионная состоящая из мельчайших частиц. Применяемая в качестве эмульгатора добавка Е430 позволяет смешивать жидкости являющиеся несмешиваемыми.
    Добавка Е-430 имеет структуру массы напоминающей воск со слабым горьковатым запахом.

    Влияние на организм человека:
    Добавка Е430 в большинстве стран мира является запрещённой. На основе проведённых исследований добавка признана канцерогеном и может являться причиной возникновения онкологических заболеваний. Строго запрещено использование добавки при производстве детского и диетического питания. Добавка может вызывать аллергические реакции организма и раздражение слизистых оболочек. На территории Российской Федерации добавка Е430 запрещена к применению в виде эмульгатора. Особенно рекомендуется избегать употребления добавки Е-430 людям, имеющим заболевания желудка и нарушения обменных процессов.
Технологические функции Вещество, облегчающее фильтрование, осветлитель.
Синонимы Полиэтиленоксид, полиокс, алкокс;
англ. polyoxyethylene; нем. Polyoxyethylen; фр. polyoxyethylene.
САS№ 25322-68-3 
Эмпирическая формула (C2H40)n
Молекулярная масса 100 тыс.- 6 млн.
Структурная формула [-СН2СН20-]п
Органолептические свойства Белый порошок. 
Физико-химические свойства Тпл 65-67°С. Температура стеклования от -55 до -60°С. Раств. в воде, орг. растворителях; нераств. в парафинах, многоатомных спиртах.
Получение Полимеризацией окиси этилена в массе или суспензии. Примеси: полиоксиэтилены с меньшей молекулярной массой. 
Метаболизм и токсичность В конечном продукте полиоксиэтилен отсутствует.
Гигиенические нормы   ДСП отсутствует. Опасности по ГН-98.
ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 4; полиоксиэтилен с молекулярной массой 2-3 млн: ПДК в воде 0,1 мг/л, класс опасности по воде 4; полиоксиэтилен с молекулярной массой 5 млн: ПДК в воде 0,02 мг/м3, класс опасности по воде 4.
В РФ разрешён в качестве осветляющего, фильтрующего материала, флокулянта и сорбента в виноматериалах, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.1.32 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В виноделии в небольших количествах как добавка к бентониту при осветлении сусла для увеличения скорости осаждения, особенно наиболее мелких частиц. Время осветления сусла при использовании полиокса сокращается до 2-6 ч. При этом обеспечивается более быстрое выведение из мутного сусла взвесей с адсорбированными на них окислительными ферментами и дикой микрофлорой, что способствует улучшению качества осветлённого сусла и получаемого из него вина.
Другие области применения: в производстве водорастворимых плёнок и нитей, как загуститель для латексов, коагулянт и др.

*****

ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ, Твин 20 Е432

    Пищевая добавка E432 - это эмульгатор под названием Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат.

    В России добавку Е432 разрешено применять при изготовлении аналогов сливок и молока, хлебобулочных и кондитерских изделий, десертов, мороженого, фруктового льда, соусов, консервированных и концентрированных супов, жевательной резинки, диетических продуктов и БАДов, а также для глазировки фруктов.

    Влияние на организм человека:
    В организме человека Полиоксиэтилен (20) сорбитан монолаурат не всасывается и выделяется наружу в неизмененном виде. Но при этом он может изменять всасываемость из кишечника других пищевых веществ. В целом, это соединение безопасно для здоровья. Но нежелательно превышать максимальную суточную дозу, равную 25 мг/кг веса.
Технологические функции Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент.
Синонимы Полисорбитан 20, полисорбат 20, Твин 20; англ. polysorbate 20, polyoxyethylene (20) sorbitan monolaurate, TWEEN 20, РОЕ (20) sorbitan monolaurate, PEG-20 sorbitan laurate, sorbitan monododecanoate, poly(oxy-l,2-ethanediyl) derivative; нем. Polysorbat 20, Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaureester, Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmono-Laurat, TWEEN 20; фр. polysorbate 20, polyoxyethylene-(20)-sorbitanmonolaurate, TWEEN 20
САS№ 9005-64-5.
Структурная формула Пищевая добавка ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ, Твин 20 Е432  Структурная формула
Состав Смесь сложных эфиров лауриновой кислоты с сорбитом и его моно- и диангидридами, конденсированная с примерно 20 молями этиленоксида на моль сорбита и его ангидридов.
Органолептические свойства Жидкость от лимонного до янтарного цвета с тонким характерным запахом и горьковатым вкусом.
Физико-химические свойства Тпл снижается с уменьшением длины оксиэтиленовых цепей, одновременно усиливаются гидрофильные свойства, термостойкость и устойчивость к гидролизу. Хор. раств. в воде, спиртах; ср. раств. в гликолях, сложных эфирах, углеводородах; нераств. в минеральных маслах.
Получение На сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты (SPAN®) проводят полимеризацию в р-ре окиси этилена. При этом могут реагировать все свободные и этерифицированные ОН-группы, так что жирные кислоты тоже частично перемещаются на концы оксиэтиленовых цепей. Примеси: полиоксиэтилены, в т.ч. циклические (например, диоксан), гликоли, остатки растворителей, свободная лауриновая кислота.
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ, Твин 20 Е432
Метаболизм и токсичность Жирные кислоты очень медленно расщепляются щелочами и липазами. Твины меняют всасываемость содержимого кишечника, так что может измениться способность к ресорбции даже невсасываемых веществ. Полигликольсорбитаны выделяются из организма нерасщеплёнными с калом или мочой.
Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день индивидуально или суммарно.
Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве эмульгатора в низкожирных маргаринах в количестве до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими эмульгаторами.
В РФ разрешён в качестве эмульгатора в мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сахаристые кондитерские изделия, супы консервированные и концентрированные, диетические продукты, в том числе диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1 г/кг; в десерты, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 3 г/кг; в аналоги молока и сливок, жевательную резинку, соусы эмульгированные в количестве до 5 г/кг; в жировые эмульсии для хлебобулочных изделий в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими эфирами полиоксиэтиленсорбитана; в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ (п. 3.6.39 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение

Конденсированные полиоксиэтиленовые цепи придают сложным эфирам сорбитана и жирных кислот высокую термостойкость, высокую устойчивость к гидролизу, водорастворимость (при высоком содержании полиоксиэтиленов), гидрофильный характер, хорошую смачиваемость, независимое от рН действие, высокую активность на границе раздела фаз, диспергирующее действие. Величины ГЛБ для полисорбатов составляют 10—15 единиц. Таким образом, полисорбаты являются сильными эмульгаторами типа масло/вода, малозависимыми от свойств диспергируемых фаз.

 Полиоксиэтилены используются в количестве нескольких граммов на килограмм. Основные области использования — создание тонких дисперсий эфирных масел и жирорастворимых ароматизаторов в водных «псевдорастворах»; получение маргаринов, жиров для выпечки и жарения, мороженого, сливок для кофе, кексов и т.п. Полисорбаты создают эмульсии и повышают устойчивость эмульсионных продуктов. С некоторыми консервантами и антисептиками они образуют соединения включения, которые снижают их эффективность.

В кислых пищевых продуктах полиоксиэтилены выполняют роль пенообразователей и стабилизаторов пены, в жирах для жарки — антивспенивателей. Они регулируют структуру кристаллов жира в маргаринах, жирах для выпечки и т.п.

Другие области применения: в качестве эмульгатора, диспергирующего средства и в-ва, способствующего растворению как для жирорастворимых в-в в водной фазе, так и для водорастворимых в-в в жировой фазе и восках в фармпрепаратах, в косметических средствах и средствах гигиены, в кормах для животных, особенно в заменителях цельного молока для выпаивания телят, в средствах для обработки почвы.
Товарные формы   Реакционные смеси с полиоксиэтиленовыми цепями разной длины в разных положениях.

*****

ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНООЛЕАТ, Твин 80 Е433

    Добавка Е433, больше известная как Полисорбат 80, относится к классу поверхностно-активных веществ и эмульгаторов, полученных из полиэтоксилированных сорбита и олеиновой кислоты.

    В законодательстве РФ добавка Е433 имеет название Полиоксиэтилен (20) сорбитан моноолеат или Твин 80 и используется в пищевой промышленности в качестве эмульгатора.

    Пищевая добавка Е433 в пищевой промышленности России разрешена для включения в состав соусов, жевательных резинок, диетических продуктов и БАДов, заменителей молока и сливок, сдобных хлебобулочных, мучных и сахаристых кондитерских изделий. Также ее допустимо применять при изготовлении супов, мороженого, фруктового льда, десертов и др. При этом максимально допустимая доза не должна превышать 25 мг/кг массы тела в сутки.

    Влияние на организм человека:
    Допустимая норма суточного употребления добавки Е433 составляет не более 15 мг на кг и определяется индивидуально. Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат был запрещен к использованию в виде эмульгатора для маргаринов, имеющих низкую жирность. Строго запрещено использование добавки при производстве детского и диетического питания. Добавка может вызывать аллергические реакции организма и раздражение слизистых оболочек.
Технологические функции Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент.
Синонимы Полисорбитан 80, полисорбат 80, Твин 80; англ. polysorbate 80, polyoxyethylene (20) sorbitan monooleate, TWEEN 80, РОЕ (20) sorbitan monooleate; PEG-20 sortlitan oleate, sorbitan mono-9-octadecenoate, poly(oxy-l,2-ethanediyl) derivative; нем. Polysorbat 80, Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaureester, Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonolaurat, TWEEN 80; фр. polysorbate 80, polyoxyethylene (20) sorbitanmonolaurate, TWEEN 80.
САS№ 9005-65-6.
Структурная формула Пищевая добавка Е433 ПОЛИОКСИЭТИЛЕН СОРБИТАН МОНООЛЕАТ, Структурная формула
Состав Смесь сложных эфиров олеиновой кислоты с сорбитом и его моно-и диангидридами, конденсированная с примерно 20 молями этиленоксида на моль сорбита и его ангидридов.
Органолептические свойства Маслянистая жидкость от жёлтого до оранжевого цвета с тонким характерным запахом и горьковатым вкусом.
Физико-химические свойства Тпл снижается с уменьшением длины оксиэтиленовых цепей, одновременно усиливаются гидрофильные свойства, термостойкость и устойчивость к гидролизу. Хор. раств. в воде; ср. раств. в спиртах, орг. растворителях; нераств. в минеральных маслах.
Получение На сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты (SPAN®) проводят полимеризацию в р-ре окиси этилена. При этом могут реагировать все свободные и этерифицированные ОН-группы, так что олеиновая кислота тоже частично перемещается на концы оксиэтиленовых цепей. Примеси: полиоксиэтилены, в т.ч. циклические (например, диоксан), гликоли, остатки растворителей, свободная олеиновая кислота.
Спецификации
Метаболизм и токсичность См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ Е432
Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день индивидуально или суммарно. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в качестве эмульгатора в низкожирных маргаринах в количестве до 10 г/кг, в качестве солюбилизатора и диспергирующего агента в солёных огурцах в количестве не более 500 мг/кг.
В РФ разрешён в качестве эмульгатора в мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сахаристые кондитерские изделия, супы консервированные и концентрированные, диетические продукты, в том числе диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1 г/кг; в десерты, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 3 г/кг; в аналоги молока и сливок, жевательную резинку, соусы эмульгированные в количестве до 5 г/кг; в жировые эмульсии для хлебобулочных изделий в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими эфирами полиоксиэтиленсорбитана; в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ (п. 3.6.39 СанПиН 2.3.2.1293-03);
в качестве пеногасителя, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.5.33 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ Е432

*****

ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОПАЛЬМИТАТ, Твин 40 Е434

    Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат относится к группе стабилизаторов применяемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов и улучшения их свойств.
    Добавка Е434 не имеет разрешение на использование на территории РФ.
    Основываясь на данных некоторых исследований к употреблению добавки Е 434, следует относиться с осторожностью. Е434 имеет структуру геля или масляной жидкости со слабым горьковатым привкусом и характерным запахом.

    Влияние на организм человека:
    Все твины, в том числе и Твин 40, считаются безопасными для человека в дозе до 25 мг/кг индивидуально или суммарно. Он не расщепляется в кишечнике человека и выделяется с калом и мочой. Но может менять степень всасываемости других пищевых веществ. Кроме того, изредка он может вызывать аллергическую реакцию у чувствительных к нему людей.

Технологические функции Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент.
Синонимы Полисорбитан 40, полисорбат 40, Твин 40;
англ. polysorbate 40, polyoxyethylene (20) sorbitan monopalmitate, TWEEN 40, РОЕ (20) sorbitan monopalmitate, sorbitan monohexadecanoate, poly(oxy-l,2-ethanediyl derivative; нем. Polysorbat 40, Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaure-ester,Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonopalmitat, TWEEN 40; фр. polysorbate 40, polyoxyethylene (20) sorbitanmono-laurate, TWEEN 40.
САS№ 9005-66-7. 
Структурная формула Пищевая добавка Е434 ПОЛИОКСИЭТИЛЕН СОРБИТАН МОНОПАЛЬМИТАТ, Твин 40 Структурная формула
Состав Смесь сложных эфиров пальмитиновой кислоты с сорбитом и его моно- и диангидридами, конденсированная с примерно 20 молями этиленоксида на моль сорбита и его ангидридов.
Органолептические свойства Маслянистая жидкость или полугель от жёлтого до оранжевого цвета с тонким характерным запахом и горьковатым вкусом.
Физико-химические свойства Тпл снижается с уменьшением длины оксиэтиленовых цепей, одновременно усиливаются гидрофильные свойства, термостойкость и устойчивость к гидролизу. Хор. раств. в воде, спиртах; ср. раств. в гликолях, сложных эфирах, углеводородах; нераств. в минеральных маслах. 
Получение На сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты (SPAN®) проводят полимеризацию в р-ре окиси этилена. При этом могут реагировать все свободные и этерифицированные ОН-группы, так что кислота тоже частично перемещается на концы оксиэтиленовых цепей. Примеси: полиоксиэтилены, в т.ч. циклические (например, диоксан), гликоли, остатки растворителей, свободная пальмитиновая кислота.
Спецификации Пищевая добавка Е434 ПОЛИОКСИЭТИЛЕН СОРБИТАН МОНОПАЛЬМИТАТ Спецификации
Метаболизм и токсичность См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ Е 432
Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день индивидуально или суммарно. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
Codex: разрешён в качестве эмульгатора в маргаринах, в т.ч. низкожирных, в количестве до 10 г/кг.
В РФ разрешён в качестве эмульгатора в мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сахаристые кондитерские изделия, супы консервированные и концентрированные, диетические продукты, в том числе диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1 г/кг; в десерты, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 3 г/кг; в аналоги молока и сливок, жевательную резинку, соусы эмульгированные в количестве до 5 г/кг; в жировые эмульсии для хлебобулочных изделий в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими эфирами полиоксиэтиленсорбита-на; в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ (п. 3.6.39 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ Е432

*****

ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН MOHOCTEAPAT, Твин 60 Е435

    Пищевая добавка E435 или Полиоксиэтилен (20) сорбитан моностеарат известен также как Polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, Твин 60, Tween 60, Полисорбитан 60, Полисорбат 60, Polysorbate 60, POE (20) sorbitane monostearate, Sorbitan monooctadecanoate и PEG-20 sorbitan stearate.

    Твин 60 получают в процессе сложной химической реакции между синтетической окисью этилена, Сорбитом (Е420) и природной стеариновой кислотой. Внешне это маслянистая жидкость или полугель цветом от лимонно-желтого до оранжевого, со слабым горьковатым вкусом и характерным запахом. Это вещество не растворяется в минеральных и растительных маслах, но обладает средней растворимостью в углеводородах, сложных эфирах и гликолях и высокой растворимостью в воде и спиртах.

    Добавка Е435 является разрешенной в России для использования в пищевой промышленности в качестве эмульгатора, а также иногда в качестве пеногасителя (в кислых продуктах), антиокислителя и глазирователя для фруктов. Она является довольно сильным эмульгатором типа масло/вода, практически независимым от кислотности среды, ее температуры и прочих свойств смешиваемых фаз. Список продуктов, в которых она применяется, достаточно разнообразен: это аналоги молока и сливок, кондитерские и хлебобулочные изделия, соусы, супы консервированные и концентрированные, десерты, мороженое и фруктовый лед, диетические продукты, жевательная резинка и БАДы.

    Влияние на организм человека:
    Допустимая норма суточного употребления добавки Е-435 составляет не более 20 мг на кг массы тела и определяется индивидуально. Норма применения составляет 10 мг. на 1 килограмм продукта. На территории Российской Федерации добавка была запрещена для производства диетических продуктов и продукции, в последствии - полностью.

Технологические функции Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), улучшитель хлебопекарный, диспергирующий агент.
Синонимы Полисорбитан 60, полисорбат 60, Твин 60; англ. polysorbate 60, polyoxyethylene (20) sorbitan monostearate, TWEEN 60, РОЕ (20) sorbitan monostearate; PEG-20 sorbitan stearate, sorbitan monooc-tadecanoate, poly(oxy-l,2-ethanediyl) derivative; нем. Polysorbat 60, Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaure-ester, Polyoxyethylen-(20)-Sorbitanmonostearat, TWEEN 60; фр. polysorbate 60, polyoxyethylene (20) sorbitanmonostearat, TWEEN 60.
САS№ 9005-07-6.
Состав Смесь сложных эфиров стеариновой кислоты с сорбитом и его моно- и диангидридами, конденсированная с примерно 20 молями этиленоксида на моль сорбита и его ангидридов.
Структурная формула Пищевая добавка ПОЛИОКСИЭТИЛЕН Е435 Структурная формула
Органолептические свойства Маслянистая жидкость или полугель от лимонного до оранжевого цвета с тонким характерным запахом и горьковатым вкусом.
Физико-химические свойства Тпл снижается с уменьшением длины оксиэтиленовых цепей, одновременно усиливаются гидрофильные свойства, термостойкость и устойчивость к гидролизу. Хор. раств. в воде, спиртах; ср. раств. в гликолях, сложных эфирах, углеводородах; нераств. в минеральных и растительных маслах. 
Получение На сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты (SPAN®) проводят полимеризацию в р-ре окиси этилена. При этом могут реагировать все свободные и этерифицированные ОН-группы, так что стеариновая кислота тоже частично перемещается на концы оксиэтиленовых цепей. Примеси: полиоксиэтилены, в т.ч. циклические (например, диоксан), гликоли, остатки растворителей, свободные жирные кислоты.
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИОКСИЭТИЛЕН Е435 Спецификации
Метаболизм и токсичность См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ Е432
Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день индивидуально или суммарно. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в качестве эмульгатора индивидуально или в сочетании с другими эмульгаторами в количестве до 10 г/кг в низкожирных маргаринах; в шоколаде и шоколадных конфетах с начинкой (общее количество эмульгаторов не должно превышать 15 г/кг). В РФ разрешён в качестве эмульгатора в мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сахаристые кондитерские изделия, супы консервированные и концентрированные, диетические продукты, в том числе диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1 г/кг; в десерты, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 3 г/кг; в аналоги молока и сливок, жевательную резинку, соусы эмульгированные в количестве до 5 г/кг; в жировые эмульсии для хлебобулочных изделий в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими эфирами по-лиоксиэтиленсорбитана; в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ (п. 3.6.39 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве пеногасителя, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.5.33 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ Е432

*****

ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН ТРИСТЕАРАТ Е436

    Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат относится к группе стабилизаторов применяемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов и улучшения их свойств.
    Добавка E436 разрешена в пищевой промышленности России в качестве эмульгатора.

    Добавка является веществом для обработки муки способным улучшать качество хлебобулочных изделий.
    Является хорошим агентом диспергирования, а так же может применяться в качестве образователя пены и эмульгатора. Е-436 имеет структуру воска или масляной жидкости со слабым горьковатым привкусом и характерным запахом.

    Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат применяется в пищевой промышленности в ограниченных дозированных количествах предписанных техническими условиями. Широкое применение добавка Е436 получила при образовании дисперсных масел и растворимых в жирах ароматизаторов. основные области использования добавки - производство жиров и маргаринов, добавление в жиры для выпечки, производство сливок, мороженного, кексов и др.
    В продуктах обладающих высокой кислотностью добавка Е436 используется в качестве образователя пены, а в жирах в качестве агента препятствующего вспениванию. Так же Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат используется в фармакологическом и косметическом производстве для изготовления средств гигиены.

    Влияние на организм человека:
    Допустимая норма суточного употребления добавки Е 436 составляет не более 20 мг на кг массы тела и определяется персонально. Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат не разрешён к использованию. Ранее норма применения составляла 10 мг. 1 килограмм продукта. На территории Российской Федерации эта добавка была запрещена к применению.

Технологические функции Эмульгатор, стабилизатор, пенообразователь или антивспениватель (в зависимости от среды), диспергирующий агент.
Синонимы Полисорбитан 65, полисорбат 65, Твин 65;
англ. polysorbate 65, polyoxyethylene (20) sorbitan tristearate, TWEEN 65, РОЕ (20) sorbitan tristearate; PEG-20 sorbitan tristearate; нем. Polysorbat 65, Polyoxyethylen-Sorbitan-Fettsaure-ester, Polyoxyethylen-(20)-Sor-bitantristearat, TWEEN 65; фр. polysorbate 65, polyoxyethylene (20) sorbitantristearate, TWEEN 65.
САS№ 9005-71-4.
Состав   Смесь сложных эфиров стеариновой и пальмитиновой кислот с сорбитом и его моно- и диангидридами, конденсированная с примерно 20 молями этиленоксида на моль сорбита и его ангидридов.
Структурная формула Пищевая добавка ПОЛИОКСИЭТИЛЕН СОРБИТАН ТРИСТЕАРАТ Е436 Структурная формула
Органолептические свойства Желтовато-коричневая, похожая на воск твёрдая масса с тонким характерным запахом и горьковатым вкусом. 
Физико-химические свойства Тпл снижается с уменьшением длины оксиэтиленовых цепей, одновременно усиливаются гидрофильные свойства, термостойкость и устойчивость к гидролизу; диспергируем в воде. Раств. в минеральных и растительных маслах, спиртах, ацетоне, эфире. 
Получение На сложный эфир сорбитана и лауриновой кислоты (SPAN®) проводят полимеризацию в р-ре окиси этилена. При этом могут реагировать все свободные и этерифицированные ОН-группы, так что стеариновая кислота тоже частично перемещается на концы оксиэтиленовых цепей. Примеси: полиоксиэтилены, в т.ч. циклические (например, диоксан), гликоли, остатки растворителей, свободные жирные кислоты.
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИОКСИЭТИЛЕН СОРБИТАН ТРИСТЕАРАТ Е436 Спецификации
Метаболизм и токсичность См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ Е432
Гигиенические нормы ДСП 25 мг/кг веса тела в день индивидуально или суммарно. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в качестве эмульгатора в количестве до 10 г/кг индивидуально или в сочетании с другими эмульгаторами в маргаринах, в т.ч. низкожирных; в шоколаде и шоколадных конфетах с начинкой (общее количество эмульгаторов не должно превышать 15 г/кг). В РФ разрешён в качестве эмульгатора в мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, сахаристые кондитерские изделия, супы консервированные и концентрированные, диетические продукты, в том числе диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1 г/кг; в десерты, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 3 г/кг; в аналоги молока и сливок, жевательную резинку, соусы эмульгированные в количестве до 5 г/кг; в жировые эмульсии для хлебобулочных изделий в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими эфирами полиоксиэтиленсорбитана; в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ (п. 3.6.39 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве пеногасителя, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.5.33 СанПиН 2.3.2.1293-03).  
Применение См. ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (20) СОРБИТАН МОНОЛАУРАТ Е432

*****

ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (8) СТЕАРАТ Е430

    Добавка Полиоксиэтилен относится к группе стабилизаторов используемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Добавка Е430 является полностью синтетическим соединением, полученным из окисей этилена и жирных кислот. При получении добавки Е430 допускается использование жиров животного происхождения (например, свинины). Сведения о происхождении полиоксиэтилена предоставляются только производителем.
    Добавка Е430 используется в качестве эмульгатора применяемого для облегчения получения различных эмульсий. Эмульсия является коллоидной системой из нескольких несмешиваемых сред с выраженным разделом. Одна из жидкостей считается дисперсионной средой по структуре, которой распределяется среда дисперсионная состоящая из мельчайших частиц. Применяемая в качестве эмульгатора добавка Е430 позволяет смешивать жидкости являющиеся несмешиваемыми.
    Добавка Е-430 имеет структуру массы напоминающей воск со слабым горьковатым запахом.

    Влияние на организм человека:
    Добавка Е430 в большинстве стран мира является запрещённой. На основе проведённых исследований добавка признана канцерогеном и может являться причиной возникновения онкологических заболеваний. Строго запрещено использование добавки при производстве детского и диетического питания. Добавка может вызывать аллергические реакции организма и раздражение слизистых оболочек. На территории Российской Федерации добавка Е430 запрещена к применению в виде эмульгатора. Особенно рекомендуется избегать употребления добавки Е-430 людям, имеющим заболевания желудка и нарушения обменных процессов.
Технологические функции Эмульгатор.
Синонимы Полиглицерат;
англ. polyoxyethylene (8) stearate, polyoxyl (8) stearate, POEMS.
САS№ 9004-99-3.
Состав   Смесь свободных полиолов H0(CH2CH20)nH, моноэфиров RC00(CH2CH20)nH и диэфиров RC00(CH2CH20)n0CR, где RCO — остаток жирной кислоты, а среднее значение п порядка 7,5.
Органолептические свойства При комнатной температуре обычно представляет собой воскоподобную массу кремового цвета и горьковатого вкуса со слабым запахом.
Физико-химические свойства Хор. раств. в спирте и диспергируем в тёплой воде. Температура затвердевания 27-29° С.
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИОКСИЭТИЛЕН Е430 Спецификации
Гигиенические нормы В Европе не разрешён для применения в пищевых продуктах. В марте 1986 г. вычеркнут из приложения II Директивы ЕС по эмульгаторам. В РФ разрешён в качестве эмульгатора в вино в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с полиоксиэтилен (40) стеаратом (п. 3.6.40 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве эмульгатора молока для выпаивания телят (позволяет легко эмульгировать жиры и не опасаться «вымасливания» при недостаточном перемешивании).

*****

ПОЛИОКСИЭТИЛЕН (40) СТЕАРАТ Е431

    Полиоксиэтилен (40) стеарат - это вещество синтетического происхождения, зарегистрированное как пищевая добавка E431.

    Применяется пищевой стабилизатор Е431 Полиоксиэтилен 40 стеарат в качестве эмульгатора для того, чтобы содействовать смешиванию жидкостей, которые, по сути, смешать самостоятельно не возможно. Дело в том, что все эмульгаторы (в том числе и Е431) являются активными поверхностными веществами, то есть органическими соединениями, которые имеют определенные атомные группы.

    Влияние на организм человека:
    Добавка Е431 в большинстве стран мира является запрещённой. На основе проведённых исследований добавка признана канцерогеном и может являться причиной возникновения онкологических заболеваний. Строго запрещено использование добавки при производстве детского и диетического питания. Добавка может вызывать аллергические реакции организма и раздражение слизистых оболочек.
    На территории Российской Федерации добавка Е431 не разрешена. Особенно рекомендуется избегать употребления добавки Е431 людям, имеющим заболевания желудка и нарушения обменных процессов.

Технологические функции Эмульгатор.
Синонимы Полиглицерат;
англ. polyoxyethylene (40) stearate, polyoxyl (40) stearate, polyoxyethylene (40) monostearate, POEMS.
Состав   Смесь свободных полиолов Н0(СН2СН20)пН, моноэфиров RC00(CH2CH20)nH и диэфиров RC00(CH2CH20)n0CR, где RCO — остаток жирной кислоты, а среднее значение п порядка 40.
Органолептические свойства При комнатной температуре обычно представляет собой воско-подобную массу кремового цвета и горьковатого вкуса со слабым запахом.
Физико-химические свойства Хор. раств. в спирте и диспергируем в тёплой воде. Температура затвердевания 39-44° С.
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИОКСИЭТИЛЕН Е431 Спецификации
Гигиенические нормы В Европе не разрешён для применения в пищевых продуктах. В марте 1986 г. вычеркнут из приложения II Директивы ЕС по эмульгаторам.
В РФ разрешён в качестве эмульгатора в вино в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с полиоксиэтилен (8) стеаратом (п. 3.6.40 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Применение В качестве эмульгатора молока для выпаивания телят (позволяет легко эмульгировать жиры и не опасаться «вымасливания» при недостаточном перемешивании).

*****

ПОЛИФОСФАТЫ Е 452
(i) ПОЛИФОСФАТ НАТРИЯ

    Полифосфаты являются особым видом добавок, применяемым для формирования и сохранения текстуры и формы продуктов. Относятся к активным веществам, используемым для смешивания несмешиваемых компонентов. Добавка Е452 может использоваться в качестве: эмульгирующей соли, удерживающего влагу агента, питания для дрожжей и фиксатора окраски.
    Полифосфаты имеют структуру прозрачных стекловидных пластинок или порошка. Получают добавку Е-452 путём нагревания натрия гидрофосфата свыше 600° и быстрым охлаждением получившегося расплава. Добавка Е452 является полимером кислоты фосфорной и может применяться в виде эмульгатора, комплексообразователя и стабилизатора.
    В состав полифосфатов входят полифосфаты: натрия, калия, натрия-кальция, кальция, аммония.

    Влияние на организм человека:
    Полифосфаты являются полимерами кислоты фосфорной, и играет особую роль в биоэнергетических процессах, происходящих в живых клетках. Многие проведённые исследования доказали свойства полифосфатов создавать большой запас фосфатов в организме. Важные функции полифосфатов проявляются на различных этапах биологического развития. Воздействует как ракообразующее и повышает уровень холестерина.
    Добавка Е-452 играет значимую роль в производстве и регулировании уровня тромбоцитов в крови, и значительно улучшают свёртываемость. Полифосфаты вещества малотоксичны и способствуют образование биологических элементов, таких как ионы кальция.

Технологические функции Стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей
Синонимы Полиметафосфат натрия стеклообразный, гексаметафосфат натрия, соль Грэма (Грахама); англ. sodium polyphosphate glassy, sodium hexametaphosphate, Graham' salt; нем. Natriumpolyphosphat, Natriumhexametaphosphat; фр. polyphosphate de sodium, hexametaphosphate de sodium. .
САS№ 50813-16-6
Состав   Смесь конденсированных фосфатов натрия, содержащая около 90% высокомолекулярных полифосфатов и около 10% метафосфатов; общая формула: xNa20 • уР205, где 1,0 ≤ х/у ≤ 1,7 (1,0 ≤ Na/P ≤ 1,3), при х/у = 1 называется солью Грэма.
Внешний вид Бесцветные стеклообразные прозрачные пластинки или порошок.
Физико-химические свойства Хор. раств. в воде (при растворении гидролизуется).
Получение Нагреванием гидрофосфатов натрия выше 620°С с последующим быстрым охлаждением расплава; взаимодействием едкого натра с пятиокисью фосфора.
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИФОСФАТЫ Е452 ГОСТ 20291-80 «Натрия полифосфат технический. Технические условия».
Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день.
В РФ разрешены в качестве стабилизаторов консистенции, эмульгаторов, загустителей, текстураторов, связующих агентов, улучшителей муки и хлеба в картофель предварительно обжаренный, замороженный в количестве до 100 мг/кг; в специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг; в изделия из фруктов, глазированные фрукты в количестве до 800 мг/кг; в молоко стерилизованное, молоко концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, рыбный фарш «сурими», ликёроводочные изделия в количестве до 1 г/кг; в молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг; в сыры молодые, напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, масло кисло-сливочное, макаронные изделия, сидр (яблочный и грушевый), чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые в количестве до 2 г/кг; в молоко сухое и сухое обезжиренное, муку в количестве до 2,5 г/кг; в десерты, в том числе на молочной основе (мороженое), супы и бульоны (концентраты), сиропы (декоративные покрытия) ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей в количестве до 3 г/кг; в глазури для мясных и овощных продуктов в количестве до 4 г/кг; в сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире, маргарины бутербродные, продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлаждённые и сухие, сахаристые кондитерские изделия, взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитую яичную смесь для омлетов, жидкую панировку, продукты из зерновых, вырабатываемые по экструзионной технологии, завтраки сухие, специализированные пищевые продукты, рыбу необработанную и филе, рыбную и креветочную пасту, соусы в количестве до 5 г/кг; в мясные продукты в количестве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг мясного сырья; в продукты из ракообразных мороженые в количестве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг сырья из ракообразных, в консервы из ракообразных в количестве до 1 г добавленного фосфата на 1 кг сырья из ракообразных, в рыбный фарш мороженый и изделия из него в количестве до 5 г добавленного фосфата на 1 кг рыбного сырья; в десерты, сухие смеси порошкообразные в количестве до 7 г/кг; в сахарную пудру, продукты яичные сухие (меланж, белок, желток), соль и солезаменители в количестве до 10 г/кг; в сыры плавленые и их аналоги, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов и др., напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг; в замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг; в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 (п. п. 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Codex: разрешён в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг ; в 9 стандартах на мясо- и рыбопродукты в количестве от 3 до 5 г/кг ; в 6 стандартах в качестве стабилизатора в количестве от 1 до 5 г/кг сухого в-ва индивидуально или совместно с другими стабилизаторами.
Применение В производстве мясных и рыбных консервированных и быстро замороженных продуктов для улучшения текстуры, а также в производстве плавленых сыров в качестве солиплавителя. Часто используется вместе с другими фосфатами и цитратами. Один или в сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущенного молока, сухих молока и сливок. Полифосфаты расходуются при синтезе белков и РНК в период роста и размножения дрожжевых клеток. Иногда добавляется в некоторые типы пектинов.
Другие области применения: как компонент моющих средств.

*****

(ii) ПОЛИФОСФАТ КАЛИЯ

Технологические функции Стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей.
Синонимы Соли Курроля, метафосфат калия, полиметафосфат калия;
англ. potassium polyphosphates, potassium metaphosphate, potassium KurroPs salt; нем. Kaliumpolyphosphat, Kaliummetaphosphat, Kali-umpolymetaphosphat; фр. polyphosphate de potassium, polymeta-phosphate de potassium, metaphosphate de potassium.
САS№ 7790-53-6. 
Состав Смесь калиевых солей линейно конденсированных полифосфорных кислот общей формулы Нn+2Рn03n+1 где n не менее 2.
Органолептические свойства Бесцветные или белые стеклообразные массы, фрагменты, кристаллы или порошок без запаха. 
Физико-химические свойства В 100 мл 4%-го р-ра ацетата натрия растворяется 1 г полифосфата калия. 
Получение Термической дегидратацией гидроортофосфатов калия. Примеси: циклические фосфаты. 
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИФОСФАТ КАЛИЯ Спецификации
Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день.
В РФ разрешён.
Codex: разрешён в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг ; в 4 стандартах на мясопродукты в количестве до 3 г/кг; в 6 стандартах в качестве стабилизатора в количестве от 1 до 5 г/кг индивидуально или совместно с другими стабилизаторами.
Применение В производстве мясных консервов и колбасных изделий для улучшения текстуры, а также в производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя. Часто используется вместе с другими фосфатами и цитратами. Один или в сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущенного молока, сухих молока и сливок. Полифосфаты расходуются при синтезе белков и РНК в период роста и размножения дрожжевых клеток.
Другие области применения: в качестве удобрения. 

*****

(iii) ПОЛИФОСФАТ НАТРИЯ-КАЛЬЦИЯ

Технологические функции Стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, уплотнитель (растительных тканей), питание для дрожжей.
Синонимы Англ. sodium-calcium polyphosphate; нем. Natrium-Calciumpoly-phosphat; фр. polyphosphat de sodium-calcium.
Состав Смесь натриевых и кальциевых солей полифосфорных кислот общей формулы Hn+2PnOn+1
Органолептические свойства Кристаллы или порошок без цвета и запаха. 
Физико-химические свойства Хор. раств. в кислой среде; ср. раств. в воде.
Получение Термической дегидратацией гидроортофосфата натрия-кальция. Примеси: циклические фосфаты.
Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день.
В РФ разрешён.  
Применение См. ПОЛИФОСФАТ КАЛЬЦИЯ

*****

(iv) ПОЛИФОСФАТ КАЛЬЦИЯ

    Группа Полифосфаты (Polyphosphates), зарегистрированная как пищевая добавка E452 включает 5 полимеров фосфорной кислоты, солей натрия, калия, кальция и аммония с фосфатами.

    • E452(i) Полифосфат натрия, также известный как Sodium polyphosphate, Полиметафосфат натрия стеклообразный, Sodium polyphosphate glassy, Гексаметафосфат на­трия, So­dium hexametaphosphate, соль Грэма (или Грахама) и Graham's salt.
    • E452(ii) Полифосфат калия или Potassium polyphosphate, Метафосфат калия, Potassium metaphosphate, Соль Курроля, Potassium Kurrol's salt.
    • E452(iii) Полифосфат натрия-кальция (Sodium calcium polyphosphate).
    • E452(iv) Полифосфаты кальция (Calcium polyphosphates).
    • E452(v) Полифосфаты аммония (Ammonium polyphosphates).

    И хотя полифосфаты малотоксичны, но во избежание нарушения обмена фосфора и кальция, а также нарушений работы пищеварительной системы рекомендуется не превышать суточную дозу, равную 70 мг/кг веса тела.

Технологические функции Стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, уплотнитель (растительных тканей), питание для дрожжей.
Синонимы Англ. calcium polyphosphate; нем. Calciumpolyphosphat; фр. polyphosphat de calcium.
Состав Смесь натриевых и кальциевых солей полифосфорных кислот общей формулы Hn+2PnOn+1
Органолептические свойства Кристаллы или порошок без цвета и запаха. 
Физико-химические свойства Хор. раств. в кислой среде; ср. раств. в воде.
Получение Термической дегидратацией гидроортофосфата натрия-кальция. Примеси: циклические фосфаты.
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИФОСФАТ КАЛЬЦИЯ Спецификации
Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день.
В РФ разрешён.
Codex: разрешён в качестве эмульгирующей соли в плавленых сырах в количестве до 9 г/кг индивидуально или совместно с другими фосфатами; в 5 стандартах в качестве стабилизатора в количестве от 2 до 5 г/кг СВ индивидуально или совместно с другими стабилизаторами.
Применение В производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя. Часто используется вместе с другими фосфатами и цитратами. В сочетании с другими стабилизаторами применяется в производстве сливок, сгущенного молока, сухих молока и сливок; в качестве уплотнителя растительных тканей — в переработке фруктов и овощей. Полифосфаты расходуются при синтезе белков и РНК в период роста и размножения дрожжевых клеток.

*****

(v) ПОЛИФОСФАТ АММОНИЯ

Технологические функции Стабилизатор, эмульгирующая соль, влагоудерживающий агент, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, питание для дрожжей.
Синонимы Англ. ammonium polyphosphate; нем. Ammoniumpolyphosphat; фр. polyphosphat de ammonium.
САS№ 6833-79-9 
Состав Гетерогенная смесь аммониевых солей линейно конденсированных полифосфорных кислот с общей формулой Hn+2PnO3n+1
Органолептические свойства Белые кристаллы с лёгким запахом аммиака.
Физико-химические свойства рН 1%-го р-ра 4,0-9,0; хор. раств. в воде. 
Получение Нейтрализацией полифосфорных кислот аммиаком; взаимодействием ортофосфорной кислоты или гидрофосфатов аммония с мочевиной; взаимодействием в газовой фазе Р205 с NH3 и Н20. Примеси: циклические фосфаты 
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИФОСФАТ АММОНИЯ Спецификации
Гигиенические нормы ДСП 70 мг/кг веса тела в день.
В РФ разрешён.
Применение Иногда применяется в производстве плавленых сыров в качестве соли-плавителя.
Другие области применения: в производстве удобрений, антипиренов.

*****

ПОЛИЭТИЛЕНГЛИКОЛЬ Е1521

    Добавка полиэтиленгликоль Е 1521 применяется в качестве экстракционного и технологического растворителя. Является хорошим пеногасителем, и в этом качестве добавку применяют в молочном производстве, в производстве сахара, спирта. Добавку вводят в столовые подсластители (10г\кг), жевательные резинки (20г\кг). Она входит в состав безалкогольных напитков, в том числе специализированных (1г\л). Широко используют полиэтиленгликоль в производстве БАДов к пище в виде капсул или таблеток (10г\кг). Полиэтиленгликоль Е-1521 используют в качестве растворителя эфирных масел и душистых веществ в производстве пищевых ароматизаторов. В качестве глазирователя Е1521 применяется для обработки свежих фруктов.

    Добавка Е1521 разрешена во многих странах мира: ЕС, США, Австралии, Новой Зеландии и т.д.
    В РФ она разрешена в качестве пеногасителя
    для добавления в безалкогольные, в т.ч. специализированные, напитки (в количестве 1 г/кг продукта), жевательную резинку (в количестве 20 г/кг), биологически активные добавки к пище (в количестве 70 г/кг) и столовые подсластители (в количестве 10 г/кг), а также для поверхностной обработки свежих фруктов в соответствии с Технологии Изготовления ( см.ниже).

    Влияние на организм человека:
    Относительно безопасности этой добавки для человека следует сказать, что она довольно новая, и исследований по этой тематике пока недостаточно. Но считается, что если не превышать установленную предельную суточную дозу 10 мг/кг массы тела, то никакого вреда для здоровья не будет. В некоторых источниках упоминается о возможных аллергических реакциях, а также о возможном вреде для почек.
    В основе слабительных средств полиэтиленгликоль хорошо переносится, в редких случаях возможны побочные эффекты: вздутие живота, тошнота, газы и диарея (при чрезмерном использовании). Пищевая добавка Е1521 полиэтиленгликоль имеет низкую токсичность и считается безопасной, применяется в различных продуктах питания в минимальном количестве.

Технологические функции Пеногаситель, носитель-растворитель.
Синонимы ПЭГ, полиоксиэтиленгликоль, α-Гидро-ω-гидрокси-поли(окси-1,2-этандиол); англ. polyethylene glycol, PEG, macrogol; нем. Poly-ethylenglycol, PEG; фр. polyethylene glycol, PEG.
САS№ 25322-68-3.
Эмпирическая формула (C2H4 0)n+1 • H20
Молекулярная масса 200-9500
Структурная формула H0CH2-(CH2-0-CH2)n-CH20H
Органолептические свойства ПЭГ с молекулярной массой ниже 700 представляет собой бесцветную от прозрачной до мутноватой слегка гигроскопичную жидкость со слабым характерным запахом. ПЭГ с молекулярной массой 700-900 — почти твёрдая масса. ПЭГ с молекулярной массой свыше 1000 — восковая масса, хлопья или сыпучий порошок кремового цвета.
Физико-химические свойства рН 5%-го р-ра 4,5-7,5. ПЭГ с молекулярной массой до 600 хор. раств. в воде, с молекулярной массой от 1000 — ограниченно. ПЭГ нераств. в диэтиловом эфире и большинстве алифатических углеводородов. 
Получение Полимеризацией окиси этилена в массе при 100-150°С под действием гликолей и щелочных катализаторов. Примеси: окись этилена, этиленгликоли. 
Спецификации Пищевая добавка ПОЛИЭТИЛЕНГЛИКОЛЬ Е 1521 Спецификации
Гигиенические нормы Опасности по ГН-98. Триэтиленгликоль: ПДК в воде 0,5 мг/л, класс опасности по воде 3; тетраэтиленгликоль: ПДК в воздухе рабочей зоны 10 мг/м3, класс опасности 3; пентаэтиленгликоль: ПДК в воде 1,0 мг/м3, класс опасности по воде 3.
В РФ разрешён в качестве носителя-растворителя в подсластителях в количестве согласно ТИ (п. 3.16.38 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве пеногасителя, максимальное остаточное количество согласно ТИ (п. 5.5.34 СанПиН 2.3.2.1293-03) 
Применение В качестве пеногасителя в молочном производстве, в производстве спирта, сахара и т.д., а также в качестве растворителя ароматизаторов.
Другие области применения: как загуститель и связующее в фармацевтической промышленности, косметике, производстве керамики и пр.; антистатик и смачиватель в текстильной промышленности, компонент гидравлических жидкостей.

*****

ПОНСО 4R Е124

    Пищевая добавка Е124 – это краситель, имеющий синтетическое происхождение. Понсо открывает целую палитру различных цветов и их оттенков. Сам по себе он имеет пунцовый цвет. Но в сочетании с желтыми или оранжевыми красителями он дает коричневую окраску. В смешении с синими красителями образуется фиолетовый цвет.

    Понсо сегодня широко используется для окрашивания пищевых продуктов как самостоятельно, так и в сочетании с другими красителями. В частности, он часто встречается в кондитерских изделиях, в пудингах, в мороженом. Его используют для производства напитков, консервов из фруктов, десертов, творожных и прочих молочных продуктов. Краситель добавляют в рыбные и мясные блюда.

    В России пищевая добавка Е124 является разрешенной для использования в пищевой промышленности, но запрещенной для окрашивания продуктов медицинского назначения.

    Понсо добавляют также в косметические средства, в шампуни, моющие средства. С его помощью окрашивают натуральные и синтетические ткани.

    Действие на организм:
    В некоторых странах (Норвегии, Финляндии и США) краситель Е124 считается канцерогеном, который провоцирует развитие онкологических заболеваний. Также добавка является аллергеном, который вызывает приступы удушья у людей, не переносящих аспирин и страдающих от бронхиальной астмы. Возможен анафилактический шок. При у потреблении Е124 детьми наблюдается повышенная активность.
Технологические функции Краситель (моноазокраситель).
Синонимы Пунцовый 4R, кошениловый, кошениль;
англ. ponceau 4R, new coccine, CI Food Red 7, Acid Red 18, Cochineal Red А; нем. Ponceau 4R, Cochenillerot A, Viktoriascharlach 4R, Brillantponceau 4RC, Neucoccin; фр. ponceau 4R, rouge cochenille A.
САS№ 2611-82-7.
Colour Index — индекс цвета 16255.
Химическое название 2-Гидрокси-1 -(4-сульфонато-1 -нафтилазо)-6,8-нафталиндисульфонат тринатрия.
Эмпирическая формула C20H11N2O10S3Na3.
Молекулярная масса 604,51
Структурная формула Пищевая добавка ПОНСО 4R Е124 Структурная формула
Внешний вид Натриевая соль: красный порошок или гранулят, красный р-р в воде; окраска аналогична окраске КРАСНОГО ОЧАРОВАТЕЛЬНОГО АС.
Физико-химические свойства Спектр в воде: А1см1% 505 нм (430). Натриевая соль хор. раств. в воде; ср. раств. в этаноле; нераств. в растительных маслах. Алюминиевый лак нераств. в воде, спиртах, жирах. Светостойкость, термостойкость (до 150°С), а также кислотостойкость (также в отношении фруктовых кислот) хорошие. Щёлочестойкость тоже хорошая, но в щёлочной среде появляется коричневатый оттенок.
Получение 1-Нафтиламин-4-сульфокислоту (нафтионовую кислоту) диазотируют и сочетают с 2-нафтол-6,8-дисульфокислотой (G-кислотой). Под понсо 4R понимают натриевую соль. Кальциевая, калиевая соли и алюминиевый лак в ЕС также разрешены. Примеси: хлорид натрия, сульфат натрия.
Спецификации Пищевая добавка краситель ПОНСО 4R Е 124 Спецификации
Пищевая добавка Е124 краситель ПОНСО 4R Спецификации
Метаболизм и токсичность Продукты азо-восстановления полностью выделяются с мочой, гл. обр. в форме нафтионовой кислоты, и с калом.
Гигиенические нормы  ДСП 4мг/кг веса тела в день. Опасности по ГН-98 отсутствуют.
В РФ разрешён в безалкогольные напитки ароматизированные, сахаристые кондитерские изделия, сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, макаронные изделия, мороженое, фруктовый лёд, десерты, включая молочные продукты ароматизированные, пищевые смеси диетические полнорационные, супы в количестве до 50 мг/кг; в фрукты и овощи глазированные, фрукты (окрашенные) консервированные, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями экструдированные или взорванные пряные, алкогольные напитки, ароматизированные вина и напитки на их основе, плодовые вина (тихие и шипучие), сидр в количестве до 200 мг/кг; в декоративные покрытия, соусы, приправы (сухие и пастообразные), пикули и т. п., рыбу «под лосося», рыбный фарш сурими в количестве до 500 мг/кг; в сыры плавленые ароматизированные, пасты — рыбную и из ракообразных, рыбу копчёную, закуски сухие на основе картофеля, зерновых или крахмала, со специями кроме экструдированных или взорванных пряных закусок, биологически активные добавки к пище твёрдые, мясные и рыбные аналоги на основе растительных белков, в горькие содовые напитки, горькое вино, изготовленные по рецептам, согласованным с Госсанэпиднадзором Минздрава РФ, в количестве до 100 мг/кг; в горчицу, икру рыбную, биологически активные добавки к пище жидкие в количестве до 300 мг/кг; в ракообразные полуфабрикаты варёные в количестве до 250 мг/кг; съедобные покрытия сыров и колбас в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими разрешёнными красителями (п. п. 3.10.8,3.11.1 СанПиН 2.3.2.1293-03); для розничной продажи, в том числе для пасхальных яиц (п. 2.25 СанПиН 2.3.2.1293-03). Codex: разрешён в качестве красителя в 7 стандартах на пищевые продукты: в консервированной малине, клубнике, сливах в количестве до 300 мг/кг; в консервированных грушах, джемах, вареньях, желе до 200 мг/кг; в консервированных и свежезамороженных креветках до 30 мг/кг; в ароматизированном йогурте и других кисломолочных продуктах после ферментации до 48 мг/кг.
Применение Водорастворимый краситель индивидуально или в смесях с другими красителями применяется для окрашивания кондитерских изделий, напитков, мороженого, пудингов, десертов, фруктовых консервов, рыбных продуктов и т.д. Дозировка для различных областей использования составляет 0,05-0,5 г/кг. Смешиванием с синими красителями можно получить фиолетовую окраску, которая при добавлении жёлтых (Е102, Е104) или оранжевых (Е110) красителей даёт коричневую. Оттенок алюминиевого лака можно менять, смешивая его с лаками вышеназванных красителей. Он используется преимущественно для окрашивания драже.
Другие области применения: в ЕС разрешён для окрашивания всех фармацевтических и косметических средств; добавляется к шампуням, пенам для ванн и душа, а также жидким мылам; является текстильным красителем для шерсти и шёлка; в РФ не разрешён для окрашивания лекарственных средств.
Товарные формы  Натриевая соль: порошок или гранулят; алюминиевый лак: порошок.

*****